Březová míza je zdrojem jedinečných pro lidský organismus prospěšných látek. Při vaření se používá k výrobě různých tinktur nebo při přípravě dezertů. Víno z březové mízy je dlouhodobě trvale oblíbené a mezi domácími alkoholovými recepturami zaujímá zvláštní místo.
Jak vyrobit víno z březové mízy
Dlouho se věřilo, že takový nápoj díky obsahu tříslovin v něm může zvýšit imunitu a také pomáhá očistit tělo od toxinů a škodlivých látek. Výroba vína vyžaduje poměrně zodpovědný přístup. Hlavním požadavkem na ideální nápoj je použití čerstvé březové mízy. To je odůvodněno skutečností, že zatuchlá šťáva se může během procesu tepelného zpracování srazit. Nadbytek uvolněných bílkovin ve většině případů poškozuje chuť nápoje až do úplného zkažení celého připraveného objemu.
Důležité! Nejlepší možností pro březovou mízu pro výrobu vína jsou suroviny shromážděné nejpozději dva dny před začátkem tepelného zpracování.
Dalším důležitým detailem při přípravě gurmánského nápoje je správný poměr cukru. Stejně jako při přípravě jiných vín může cukr velmi ovlivnit jak chuť, tak i sílu budoucího vína. V různých recepturách je podíl cukru od 10 % do 50 % z celkového objemu surovin. Jeho množství si přitom každý vinař dokáže vyrovnat tak, aby si vytvořil nápoj podle svých chutí.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru kvasnic. Vinné kvasnice jsou považovány za klasickou možnost výroby nápoje. Tato volba umožňuje za poměrně krátkou dobu zpracovat veškerý cukr na alkohol. Vyvarování se použití kvasinek zpomalí proces výroby vína, ale tento přístup umožní získat produkt přirozenou fermentací.
Stejně jako u přípravy jakýchkoli alkoholických nápojů se vyplatí věnovat velkou pozornost čistotě nádob, ve kterých bude probíhat proces fermentace a tepelné úpravy. Každá nádoba by měla být předem sterilizována vroucí vodou a otřena do sucha ručníkem. Pro větší důvěru mnoho vinařů používá speciální čisticí prostředky na bázi chloridových sloučenin. Tato metoda umožňuje dosáhnout úplné dezinfekce, ale poté vyžaduje důkladné umytí všech povrchů nádobí. Správná a včasná dezinfekce zabrání šíření škodlivých mikroorganismů ve všech fázích přípravy nápoje.
Víno z březové mízy s vinnými kvasinkami
Klasickou možností výroby březového vína je metoda využívající vinné kvasinky. Speciální vinné kvasinky mohou výrazně urychlit proces výroby nápoje. Je třeba si uvědomit, že by měly být přidávány přísně podle pokynů výrobce. Jejich nedostatečné množství nezpůsobí úplné kvašení cukrů. Podle receptu na přípravu nápoje budete potřebovat:
- 25 litrů čerstvé šťávy;
- 5 kg bílého cukru;
- vinné kvasnice;
- 10 lžička kyselina citronová.
Šťáva se nalije do velkého hrnce, přidá se cukr a kyselina citronová. Směs se promíchá a vaří na mírném ohni. Během procesu vaření je nutné odstranit vodní kámen, který se objevil. Vyplatí se směs vařit, dokud v pánvi nezůstane asi 20 litrů tekutiny. To znamená, že přebytečná voda vytekla a produkt je připraven k dalšímu zpracování.
Vinné kvasnice se zředí podle pokynů na obalu a poté se přidají do vychlazené směsi šťávy a cukru. Budoucí víno se nalije do velké fermentační nádrže, na kterou se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice.
Ke kvašení vína dochází do měsíce. Poté je nutné jej přefiltrovat, aby se odstranily kvasinkové sedimenty na dně. Filtrovaný nápoj musí být naplněn do lahví a poslán dozrát po dobu několika týdnů na tmavém a chladném místě. Po této době je třeba víno znovu přefiltrovat. Březové víno je připraveno k pití.
Recept na víno z březové mízy bez kvasinek
Postup přípravy nápoje bez droždí je shodný s předchozím, jedinou výjimkou je použití kynutého těsta. Speciální předkrm se připravuje na bázi rozinek a cukru. K jeho výrobě je třeba do 100 ml vody přidat 50 g rozinek a 400 g cukru. Výsledná směs musí být pevně zabalena a umístěna do teplé místnosti.
Důležité! Vyplatí se připravit kvásek předem. Ideální variantou by byla jeho příprava 4-5 dní před vařením vína.
V budoucnu je proces přípravy nápoje totožný s kvasnicemi. Jedinou výjimkou je doba jeho kvašení – táhne se až na dva měsíce. V tomto případě se hotový nápoj ukáže být méně silný, ale zároveň sladší kvůli neúplné fermentaci cukru.
Jak vyrobit víno z fermentované březové mízy
Někdy, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, se šťáva zhorší a začne kvasit nezávisle. To se stane, když se do něj z okolního vzduchu dostanou divoké kvasinky. Nespěchejte a nevylévejte – existuje několik receptů, kdy lze takovou šťávu použít k výrobě kvasu nebo vína.
Zatímco odborníci na domácí vinařství radí používat čerstvý materiál, z vykvašené šťávy je docela možné vyrobit docela příjemné víno. K výrobě vína z březové mízy potřebujete 3litrovou sklenici. Plní se na 23, pak se do ní nasype asi 200 g cukru. Výsledná směs se nalije do hrnce a vaří se hodinu na středním ohni. To urychlí další proces fermentace.
V tomto případě je použití kynutého těsta volitelné. Pro jasnější chuť a extra sycení se do sklenice přidá několik rozinek a lžíce rýže. Takové víno by mělo kvasit pod vodním uzávěrem nebo v rukavici asi dva měsíce, poté by mělo být filtrováno a lahvováno.
Recept na víno z březové mízy s citronem
Přidání citronu do domácího vína umožňuje dramaticky zvýraznit jeho chuť, upravit sladkost a přidat nové aromatické tóny. Současně se zvyšuje množství použitého cukru v průměru o 10-20%. Ingredience potřebné pro toto víno:
- 25 l březová míza;
- 5–6 kg cukru;
- 6 středně velkých citronů;
- 1 kg rozinek.
Březová míza se nalije do velkého hrnce a vaří se na mírném ohni. Je nutné odpařit asi 10 % kapaliny. Poté nalijte cukr do pánve a dobře promíchejte. Šťáva se odstraní z ohně a ochladí se na pokojovou teplotu. Poté se do ní nalije citronová šťáva a přidá se předem připravený kvásek z rozinek.
Pozornost! Mnoho vinařů přidává i citronovou kůru. Tento přístup umožňuje zvýšit karbonizaci a přidat koření do nápoje.
Primární kvašení vína v rendlíku trvá asi týden za stálého protřepávání, poté se tekutina přefiltruje a nalije do fermentační nádrže, zakryté vodním uzávěrem. Fermentace musí proběhnout úplně, takže může být zpožděna až o 2-3 měsíce.
Víno na březové míze s rozinkami
Použitím rozinek k výrobě domácího vína se vyhnete nutnosti přidávat do nápoje kvasnice. Správně usušené rozinky obsahují na povrchu divoké kvasinky, které dokážou zkvasit cukry v nápoji. Například stejné kvasinky na slupce jablek se podílejí na přípravě moštu. Je velmi důležité pamatovat na to, že přílišné propláchnutí rozinek odstraní téměř všechny divoké kvasinky a víno jednoduše nezkvasí. K přípravě správného nápoje budete potřebovat:
- 10 l březová míza;
- 1 kg cukru;
- 250 g červených rozinek.
Výroba vína probíhá podle receptury podobné cideru. Litrové nádoby je nutné naplnit šťávou a do každé přidat 100 g cukru. Kapalina se promíchá a přidá se k ní 25 g rozinek. Lahve musí být těsně uzavřeny a ponechány 4 týdny při pokojové teplotě. Během této doby divoké kvasinky stráví cukr na alkohol a nasytí nápoj malým množstvím oxidu uhličitého.
Důležité! Neumisťujte lahve s nápojem na příliš teplé místo. Nadměrné uvolňování oxidu uhličitého během fermentace může poškodit láhev.
Po fermentaci je nutné z nápoje odstranit rozinky. K tomu se hotové víno filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Výsledný nápoj se nalije do sterilních lahví a odešle se ke skladování na chladném místě. Výsledný nápoj má lehkou osvěžující chuť a není nijak zvlášť silný.
Recept na víno z březové mízy s marmeládou
Použití marmelády k výrobě vína je jedním z tajemství sovětských vinařů. Během kvašení džem nasytí víno další ovocnou příchutí, hodí se téměř jakýkoli. K výrobě tohoto vína budete potřebovat:
- 5 l březová míza;
- 300 g džemu;
- 1 kg cukru;
- vinné kvasinky.
Březovou šťávu je nutné zahřát na sporáku a vařit ji asi hodinu, aniž by došlo k silnému varu. Poté vychladíme, přidáme džem, cukr a droždí. Výsledná směs se nalije do fermentační nádrže a přikryje se vodním uzávěrem. Po ukončení fermentačního procesu je nutné výsledný nápoj odfiltrovat od poměrně silného sedimentu. Hotové víno je lahvováno, pevně zazátkováno a odesláno ke skladování.
Víno z březové mízy bez varu
Proces varu je nezbytný pro aktivní zahájení fermentace. Použití moderních vinných kvasnic se však tomuto postupu vyhýbá. Výroba vína v tomto případě probíhá při pokojové teplotě. Do fermentační nádrže se nalije březová míza, cukr v množství 15-20% objemu šťávy a vinné kvasnice.
Důležité! Moderní kmeny umožňují fermentovat cukry při jakékoli teplotě, stačí si vybrat správný druh.
Víno musí kvasit asi měsíc, poté se filtruje a lahvuje. Předpokládá se, že odmítnutí vařit negativně ovlivňuje chuť nápoje – stává se vodnatější. Zároveň kvasí na pevnost 14-15 stupňů. Takový nápoj bude vynikající volbou pro výrobu horkých nápojů s kořením. Svařené víno na něm bude jedinečné.
Jak vyrobit víno z březové mízy s medem
Často se takový recept nazývá březová medovina. Spojuje v sobě znamenitou chuť březové mízy a sladkost medu. K výrobě tohoto typu vína budete potřebovat:
- 6 litrů čerstvé březové mízy;
- 1 litr tekutého medu;
- 2 kg bílého cukru;
- 2 litry alkoholizovaného bílého vína;
- 2 tyčinky skořice.
Březová míza se zahřívá na mírném ohni, ne vaří. Poté se ochladí na 60 stupňů, přidá se k němu med a cukr. Když směs vychladne na pokojovou teplotu, vlijeme do ní bílé víno a přidáme skořici.
Důležité! Ideální kombinací s březovou mízou je bílé portské víno. Po smíchání s ním se získá lehký a osvěžující nápoj.
Výsledný nápoj by měl být vyluhován po dobu asi 10 dnů na tmavém a chladném místě. Po tinktuře sceďte a poté lahvujte. Výsledná medovina by měla asi měsíc odležet, aby se její chuť stala jemnější a rovnoměrnější.
Jak vyrobit víno z březové mízy “v angličtině”
V Anglii je recept na víno z březové mízy znám již několik století. Tradičně se toto víno vyrábělo s přídavkem limetky a pomeranče a také malého množství květového medu. Pro fermentaci se používají kvasinky bílého vína. Seznam složek tradičního anglického březového vína:
- 9 l březová míza;
- Xnumx vápno;
- Xnumx pomeranče;
- 200 g medu;
- 2 kg cukru;
- vinné kvasinky.
Šťáva se zahřeje na 75 stupňů a tato teplota se udržuje asi 20 minut. Poté se směs ochladí a nalije do fermentační nádrže, kde se také přidá šťáva a citrusová kůra, med, cukr a droždí. Nádoba by neměla být uzavřená, stačí ji přikrýt gázou. V této formě je směs infuzována asi týden, poté je filtrována a odeslána na dvouměsíční fermentaci pod vodním uzávěrem. Hotový nápoj se znovu filtruje a stáčí do lahví.
Jak uchovávat víno z březové mízy
Hotové víno je přírodní produkt, který vydrží poměrně dlouhou trvanlivost. Předpokládá se, že nápoj připravený z vinných kvasnic lze snadno skladovat až dva roky v tmavé chladné místnosti. Známé jsou i příklady delšího skladování, ale takový produkt by měl být spotřebován v prvních měsících po přípravě.
Pokud bylo víno připraveno s divokými kvasinkami z rozinek přímo nebo s kváskem, pak se jeho trvanlivost výrazně zkracuje. Fermentace v takových případech málokdy vyschne, takže zbývající volný cukr může výsledný produkt zkazit, i když jsou správně dodrženy podmínky skladování. Doporučená doba skladování v takových případech je 2 až 6 měsíců.
Závěr
Víno z březové mízy je skvělou variantou pro lehký, osvěžující alkoholický nápoj. Obrovské množství receptů umožní každému vybrat si vhodný způsob vaření. Vytříbenosti a plnosti chuti je dosaženo správným výběrem přísad a poměrů. Tento nápoj nenechá nikoho lhostejným.
Víno vyrobené z březové mízy je starodávnou slovanskou tradicí. Zpočátku hospodyňky používaly místo cukru čerstvou šťávu a med, ale nyní byla tato technologie maximálně přizpůsobena moderním možnostem. Na přání lze do tradiční receptury březového vína přidat další přísady, aby byla chuť originální.
Recept na kvasnicové březové víno
Jedním z klasických receptů na víno z březové mízy doma je kvasnicové víno. V obchodě si můžete koupit speciální vinné kvasnice nebo použít rozinky (200 g). Kromě této suroviny budete potřebovat čerstvou březovou mízu (25 l), 5 kg bílého cukru, 10 lžic. kyselina citronová a med volitelně.
- Po dobu 3-4 dnů musíte připravit předkrm z rozinek. Nalije se do nádoby, přidá se 50 g cukru, 400 ml vody, uzavře se a nechá se v teplé místnosti.
- Březová míza, cukr a kyselina citronová se spojí ve velkém hrnci a vaří se na mírném ohni. Pěna se periodicky odstraňuje a sleduje, dokud nezůstane asi 20 litrů kapaliny.
- Vzhledem k tomu, že se jedná o recept na víno z kvasnicové březové mízy, bez kvásku to nepůjde. Přidá se do kapaliny a míchá. Pokud se používají vinné kvasinky, musí se ředit podle návodu. Z velkého kastrolu se tekutina nalije do nádoby, ve které bude víno kvasit.
- Na hrdle láhve je instalován vodní uzávěr. Pokud není k dispozici, můžete ji nahradit lékařskou rukavicí s malým otvorem na prst.
- Víno by mělo kvasit měsíc. Po dokončení procesu se na dně objeví sediment, který by měl být oddělen. K vypuštění vína do jiné nádoby použijte brčko.
- Nádoba je uzavřena vzduchotěsným víkem a odeslána po dobu 2-3 týdnů v tmavé, chladné místnosti. Poté se kapalina opět vypustí ze sedimentu.
Výroba vína z březové mízy je dlouhý a pracný proces. Musíte si vybrat vysoce kvalitní čerstvou šťávu a dodržovat všechna pravidla a sledovat teplotu ve všech fázích, jinak produkt nemusí fungovat.
Způsob vaření bez droždí
Recept na březové víno doma bez kvasnic se mírně liší od kvasnic. K jeho přípravě použijte březovou mízu (30 l), 7,5 kg cukru a citronovou kůru (stačí oloupat 3 velké plody). Můžete se bez něj obejít, ale chuť dodává jas.
Březová míza se vloží do velkého hrnce a přivede se k varu. Poté se k ní přidá cukr a citronová kůra a ponechá se nějakou dobu na mírném ohni. Když se kapalina v pánvi začne odpařovat, odstraní se a ochladí na pokojovou teplotu. Proces vaření a jeho načasování se pak neliší od klasického kvasnicového receptu: víno musí vykvasit, vyjme se ze sedimentu a ještě nějakou dobu se uloží v temné místnosti. Po druhém vyjmutí je nápoj připraven k pití.
Doma můžete vyzkoušet různé varianty tohoto receptu. Toto víno by se nemělo skladovat dlouho, je lepší ho použít hned po přípravě. Skladovatelnost na chladném místě (lednice nebo sklep) může být až rok.
Březové víno s pomerančem místo citronu je skvělou alternativou k obvyklé chuti.
Víno z březové mízy bez varu
Pokud je to možné, zkuste si vyrobit domácí víno z březové mízy bez varu. Tento recept bude vyžadovat březovou mízu (5 l), cukr (1-2 kg), 1 l jakéhokoli alkoholizovaného vína a citronovou dužinu.
V procesu přípravy nápoje budete potřebovat sud určený pro nejméně 7 litrů tekutiny. Nalijte do ní šťávu a přidejte všechny ostatní ingredience. Sud je zazátkován a odeslán na 2 měsíce do sklepa. Pokud není sklep, postačí jakákoli tmavá a chladná místnost.
Po této době se tekutina ze sudu přelije do skleněných lahví, které lze pevně uzavřít. Měly by být skladovány další 3 týdny ve vodorovné poloze (ve stejné místnosti). Poté lze lahve otevřít, odebrat vzorek z vína a položit na stůl.
Existuje obrovské množství receptů na víno z březové mízy, které zvládne každý. Hlavní je vybrat si kvalitní a čerstvou březovou mízu. Nemělo by vykazovat známky kysání. Během vaření můžete experimentovat a kombinovat různé přísady. Každá hospodyňka dostane speciální nápoj, který se bude lišit barvou, sladkostí a silou.
