Kachna má velmi tučné maso s lahodným, mimo jiné je toto maso velmi užitečné. Obsahuje různé aminokyseliny, minerály a bílkoviny. Vzhledem k jeho nenáročnosti v obsahu si mnoho majitelů svých domů vybírá kachny pro rozvod. Po úspěšném odchovu však dříve nebo později vyvstává otázka, jak vzít zvířeti prospěch, totiž maso. Porazit kachnu je jednoduchý úkol. Potom mnohem těžší.
Co potřebujete k vyřezávání kachny
K řezání jakéhokoli masa budete potřebovat několik ostrých nožů, čistý povrch, prkénko, nádoby na části jatečně upravených těl.
Jak správně krájet kachnu
V první řadě je nutné odstranit všechna střeva. To lze provést otvorem, který je vytvořen v blízkosti řitního otvoru. Tento postup se stává zvláště důležitým, pokud existují plány na uložení jatečně upraveného těla v chladničce.
Nejprve je ptákovi odříznut krk. V tomto případě je nutné odříznout kůži a ponechat malý kousek vpředu, aby se zakrylo místo řezu.
Poté jsou nohy odstraněny, je třeba je odříznout trochu nad patním kloubem. Křídla jsou odstraněna. Břicho se pak rozřízne a odstraní se vnitřnosti. Mezi ty druhé patří žaludek, játra, plíce, struma a jícen. Poté je nutné jatečně upravené tělo omýt ve vodě, aby se odstranily zbytky drobů. Poté musí být ptákovi poskytnut čas na zaschnutí. Poté jej můžete zmrazit. A Domov и divoký kachna se krájí úplně stejně a také se vaří. Kuchaři v tom nevidí rozdíl.
Jak správně krájet kachnu. Video
Jak porazit kachnu na dušení
Na dušení musíte kachnu nejprve připravit oškubáním a odstraněním hlavy, drobů, křídel a nohou. Poté je třeba nakrájet na kousky.
Nejprve musíte oddělit šunky a uchopit maso blíže k zadní části.
Aby bylo možné filet oddělit, musíte položit jatečně upravené tělo na záda, udělat řez podél kýlu a odříznout maso. Žebra lze odstranit kuchyňskými nůžkami. Před vařením kachny se velmi doporučuje odstranit mazovou žlázu, jinak může zkazit chuť celého pokrmu. Po všech manipulacích by měla zůstat pouze páteř a kůže. Tuk a kůže mohou být roztaveny a páteř se hodí na vaření vývaru.
Na porcované kousky
I když se kachna nechytí a nevychová, ale koupí v obchodě, je třeba myslet na to, jak ji posekat, aby kousky měly atraktivní a pravidelný tvar. Nejjednodušší je uvařit kachnu vcelku. Existuje však mnoho jídel, která nejsou chuťově nijak podřadná, ale ke kterým jsou potřeba jednotlivé kusy drůbeže.
Pokud je zakoupené maso zmrazené, musí se rozmrazit. Nejlépe to uděláte tak, že maso necháte přes noc v lednici. Kromě toho můžete kostru spustit do vody nebo ji nechat na stole.
Pokud je v oblasti krku viditelný tuk, musí být odříznut. Protože maso tohoto ptáka je samo o sobě velmi tučné a bude jistě výživné. A tento tuk se může hodit do jiných pokrmů. Tuk lze nakrájet a zmrazit, nebo rozpustit a zmrazit a použít podle potřeby. Kachní tuk má mnoho prospěšných vlastností. Například se věří, že má dvojnásobné množství vitamínu A než jakékoli jiné maso. Kachní sádlo je navíc bohatým zdrojem vitamínu B. Kachní sádlo lze proto použít i do jiných pokrmů, jako jsou míchaná vejce nebo smažená zelenina.
Jatečně upravené tělo musí být umístěno na hřbet a podél něj musí být proveden řez. Aby bylo možné odříznout maso z žeber, je třeba dávat pozor. Žebra jsou velmi tenká, pokud jsou poškozena, mohou v mase zůstat úlomky a způsobit poškození při konzumaci pokrmu.
Po rozříznutí filetu lze kostru vyjmout. Prudkým pohybem se vytahuje. V budoucnu se tato část kachny může hodit k přípravě bohatého vývaru.
Kachna musí být nakrájena velmi ostrým nožem. To ovlivňuje jak rychlost procesu, krásu kusů a kvalitu řezu. Je přece ošklivé, když z každého kousku visí útržky a odřezky. Nejen, že kazí estetický vzhled jemného masa, ale mají také špatný vliv na vaření.
Jak nakrájet kachnu na porce. Video
Nejlepší je naříznout korpus podél spojů. To pomůže rychle se vyrovnat s úkolem a nezlomit kosti.
Jak nakrájet kachnu na pilaf
Pilaf je velmi oblíbené jídlo ve všech kulturách. V současné době existuje mnoho způsobů vaření, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Kachní pilaf se jen stěží může pochlubit dietními vlastnostmi, chuťové a vitamínové vlastnosti však tento nedostatek více než zakryjí.
K přípravě pilafu je nutné kachnu nakrájet na malé kousky, ideálně na čtverce, ne větší než čtyři centimetry. Kousky se umyjí a vysuší. Před tím je nutné odstranit mazovou žlázu a tuk. Pokud je první nejrozumnější vyhodit, druhý se bude hodit při vaření. Na každém kousku kachny by měla zůstat kůže.
Pro kachní pilaf budete potřebovat maso, rýži, mrkev, cibuli, kurkumu, lavrushku, sůl.
Maso by se mělo vařit asi hodinu. Zatímco se kachna vaří, je třeba namočit rýži a vařit orestovanou cibuli a mrkev. Když jsou osmažené, je potřeba k nim přidat maso, aby se také opekly. Poté přidáme rýži a zalijeme tukovým vývarem. V procesu můžete přidat koření podle chuti. Smažit se nejlépe na kachním sádle, které se z něj při krájení oddělilo. Chcete-li přidat zvláštní chuť, můžete dát celou hlavu česneku a poté přidat rýži. A zalijeme vývarem. Hlava česneku by měla být celá, oloupaná pouze od šustivé slupky.
