V dobrých letech výnos třešňové švestky (plané švestky) příjemně překvapí. Z jednoho stromu můžete nasbírat až 100 kg ovoce. Jednou ze zajímavých metod zpracování sklizně je příprava domácího vína z třešňové švestky. Pro ty, kteří mají zájem, navrhuji, abyste se seznámili s nejlepším receptem. Potřebujete jen samotné ovoce, cukr a vodu.
Víno z třešňových švestek lze vyrobit z jakékoli odrůdy: fialové, červené nebo žluté. Kvůli vysokému obsahu cukru jsou červené odrůdy a meruňka švestka považovány za nejlepší pro vinařství.
K ochraně vína před infekcí patogenními mikroorganismy by měly být všechny nádoby sterilizovány vroucí vodou a poté vytřeny do sucha čistým hadříkem.
Složení:
- třešňová švestka – 3 kg;
- voda – 4 litrů;
- cukr – 300 gramů na litr šťávy;
- nemyté rozinky – 100 gramů (volitelně).
Recept na víno z třešňových švestek
1. Vytřiďte zralé třešňové švestky, odstraňte listy, stopky, shnilé a plesnivé bobule. Plody nemyjte, na jejich povrchu by měly zůstat divoké kvasinky.
2. Hněťte bobule rukama nebo dřevěným válečkem, dokud nevznikne homogenní tekuté pyré. Je velmi důležité nerozdrtit kosti, jinak bude víno hořké.
3. Přidejte rozinky a vodu, dobře promíchejte. Rozinky zajistí, pokud se divoké kvasinky na bobulích neaktivují.
4. Obvažte krk gázou, nádobu s naředěným pyré dejte na tmavé místo s teplotou 18-28°C. Míchejte 2-3krát denně a utopte dužinu ve šťávě – povrchovou slupku a dužinu.
5. Po 2-3 dnech, kdy začne fermentace (na povrchu se objeví pěna, ozve se kyselý zápach, syčení), slijte fermentovanou šťávu ze sedimentu, vymačkejte dužinu přes gázu.
6. Veškerou získanou šťávu nalijte do láhve nebo sklenice. Přidejte 100 gramů cukru na litr šťávy, promíchejte. Kvasnou nádrž naplňte maximálně do 3/4 objemu, aby zbylo místo na oxid uhličitý, další porce cukru a pěnu.
7. Nainstalujte vodní uzávěr libovolného provedení. Doma si vystačíte s malou lékařskou rukavicí s dírkou na prstu (propíchněte jehlou).
8. Přesuňte nádobu na tmavé místo s teplotou 18-28°C.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
Po 4 dnech přidejte druhou porci cukru – 100 gramů na litr šťávy. K tomu sceďte zvlášť 300-500 ml kvasícího moštu, smíchejte s cukrem, nalijte vzniklý sirup zpět do vína a uzavřete vodním uzávěrem. Po dalších 5-6 dnech přidejte zbývající cukr (100 gramů / litr) podle popsané technologie.
Víno z třešňových švestek kvasí v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek 20-50 dní.
Pokud se fermentace nezastaví po 50 dnech od začátku přípravy, je třeba víno scedit ze sedimentu brčkem a dát pod vodní zámek. Předejdete tak hořkosti.
9. Po ukončení kvašení (mošt zesvětlí, na dně se objeví usazenina, vodní uzávěr několik dní nevyfukuje bubliny, rukavice je vyfouknutá) slijte mladé víno ze sedimentu tenkou trubičkou. Ochutnejte, pokud chcete, oslaďte cukrem nebo zafixujte vodkou (alkoholem) – 2-15% objemu.
Víno naléváme do nádob ke zrání, vhodné je plnit až po hrdlo, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem. Pokud byl přidán cukr, pevně uzavřete korek nebo znovu nainstalujte vodní uzávěr na 7-10 dní.
10. Domácí švestkové víno přeneste do tmavé místnosti s teplotou 5-16°C a nechte 30-90 dní. Tato doba stačí k tomu, aby se nápoj stal lehčím a chutnějším.
Když se sediment objeví ve vrstvě 2-5 cm (každých 20-30 dní), přefiltrujte víno přelitím do jiné nádoby. Nápoj je hotový, když sediment již neopadává.
11. Pro pohodlnější skladování lze víno stáčet a pevně uzavřít zátkami. Výsledkem je domácí třešňové švestkové víno s bohatou vůní a jemně nakyslou chutí. Pevnost – 11-12%. Doba použitelnosti – 3-4 roky. Výtěžnost – 65-70% objemu šťávy.
