V čem jsou jahody lepší?

Náš odborník – výživová poradkyně, nutriční terapeutka, členka Národní asociace výživových poradců Anna Belousová.

Pro zdraví

Pomocí košíku na jahody můžete:

Zlepšit imunitu. Jahody obsahují hodně vitamínu C – hlavního ochránce před virózami a nachlazením.

Zpomalte stárnutí. Sladké bobule jsou bohaté na bioflavonoidy – silné antioxidanty. A přestože je v jahodách méně bioflavonoidů než v borůvkách a černém rybízu, šťavnaté jahody by se neměly ignorovat.

Zlepšit funkci střev. Semínka jahod obsahují vlákninu, která pomáhá zmírňovat zácpu.

Posílit krevní cévy. To usnadňuje vitamín PP, kterého je v jahodách hodně.

Zhubnout. Kalorický obsah jahod je nízký a navíc tato bobule obsahuje hodně vody, takže pokud nejste alergičtí, klidně si na jahodách dopřejte půst.

Pro krásu

Jahody jsou báječnou surovinou pro domácí masky. S jejich pomocí můžete:

Vybělte kůži pokud se objeví stařecké skvrny nebo pihy.

Vyhlaďte vrásky. V období jahod můžete zapomenout na krémy s liftingovým efektem. Pokud je ale vaše pokožka hodně suchá, je lepší smíchat půl na půl jahody se zakysanou smetanou.

Pro lásku

Jahody jsou dlouho známé afrodiziakální. Ale jak moc je to zasloužené, to je velká otázka. Jahody totiž neobsahují žádné speciální látky, které zvyšují přitažlivost. Stále však dokáže navodit tu správnou náladu.

Nakrájejte bobule na polovinu a podávejte s ořechy a medem. Ořechy a med vám dodají vitamíny lásky a půlky jahod ve tvaru srdce vás romanticky naladí.

Pro duši

Vůně jahod uvolňuje stres. V sezóně tedy častěji vdechujte vůni čerstvých bobulí. V zimě můžete provádět antistresovou aromaterapii pomocí sušených květů a listů jahodníku. Nakrájejte listy a květy, osušte je, vložte do sklenice a postavte je vedle postele. Můžete také sušit bobule. Rozřízněte je napůl, zakryjte gázou, abyste chránili plodinu před mouchami, a umístěte je na tmavé místo. V zimě se bobule mohou dát do čaje – a získáte zcela přírodní a velmi aromatické sedativum. Mimochodem, na rozdíl od samotných bobulí má vůně jahod povzbuzující vlastnosti.

Kdo není povolen

Jahody jsou kontraindikovány pouze v případě, že jste alergičtí na toto bobule. Jahody lze jíst i při chronické gastritidě v remisi. A i když máte zánět trávicího traktu, můžete si dopřát sladké bobule. Připravte si jahodové pyré, chvíli ho udržujte na mírném ohni, aniž byste ho přivedli k varu, pyré znovu protáhněte mixérem a přidejte trochu smetany nebo zakysané smetany.

Jahody z vlastní zahrádky způsobují alergie méně často než kupované. Je to všechno o dusičnanech, pesticidech a dalších hnojivech, která se používají k ošetření bobulí při průmyslovém pěstování. Často se alergie vyskytuje specificky na ně, a ne na jahody.

Jahody nemají antipyretické vlastnosti, které se jim často připisují. Údajně jahody obsahují kyselinu acetylsalicylovou, která zmírňuje horečku a léčí bolesti hlavy. Ve skutečnosti v jahodách není žádná kyselina acetylsalicylová. Analogy této látky se nacházejí v malinách – právě tato bobule se dokáže vyrovnat s horečkou a bolestmi hlavy, pokud nemluvíme o migréně.

Jahody by měly být přelité smetanou nejen proto, že jsou chutné. Tuky obsažené v mléčných výrobcích pomáhají při vstřebávání beta-karotenu z jahod.

Udělat si zásoby

Existuje několik způsobů, jak prodloužit jahodovou sezónu.

Zmrazte bobule

Jahody omyjte, dobře osušte (jinak se bobule po rozmrazení změní na pyré a ztratí chuť), vložte je do sáčků a bez blanšírování je odešlete do mrazicí komory.

Udělejte džem – pět minut

Ale ne s cukrem, ale s medem (na kilogram bobulí budete potřebovat asi 800 g medu). Med je ideální konzervant, který zachová v jahodách všechny vitamíny a obohatí džem o vlastní prospěšné látky. Pokud uvaříte džem s cukrem, bobule okamžitě ztratí asi 60 % vitaminu C a dalších 30 % kyseliny askorbové se během skladování zničí. Do omytých a sušených bobulí přidejte med a zapalte. Jakmile se džem uvaří, vložte jej do sterilních sklenic, ochlaďte a vložte do chladničky.

Spěcháme, abychom uklidnili naše pokročilé čtenáře, kteří již na internetu našli informace o látce zvané oxymethylfurfural. Jedná se o karcinogen, který se údajně objevuje v medu při zahřívání. Ti, co o tom četli články, se bojí nejen uvařit džem s medem, ale i osladit horký čaj lžičkou medu. Tyto obavy jsou ale zcela neopodstatněné: zahřátý med obsahuje mikroskopickou dávku hydroxymethylfurfuralu, která není schopna poškodit zdraví. Mnohem více této látky je v červeném víně, cole a instantní kávě.

Рецепты

Salát s rukolou a jahodami

Listy salátu rukama natrhejte, přidejte nakrájené jahody a nastrouhaný parmazán nebo kousky nesoleného sýra.

Omeleta s jahodami

Nasekejte trochu kopru nebo rukoly, smíchejte s jahodami nakrájenými na poloviny, přidejte rozšlehaná vejce a uvařte omeletu bez soli a cukru.

Jahodová omáčka na drůbež

Jahody rozmačkejte, přidejte trochu soli a bylinky, jako je bazalka, tymián, oregano nebo máta. Důkladně promícháme a podáváme s kuřecím nebo krůtím masem. Ptáčka musíte osolit na minimum, nebo ještě lépe, udělat to úplně bez soli. Aromatická omáčka nevyžaduje žádné přísady.

Jahody jsou jedním z nejběžnějších bobulí na světě, s výraznou vůní, jasně červenou barvou a šťavnatou texturou.

Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a antioxidantů mají jahody důležité prospěšné vlastnosti.

Podle výzkumů jeho konzumace snižuje riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního, endokrinního a trávicího systému člověka.

Jahody také stimulují imunitní systém, normalizují tělesnou hmotnost a zlepšují estetické vlastnosti pokožky, vlasů a zubů. Působí příznivě na průběh těhotenství a snižuje pravděpodobnost vad plodu.

Proč je to užitečné – 9 faktů

Níže uvádíme 9 hlavních tezí o prospěšnosti jahod, které mají vědecký základ.

1. Unikátní složení

Jahody jsou nízkokalorické bobule (asi 32 kalorií na 100 gramů). Obsahuje následující biologicky aktivní látky:

Název součásti	Specifická hmotnost nebo procento denní potřeby na 100 gramů
voda	91 gram
proteiny	0,7 gramů
sacharidy	7,7 gramů
glukóza	4,9 gramů
vlákno	2 gramů
tuky	0,3 gramů
vitamín C	98%
vitamín B9	6%
vitamín K	3%
vitamín B1	2%
vitamín B6	2%
manganu	19%
draslíku	4%
hořčíku	3%
železo	2%
vápníku	2%

Sacharidy jsou v jahodách zastoupeny převážně jednoduchými cukry. Glykemický index je však nízký – asi 40, což umožňuje konzumaci bobule i lidem s cukrovkou.

Některé z nejcennějších látek v bobulích pro naše zdraví zahrnují:

1. Vitamín C (kyselina askorbová). Je silným antioxidantem, zlepšuje stav pokožky a zlepšuje imunitu.
2. vitamín B9 (Kyselina listová).Snižuje riziko vzniku defektů plodu během těhotenství a je odpovědný za dostatečnou krvetvorbu.
3. ManganNezbytné pro výskyt redoxních procesů v lidském těle.
4. Draslík.Reguluje krevní tlak a kontraktilitu myokardu (hlavního svalu srdce).
5. Antioxidanty. Kyselina ellagová a ellagitaniny pomáhají obnovit adekvátní střevní mikroflóru, ničí cizorodé virové a bakteriální agens v těle a zabraňují maligní transformaci buněk. Antokyany a proanthokyanidiny obecně snižují kardiovaskulární morbiditu. Pelargonidin je zodpovědný za červenou barvu bobule.

Jahody obsahují mnoho vitamínů, minerálů a antioxidačních látek, které ovlivňují téměř všechny typy metabolismu v těle.

2. Zlepšené trávení

Čerstvé jahody jsou jedinečným zdrojem vlákniny.

Podle vědců z USA vláknina normalizuje motorickou aktivitu střevní stěny, což vede k rychlejšímu pohybu stolice. V důsledku toho se méně často vyskytuje zácpa, nadměrná tvorba plynu a hniloba.

Vláknina slouží také jako potrava pro přátelské mikroorganismy. Na pozadí nárůstu počtu prospěšných zástupců mikroflóry je inhibován růst a reprodukce patogenních a oportunních forem.

Turečtí vědci tvrdí, že vláknina (vláknina) snižuje riziko vzniku mnoha onemocnění nejen v gastrointestinálním systému, ale i v celém těle.

Dietní vláknina v jahodách je účinná při prevenci zácpy, hemoroidů, rakoviny tlustého střeva a konečníku, gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů, divertikulitidy, mrtvice, obezity, cukrovky, hypertenze a ischemické choroby srdeční.

Vláknina v dužině jahod normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, obnovuje mikroflóru a snižuje pravděpodobnost vzniku řady patologií.

3. Normalizace hladiny cholesterolu a snížení krevního tlaku

Jahody obsahují řadu látek, které pomáhají v boji proti kardiovaskulárním chorobám.

Práce amerických vědců dokazují, že antokyany snižují hladinu celkového cholesterolu v krvi a také jeho aterogenních frakcí (LDL, VLDL).

Pravidelná konzumace jahod také zlepšuje metabolismus v tukové tkáni a snižuje koncentraci glukózy v krvi.

Bylo prokázáno, že čerstvé jahody díky přítomnosti draslíku ve složení a výraznému antioxidačnímu účinku uvolňují hladké svaly ve stěnách tepen a snižují krevní tlak.

Četné velké zahraniční studie ukazují, že pravidelné zařazování jahod do jídelníčku může skutečně snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění o 11–28 %.

Ukazuje se, že jahody zabraňují rozvoji aterosklerózy a přidružených komplikací (ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, mrtvice), hypertenze a jejích souputníků (srdeční selhání nebo chronické onemocnění ledvin).

Jahody mají pozitivní vliv na klíčové rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění.

4. Kontrola krevní glukózy

Diabetes mellitus II. typu je extrémně časté onemocnění, při kterém je narušena citlivost periferních tkání (svalů a tuku) na inzulín, což vede ke zhoršenému využití glukózy buňkami a zvýšení její koncentrace v krvi.

Podle vědců z Francie nezpůsobují jahody, navzdory množství jednoduchých cukrů ve svém složení, náhlé výkyvy cukru po konzumaci. Naopak zpomaluje vstřebávání glukózy ze střevního lumen.

Podle amerických vědců jahody také zvyšují citlivost periferních tkání na inzulín a urychlují vstřebávání glukózy buňkami, čímž ovlivňují hlavní příčinu rozvoje diabetu II.

Konzumace jahod může snížit pravděpodobnost vzniku diabetu typu II nebo zlepšit průběh onemocnění, pokud je přítomna.

5. Snížení pravděpodobnosti vzniku rakoviny

Výskyt maligních nádorů je ve většině případů spojen s oxidačním stresem, expozicí volným radikálům a chronickým zánětem.

Podle řady studií (první, druhá, třetí) můžeme usoudit, že jahody dokážou částečně potlačit chronické záněty a snížit destruktivní účinek volných radikálů na buňky těla.

Dosud byla prokázána přímá účinnost jahod proti rakovině ústní dutiny a jater.

Jahody inhibují chronické záněty a snižují aktivitu volných radikálů, což pomáhá předcházet maligní přeměně tělesných buněk.

6. Prevence mrtvice

Podle jedné z velkých metaanalýz (přes 350 tisíc účastníků) konzumace antioxidantů obsažených v jahodách (anthokyany, kempferol, kvercetin) výrazně snižuje pravděpodobnost akutní cévní mozkové příhody (mrtvice nebo tranzistorová ischemická ataka).

Působení je spojeno s pozitivním účinkem antioxidantů na buňky nervové tkáně, což zvyšuje odolnost proti ischemii a snižuje riziko trombózy intracerebrálních cév.

7. Pomoc při hubnutí

Jahody jsou bohaté na antioxidanty a vitamín C, které mají pozitivní vliv na metabolismus v tukové tkáni.

Dochází ke zpomalení tvorby nových tukových zásob a zrychlené destrukci adipocytů za účelem získání energie.

Zvláštní roli hraje dietní vláknina (vláknina). Mezi jejich účinky patří:

1. Rychlý rozvoj sytosti.Bylo prokázáno, že při kontaktu s vodou vlákna zvětšují svůj objem a mechanicky způsobují pocit plnosti. Výsledkem je, že během několika příštích hodin se člověk cítí méně hladový a zkonzumuje méně jídla.
2. Zrychlení motorické aktivity střeva. Krátký pobyt stolice v těle inhibuje procesy hniloby a fermentace, což snižuje vstřebávání živin.
3. Zpomalení vstřebávání tuků. Jakékoli produkty s vysokým obsahem vody (v jahodách – 91%) snižují rychlost vstřebávání tuků z lumen trávicího ústrojí.

8. Kosmetické vlastnosti

Vědci z USA tvrdí, že jahody chrání pokožku před škodlivými účinky ultrafialového záření ze slunce a zpomalují pravděpodobnost tvorby vrásek na obličeji.

Je dokázáno, že látky obsažené v bobuli hydratují pokožku, zvyšují její pevnost a pružnost.

Z jahod se často vyrábějí pleťové masky a krémy.

Potírání obličeje jahodovým olejem je široce používáno k prevenci tvorby vrásek a zlepšení hladkosti a pružnosti pokožky. Také vtírání oleje do vlasů zlepšuje jejich stav.

Bobule má také pozitivní vliv na stav zubů.

9. Přínosy pro děti a těhotné ženy

Jak již bylo řečeno, jahody mají jedinečné složení.

Tato kombinace vitamínů, antioxidantů a minerálů je spojena s následujícími výhodami pro děti:

1. Zvyšování odolnosti vůči cizím infekčním agens. Tato vlastnost je relevantní zejména pro děti od 6 do 18 měsíců života, kdy je pozorována fyziologická nezralost jejich vlastní imunity.
2. Normalizace metabolických procesů a funkce střev.
3. Antimikrobiální a protizánětlivý účinek.
4. Správný vývoj všech orgánů (kompenzací nedostatku vitamínů).

Jahody se také doporučují ženám konzumovat během těhotenství (při absenci kontraindikací). Biologicky aktivní látky zabraňují vzniku defektů v nervovém systému plodu, příznivě působí i na průběh těhotenství (prevence gestačního diabetes mellitus a preeklampsie).

Doporučuje se opatrně podávat jahody dítěti již od útlého věku (od 6-12 měsíců), aby jeho tělo dostalo řadu potřebných biologicky aktivních látek.

Škody a kontraindikace

Jahody jsou většinou tělem dobře snášeny. Ve vzácných případech však může poškodit člověka.

Mezi kontraindikace patří:

1. Alergie. Pokud máte v anamnéze alergii na jahody, je jeho konzumace přísně zakázána. Existují také důkazy o křížových případech přecitlivělosti, kdy je pozorována patologická reakce současně na jahody a pyl břízy, jablek a švestek. Alergopatologie se může projevovat různými způsoby: od svědění nebo kopřivky až po anafylaktický šok.
2. Nemoci trávicího traktu v akutním stadiu. Jahody obsahují extraktivní látky, které způsobují podráždění sliznic trávicí trubice. Bobule mohou zhoršit průběh gastritidy, enteritidy nebo peptického vředu.
3. Užívání beta blokátorů. Tento typ léků zvyšuje hladinu draslíku v krvi. Podobnou vlastnost mají i jahody. Hyperkalémie může vyvolat zástavu srdce nebo akutní hypotenzi.

Jahody mají řadu omezení spotřeby, která je třeba vzít v úvahu, aby se předešlo nežádoucím účinkům.

Jak používat?

1. Způsob příjmu. Nejzdravější způsob, jak jíst jahody, jsou čerstvé. Používá se také k výrobě kompotů, džemů, ovocných nápojů, želé a náplní do dezertů. Z listů, ocásků, větviček a řapíků jahodníku se připravují léčivé čaje, odvary a nálevy.
2. Čas přijetí. Bobule byste neměli jíst ráno k snídani (zejména na lačný žaludek) kvůli výraznému dráždivému účinku na sliznici žaludku a dvanáctníku a také před spaním, protože to přetíží trávicí systém a způsobí problémy se spánkem .
3. Denní sazba. Dospělý člověk by neměl sníst více než 250-300 gramů bobulí denně. Je důležité vzít v úvahu, že jahody jsou vysoce alergenním produktem, takže je důležité jejich spotřebu rozdělovat.
4. Kombinace s jinými produkty. Jahody můžete kombinovat s jiným ovocem nebo lesními plody (zejména malinami, třešněmi, borůvkami), skořicí, šlehačkou, medem a ovesnými vločkami. Jahody se také dobře hodí k jakýmkoli mléčným výrobkům (nízkokalorický nebo nízkotučný jogurt, mléko, zakysaná smetana, tvaroh). Kromě toho slouží jako dobrá přísada pro přípravu koktejlů a smoothies.
5. Můžete jíst lesní plody? Ano! Lesní (lesní) jahody obsahují ještě více biologicky aktivních látek než běžné zahradní. Mimořádně užitečné jsou také jahody polní a luční.
6. Jsou bílí červi na bobulích nebezpeční? Ano! Bílé červy na jahodách, známé také jako háďátka, mohou u lidí způsobit alergické reakce nebo otravy. Pokud jsou přítomni červi, bobule se považují za nevhodné ke spotřebě.
7. Srovnání s malinami. Oba druhy bobulí mají léčivé vlastnosti. Jahody obsahují více vitamínu C a antioxidantů, což znamená, že je vhodnější používat k posílení imunity a v boji proti rakovině. Maliny obsahují mnohem více manganu a draslíku, proto jsou vhodnější pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.

Jahody se doporučuje konzumovat čerstvé. Zároveň se hodí k mnoha dalším produktům.

Jak ušetřit na zimu?

Existuje několik hlavních způsobů, jak prodloužit dobu uložení:

1. Zmrazit. Toto je nejvíce preferovaná možnost. Mražené jahody si uchová řadu vitamínů a antioxidantů v téměř původní podobě po dobu až 6 měsíců. Je důležité zabránit opětovnému zmrazení!
2. Sušení Vede ke zvýšení obsahu cukru a energetické hodnoty. Sušené jahody si zachovávají většinu svých léčivých vlastností, ale jsou přísně kontraindikovány pro pacienty s obezitou nebo cukrovkou.
3. Zachování. Je možné konzervovat bobule ve formě šťávy nebo kompotů, ale koncentrace živin je výrazně snížena.
4. Možnosti cukru. Džem, želé a bobule rozmačkané s cukrem mají extrémně vysoký obsah kalorií. Tyto možnosti jsou nejškodlivější a nedoporučují se používat v přítomnosti glykemických patologií.

Správné zmrazení

Chcete-li správně zmrazit bobule, potřebujete

1. Vyberte ty nejlepší bobule (velké, bez poškození), omyjte je a důkladně osušte.
2. Uspořádejte na podnosy, pokud je rozloženo několik vrstev bobulí – vytvořte plastovou vrstvu.
3. Zmrazit od 18 do 24 hodin.
4. Poté bobule nasypte do sáčku a uložte do mrazáku. Doba použitelnosti – až 12 měsíců.

Správné sušení

Pro sušení byste měli:

1. Plody důkladně roztřiďte, omyjte a osušte.
2. Rozložte na plech v jedné vrstvě.
3. Sušíme v troubě vyhřáté na 60-70 stupňů asi 4 hodiny.
4. Sušené bobule přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku. Skladujte na suchém místě.

Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost jahod. Nejpreferovanější a nejjednodušší je zmrazení.

6 kuchařských receptů

Níže je několik jednoduchých receptů s jahodami.

1. Kompot

Na 1 plechovku hotového kompotu budete potřebovat:

• 1-1,5 kg jahod;
• 350 gramů cukru;
• 3 L vody.

1. Sklenice připravíte tak, že je důkladně opláchnete v horké vodě s jedlou sodou.
2. Zavařte víčka a sklenice napařte asi 10-15 minut.
3. Vybírejte bobule (musí být celé, bez stopky). Opláchněte je a osušte. Naplňte každou sklenici do 1/3.
4. Sklenice zalijte vroucí vodou a zakryjte víčky. Necháme 15 minut louhovat.
5. Vypusťte všechnu vodu do pánve a jahody nechte ve sklenicích. Do vody přidejte 350 gramů cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Vodu a cukr přiveďte k varu a naplňte sklenice až po okraj. Ihned srolujte víčka.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je. Necháme vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.

2. Morse

• 500 gramů jahod;
• 70 gramů cukru;
• 200 ml vody.

1. Omyjte a vyberte bobule. Odstraňte stonky.
2. Vytlačte šťávu z bobulí v odšťavňovači. Šťávu dejte do lednice. Vložte dort do smaltované mísy.
3. Do pánve přidejte vodu a cukr.
4. Přiveďte k varu a vařte asi 1-3 minuty.
5. Scedíme, vychladíme, promícháme se šťávou. Pokrm je připraven!

3. Šťáva

Proces výroby šťávy je extrémně jednoduchý, budete potřebovat jakýkoli odšťavňovač nebo mixér. Technologie přípravy se však výrazně liší, pokud je nutné prodloužit trvanlivost výsledné šťávy: