Tento druh s krásným jménem je známější jako troudící houba, jak se lidově říká. Albatrellus není omezen na jeden druh. Jak každý zástupce vypadá, zda je jedlý nebo ne, s čím má podobnosti, najdete v tomto článku.
popis
Ne všechny exempláře této čeledi jsou jedlé. Pro tvrdou dužninu a hořkou chuť se mnohé k jídlu nehodí. Žádný z nich není jedovatý.
Níže je podrobný popis každého typu.
Albatrellův soutok
Latinský název je Albatrellus confluens. Další názvy: srostlá, troudová houba.
Typ: Jedlá houba.
Vlastnosti: Plodnice srůstají buď nohama nebo klobouky, a proto se získá výrůstek o průměru až 40 cm, jednotlivě mohou mít klobouky různý tvar, s věkem měnit barvu. Na začátku růstu je krémová a hladká, věkem tmavne a stává se růžovohnědou, objevují se šupiny. Noha je vždy boční, masitá a křehká.
Kde roste: Na mechové půdě, v jehličnatých lesích, zejména ve smrkových, vzácně ve smíšených lesích. Vyskytuje se v západní Evropě, v některých zemích východní Asie, v Severní Americe, na australském kontinentu. V Rusku se sklízí na Sibiři, Uralu a Koreji.
Čas odběru: Během letního období.
Albatrellus hřeben
Latinský název je Albatrellus cristatus. Jiná jména nejsou.
Typ: Kvůli tvrdé dužině a hořké chuti nejedlé.
Vlastnosti: Často jsou plodnice na bázi srostlé, ale klobouky vyrůstají odděleně, jsou nepravidelného tvaru a ve středu vyduté. S věkem se ve střední části pokrývají šupinami a stávají se křehčími. Lodyha je středová, vzácně posunutá mírně do strany, bílá se žlutavým nádechem.
Kde roste: Vyplatí se hledat ve smíšených lesích a modřínech, miluje duby a buky. Roste především na písčitých půdách. Nachází se v Severní Americe, východní Asii a Evropě. V Rusku se nachází na území Krasnodar, Moskevské oblasti a Sibiři.
Při pěstování: Léto, začátek podzimu.
Albatrellus ovce
Latinský název je Albatrellus ovinus. Jiné názvy: hřib ovčí, houba ovčí troud.
Typ: Jedlý. Má příjemnou chuť, staří zástupci jsou nahořklí. Patří do kategorie 4. Klobouky mladých hub se používají ke smažení, vaření a dušení. Vhodné pro moření.
Vlastnosti: Klobouky jsou zaoblené, až 10 cm v průměru. Na začátku růstu je kůže suchá a hedvábná, časem začíná praskat a pokrývá se slabými šupinami. Okraje jsou špičaté a zvlněné. Krátká noha je baculatá, roste uprostřed, bez dutin, od bílé po šedohnědou. Dužnina po lisování zežloutne, má hutnou sýrovitou konzistenci bílé barvy. Vůně je mýdlová nebo lehce prášková. Roste ve skupinách, zřídka osamoceně.
Kde roste: Vyskytuje se v suchých smrkových a borových lesích na neutrálních a zásaditých půdách, miluje mech. Najdete ho na okrajích, u silnic i v horách. Preferuje klima severního mírného pásma. V Rusku stojí za to hledat na Dálném východě, na Sibiři a evropské části.
Čas odběru: Od července do října.
Podobné druhy: Houba troudící se slévá, ostružiník je žlutý s většinou ostatních druhů albatrellů. Uvedeno v červené knize.
Albatrellus se červená
Latinský název je Albatrellus subrubescens. Jiná jména nejsou.
Typ: Nejedlé. Málo studoval.
Vlastnosti: Klobouk se šupinami, až 8 cm v průměru, světle hnědé barvy s fialovými odstíny. Noha excentrický růžový odstín s chmýřím. Dužnina je hořká, sýrovitá a pevná.
Kde roste: Vyskytuje se v borových lesích. Málo prostudováno, takže neexistují přesné údaje. Nacházejí se v Leningradské oblasti a v Karélii.
Při pěstování: Od jara do konce podzimu.
Podobnost: Lze zaměnit s ovčím tinderem.
Albatrellus sinepore
Latinský název je Albatrellus caeruleoporus. Jiná jména nejsou.
Typ: Podmíněně jedlé. Ne zcela prozkoumané.
Vlastnosti: Klobouk je zaoblený až do průměru 6 cm s modrým nádechem, časem zbělá nebo zčervená. Při nedostatku vlhkosti dužina rychle tuhne. Noha je centrální. Roste většinou ve skupinách.
Kde roste: Většinou v Japonsku a Severní Americe milují vlhké lesy.
Čas odběru: Letní období.
lila albatrellus
Latinský název je Albatrellus syringae. Nemá žádná jiná jména.
Typ: Jedlý.
Vlastnosti: Velké čepice mají laločnaté okraje s konvexním středem, žluté barvy s matným povrchem. Noha je krátká, v barvě odpovídající čepici, kyjovitá, uvnitř dutá. Hlavním rozlišovacím znakem jsou silně srostlé klobouky a nohy.
Kde roste: V listnatých lesích preferuje růst na stromech a lesní půdě. Distribuováno v Severní Americe, Evropě a Asii. V Rusku je těžké najít, našli se v Leningradské oblasti a v některých centrálních oblastech.
Čas odběru: Konec jara a před prvním sněhem.
Albatrellus Tien Shan
Latinský název je Albatrellus tianschanicus. Další názvy: skútr Tien Shan.
Typ: Jedlý. Jedí se pouze mladé houby, protože dužina věkem tvrdne.
Vlastnosti: Klobouk je ve středu konkávní, až 10 cm v průměru, ke kraji se ztenčuje, zvrásněný tmavými šupinami, špinavě žlutý. Dužnina je bílá, na hranici s hymenoforem je zřetelná tmavá linka. Stonek je středový, bez barvy, napuštěný pryskyřičnými látkami.
Kde roste: V trávě smrkových lesů. Sbíráno v Kyrgyzstánu a Tien Shan.
Čas odběru: Od začátku léta.
Složení a výživová hodnota
Sto gramů čerstvého produktu představuje:
Kalorie 22 kcal
Tento rod hub byl z hlediska nutriční hodnoty málo prozkoumán, protože patří do třetí kategorie a v Evropě se vůbec nejí, a proto neexistují žádné úplné údaje o chemickém složení. Každý druh se liší vlastnostmi a složením vitamínů a minerálů.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Tato houba se pro své léčivé vlastnosti používá v lidovém i oficiálním léčitelství. Takže v Číně se používá jako protizánětlivý prostředek. A v medicíně se z plodnice vylučuje látka podobná dopaminu a schopná tlumit bolest. Z čerstvých plodnic houby byly izolovány různé bioaktivní složky: grifolin, grifolinon, neogrifolin, scutigeral, ilisicolin B, ovinal, ovinol atd. Mají takové účinky:
- Protirakovinné a protinádorové účinky.
- Antioxidační působení.
- Snižuje hladinu cholesterolu.
- Antibakteriální působení: potlačuje Staphylococcus aureus, senný bacil a mykobakterie.
- Zastavte růst sarkomu.
- Polysacharidy zlepšují fungování oběhového systému.
- Působí stimulačně na sekreční činnost žlučové žlázy.
- Má diuretické vlastnosti.
- Podporuje růst vlasů.
Spolu s výhodami může být albatrellus škodlivý pouze v případě individuální nesnášenlivosti jednotlivých složek. V této rodině nejsou žádné jedovaté analogy.
Jak uložit
Existuje několik způsobů skladování hub, všechny jsou známé: sušení a konzervování. První možnost uchovává produkt 1,5-2krát déle, ve druhé možnosti by se houby měly konzumovat po celý rok.
Jak sušit
K sušení je třeba používat pouze zdravé, zpracované houby bez hmyzu a červů. Před sušením nemusíte prát, bude to narušovat proces sušení. Stačí otřít vlhkým hadříkem a rozdělit podle velikosti. Existuje několik způsobů, jak sušit houby:
- Na slunci. Potřebujete suché a slunečné počasí. Pokud je vlhkost vysoká, houby se mohou zhoršit. Houby naaranžujte na mřížku nebo síťku nebo je navlékněte na provázek a pověste na sluníčko.
- V troubě nebo v troubě. Proces je nutné pečlivě sledovat, aby nedošlo k přesušení plodnic.
- V elektrické sušičce. Možná nejpohodlnější možnost, protože můžete jemně doladit teplotu a vybrat požadovaný režim.
Stojí za připomenutí, že přesušená houba ztrácí nutriční hodnotu, nesušená se pokryje plísní a není vhodná k jídlu. Hotový výrobek se nejlépe skladuje ve skleněných nádobách. Látkové sáčky nejsou žádoucí, protože propouštějí vlhkost a pachy, které houby snadno absorbují.
Jak nakládat
Další běžnou metodou je nakládání a solení. Houby lze sklízet jak ve skle, tak v dřevěných miskách. Houby jsou předem vařeny ve slané vodě po dobu 30 minut. Sůl se přidává na každý kilogram produktu 50-60 g. sůl.
Můžete přidat koření, česnek, bobkový list, vše závisí na zvoleném receptu. Při solení jsou houby nutně umístěny pod váhu, takže solný roztok zcela pokrývá plodnice. Nakládané hermeticky srolujte víčka. Sklenice skladujte na chladném místě.
Pěstování
V přírodě se s albatrellem setkáte jen těžko, a tak vyvstává přirozená otázka jeho pěstování doma. To je možné za určitých podmínek. Metody pěstování:
- Mycelium houby se mísí se substrátem z pilin, hoblin, malých větví. Směs se umístí do polyethylenových sáčků, v nich se provedou řezy a umístí se do místnosti s vysokou vlhkostí, přirozeným světlem a teplotou +20 stupňů.
- Lze pěstovat na pařezech nebo dřevěných tyčích. Namočí se do vody, poté se na povrchu provedou řezy, do kterých se vloží mycelium. Substrát se umístí na zastíněné místo a posype se listy.
Sklizeň se očekává za několik měsíců. První metoda je rychlejší, úroda by se měla objevit za jeden až dva měsíce. Ve druhém případě je třeba první houby očekávat za čtyři až šest měsíců.
Ve vaření
Použití při vaření je možné pouze pro mladé exempláře, zatímco dužina je měkká. Jedlé druhy lze použít i na smažení bez předchozí tepelné úpravy. Dobré do polévek a omáček. Tyto houby dodávají hlavním jídlům a salátům zvláštní sofistikovanost.
Několik receptů níže.
Houbové závitky
Složení: houby, cibule, šunka, masový vývar, majonéza, koření, sůl.
Houby uvaříme a smažíme do měkka. Zarolujeme je do mletého masa, přidáme česnek, koření a cibuli, osolíme. Nadrobno nakrájená vařená vejce smícháme s majonézou a přidáme k mletým houbám. Houbovou směs zabalíme do plátků šunky, dáme na dno hluboké misky a naplníme masovým želé. Ozdobte dle libosti. Podávejte vychlazené.
Salát z nakládaných hub
Složení: nakládané houby, zelená cibule, vařené brambory, zelený hrášek, majonéza, sůl a koření.
Nakládané houby nakrájíme nadrobno, nakrájíme zelenou cibulku, uvařené brambory nakrájíme na kostičky. Vše smícháme dohromady a přidáme sklenici hrášku. Dochutíme majonézou, podle chuti osolíme. Salát je připraven k jídlu!
Houbová polévka – pyré
Polévka se připravuje ze sušených hub, výraznou notou pokrmu bude kukuřičná krupice.
