Ještě před 200 lety bylo rajče považováno za jedovaté a sloužilo pouze k dekorativním účelům. V dnešní době je vědecky rehabilitován a řazen mezi užitečné a bezpečné produkty.
Jak rajče pomáhá našemu tělu – řekneme v článku.
Obsah
Co je důležité vědět o rajčeti
Rajče je plodem rostliny z čeledi hluchavkovitých, kam patří také brambory a lilek. Přestože je rajče při vaření identifikováno jako zelenina, z botanického hlediska je ve skutečnosti ovocem.
Mezi Aztéky, kteří rostlinu pěstovali, se toto ovoce nazývalo “tomatl” a v Itálii – pomo d’oro (“zlaté jablko”): takže pro stejné ovoce existovala dvě různá slova. Existuje více než 20 tisíc odrůd rajčat různých barev, tvarů a chutí [1].
Rajče je teplomilné ovoce, proto potřebuje hodně slunce, aby dozrálo. Pokud je začátek léta horký a odrůdy brzy dozrávají, lze první sklizeň sklízet od poloviny července a sezóna končí koncem srpna – začátkem září.
Kalorie a nutriční hodnoty rajčat
Rajče obsahuje asi 95 % vody, zbývajících 5 % sacharidů a vlákniny.
Malé (100 g) čerstvé rajče obsahuje [2]:
- 18 kalorií
- 0,9 g bílkoviny;
- 3,9 g uhlohydrátů;
- 1,2 g vlákna;
- 0,2 g tuku.
Výhody rajčat
Rajče je nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho užitečných látek: lykopen, vitamíny C a K, draslík, kyselinu listovou. Pomáhá kardiovaskulárnímu systému, zdraví pokožky, nasycuje tělo antioxidanty.
1. Pomáhá srdci
Díky experimentu provedenému mezi muži středního věku se podařilo zjistit: existuje souvislost mezi nízkou hladinou lykopenu a betakarotenu v krvi se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění [3]. Tyto karotenoidy také pomáhají bojovat proti zánětům a oxidačnímu stresu [4], mají ochranný účinek na vnitřní vrstvu cév a mohou snižovat riziko zvýšené srážlivosti krve [5]. A užívání lykopenu normalizuje hladinu špatného cholesterolu (LDL) [6].
Vláknina, draslík, vitamín C a cholin, které se také nacházejí v rajčatech, podporují zdraví srdce. Pokud zvýšíte příjem draslíku a zároveň snížíte příjem sodíku v těle, pak můžete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění [7].
Kyselina listová v ovoci pomáhá vyrovnávat hladinu homocysteinu, který vzniká v důsledku rozkladu bílkovin a může vést i k onemocnění srdce a cév [8].
2. Zlepšuje zdraví pokožky
Lykopen a další rostlinné sloučeniny bohaté na rajčata mohou chránit pokožku před popáleninami [9].
V rámci studie lidé užívali asi 40 gramů rajčatového protlaku s olivovým olejem obsahujícím 16 mg lykopenu každý den po dobu 10 týdnů. Ukázalo se, že se spálili o 40 % méně [10].
Rajčata obsahují také hodně vitamínu C: podporuje tvorbu kolagenu, což zlepšuje vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Vitamin také hraje roli silného antioxidantu – snižuje poškození slunečním zářením a špatnými podmínkami prostředí [11].
3. Obsahuje mnoho užitečných látek
Rajčata jsou dobrým zdrojem vlákniny, obsahují asi 1,5 g na středně velký plod [2]. Zároveň mají nízký obsah sacharidů, které se skládají převážně z jednoduchých cukrů a nerozpustné vlákniny.
Rajče obohacuje tělo o vitamín C (28 % denní potřeby), který zlepšuje fungování imunitního systému, zdraví pokožky a je považován za přírodní antioxidant [12]. Draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak, vitamín K1 se podílí na srážení krve a posiluje kosti a kyselina listová je důležitá pro normální růst tkání a funkci buněk.
Škodlivost rajčat
Podle studie ekologické organizace jsou rajčata na 12. místě v žebříčku ovoce a zeleniny s nejvyšším obsahem reziduí pesticidů [13].
Když začnou dozrávat, produkují plynný hormon – etylen [14]. Plody, které se pěstují komerčně, se sklízejí a přepravují ještě zelené a nezralé. Aby plody získaly červenou barvu, jsou postříkány umělým plynem etylenem. To brání rozvoji přirozené chuti a může je o chuť připravit [15]. Pokud jste museli koupit nezralá rajčata, můžete urychlit proces zrání tím, že je zabalíte do listu novin a podržíte je několik dní při pokojové teplotě. Nejlepší je však kupovat ovoce pouze od důvěryhodných dodavatelů a před použitím důkladně umýt.
Pokud užíváte beta-blokátory, které mohou způsobit zvýšení hladiny draslíku, pak by se rajčata měla jíst v omezeném množství, protože mají vysoký obsah tohoto minerálu. Lidé, kteří mají problémy s ledvinami, by se také měli vyhýbat nadměrné konzumaci plodu: nadbytek draslíku vede k vážným následkům.
Komentáře odborníků
Natalia Bogdankevich odborník na výživu, kouč zdravé výživy
„Rajčata jsou zdravá, jako každá jiná zelenina, protože obsahují vlákninu (vlákninu), která je nezbytná pro trávení a pro zdraví střevní mikroflóry. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Antioxidanty pomáhají vyrovnat se s oxidačním stresem a odolávat procesu stárnutí buněk. Předně je to lykopen, velmi silný a důležitý antioxidant. Zajímavý bod: během tepelného zpracování se lykopen nejen nerozkládá, ale také se stává biologicky dostupnější. Rajčata obsahují vitamín C, ale ten snadno získáte z jiných zdrojů. Dále je zde betakaroten, vitamíny skupiny B, minerální látky (draslík, vápník, hořčík a další).
Neexistuje žádná jednoznačná norma pro množství spotřeby rajčat.
Obecně platí, že musíme sníst pět porcí zeleniny a ovoce denně (porce je průměrná zelenina nebo ovoce, cca 100-120 g), více zeleniny než ovoce. Přitom je lepší jíst na různé způsoby, a ne jen na jedno ovoce.
Zdraví lidé mohou jíst rajčata pravidelně. Ano, jako všechny nočníky obsahují solanin (považovaný za toxickou látku rostlinného původu), ale v malém množství tělu neškodí. S různými onemocněními gastrointestinálního traktu mohou existovat omezení. Například kvůli obsahu kyseliny šťavelové v rajčatech byste s nimi měli být opatrní, pokud máte problémy s ledvinami. Je také lepší omezit používání rajčat na osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu v akutním stádiu – kyseliny ve složení mohou nepříznivě ovlivnit sliznici.
Čím více budete jíst místní sezónní ovoce a zeleninu, tím lépe. V tomto případě si zachovají více živin. Rajčata mohou být konzumována jak čerstvá (pokud nejsou žádné gastrointestinální potíže nebo zdravotní omezení), nebo vařená (takže lykopen se stává biologicky dostupnější).
Elena Krokhmaleva gerontoložka, kandidátka biologických věd
“Okamžitě chci provést rezervaci – názor o nebezpečnosti rajčat pro zdraví nebyl potvrzen tradiční medicínou ani v Rusku, ani v Americe. Mezitím vědců, kteří studují problematiku škodlivosti produktů obsahujících lektiny, po celém světě přibývá. Knihy od Stephena Gundryho jsou dnes v Rusku velmi populární, proto se budu odvolávat na něj. Jedná se o amerického kardiologa, který se mnoho let snažil najít „elixír zdraví“ a našel ho ve střevech. Pravděpodobně jste také slyšeli o „syndromu děravého střeva“, který je příčinou mnoha nemocí a v konečném důsledku i stárnutí lidského těla. Produkty obsahující lektiny jsou tedy jedním z důvodů tohoto jevu. Mezi ně patří rajčata. Lektiny jsou proteiny, které plní v rostlinách ochrannou funkci. Jejich vysoký obsah činí tyto potraviny toxickými pro ty, kdo je jedí, a nacházejí se nejčastěji v semenech. Proto patří paprika, lilek a rajčata mezi potraviny, které poškozují střevní stěny. Radím vám, abyste je jedli co nejméně, nekupujte rajčatovou pastu, ale vařte ji sami, odstraňte jádro, semena. Nejužitečnějším způsobem sklizně rajčat je sušení. Pokud jsou rajčata v průmyslové výrobě sušena se semeny, pak si doma můžete uvařit superpotravinu. Opatrně vyjmeme střed rajčete, dužinu se semínky, vše ostatní dáme na pergamen a vaříme při nízké teplotě. Poté dáme do sklenic a zalijeme olivovým olejem.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 18 kCal | 1684 kCal | 1.1% | 6.1% | 9356 g |
| Proteiny | 0.88 g | 76 g | 1.2% | 6.7% | 8636 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.2% | 28000 g |
| Sacharidy | 2.69 g | 219 g | 1.2% | 6.7% | 8141 g |
| Dietní vlákna | 1.2 g | 20 g | 6% | 33.3% | 1667 g |
| Voda | 94.52 g | 2273 g | 4.2% | 23.3% | 2405 g |
| Ash | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 42 μg | 900 μg | 4.7% | 26.1% | 2143 g |
| alfa karoten | 101 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.449 mg | 5 mg | 9% | 50% | 1114 g |
| Lykopen | 2573 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 123 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 13.9% | 4054 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.019 mg | 1.8 mg | 1.1% | 6.1% | 9474 g |
| Vitamín B4, cholin | 6.7 mg | 500 mg | 1.3% | 7.2% | 7463 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.089 mg | 5 mg | 1.8% | 10% | 5618 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 22.2% | 2500 g |
| Vitamín B9, folát | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 21.1% | 2667 g |
| Vitamín C, askorbová | 13.7 mg | 90 mg | 15.2% | 84.4% | 657 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.54 mg | 15 mg | 3.6% | 20% | 2778 g |
| beta tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tokoferol | 0.12 mg | ~ | |||
| Vitamin K, fylochinon | 7.9 μg | 120 μg | 6.6% | 36.7% | 1519 g |
| Vitamín PP, NE | 0.594 mg | 20 mg | 3% | 16.7% | 3367 g |
| Betaine | 0.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 237 mg | 2500 mg | 9.5% | 52.8% | 1055 g |
| Vápník, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 5.6% | 10000 g |
| Hořčík, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 15.6% | 3636 g |
| Sodík, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 2.2% | 26000 g |
| Síra, S | 8.8 mg | 1000 mg | 0.9% | 5% | 11364 g |
| Fosfor, P | 24 mg | 800 mg | 3% | 16.7% | 3333 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.27 mg | 18 mg | 1.5% | 8.3% | 6667 g |
| Mangan, Mn | 0.114 mg | 2 mg | 5.7% | 31.7% | 1754 g |
| Měď, Cu | 59 μg | 1000 μg | 5.9% | 32.8% | 1695 g |
| Fluor, F | 2.3 μg | 4000 μg | 0.1% | 0.6% | 173913 g |
| Zinek, Zn | 0.17 mg | 12 mg | 1.4% | 7.8% | 7059 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 2.63 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 1.25 g | ~ | |||
| Fruktóza | 1.37 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.021 g | ~ | |||
| Valine | 0.018 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.014 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.018 g | ~ | |||
| Leucin | 0.025 g | ~ | |||
| Lysin | 0.027 g | ~ | |||
| Metionin | 0.006 g | ~ | |||
| Treonin | 0.027 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.006 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.027 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.027 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.135 g | ~ | |||
| Glycin | 0.019 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.431 g | ~ | |||
| Prolin | 0.015 g | ~ | |||
| serin | 0.026 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.014 g | ~ | |||
| Cystein | 0.009 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| Fytosteroly | 7 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.028 g | max. 18.7 г | |||
| 16:0 Palmitic | 0.02 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.008 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.031 g | min. 16.8 г | 0.2% | 1.1% | |
| 16:1 palmitolejová | 0.001 g | ~ | |||
| 18:1 olej (omega-9) | 0.03 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.083 g | od 11.2 do 20.6 | 0.7% | 3.9% | |
| 18:2 Linoleová | 0.08 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenová | 0.003 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.003 g | od 0.9 do 3.7 | 0.3% | 1.7% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.08 g | od 4.7 do 16.8 | 1.7% | 9.4% |
Energetická hodnota Rajče (rajče) je 18 kcal.
- Porce NLEA = 148 g (26.6 kcal)
- třešeň = 17 g (3.1 kcal)
- šálek cherry rajčat = 149 g (26.8 kcal)
- plátek, silný / velký (1/2 ″ tlustý) = 27 гр (4.9 кКал)
- klínek (1/4 středního rajčete) = 31 g (5.6 kcal)
- plátek, tenký/malý = 15 g (2.7 kcal)
- šálek, nasekaný nebo nakrájený na plátky = 180 гр (32.4 кКал)
- Italská rajčata = 62 g (11.2 kcal)
- velký celek (průměr 3″) = 182 g (32.8 kcal)
- střední celek (průměr 2–3/5″) = 123 g (22.1 kcal)
- plátek, střední (1/4″ silný) = 20 g (3.6 kcal)
- švestkové rajče = 62 g (11.2 kcal)
- malý celek (průměr 2-2/5″) = 91 g (16.4 kcal)
Hlavní zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
