Viburnum jam léčivé vlastnosti

Kalina se nejčastěji používá čerstvá nebo mražená, ale hodí se i na zavařování. V rámci této pochoutky si bobule zachovává většinu svých prospěšných vlastností a potěší domácnosti celou zimu.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: irinkavasilinka.

Nutriční fakta

Kalinová marmeláda má bohaté chemické složení. Především vitamíny – C, K, A a také stopové prvky – křemík, vápník, jód, železo, hořčík.

Tabulka: vitamíny a chemické prvky v kalinové marmeládě

Kalinová marmeláda obsahuje mnoho vzácných živin, které lidské tělo také potřebuje, ale většinou je získává z potravy v nedostatečném množství.

Výrobek dále obsahuje biologicky aktivní látky s antioxidačními a dalšími prospěšnými vlastnostmi: lutein, zeaxanthin, lykopen, beta-kryptoxantin, betain, třísloviny, kumarin, pryskyřičné estery, hořký glykosid viburnin a pektiny.

Obsah kalorií a BJU (poměr bílkovin, tuků a sacharidů) do značné míry závisí na koncentraci cukru a vody v produktu.

K čemu to je

Na základě obsahu živin v kalinovém džemu lze zaznamenat následující užitečné vlastnosti:

• Díky vysokému obsahu vitamínu C zlepšuje celkovou imunitu, zlepšuje vstřebávání železa, zpevňuje stěny cév a zabraňuje krvácení dásní.
• Díky vitamínu K reguluje srážlivost krve a obsah protrombinu v ní a stabilizuje práci ledvin. Tento vitamín je také důležitý pro normální funkci svalů a trávicího traktu.
• Křemík obsažený ve složení stimuluje syntézu kolagenu. Je také stavebním kamenem pro kostní a chrupavkovou tkáň.
• Železo bojuje s anémií, zvyšuje produkci hemoglobinu. Výsledkem je, že tkáně a orgány dostávají více kyslíku.
• Díky vysokému obsahu jódu zlepšuje činnost štítné žlázy. Stimuluje tvorbu hormonů trijodtyroninu a tyroxinu. Zabraňuje arteriální hypotenzi. Zrychluje metabolismus. Má pozitivní vliv na mozkovou činnost.
• Kobalt ve složení kalinového džemu stimuluje metabolismus mastných kyselin a podílí se také na metabolismu kyseliny listové.
• Mangan, který je v pochoutce rovněž přítomen, se podílí na syntéze cholesterolu. Posiluje také kosti a pojivové tkáně. Pomáhá v reprodukčním systému.
• Díky obsahu chrómu přípravek reguluje hladinu glukózy v krvi a zesiluje působení inzulínu.

Zvyšuje nebo snižuje krevní tlak?

Kalina červená je osvědčeným lidovým lékem na vysoký krevní tlak. Navíc jeho hypotenzní (tj. snižující krevní tlak) vlastnosti jsou uznávány oficiální medicínou.

Pozornost! Při hypertenzní krizi bobule a produkty na nich založené nepomohou. Ke snížení tlaku je třeba pravidelně užívat kalinu. Tuto sladkost je dobré používat i preventivně. Přípravek působí postupně, ale terapeutický účinek přetrvává po dlouhou dobu.

Možná škoda

Ne každý může jíst kalinovou marmeládu. Má rozsáhlý seznam kontraindikací:

• diabetes (pro potraviny obsahující cukr);
• kojení (první 3 měsíce po narození dítěte);
• chronická gastritida;
• těhotenství;
• hypotenze nebo dočasné snížení tlaku;
• artritida;
• chronické onemocnění ledvin v akutní fázi;
• urolitiáza;
• žaludeční vřed;
• trombóza
• dna;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• enuréza;
• individuální intolerance nebo potravinová alergie.

Nežádoucí účinky sladkosti kalina jsou vzácné, ale stále možné:

• pálení žáhy;
• dočasné snížení krevního tlaku;
• silný diuretický účinek;
• diatéza.

Jak užívat pro léčebné účely

Chcete-li získat maximální přínos pro tělo, musíte správně jíst kalinu. Přípravek je indikován k použití při následujících zdravotních problémech:

• nachlazení a chřipka;
• dušnost;
• kardiovaskulární nemoci;
• bolesti hlavy různé etiologie, včetně typu migrény;
• patologie ženských orgánů;
• kožní problémy;
• onkologie;
• nemoci trávicího traktu.

„Kalina se vědomě chlubila, že je dobrá s medem“ (z lidového rčení). Je to opravdu ta nejlepší kombinace. A pokud je možné při vaření marmelády nahradit cukr přírodním medem, udělejte to.

Užívejte produkt pro terapeutické nebo profylaktické účely půl hodiny před jídlem. Dost 1 polévková lžíce. l. džem denně.

Pokud dáváte přednost přípravě nápoje z produktu, omezte se na 1 sklenici (1 polévková lžíce rozmíchaná ve 200 ml vody) denně. Můžete vypít najednou nebo rozdělit na tři části a konzumovat po celý den.

pro muže

Kalinová marmeláda má pozitivní vliv na fungování reprodukčního a vylučovacího systému u mužů. Chemikálie, které tvoří produkt, zmírňují zánět a snižují bolest v močových orgánech.

Je to také přírodní afrodiziakum. Jeho pravidelné užívání (bez fanatismu) může zvýšit potenci.

pro ženy

Takovou pochoutku lze doporučit ženám s bolestivou menstruací, protože má analgetický účinek.

Stopové prvky a antioxidanty, které jsou součástí kalinového džemu, doplňují nedostatek hormonů v menopauze (podporují jejich syntézu) a zlepšují celkový stav při návalech horka.

Pro děti

Kalinová marmeláda může být zařazena do jídelníčku dítěte po roce, ale vzhledem k obsahu cukru – pouze v malém množství a čas od času.

Přípravek lze použít jako přírodní antipyretikum při nachlazení a jiných zánětlivých onemocněních.

Vitamíny obsažené v pochoutce podporují imunitu dítěte a mikroprvky bojují s chudokrevností, zklidňují nervový systém a podporují duševní vývoj.

Pomůže vám zhubnout

Džem s vysokým obsahem cukru nemůže přispět ke snížení hmotnosti. I když kalinu samotnou doporučují odborníci na výživu pro různé dietní programy.

Pro hubnutí je lepší užívat kalinu čerstvou nebo si z ní připravovat neslazené nápoje.

Jak sbírat kalinu

Pro následné přířezy je lepší sbírat kalinu sami. Ale musíte dodržovat některá pravidla:

• Dělejte to od září do listopadu. Hodně záleží na povětrnostních podmínkách. Nejlepší doba je po prvním mrazu. Zároveň bobule opouští hořkost, ale léčivé vlastnosti jsou zachovány.
• Zahradnickými nůžkami nebo nůžkami nastříhejte trsy kaliny a opatrně vložte do širokého koše.
• Položte je v jedné vrstvě na hadřík na chladném, větraném místě a sušte po dobu 5-9 dnů.
• Po kalinu z ní můžete zamrazit nebo uvařit marmeládu.

Jak si vybrat bobule na trhu

Pokud nemáte kde sbírat kalinu, můžete ji koupit na trhu od babiček. Vyberte bobule:

• nutně ve shlucích;
• sytě červená barva, bez růžových sudů;
• bez důlků;
• bez černých skvrn.

Recepty na polotovary z kaliny

Kalinu lze uchovávat čerstvá, mražená, vařené džemy, džemy a marmelády.

Nastrouhaný s cukrem

Kalinu s cukrem (raw marmeládu) lze připravit třemi způsoby.

1. První způsob:
   • opatrně odtrhněte bobule z kartáčů;
   • do suché nádoby nalijte kalinu a cukr ve vrstvách (horní vrstva je cukr);
   • sklenici protřepejte, zavažte ji gázou a nechte několik dní v teplé místnosti, dokud bobule nepustí šťávu;
   • zavřete nádobu plastovým víčkem a odešlete ji na chladné místo;
   • tento polotovar bude připraven za čtyři až šest měsíců.
2. Druhý způsob: oddělte bobule, smíchejte s cukrem a drťte dřevěným tlačným prostředkem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Můžete jíst během několika dní.
3. Třetí způsob je podobný druhému. Vzniklou hmotu stačí přetřít přes sítko nebo cedník. Rozdělte do malých sklenic a uložte na chladné místo. Můžete jíst okamžitě nebo nechat několik měsíců.

Na poznámku. Nejjednodušší způsob, jak udržet kalinu čerstvou: vložte ji do sklenic s kartáči a naplňte čistou studenou vodou. Umístěte do lednice nebo sklepa.

“pět minut”

Takový džem vyžaduje minimální tepelné zpracování surovin.

1. Na 1 kg vytříděných bobulí vezměte 1,5 kg cukru a 350 ml vody.
2. Nejprve uvařte sirup z vody a cukru (dokud se úplně nerozpustí).
3. Nalijte bobule do vroucího sirupu.
4. Vařte pět minut.
5. Sladkou směs nalijte do předem sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Bez semen

1. Pro tento typ sladkosti seberte bobule z kartáčů a protřiďte je.
2. Poté je buď rozdrťte přes cedník (síto), nebo je propasírujte (ručně pomocí roztlačovače nebo mixéru) a poté vymačkejte šťávu přes tenkou vrstvu.
3. Kalinovou šťávu přiveďte k varu s cukrem (1: 1), odstraňte pěnu a několik minut vařte.
4. Nalijte do sklenic a ihned srolujte.
5. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Na poznámku . Všechny tyto druhy džemu lze po rozmrazení připravit nejen z čerstvých, ale i z mražených bobulí.

Kalina s medem

Oblíbeným léčivým přípravkem lidovců je kalina v medu. Připravuje se stejným způsobem jako posypané cukrem. Pouze místo cukru je vyžadován mladý tekutý med. Pokud není mladý, můžete použít kandovaný (někteří radí rozpustit v horké vodě, ale není to nutné a snižuje to hodnotu včelího produktu).

Stačí na bobule položit vrstvu medu a postup opakovat, dokud sklenici nenaplníte. Když kalina nastartuje šťávu, med pokvete i bez zahřátí.

V multivariátu

Pro ty, kteří rádi vaří v pomalém hrnci, je vhodný následující recept:

1. Vařte kalinový džem s otevřeným víkem v režimu „hašení“.
2. Použijte poměr cukru a bobulí 1:1.
3. Pokud vaříte džem se semínky, vezměte půl sklenice vody na 0,5 kg kaliny.
4. Nejprve připravte sirup v uvedeném režimu.
5. Poté položte bobule a vařte 5 minut za míchání.
6. Nechte úplně vychladnout.
7. Znovu vařte pět minut.
8. Uložte džem do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Do kalinového džemu lze přidat další bobule a ovoce. Takže můžete zlepšit chuť a dát další užitečné vlastnosti.

Recepty na džem s dalšími přísadami

s rakytníkem

Chcete-li vyrobit kalinu džem s rakytníkem, musíte nejprve vylisovat šťávu z těchto bobulí jakýmkoli způsobem. Poté tyto dvě šťávy smíchejte a vařte, jak je uvedeno v receptu „Džem bez pecek“.

S pomeranči

Tento druh sladkosti je dobrý, protože nevyžaduje tepelnou úpravu, což znamená, že je bohatý na živiny.

1. Na 1 kg kaliny vezměte 3 pomeranče a 6 sklenic cukru.
2. Otřete bobule nejpohodlnějším způsobem.
3. Ke kalinové kaši přidejte cukr, promíchejte a nechte 3 hodiny.
4. Pomeranče zbavte pecky a umelte na mlýnku na maso spolu s kůrou.
5. Pošlete pomeranče do sirupu, promíchejte.
6. Seřadit podle bank.

S citronem

Citron můžete v zásadě přidat do jakéhokoli džemu s kalinou, protože tyto produkty spolu ladí. Tento recept je ale zajímavý tím, že neobsahuje bobule a má atraktivní jednotnou konzistenci.

• 1 kg kalina;
• 6 sklenic cukru;
• 2 šálky vody + další 1 litr na mytí bobulí;
• 1 velký nebo 2 malé citrony;
• sáček vanilkového cukru nebo přírodní vanilkový lusk.

1. Kalinu opláchněte a vytřiďte.
2. Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, vařit, odstranit z tepla.
3. Do této tekutiny vhoďte bobule, nechte 2 minuty působit, vložte do cedníku nebo síta.
4. Z vody a cukru připravte sirup.
5. Vložte bobule do ní, nechte přes noc.
6. Nastrouhejte kůru, vymačkejte šťávu z citronů.
7. Vylouhovaný kalinový sirup přecedíme, bobule vyhodíme.
8. Přidejte do něj citronovou šťávu a kůru.
9. Přiveďte k varu, vařte 5 minut.
10. Остудить.
11. Znovu vařte, vařte 8 minut.
12. Остудить.
13. Vaříme do zhoustnutí.
14. Horké nalijte do malých sklenic a uzavřete.

S jablky

1. Na 1 kg jablek vezměte 300 g bobulí, 2 šálky vody a 3 šálky cukru.
2. Oloupaná a nakrájená jablka dusíme 15 minut ve vodě.
3. Sceďte je v cedníku a rozmixujte na pyré.
4. Otřete kalinu.
5. Smíchejte dvě výsledné hmoty.
6. Posypte cukrem.
7. Dusíme na mírném ohni do zhoustnutí.
8. Uspořádejte v bankách a srolujte.

S červeným jeřábem

Rowan pro tento recept je lepší vzít zahradní odrůdy, ale můžete také divoký.

1. Jeřabinu a kalinu roztřiďte (1 kg od každé bobule).
2. Samostatně zalijte studenou vodou a nechte den odležet (pokud máte sladkou zahradní jeřabinu, přes noc).
3. Vypusťte vodu, kombinujte kalinu s horským popelem.
4. Přidejte sklenici vody a cukru, promíchejte.
5. Vařte 10 minut.
6. Nechte 7 hodin.
7. Znovu vařte 10 minut a nechte 7 hodin.
8. Opakujte znovu (celkem 3 cykly).
9. Naposled vychladíme a uzavřeme obyčejnými víčky nebo převážeme pergamenem.

S dýní

Zajímavou kombinaci chutí dává přídavek dýně ke kalině.

1. Půl kila dýně oloupeme a nakrájíme na kostičky.
2. Dusíme do měkka a rozmixujeme mixérem na kaši.
3. Stejné množství kaliny umelte přes cedník nebo síto.
4. Spojte obě hmoty, přidejte 2 šálky cukru, dobře promíchejte.
5. Vařte na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí.
6. Rozdělte do sklenic a horkou směs uzavřete.

Jak uložit

Většina kalinových polotovarů je vyrobena s minimálním nebo žádným tepelným zpracováním. Proto by měl být takový džem skladován na chladném místě – lednici nebo sklepě.

Pokud pochoutka chřadne na ohni delší dobu, lze ji dát i do spíže s teplotou vzduchu do 20°C.

Aby se zabránilo tvorbě plísní na povrchu:

• z pečícího pergamenu vystřihněte kruh podle průměru sklenice;
• namočte ji vodkou;
• opatrně položte džem nahoře, aniž byste se utopili;
• zavřete sklenici.

Jak vidíte, připravit chutný a zdravý džem z červené kaliny není nijak zvlášť obtížné.