Vaření nejchutnějších zelí.

Naučte se vybírat a připravovat ingredience, správně srolovat zelné závitky a udělat je křehkými a šťavnatými.

Tipy, jak listy jednoduše připravit a udělat skvělou náplň, najdete na konci článku.
Naučte se všechna tajemství →

1. Plněné zelí podle klasického receptu

Složení

• 1 hlávka zelí o hmotnosti 1 000–1 200 g;
• Xnumx rýže;
• Žárovky 3;
• 1 kg vepřového a mletého hovězího masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 bulharský pepř;
• 1 mrkev;
• 3 rajčata nebo 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku a 100 ml vody;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
• 2 bobkový list.

příprava

Připravte zelí. Odstraňte vrchní hrubé listy z hlavy a vyřízněte stopku. Zeleninu ponořte do hrnce s vroucí vodou, aby byla zcela zakrytá. Zelí po 5-6 minutách vyjměte, mírně vychladněte a listy opatrně rozeberte.

Jakmile ucítíte, že se s obtížemi vzdalují, pošlete hlávku zelí zpět na pánev. Po 2-3 minutách vytáhněte a odstraňte listy. Postup několikrát opakujte, dokud nezůstanou nejmenší. Nejsou vhodné pro holuby. Zelí ochlaďte a opatrně odřízněte silné žilky na bázi listů.

Rýži uvařte ve vroucí osolené vodě do poloviny uvařené za 8–10 minut. Dvě cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mleté maso důkladně promícháme s rýží a cibulí, podle chuti přidáme sůl a černý pepř.

Na okraj zelného listu dejte 1-2 lžíce vzniklé náplně. Přiklopte vršek tak, aby zakryl nádivku. Přehněte strany a srolujte list do těsné obálky. Takto vytvarujte všechny kapustové závitky.

Odloupněte zbývající žárovku. Nakrájejte ji na kostičky a papriku na proužky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud používáte rajče, nakrájejte je na malé kousky.

Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 2-3 minut. Vhoďte mrkev a vařte ještě 2 minuty. Nalijte papriku do pánve. Po 3-4 minutách přidejte rajčata nebo rajčatový protlak zředěný ve 100 ml vody. Omáčku vařte přikryté 5-6 minut.

Zelné závitky vložte do hrnce nebo hluboké pánve. Navrch dejte zeleninovou směs a zalijte vroucí vodou tolik, aby sotva pokrývala obrobky. Přidejte bobkový list a sůl podle chuti. Přikryté dusíme na mírném ohni 40–50 minut.

2. Zelné závitky v troubě se smetanovou rajčatovou omáčkou

Složení

• 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
• Xnumx rýže;
• Žárovky 2;
• 2 hřebíček z česneku;
• 600 g mletého hovězího masa;
• 1 lžíce másla;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• Lžíce na lžíci 1;
• 600–700 ml vody;
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 150 ml smetany s 20% tuku

příprava

Zelí odřízněte stonky a odstraňte vrchní listy. Namočte hlávku zelí na 4–5 minut do vroucí vody a poté odstraňte listy. Ochlaďte zeleninu a odstraňte silné žíly.

Vařte rýži do poloviny vařené po dobu 8-10 minut ve vroucí vodě. Oloupejte a nakrájejte jednu cibuli a česnek. Mleté maso smícháme s rýží, cibulí, česnekem a změklým máslem. Podle chuti osolíme a opepříme.

Na okraj plechu dejte trochu náplně a přehněte strany. Plech s obálkou stočte tak, aby nádivka byla uvnitř. Takto přeložte všechny kapustové závitky.

Předehřejte troubu na 180°C. Namažte hluboký pekáč lžící rostlinného oleje a vložte do něj polotovary.

Smíchejte mouku s 200 ml vody. Zbylou cibuli nakrájejte nadrobno a smažte ji na rostlinném oleji 2–3 minuty do zlatohněda. Přidejte rajčatovou pastu a vařte 1 minutu. Zalijte smetanou a vodou s moukou, poté ještě 400-500 ml teplé vody. Dobře promíchejte a vařte omáčku do zhoustnutí, 5-6 minut.

Nalijte omáčku do formy. Měl by zcela zakrývat obálky. Pokud je tekutiny málo, přidejte vodu. Mísu volně přikryjte alobalem a zelné závitky pečte v předehřáté troubě 50–60 minut. 10 minut před vařením odstraňte fólii.

3. Libové zelné závitky s pohankou a houbami

Složení

• 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
• Xnumx pohanka;
• 1 žárovka;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1 mrkev;
• 400 g žampióny;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 500 ml rajčatové šťávy.

příprava

Připravte zelí. Vyřízněte stopku a odstraňte horní listy. Zabalte hlávku zelí do potravinářské fólie a vložte do mikrovlnné trouby na 5-6 minut na maximální výkon. Odstraňte fólii, ochlaďte zeleninu a rozeberte listy. Pokud nejdou dobře sundat, pošlete hlávku zelí opět na 2-3 minuty do mikrovlnky. Z listů odstřihněte silné žilky.

Předehřejte troubu na 180°C. Pohanku propláchněte a vařte ve vroucí vodě 7–8 minut do poloviny uvařené. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte česnek. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Houby nakrájíme nadrobno.

Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 2-3 minut. Přidejte k ní mrkev a vařte další 2 minuty. Přidejte houby a česnek, promíchejte a restujte 4–5 minut, dokud houby nezměknou.

Houby a zeleninu smícháme s vychladlou pohankou, podle chuti osolíme a opepříme. Listy potřete trochou nádivky a vytvarujte zelné závitky. Vložíme je do pekáče, zalijeme rajčatovou šťávou a trochu osolíme. V případě potřeby přidejte vodu. Kapalina by měla zcela zakrýt polotovary. Pečeme v předehřáté troubě 40-50 minut.

4. Plněné zelí dušené v čínštině

Složení

• 5 sušených hub shiitake;
• 1 střední hlávka čínského zelí;
• 200 g loupaných krevet;
• 2 hřebíček z česneku;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 1 svazek zelené cibule;
• 300 g mletého vepřového masa;
• 4 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička cukru;
• sůl podle chuti;
• mletý bílý pepř – podle chuti;
• 2 lžičky kukuřičného škrobu;
• 1 polévková lžíce sezamového oleje;
• chilli paprička – volitelné.

příprava

Opláchněte shiitake a namočte na 5-6 hodin. Během této doby vyměňte vodu 2-3krát. Houby vaříme 5-6 minut ve vroucí vodě.

Čínské zelí rozdělíme na listy. Vložte je do velkého hrnce, zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 5–7 minut. Poté vyndejte a vychladněte.

Pokud používáte mražené krevety, nechte je nejprve rozmrazit. Poté je rozdrťte nožem nebo mixérem. Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Uvařené shiitake nakrájíme nadrobno.

Vyberte nejdelší zelené cibulové peří. Zalijte je vroucí vodou a ihned opláchněte studenou vodou. Zbylou cibuli nakrájíme nadrobno.

Smíchejte krevety, česnek, zázvor, shiitake, zelenou cibulku a mleté ​​vepřové maso. Přidejte 2 lžíce sójové omáčky, cukr, sůl a pepř podle chuti. Trochu výsledné náplně dejte na základnu plechu, zastrčte okraje a stočte do těsné obálky. Takto udělejte zbytek zelí. Každý svažte připravenými peříčky zelené cibule.

V dvojitém hrnci nebo hrnci přiveďte vodu k varu. Umístěte polotovary na mřížku, vložte je do dvojitého kotle a vařte 15-20 minut.

Škrob rozřeďte v 500 ml tekutiny zbylé z přípravy kapustových závitků. Přidejte 2 lžíce sójové omáčky a sezamový olej. Směs vařte na mírném ohni 5-6 minut do zhoustnutí. Obálky přelijte omáčkou a podle potřeby ozdobte chilli papričkami.

5. Zelné závitky s bramborami v pomalém hrnci

Složení

• 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
• 1 žárovka;
• 2 stroužky česneku
• 150 g uzené slaniny;
• 1 čajová lžička rostlinného oleje;
• 500 g brambor;
• 200 g mletého hovězího masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 700 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru;
• ½ lžičky papriky;
• 2 bobkový list.

příprava

Zelí odřízněte nať a odstraňte vrchní listy. Hlávku zelí vložíme na 4–5 minut do vroucí vody, ochladíme a rozebereme na listy. Opatrně z nich odřízněte tlusté žíly.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a smažte na rostlinném oleji 1-2 minuty. Přidejte cibuli a česnek a vařte 2-3 minuty, dokud zelenina nezměkne.

Brambory oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a lehce vymačkáme. Vmícháme mleté ​​maso a slaninu. Náplň podle chuti osolíme a opepříme.

Na dno plechu položte trochu masa, okraje zastrčte a stočte do těsné obálky. Zabalte zbytek zelí a vložte je do mísy multivarku. Zalijeme vývarem, přidáme papriku a bobkový list. Vařte v režimu “hašení” po dobu 30-40 minut.

6. Zelné závitky s čočkou a hnědou rýží

Složení

• 1 hlávka zelí o hmotnosti 1 kg;
• 150 g hnědé rýže;
• 200 g červené čočky;
• 1 žárovka;
• 1 mrkev;
• 1 bulharský pepř;
• 2 hřebíček z česneku;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• paprika – podle chuti;
• 2 lžíce rajčatového pasty;
• Lžíce na lžíci 1;
• 650–750 ml vody.

příprava

Odstraňte horní listy z hlavy a odstraňte stopku. Zelí vaříme ve vroucí vodě 7-8 minut, ochladíme a odstraníme listy. Odřízněte z nich tlusté žíly. Rýži propláchněte a vařte ve vroucí vodě 10-15 minut. Čočku zalijte vroucí vodou po dobu 15-20 minut.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku rozdělte na kostičky. Nasekejte česnek. Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 1-2 minut. Přidejte mrkev a vařte 3-4 minuty do změknutí. Do pánve nasypte papriku a česnek, zeleninu restujte další 2-3 minuty.

Smíchejte rýži s čočkou a zeleninou. Dochuťte solí, černým pepřem a paprikou dle chuti. Trochu výsledné náplně rozetřete na listy a vytvarujte zelné závitky. Vložte je do hrnce nebo hluboké pánve.

Rajčatový protlak důkladně promíchejte s moukou a 50 ml vody. Přidejte dalších 600-700 ml teplé vody a sůl podle chuti, dobře promíchejte. Nalijte plněné zelí výslednou tekutinou, měla by je zcela zakrýt. Vařte na mírném ohni přikryté 30-40 minut.

7. Zelné závitky s rybou

Složení

• 1 hlávka zelí o hmotnosti 600–700 g;
• Xnumx rýže;
• 1 žárovka;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• 600 g filé z tresky nebo jiné bílé ryby;
• 1 lžíce másla;
• ½ čajové lžičky sušené bazalky;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 malá mrkev;
• 1 stonek celeru
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 150 ml suchého bílého vína;
• 1 lžička cukru;
• 1 bobkový list.

příprava

Odstraňte horní listy a stopku z hlavy. Zabalte ho do potravinářské fólie a vložte do mikrovlnné trouby na 5-6 minut na plný výkon. Zelí vychladíme a rozebereme na listy. Odřízněte žíly na základně.

Vařte rýži ve vroucí vodě po dobu 7-8 minut. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zahřejte lžíci rostlinného oleje a smažte cibuli po dobu 2-3 minut, dokud nebude měkká.

Filet nakrájíme na malé kostičky. Smícháme s rýží, smaženou cibulkou a máslem. Přidejte bazalku, sůl a pepř podle chuti. Trochu výsledné náplně dejte na základ listu, zastrčte jeho okraje a stočte do těsné obálky. Zbytek zelí zabalíme.

Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, celer nakrájíme na kostičky. Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte zbylý olej, zeleninu opékejte 3–4 minuty. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další minutu. Zalijeme bílým vínem, zamícháme a odkryté dusíme 1-2 minuty, aby se odpařil alkohol. Do omáčky vhoďte cukr, bobkový list a sůl podle chuti, promíchejte.

Dejte tam holuby. Přidejte tolik horké vody, aby byly téměř zakryté. Přikryté dusíme na mírném ohni 35–40 minut.

8. Rohlíky z čínského zelí s kuřecím masem a bulgurem

Složení

• 2 střední hlávky pekingského zelí;
• 120 g bulguru;
• Žárovky 2;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
• 3-4 snítky kopru;
• 700 g mletého kuřete;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• 1 bulharský pepř;
• 2 rajče.

příprava

Zelí rozebereme na listy, vložíme do hrnce a zalijeme vařící vodou po dobu 5 minut. Ochlaďte, v případě potřeby odřízněte nejsilnější část listů.

Bulgur propláchneme, zalijeme vařící vodou po dobu 5-6 minut a dáme na síto. Jednu cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a smažíme na 2 lžících rostlinného oleje 2–3 minuty. Nasekejte kopr.

Bulgur smícháme s osmaženou cibulkou, mletým masem a bylinkami. Sůl a pepř na dochucení. Na základnu listu rozetřete trochu náplně, zastrčte okraje a srolujte do těsné obálky. Takto zabalte všechny zelí.

Druhou cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky. Rajčata nastrouháme na hrubém struhadle. Na zbylém rostlinném oleji osmahněte cibuli 1-2 minuty, přidejte pepř a opékejte další 2-3 minuty. Nalijte rajčata do pánve, promíchejte a vařte 5-6 minut.

Do pánve vložíme zelné závitky a navrstvíme je s dušenou zeleninou. Přidejte vodu tak, aby sotva pokrývala obrobky, a vařte na mírném ohni 30–40 minut.

9. Jamie Oliver Vegetariánské plněné zelí

Složení

• 1 pórek;
• Xnumx mrkev;
• 4 hřebíček z česneku;
• 25 g mandle;
• 2-3 snítky kopru;
• 50 g feta;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 lžička semen kmínu;
• sůl podle chuti;
• 100–200 ml vody;
• 1 hlávka savojského zelí o hmotnosti 600-700 g

příprava

Bílou část pórku nakrájíme na malé kostičky. Mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky. Odstraňte slupku z česneku a nasekejte ho.

Mandle nasekáme nahrubo. Ořechy opékejte na suché pánvi 2–3 minuty do zlatohněda. Nasekejte kopr. Fetu nakrájíme na kostičky.

Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Smažte cibuli s mrkví po dobu 3-4 minut. Přidejte česnek a kmín, podle chuti osolte. Do pánve nalijeme asi 100 ml vody, stáhneme plamen a zeleninu pod pokličkou dusíme 5-6 minut do měkka. Občas promícháme a podle potřeby podléváme vodou.

Oddělte 8-10 listů zelí. Vařte je ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty, poté vychladněte. Dušenou zeleninu smícháme s mandlemi, koprem a fetou. Nádivku zabalíme do kapustových listů.

Kapustové závitky položte švem dolů do zapékací mísy. Postříkejte je zbylým olejem. Formu zakryjte víkem nebo alobalem a vložte na 180 minut do trouby vyhřáté na 15 °C. Tyto kapustové závitky se nejlépe podávají s jogurtovou omáčkou.

10. Zelné závitky s mletým krůtím masem v mikrovlnce

Složení

• 1 hlávka zelí o hmotnosti 700–800 g;
• Xnumx rýže;
• 1 žárovka;
• 1 hřebíček z česneku;
• 15 g čerstvého zázvoru;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• 500 g mletého krůtího masa;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• muškátový oříšek – podle chuti;
• 400–500 ml vody;
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 1 lžička cukru;
• 1 bobkový list.

příprava

Odstraňte horní listy z hlavy a odstraňte stopku. Zelí vaříme ve vroucí vodě 7-8 minut, ochladíme a rozebereme na listy. Odřízněte z nich tlusté žíly. Vařte rýži ve vroucí vodě po dobu 10-12 minut. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte česnek. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Smažte cibuli v horkém rostlinném oleji po dobu 2-3 minut, dokud nezměkne. Mleté maso smícháme s rýží, cibulí, česnekem a zázvorem. Nádivku podle chuti osolíme a okořeníme mletým černým pepřem a muškátovým oříškem.

Zelné listy potřeme trochou nádivky a zelné závitky zabalíme. Položte je do jedné vrstvy. Ve 400 ml teplé vody zřeďte rajčatovou pastu a cukr, přidejte sůl podle chuti. Výslednou směsí naplňte polotovary a vhoďte bobkový list.

Formu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Kapustové závitky vařte v mikrovlnné troubě na plný výkon 10 minut. Poté obálky obraťte. Pokud zbylo málo tekutiny, nalijte do formy trochu vody. Vložte do mikrovlnné trouby na dalších 7-8 minut.

Web 1000.menu nabízí originální recepty na kapustové závitky v rendlíku. K obědu nebo večeři lze připravit vydatný pokrm z masa, rýže a zeleniny. Rajčatová nebo zakysaná smetanová omáčka dodá pamlsku příjemnou chuť a vůni. Přečtěte si více…

Plněné zelí v hrnci – vydatný pokrm z masa, rýže a zeleniny pro celou rodinu

Hlavní přísady

Klasický pokrm se připravuje z bílého, pekingského nebo savojského zelí. Méně často se používají mladé listy řepy nebo hroznů.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na kastrol je:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
Rýže	344	6.7	0.7	78.9
Cibule	41	1.4		10.4
mrkev	33	1.3	0.1	6.9
Mleté maso	351	12.3	32.4
Rajský protlak	28	5.6	1.5	16.7

Tradiční náplň do zelí se skládá z mletého masa, vařené rýže a restované zeleniny. Dochucuje se mletým pepřem, kořením na maso, tymiánem, provensálskými bylinkami. Pro chuť se přidává česnek a feferonky. V postní dny se náplň připravuje z vařených obilovin, hub, zeleniny a mořských plodů.

Omáčka k pokrmu je vyrobena ze zakysané smetany, rajčatového protlaku, kečupu a strouhaných rajčat. Někdy se do ní přidává sójová omáčka, nakrájená zelenina, bylinky.

Plněné zelí v hrnci: tipy na vaření

Lahodný pokrm se připravuje po celý rok, zvláště chutný je však z čerstvé mladé zeleniny.

Pět nejméně kalorických receptů na zelí v hrnci:

1. Mleté maso se připravuje z vepřového, hovězího, kuřecího nebo krůtího masa. V případě potřeby lze produkty kombinovat v různých poměrech. Aby byla náplň vláčná, přidejte do ní 50–100 ml vody a dobře prohněťte rukama. Poté se mleté ​​maso smíchá s restovanou zeleninou, solí a kořením.
2. Pro přípravu kapustových závitků se používá kulatá nebo dlouhá rýže. Zrna se ponoří do vroucí vody, oheň se sníží a vaří se 8-10 minut. Poté se promyje pod tekoucí vodou a spojí se s mletým masem.
3. Zelné listy uvaříme ve vroucí vodě do měkka. Polotovary se ochladí a poté se nařežou na kusy požadované velikosti.
4. Mleté maso se nakládá na kapustové listy, plněné zelí se sroluje s obálkami nebo závitky.
5. Namažte dno pánve rostlinným olejem a nalijte 100 ml vody. Zelné rolky jsou rozloženy ve vrstvách a nality omáčkou.
6. Vývar se přivede k varu, poté se oheň sníží. Miska se vaří 40-60 minut.

Pochoutka se rozloží na talíře a podává se s vaší oblíbenou omáčkou.

Pro úsporu času si hospodyňky připravují polotovary předem. Zelné rolky se vloží do mrazicích sáčků a pošlou do mrazáku. Přířezy vyjmeme podle potřeby a dusíme v kastrolu.