Jeden z nejexotičtějších nápojů, který nelze najít v prodeji. Domácí feijoa víno má slabé aroma, ale má originální, těžko srovnatelnou chuť. Pokud je suroviny dostatek, radím si udělat alespoň malou várku na vyzkoušení. Zvážíme recept a kompletní technologii vaření.
K výrobě vína se hodí zralá feijoa jakékoli odrůdy. Je důležité, aby plody neobsahovaly hnilobu, plíseň a zčernalé části, protože i malé množství zkažených surovin může zkazit celou dávku nápoje. Aby se mladina neinfikovala plísní a jinými nebezpečnými mikroorganismy, je třeba použité nádoby sterilizovat vroucí vodou a vytřít do sucha čistým suchým hadříkem.
Složení:
- feijoa – 2 kg;
- cukr – 1 kg;
- voda – 3 litrů;
- kyselina citronová – 6 gramů na 1 litr moštu;
- vinné kvasnice nebo domácí zákvas – na 5 litrů moštu.
Kyselinu citronovou v sáčcích (potřebné pro normální kvašení a vyváženou chuť vína) lze nahradit čerstvě vymačkanou šťávou – jeden středně velký citron obsahuje 5–6 gramů kyseliny.
Varování! Pokud místo kvásku nebo vinných kvasnic přidáte obyčejné lisované nebo suché pekařské (lihové), získáte nikoli víno, ale kaši.
Recept na víno Feijoa
1. Pokud nejsou žádné vinné kvasinky, 4-5 dní před prací se surovinami připravte předkrm z rozinek, hroznů nebo jiných bobulí. Více podrobností na odkazu.
2. Umyté a sušené bobule feijoa vložte do sáčku a odešlete do mrazničky na 2-3 hodiny, poté vyjměte a rozmrazte. Fáze je volitelná, ale vlivem chladu se v dužině tvoří další cukry, které přispívají ke kvašení a tvorbě chuti.
3. Ovoce oloupejte. Rozdrťte dužinu (rukama, mixérem nebo mlýnkem na maso), poté ji vložte do plastové nebo smaltované nádoby se širokým hrdlem – hrnce nebo kbelíku. Přidejte vodu, 300 gramů cukru (jedna třetina z celkového množství). Přidejte vinné kvasnice nebo kvásek. Směs.
4. Na ochranu před hmyzem přikryjte nádobu gázou nebo hustou látkou, sladinu přeneste do tmavé místnosti se stabilní teplotou 18-28 °C. Nechte 3 dny. Během prvních 4-12 hodin by se měly objevit známky fermentace: pěna, charakteristický kyselý zápach a syčení. To znamená, že všechno jde dobře.
Každých 8-10 hodin od okamžiku zavedení startéru (droždí) promíchejte mošt čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a utopte dužinu ve šťávě – blikající částice dužiny. Bez míchání je možné kynutí.
5. Přefiltrujte sladinu přes několik vrstev gázy, vymačkejte dužinu do sucha (již není potřeba).
6. Do tekuté části přidejte kyselinu citronovou (6 gramů na 1 litr mladiny) a 300 gramů cukru (třetinu celkového množství). Směs.
7. Nalijte mladinu do fermentační nádrže. Naplňte maximálně do 75 % objemu, aby zbylo místo na další porci cukru, pěny a oxidu uhličitého. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr libovolného provedení, můžete připevnit běžnou lékařskou rukavici s otvorem v jednom z prstů (propíchnout jehlou). Přeneste nádobu do tmavé místnosti (nebo přikryjte silnou utěrkou) s teplotou 20-28 °C, nechte do konce kvašení.
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
8. Po 7-8 dnech přidejte zbývající cukr – 400 gramů (podle poměrů v receptu). Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, nalijte 200 ml kvasící mladiny do samostatné misky, přidejte cukr, promíchejte, poté nalijte výsledný sirup zpět do fermentační nádrže a znovu ji uzavřete vodním uzávěrem.
V závislosti na aktivitě kvasinek a teplotě trvá fermentace domácího vína feijoa 35-60 dní. Konec procesu je indikován nepřítomností plynu z vodního uzávěru (vyfouknutá rukavice), vyčeřením mladiny a vrstvou volného sedimentu na dně.
Pokud se fermentace nezastaví do 50 dnů od data instalace vodního uzávěru, musíte vypustit nápoj ze sedimentu a nechat jej fermentovat pod vodním uzávěrem za stejných podmínek, jinak se může objevit hořkost, pokud zůstane na sedimentu na velmi dlouhou dobu.
9. Vykvašené mladé víno přelijte brčkem do jiné nádoby, aniž by to ovlivnilo sediment na dně. Zkuste drink. Podle chuti oslaďte dalším cukrem a promíchejte. Můžete také opravit vodkou nebo alkoholem v množství 2-15% objemu.
10. Víno nalijte do dozrávacích tanků, nejlépe naplněných po okraj, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem, který způsobuje oxidaci. Pevně uzavřeme a přendáme do chladničky nebo sklepa s teplotou 2-16°C. Pokud byl cukr přidán v předchozí fázi, udržujte nápoj pod vodním uzávěrem po dobu prvních 7-10 dnů pro případ opakované fermentace.
11. Uchovávejte víno alespoň 4-6 měsíců pro zlepšení chuti. Když se objeví sraženina s vrstvou 3-5 cm (nejprve jednou za pár týdnů, pak méně často), přefiltrujte přelitím přes zkumavku do jiné nádoby. Nápoj je hotový, když po dobu několika měsíců není žádný výrazný sediment.
12. Na přání lze hotové víno feijoa lahvovat a hermeticky uzavřít. Při skladování v lednici nebo ve sklepě je trvanlivost až 3 roky. Pevnost – 10-12%.
