Vestkové víno doma krok za krokem, které švestky vzít

Pokud chcete překvapit své blízké – vytvořte si jedinečné domácí víno ze švestek. Prohlédněte si recepty s fotografiemi, zjistěte u každé doby a podmínek přípravy, energetickou hodnotu, množství výsledného nápoje. Starý recept na víno je zárukou úspěchu! Přečtěte si více…

Domácí víno ze švestek je skvěle vytříbeným vrcholem sváteční hostiny.

Vyberte si ty nejlepší osvědčené domácí švestkové víno receptury z 1000.menu. Vyzkoušejte možnosti z různých odrůd švestek, s přídavkem alkoholu a přírodní fermentací. Jednoduchost receptu ze staré knihy zaručuje úspěch i začínajícímu vinaři.
Pro domácí víno je potřeba pouze zralé, šťavnaté ovoce. Možné jsou i lehce přezrálé švestky. Tyto mají více šťávy. Je důležité, aby krém byl potřeba buď doma, nebo zakoupený na trhu. Pro zachování prospěšných bakterií nezbytných pro fermentaci nemůžete bobule umýt.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na švestkové víno je:

Zajímavý recept:
1. Projděte švestkou. Odstraňte zkažené bobule a řízky.
2. Podle potřeby vyjměte kosti.
3. Vložte bobule do široké mísy (pekáče nebo umyvadla) a dejte na slunce na 3-4 dny, aby se vysušily.
4. Smetanu rozmačkejte na kaši. Pokud byly plody sušené celé, odstraňte kosti.
5. Hotovou hmotu přendáme do fermentační mísy. Zalijte vodou pokojové teploty v poměru jedna ku jedné. Míchat. Přikryjeme utěrkou a necháme 2-3 dny kynout.
6. Jakmile začne proces kvašení, což lze určit podle bublinek na povrchu a vůně, vinný materiál přecedíme, přidáme cukr. Míchejte do rozpuštění.
7. Nalijte do skleněných nádob. Nainstalujte vodní těsnění nebo propíchnutou gumovou rukavici.
8. Budoucí víno nechte kvasit na teplém místě (ne na slunci) asi měsíc a půl.
9. Na konci fermentace, když rukavice spadnou nebo vodní uzávěr přestane uvolňovat bublinky, výsledný nápoj opatrně sceďte.
10. Nalijte do čistých lahví. Pevně ​​utěsněte. Uchovávejte víno ještě několik měsíců.

Pět nejrychlejších receptů na švestkové víno:

Užitečné rady:
• Švestka na domácí víno musí být stejné odrůdy. Jinak vás po použití může bolet hlava.
• Švestkové víno bude mírně zakalené. Taková vlastnost těchto bobulí.
• Chcete-li víno vychladit ve sklenici, vhoďte do něj zmrzlé hrozny.

Pamatujete si, když jsme před pár měsíci dělali třešňové víno? Pokud vás pak ta myšlenka zapálila stejně jako mě a dali třešni ihned kvasit, pak se víno již usadilo, vyčeřilo a je připraveno k ochutnání.

A teď je sezóna švestek a je čas připravit další ovocný dezertní nápoj. Zajímavé je, že švestka jako základ vína se příliš často nepoužívá. A úplně marně. Má velmi příjemnou sladkou chuť a nepopsatelnou vůni.

Ale co na to říct, pokud jste to zkusili, pak sami víte, pokud ne, pak nebude fungovat vysvětlit tuto chuť slovy. Je příliš zvláštní a jako nic jiného.

Obsah:

Zde jsem se snažil vychytat ty nejjednodušší recepty na víno, aby ho zvládli i ti, kteří nikdy nic podobného nedělali a mají velmi vzdálené chápání toho, co a proč dělat. Nebuďte tedy překvapeni, když budu mluvit o některých běžných známých věcech. To proto, aby byl proces co nejpřehlednější.

A hned první banalita: v žádném případě nemusíte švestku prát na víno. Bělavý povlak na ovoci je “divoké kvasnice”. Právě tyto bakterie zahajují proces fermentace a poskytují nejlepší výsledek.

Umytá čistá švestka je jistě krásná, ale víno z ní nebude.

Švestkové víno doma – nejjednodušší recept

Zde je nejjednodušší recept na výrobu skvělého vína za pouhé tři týdny. Ano, bude zakalená, s trochou usazenin na dně sklenice, ale bude to hotový produkt, který už můžete ochutnat.

Vařit budeme jako začátečníci v 3litrové zavařovací sklenici, velké objemy výroby na vás budou čekat na konci článku.

Takto bude náš drink vypadat za 2 týdny.

Složení:

• Vypeckované švestky – 2 kg
• Cukr – 800 g
• Voda – 600 ml
• Mletá skořice – 4 g (volitelné)

Příprava:

1. Protřídíme švestky. Potřebujeme zralé, mírně měkké plody bez důlků či jiných nedokonalostí. Mimochodem, vůbec nezáleží na tom, jakou odrůdu použijete: maďarský, úhoř, žlutý, bílý – na výsledek to nemá vliv. Ve skutečnosti se liší pouze sladkostí a tímto parametrem lze snadno upravit množství cukru. Pro začátek si vezmeme tolik, kolik je uvedeno v receptu, a pak vám řeknu, kdy bude možné přidat.

Vytříděné ovoce rozkrojte napůl a odstraňte pecku.

2. Švestku nasypeme do zavařovací sklenice a přidáme polovinu vařeného cukru (400 g). Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, několikrát s ní zatřeseme, aby se vše uvnitř promíchalo a sklenici necháme 5 dní na teplém místě, aby švestka pustila šťávu a kvásek začal pracovat.

Teplým místem může být záplata vedle často používaného plynového nebo elektrického sporáku. Nebo okenní parapet na slunné straně.

Po 5 dnech se na dně sklenice vytvoří šťáva v množství asi 200 ml.

2. Nyní je potřeba uplatnit individuální přístup. Teoreticky musíte zahřát 600 ml vody, rozpustit v nich zbývajících 400 g cukru a výsledný sirup nalít do sklenice. Ale je tu jedno upozornění: sklenici nelze naplnit po hrdlo. Mělo by v ní být místo na kvašení, proto se plní až po ramena.

Pravá švestka může dát různé množství šťávy. Možná 200, možná 100 nebo 300 – záleží na odrůdě a stupni zralosti.

Pro začátek si proto v misce ohřejeme 400 ml vody, rozpustíme v ní cukr, poté počkáme, až sirup vychladne na pokojovou teplotu, a nalijeme do zavařovací sklenice. Pokud není dostatek sirupu, aby dosáhl na ramena sklenice, přidejte čistou vodu pokojové teploty.

Nelijte horký sirup – kvasinky zemřou.

3. Sklenici vložíme pod vodní uzávěr. Jedná se o zařízení, které umožňuje kysličník uhličitý, který vzniká při fermentaci, volně vycházet ze sklenice, ale dovnitř nepropouští vzduch. Takový vodní uzávěr lze zakoupit v domácím zboží nebo si jej vyrobit sami pevným připevněním silikonové trubice k víku z polyetylénu, jehož jeden konec bude ve sklenici s odtokem a druhý bude spuštěn do sklenice s obyčejnou vodou. .

No, nebo to můžete udělat ještě jednodušeji: na dózu nasaďte lékařskou silikonovou rukavici, udělejte jehlou jeden otvor na konečcích prstů a sledujte, jak se rukavice časem nafoukne díky velkému množství oxidu uhličitého a po 10 dnech po ukončení fermentace se začne pomalu vypouštět.

Ale bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, po instalaci vodního uzávěru nebo nasazení rukavice musíte nádobou dobře protřepat, aby se v ní co nejvíce uvolnil zbývající vzduch.

4. Sklenici postavíme na tmavé místo bez přístupu přímého slunečního záření a necháme 15 dní. V tomto období se nejprve projeví aktivní kvašení s tvorbou husté bílé pěnové čepice a neustálým uvolňováním bublinek, které postupně přijdou vniveč. Pěnový uzávěr ztmavne a tvorba bublin se téměř zastaví.

Víno je tedy hotové a je čas ho otevřít.

5. Dalším krokem je hrubé filtrování. K tomu se výborně hodí kovové síto s jemnými oky.

Z 3litrové sklenice vyrobíte asi 1,5 litru vína.

6. A nyní zásadní moment – ​​sampling. Víno vyzkoušíme a pokud Vám bude chutnat, tak provedeme důkladnější filtraci pomocí několika vrstev gázy, poté víno přelijeme do vhodné skleněné nebo plastové lahve (pokud se nepočítá s dlouhodobým skladováním) a vložíme do lednička. Chlad zastaví zbytkové kvašení.

Po vychladnutí je víno zcela připraveno k pití.

Pokud se vám ale nápoj zdál kyselý, pak odrůda švestek nebyla dost sladká. Potřebujete více cukru. Sirup vyrábíme již dříve popsanou technologií, jen dáme mnohem méně vody, maximálně 100 ml, a rozpustíme v ní 200 g cukru. Sirup nalijeme do vína, samotné víno nalijeme zpět do sklenice a opět dáme na dalších 10 dní pod vodní uzávěr, aby kvasinky zbývající ve víně snědly cukr a ještě trochu putovaly.

Po opakovaném kvašení opět odebereme vzorek. Teď to musí být vynikající. Víno přefiltrujeme přes plátýnko a dáme do lednice.

Mimochodem, zbývající koláč nelze vyhodit, ale použít k přípravě další porce. Vložíme zpět do sklenice, slijeme sirup z 600 ml vody a 800 g cukru a dáme na 15 dní fermentovat pod vodní uzávěr podle dříve testovaného schématu. Můžete to udělat několikrát.

Švestkové víno s peckami: recept s vodkou

Přísně vzato se nejedná o víno, ale o švestkovou tinkturu. Abyste netrpěli čištěním ovoce, fermentací a neustálým sledováním procesu, můžete to udělat mnohem jednodušeji: zalijte plody vodkou a nechte je několik měsíců louhovat. Všechno. Není vyžadována žádná další akce.

Velmi pohodlný způsob pro líné, který vám umožní získat lahodnou švestkovou tinkturu bez jakéhokoli úsilí.

Na vaření budete potřebovat švestky, cukr a vodku (nebo domácí měsíčku)

Omyté švestky nasypte do čisté 3litrové sklenice. Ano, droždí není potřeba na tinkturu, proto je lepší švestku omýt. Zavařovací sklenici naplníme až po ramena. Pak usneme 1 dvousetgramovou sklenici cukru a zalijeme 1 litrem vodky.

Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, mírně s ní zatřeseme, dáme na tmavé místo a na pár měsíců na to zapomeneme.

Po 2 měsících bude tinktura hotová a lze ji přefiltrovat přes tenkou tkaninu a nalít do krásných lahví.

Švestky ale nevyhazujte. Jsou perfektní jako náplň do cukrovinek: dortů nebo dortů.

A po této malé odbočce se vraťme k vínu.

Video o tom, jak si vyrobit švestkové víno doma

O tom, jak vyrobit víno v malém množství, jsme již diskutovali, a pokud si věříte ve své schopnosti, pojďme se podívat, jak dosáhnout průmyslových objemů, aby zásoby vystačily do příští sklizně.

Doporučuji shlédnout celý proces ve dvoudílném videu. Jsou krátké, ale velmi informativní. A pokud se pro vás některé momenty z mých popisů ukázaly jako nepochopitelné, toto video dá vše na své místo.