Víno z kaliny: 9 jednoduchých receptů na vaření doma

Rubínově červené bobule této rostliny jsou již dlouho známé pro své léčivé vlastnosti a specifickou chuť. Dělají různé džusy, ovocné nápoje, marmelády, melou s cukrem. Mnozí nevědí, že z plodů kaliny je docela snadné vyrobit si doma originální, voňavé, zajímavé víno s mírně nahořklou chutí.

Výhody a škody na výrobku

Takový nápoj pomáhá pročistit a posílit tělo, posiluje střeva a dokonce pomáhá obnovit mikroflóru. Viburnum víno zvyšuje tonus těla a slouží jako účinný prostředek k prevenci nachlazení.

Zároveň je nežádoucí užívat ho u hypertoniků, lidí se zvýšenou kyselostí žaludku a těch, kteří trpí různými potravinovými alergiemi. Ale samozřejmě při výrazném překročení dávkování víno uškodí i zdravým lidem.

Jemnosti výroby kalina vína

Při jeho přípravě je důležité připravit si kvalitní suroviny a postupovat podle návodu receptu krok za krokem. Takový nápoj můžete vyrobit jak pomocí kvasnic, tak bez nich, stejně jako přidáním různých druhů ovoce do obrobku.

Pravidla pro výběr surovin

Postup se provádí za suchého slunečného dne. Vybírají se zralé, ale nepřezrálé plody. Je žádoucí, aby byly jasně červené, husté, nepomačkané nebo zkažené, bez tmavých skvrn na kůži. Podle receptury se trhají z ovocných větviček (hřebenů) nebo se vkládají do celých kartáčů.

Jak vyrobit kalinové víno doma

Pro přípravu zdravého, originálního a chutného kalinového vína je potřeba vybírat kvalitní suroviny a postupovat podle osvědčených receptů krok za krokem.

Nejjednodušší recept

Existuje jednoduchý způsob, jak vyrobit víno ze zralých plodů kaliny. Sladina se navíc připravuje na kvasnicích obsažených na povrchu plodů. Z tohoto důvodu by se nikdy neměly mýt, jinak bude proces fermentace probíhat špatně a pomalu.

Vezměte si následující ingredience:

• plody červené kaliny – 5 kilogramů;
• cukr – 2 kilogramy;
• rozinky – 40 gramů;
• vyčištěná voda – 10 litrů.

Podle některých receptů se však k urychlení fermentačního procesu používá vymačkaná šťáva z kalina a vinné kvasnice. Poté se používají následující komponenty:

• viburnum – 900 gramů;
• cukr – 900 gramů;
• rozinky – 40 gramů;
• kyselina citronová – 5 gramů;
• kvasnice (nejlépe víno) – 5 gramů.

Možnost hřebenu

Pro takový recept se v zimě odebírají kalinové kartáče s bobulemi, které jsou dobře zmrazené přímo na stromě. Nízké teploty pomáhají kalině získat maximum cukru a snižují úroveň hořkosti charakteristickou pro čerstvé ovoce.

Důležitá vlastnost – při vaření se bobule umístí do fermentační nádrže spolu s plásty (ovocné větvičky).

Dezertní růžové víno

Jemné, dezertní víno sytě růžové barvy se bude skvěle vyjímat na slavnostním stole. Hosté ocení jeho vysokou, originální chuť. Není to těžké vyrobit, ale mělo by se louhovat 8 měsíců.

Na vaření si vezměte:

• plody kalina – 2 kilogramy;
• pektin – 10 gramů;
• citrony – 2 kusy;
• vinné kvasnice – 10 gramů;
• banány – 1 kilogram;
• rozinky – 500 gramů;
• granulovaný cukr – 1,7 kilogramu;
• čistá voda – 5 litrů.

Z kalina koláče

Výroba vína podle tradičních receptur zahrnuje vylisování šťávy z ovoce a následné vyhození pokrutin. Ale pro přípravu nízkoalkoholického nápoje lze použít i takové suroviny. Technologie výroby se navíc příliš neliší od klasické, ale má samozřejmě své vlastní vlastnosti. Výsledný produkt z kalinových výlisků nebude tak bohatý na barvu a chuť jako víno vyrobené z celých bobulí.

Vrcholem receptury je nahrazení ovocné šťávy cukrovým sirupem.

S medem

Tento voňavý, chuťově bohatý alkoholický nápoj má poměrně vysokou sílu, s tím je třeba počítat při konzumaci. Udržujte ho v chladu, protože teplé víno může rychle ztmavnout a zkvasit.

Budete potřebovat následující komponenty:

• kapalný med – 300 mililitry;
• dobrý koňak – 300 mililitrů;
• suché víno z kalina – 2,5 litru.

1. Nejprve je víno připraveno, je žádoucí, aby bylo zcela vyčištěno a mělo 1 rok zrání.
2. Med se zahřeje a nalije do nápoje a poté se důkladně promíchá.
3. Nyní je obrobek vyluhován po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.
4. Poté se koňak nalije do láhve, znovu se promíchá a vloží do chladničky.

S vodkou

Kromě toho, že má likér vynikající, jasnou, kořeněně hořkou chuť a příjemnou vůni, je také profylaktickým lékem, který pomáhá tonizovat tělo. Recept používá zmrazené bobule. Na začátku se hnětou drtí a poté se nalijí vodkou a udržují se 2 týdny.

S aronie

Toto víno má maximální zásobu vitamínů a živin. Navíc to bude výborný aperitiv před vydatným jídlem. K vaření budete potřebovat:

• fermentovaná kalina šťáva – 1 litr;
• plody aronie – 2 kilogramy;
• čistá voda – 1,5 litry;
• cukr – 300 gramů.

S červeným jeřábem

Nasládlé, s nevšední, originální chutí víno překvapí začínajícího vinaře i zkušeného sommeliéra. Aby vše fungovalo správně, musíte přísně dodržovat osvědčený recept. Budete potřebovat:

• čerstvě vymačkaná kalina šťáva – 3 litry;
• plody jeřábu – 4 kilogramy;
• vyčištěná voda – 6 litrů;
• granulovaný cukr – 3 kilogramu;
• nemyté rozinky – 80 gramů.

S jablky

Z jablečné šťávy se vyrábí domácí kalinové víno jemnější chuti. Navíc se do obrobku přidává nejen samotná tekutina, ale také kousky ovoce, což pouze zlepší fermentaci a kvalitu konečného produktu.

Podmínky a pravidla skladování

Víno se skladuje na suchých, spíše tmavých a chladných místech. Jde o sklepy, sklepy, které v zimě nepromrzají a běžné domácí lednice. Optimální teplota: + 12 . + 13 C stupňů. Za všech podmínek neztrácí nápoj v zazátkovaných lahvích své kvality až 3 roky.

Jak pít víno z kalina

Takový nápoj, vyrobený doma, bude vynikající aperitiv, který zvýší chuť k jídlu a zlepší trávení. Dezertní víno (s vysokým obsahem cukru a dostatečnou silou) z kaliny je také dobrým digestivem. Jedná se o alkoholické nápoje, které se konzumují po jídle.

Víno Kalina se nejprve ochladí, ale ne příliš, jinak může charakteristická chuť obrobku zmizet.

Optimální teplota nápoje před pitím je + 11 . + 12 C stupňů.

Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.

Sladkost a síla závisí na obsahu cukru ve složení. Je lepší začít s klasickým jednoduchým receptem na domácí kalina:

• bobule nemyté – 5 kg;
• čistá voda – 10 l;
• cukr – 2 kg;
• nemyté rozinky – 50 g.

1. Plody rozdrťte bleším trhem nebo použijte ruce a vložte do připravené nádoby. Přidáme: vodu, rozinky, 0,5 kg cukru, zamícháme.
2. Zakryjte gázou (nebo jinou světlou bavlněnou látkou), dejte na teplé a tmavé místo na 4 dny. Každý den promíchejte, aby se koláč snížil.
3. Když začne fermentace, přecedíme a vymačkáme dužinu, přidáme 500 g krupicového cukru, promícháme, nalijeme do sklenic, nepřidáváme asi třetinový objem.
4. Nasaďte si na každou nádobu lékařskou rukavici, poté, co jste předtím udělali malou díru, dejte ji na teplé místo.
5. Po 4 dnech ji vyjměte, sceďte 2 šálky mladiny, přidejte tam 0,5 kg cukru, rozpusťte a hotovou směs nalijte zpět. Nainstalujte vodní uzávěr na místo. Po týdnu postup opakujte.
6. Fermentace trvá 1-2 měsíce v závislosti na teplotě. Jakmile spadla rukavice, pak bylo kvašení u konce. Pokud se tak ale do 50 dnů nestalo, je třeba víno přefiltrovat, zakrýt vodním uzávěrem, nechat kvasit.
7. Hotové opatrně nalijte do lahví pod hrdlem, bez sedimentu, hermeticky uzavřete, nechte zrát na chladném místě při teplotě +6 . + 16º C.

Pokud je víno příliš kyselé, přidejte cukr. Je povoleno přidat alkohol (vodka, alkohol). Pak se sice zvýší trvanlivost, ale chuť bude drsnější. Pokud bylo víno oslazeno, bude kvašení pokračovat. Proto je nutné jej nechat pod vodním uzávěrem dalších 7 dní. Po 2-5 měsících lahvové víno plně dozraje. Pevnost bude 9-12%. Skladujte při +12ºC po dobu tří let.

Jednoduchý recept

K výrobě tohoto vína jsou potřeba pouze čtyři ingredience.

Proporce by měly být:

• 1 kilogram bobulí;
• 300 gramů cukru;
• 1,7 litrů vody;
• jedna hrst rozinek.

Posledně jmenované musí být přidány, aby se aktivoval proces fermentace, protože samotná kalina obsahuje málo bakterií zodpovědných za tento proces.

Od takového složení se můžete odchýlit, pokud chcete, aby bylo víno silnější a sladší. Chcete-li to provést, pro stejný počet bobulí musíte vzít méně vody a více cukru. Například, když si vezmete 1,2 litru vody na 350 gramů cukru, dostanete alkoholizované víno, a když si vezmete 400 gramů cukru a 150 ml vody, pak bude likér.

Osvědčení! Kalinu na víno je nejlepší sbírat před prvním mrazem, jinak může mít příliš hořkou pachuť. Bobule je třeba dát do sklenic a dát na osvětlené místo, aby dozrály.

Pokud hořká chuť charakteristická pro kalinu nevyděsí, můžete po mrazu sbírat bobule. Pak již budou dostatečně zralé pro další použití a nebudete je muset skladovat ve sklenicích. Můžete si vzít plody, které byly shromážděny dříve a zmrazeny.

Suché víno z kaliny

Nápoj má bohatou chuť, lehkou, příjemnou vůni, zachovává všechny výhody bobulí. Jedním z nejoblíbenějších receptů na víno z kaliny je způsob výroby suchých vín.

K výrobě vína budete potřebovat:

• kalina – 2,5 kg;
• vařená voda – 5 l;
• cukr – 1 kg;
• světlé rozinky – 20 g.

1. Bobule důkladně rozmačkejte a nalijte do skleněné nádoby. Kalinu není třeba umývat, aby domácí víno samo kvasilo. Na slupce jsou divoké kvasinky, které mohou tento proces spustit.
2. Nalijte tam všechnu vodu, přidejte neomyté rozinky a přidejte 0,25 kg cukru. Všechny ingredience dobře promíchejte, pevně přikryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při teplotě + 18 . + 22º C. Směs denně dobře promíchejte.
3. Pokud se objeví pěna, spustí se proces fermentace. Opatrně oddělte šťávu od dužiny pomocí filtru.
4. V čisté nádobě smícháme 250 g cukru a šťávy, nalijeme zpět připravenou mladinu. Tím se fermentace restartuje.
5. Po propíchnutí některého z prstů jehlou nasaďte na láhev gumovou rukavici nebo vytvořte vodní uzávěr. Skladujte při pokojové teplotě v temnu.
6. Stejným způsobem přidejte cukr, který zůstane po 3 dnech, nechte 1 měsíc fermentovat.
7. Hotové víno z kaliny přelijte do čisté nádoby, hermeticky uzavřete, nechte měsíc zrát ve sklepě.

Tipy pro vaření

Při přípravě domácího vína z kaliny je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru surovin. Přestože je bobule podzimní, dozrává začátkem září, nejlépe je sbírat po prvním mrazu. Je to mražená kalina, na rozdíl od čerstvých bobulí, která má sladší chuť.

Sklizené bobule by se neměly mýt, aby na povrchu zůstaly „divoké“ kvasinky. Ale ani uchování přírodních kvasinek nezajistí požadovanou účinnost kvašení, proto je nutné do moštu přidat hotové vinné kvasinky.

Vzhledem k tomu, že bobule kaliny jsou poměrně malé, měly by se drtit pouze ručně. Pokud použijete mlýnek na maso nebo odšťavňovač, pak se bobule rozdrtí, což negativně ovlivní jak chuť, tak kvalitu hotového vína.

Kalina dozrává blíže k podzimu, ale bobule jsou hořké až do prvního mrazu. Zmrazené ovoce ztratí hořkost, můžete jít na trik, sbírat bobule, když je teplo a zmrazit v lednici, konečný výsledek bude jako po pořádném mrazu.

Je lepší zmrazit celé kartáče a ne jednotlivé bobule, to udrží šťávu uvnitř. Sbírat je nutné za suchého dne, bobule by neměly být mokré, po sběru není nutné omývat.

ČTĚTE VÍCE: Jak doma skladovat sušené ovoce, aby nezačali brouci a moli foto

Získané suroviny pečlivě vytřiďte, zkažené bobule mohou narušit chuťový buket a víno z kaliny dopadne úplně jinak.

Dezertní víno z kaliny

Domácí alkoholizované víno snadno doplní chuť ovoce a sladkostí. Nápoj se připravuje stejně jako klasické víno, rozdíl je v poměru. Ukáže se kyselá, sladká, bohatá červená barva.

• kalina – 2 kg;
• granulovaný cukr – 400 g;
• voda – 750 ml.

1. Připravte ovoce: vyberte zkažené, odstraňte z větví. Vložte do skleněné mísy, rozmačkejte bobule, do výsledné kaše přidejte 100 g cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nechte několik dní v teple.
2. Po 3 dnech začne proces fermentace. Bragu přecedíme, dort vymačkáme, do vzniklé šťávy nalijeme vodu. Nalijte do sklenic, aniž byste doplnili třetinu nádoby. Do každého přidejte cukr 0,1 kg na 1 litr nápoje, nasaďte si rukavici nebo vložte vodní uzávěr.
3. Když víno přestane kvasit, přidejte další krystalový cukr ve stejném poměru, přidávejte sladidlo, dokud nespotřebujete všech 400 g.
4. Jakmile je proces fermentace dokončen, uspořádejte nápoj na tmavém a chladném místě po dobu 2 týdnů. Na konci této doby opatrně nalijte hotový výrobek trubicí, nalijte do skleněné nádoby, pevně uzavřete.
5. Skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.

Domácí víno je chutné, pokud bobule nejsou zkažené.

Vaření doma krok za krokem

Víno z kalina si můžete vyrobit doma několik fází:

• příprava bobulí;
• fermentace;
• pasírování a přidávání přísad;
• fermentace;
• balení a infuze.

Berryova příprava

Nejprve je třeba plody opatrně rozebrat.

Je to důležité,! V žádném případě by neměly být alespoň trochu zkažené bobule, jinak víno nemusí vyjít.

Je nutné odstranit všechny plesnivé, zmačkané a zkažené bobule. Kalinu není nutné omývat. To je způsobeno skutečností, že na povrchu bobulí jsou divoké kvasinky, které stimulují proces fermentace.

Pokud jsou plody silně znečištěné, lze je jednoduše otřít suchým ručníkem nebo ubrouskem. Rozinky také není nutné nejprve omývat. Poté se připravené suroviny nalijí do zavařovací sklenice. Tam musíte přidat sklenici vody, rozinky a 100 gramů cukru.

Poté je nutné nádobu uzavřít gázou složenou v několika vrstvách a umístit ji na teplé místo na několik dní pro fermentaci.

Bobule lze dát do sklenice celé, můžete hníst ručně nebo použít odšťavňovač. V druhém případě se získá nektar, který se spojí s rozinkami a cukrem a nechá se primární fermentovat.

Fermentace

Konec první etapy bude indikován pěnou na povrchu.

Dále musíte postupovat takto:

1. Poté obrobek přeceďte, nalijte do jiné misky a přidejte vodu.
2. Zbývající cukr rozdělte na polovinu a přidávejte každé tři dny.
3. Poté je na hrdlo nádoby instalováno vodní těsnění. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete si jednoduše nasadit lékařskou gumovou rukavici. Jeden prst je třeba propíchnout jehlou.
4. Sklenici uchovávejte na tmavém místě při teplotě asi 25 stupňů.

Osvědčení! Cukr se nejlépe přidává takto: slijte trochu tekutiny, rozpusťte v ní cukr a tento roztok nalijte zpět.

Balení a infuze

Zhruba po měsíci víno přestane kvasit. Poté lze přelít do lahví a nechat na chladném místě, aby byl nápoj správně vyluhován.

Je vhodné nechat alespoň pár měsíců na chladném místě. Pokud chcete víno nechat několik let, musíte lahve skladovat vodorovně při teplotě 3-5 stupňů.

Pokud je teplejší, může být nápoj skladován ne déle než tři roky.

Předpokládá se, že pokud jsou lahve uloženy svisle, může víno ztratit svou původní chuť a vůni. Ideálním místem pro skladování by byl sklep. Pokud taková místnost není, měli byste nádoby s vínem umístit do chladničky.

Osvědčení! Pro výrobu vína z kaliny je nežádoucí používat kovové nádoby. Faktem je, že při kontaktu s tímto materiálem bude šťáva oxidovat a to ovlivní kvalitu produktu.

Královské růžové víno z kaliny

Lahodný a krásný růžový nápoj vyrobený podle komplexní receptury má bohaté, jemné, komplexní aroma a dlouhou dochuť. Proto se růžové domácí víno z kaliny nazývá královským nápojem.

• bobule kalina – 1 kg;
• voda – 5 l;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• rozinky lehkých odrůd – 450 g;
• banán – 2 ks .;
• citron – 4 g;
• pektin – 5 g;
• vinné kvasnice – 5 g.

1. Čerstvou kalinu roztřiďte od zkažených bobulí, odstraňte větvičky, nečistoty, nemyjte.
2. Připravený produkt složte do hluboké nádoby, nalijte vroucí vodu tak, aby voda zcela pokryla ovoce, nechte 30 minut.
3. Po půl hodině vodu slijte. Bobule rozdrťte nebo rozdrťte v mixéru. Pomocí gázy ze vzniklého pyré opatrně vymačkejte šťávu.
4. Rozinky neperte, melou na mlýnku na maso nebo v mixéru.
5. Nalijte vodu do pánve, přidejte písek. Cukrový sirup vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se sladidlo nerozpustí. Odstraňte pěnu, která se tvoří během procesu vaření. Ochlaďte sirup.
6. Banány nakrájejte na kostičky, přendejte je do naběračky, zalijte 0,5 litrem vody. Položte nádobí na mírný oheň, přiveďte směs k varu a vařte 30 minut. Banánové pyré propasírujte sítem nebo vymačkejte gázou.
7. Kalinová šťáva, sirup, do láhve nalít 1 litr vody, přidat kroucené rozinky, banánovou směs. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
8. Droždí nařeďte v samostatném hrnečku podle návodu.
9. V předem připravené mladině přidejte zředěné kvasnice, pektin, kyselinu citronovou. Ingredience dobře promíchejte, přikryjte a nechte 3 dny v teplé místnosti. Každý den obsah lahvičky promíchejte.
10. Po uplynutí doby scedíme kaši do čisté nádoby a přidáme zbylou vodu. Nasaďte si rukavici na krk a nechte mladinu měsíc kvasit na teplém a tmavém místě.
11. Slijte víno ze sedimentu, po ukončení fermentace sceďte.
12. Nestárlé víno nalijte do skleněných lahví, nechte šest měsíců zrát na chladném místě.
13. Jakmile kalina dozraje, opět ji slijeme od sedimentu, přecedíme a přelijeme do jiné nádoby, necháme 2 týdny v chladu ve vodorovné poloze. Po uplynutí této doby můžete začít ochutnávat.

Víno připravené podle této receptury je vhodné pro znalce ušlechtilých nápojů a svou kvalitou se snadno srovná s cenově dostupnými značkami.

Tipy a triky od vinařů

Nezkušený vinař může snadno zkazit nápoj, aniž by znal tajemství přípravy. Výroba domácího vína není snadný proces. Některá tajemství sdílená zkušenými vinaři.