Sušená rajčata v oleji doma: recepty na zimu

Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.

Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.

Několik tajemství

• Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
• Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
• Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
• K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
• Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
• Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
• Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
• Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak připravit rajčata na sušení?

Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.

Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.

Jaké koření používají Italové?

• Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
• Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
• Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
• Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
• Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.

Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?

• Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
• Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
• Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
• Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.

S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?

Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.

Sušená rajčata na zimu v troubě

Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.

• Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 150 g
• Doba vaření – 10 hodiny

• Rajčatový krém – 1,5 kg
• Sušený tymián – 1 lžičky
• Česnek – 6 hřebíčků
• Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
• Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
• Sůl podle chuti
• Sušený rozmarýn – 1 lžička
• Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce

Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:

připravte podle výše uvedených pokynů.
1. Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
2. Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
3. Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
4. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
5. Rajčata čas od času obraťte.
6. Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
7. Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
8. Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
9. Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
10. Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Česnek – 1 hlava
• Rostlinný olej – 150 ml
• Bazalka – 50 g
• Horká paprika – 15 g

Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:

1. Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
2. Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
3. Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
4. Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
5. Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
6. Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
7. Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
8. Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
9. Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.

Složení:

• Rajčata – 1,5 kg
• Rostlinný olej – 250 ml
• Sůl – 1,5 lžíce
• Sušený rozmarýn – 2 špetky
• Sušený tymián – 1 lžička
• Česnek – zub 3
• Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
• Červená feferonka – podle chuti

Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:

1. Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
2. Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
3. Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
4. Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
5. Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
6. Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
7. Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
8. Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
10. Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
11. Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
12. Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně ​​uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.

Sušená rajčata venku

Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.

Složení:

• Rajčata – 2 kg
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – špetka
• italské bylinky – 1 lžička
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Olivový olej – 200 ml

Vaření sušených rajčat venku:

1. Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
2. Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
3. V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
4. Určitě je osolte, aby se nezkazily.
5. Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
6. V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
7. Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
8. Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
9. Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
10. Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.

Video recepty:

Sušená rajčata doma v troubě na zimu.

Sušená rajčata na zimu.

Sušená rajčata v oleji na zimu.

Letos máme neskutečnou úrodu rajčat. Hodně zeleniny dáváme do kečupu, do salátu “Kuban”. Nedávno ale přišel nápad uvařit si sušená rajčata doma. Nebudu říkat, že je tato pochoutka u nás běžná, jen jsem někde slyšel, že je tento produkt v Itálii velmi oblíbený. A máme malou sklenici takových rajčat není vůbec malé množství. Co v tomto případě udělá moudrá hostitelka? Je to tak, zkusí si je uvařit sama ve své malé kuchyni.

Takže hned říkám, že je nebudeme sušit na slunci. Na Uralu už na začátku září slunce nijak zvlášť nepovzbudí. Proto zvážíme tři způsoby, jak vařit sušená rajčata: v troubě, v elektrické sušičce a v mikrovlnné troubě.

Promluvme si trochu o nuancích, které je nejlepší vzít v úvahu před zahájením vaření.

1. Za prvé, ne všechna rajčata jsou vhodná k sušení. Vlhkost z nich postupně odpaříme. Potřebujeme tedy masité a ne vodnaté ovoce. Tady na Urale těch moc neroste, přibývají šťavnatější odrůdy. Nakupuji proto dovezená rajčata z ruského jihu. Odrůda je lepší zvolit “krém” nebo třešeň.
2. Za druhé je důležité se rozhodnout, zda budete stříhat střed. Italové to nedělají, ale mnoho hospodyněk to považuje za důležitý krok ve své práci. Dužina se tedy odstraní kvůli rychlosti vadnutí. Pokud máte čas, můžete to nechat, bude to chutnější.
3. Za třetí, rajčata jsou hotová, když úplně neztratila svou pružnost a dají se snadno ohýbat rukou. Ale zároveň, když kůži zvednete nehtem, nebude v nich šťáva.
4. Můžete použít teplý i studený olej. Zde byste měli pochopit, že vroucí olej sníží množství vitamínů v ovoci, ale lépe odhalí aroma bylin.
5. Se suchými bylinkami vydrží sklenice déle.

Sušená rajčata doma v troubě a bez sterilizace

Takže nemáme moc slunce, ale máme vlastní troubu. V něm budeme vařit rajčata. Bude lepší, když váš asistent bude mít konvekční funkci. Umožní rovnoměrnější distribuci horkého vzduchu, což znamená, že se zelenina bude péct rovnoměrněji.

Další dvě možnosti přípravy sušených rajčat na zimu: bez sterilizace a s ní. Pokud nechcete provádět tepelné zpracování obsahu a sklenic, musíte takové konzervy skladovat v chladničce a ne déle než 6 měsíců. Při sterilizaci se déle skladuje a dokonale stojí při pokojové teplotě.

Složení:

• 2 kg šlachovitých rajčat,
• oregano
• bazalka
• olivový olej
• sůl,
• krystalový cukr.

Ovoce omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na čtvrtiny a vystřihněte ocásky. Vyjměte jádro s dužinou a semeny.

Vezměte rovný plech a vyložte ho pečicím papírem. Můžete ho trochu pomazat olejem a vyskládat plátky zeleniny. Je žádoucí, aby byly těsně přitisknuty k sobě. V procesu vaření se výrazně zmenšují. Každý kousek osolte a pocukrujte.

Poté vložte list do trouby na 5-8 hodin při 60-90 stupních. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla z trouby unikat vlhkost.

Abyste zabránili zavření dvířek, můžete mezi ně a sporák položit ručník nebo tužku. Tato štěrbina bude stačit.

Jakmile uvidíte, že všechny plátky oschly, smíchejte je s oreganem, pepřem a bazalkou.

Můžete použít různé koření, nebo si vystačíte jen s cukrem a solí.

Připravíme si sterilní sklenici a do ní vložíme naše sušené plátky.

Snažíme se je položit hustěji, protože všechny dutiny budou vyplněny olejem.

Čím více dutin bude, tím více olivového oleje půjde.

Mimochodem, aby se ušetřily peníze, ženy v domácnosti míchají olivový a slunečnicový olej ve stejných poměrech na nalévání.

Rajčata skladujte v lednici až 6 měsíců.

Po dvou dnech otevřete sklenice a zkontrolujte, zda hladina oleje neklesla. Zeleninu musí zcela zakrýt, jinak může navrchu vyrůst plíseň. Pokud plátky nasákly hodně oleje, pak je potřeba ho doplnit.

Jak rychle vařit sušená rajčata s česnekem v mikrovlnné troubě

Proces vytvrzení může trvat několik dní. Ne vždy je možné, abychom se věnovali ochraně přírody tak dlouho. Hospodyňky proto vymyslely způsob vaření v mikrovlnce.

Složení:

• 6 rajče,
• olivový olej
• stroužek česneku,
• pepř,
• sůl,
• provensálské bylinky,
• česnek.

Rajčata si vybírají husté, ve kterých je málo šťávy. Oddělte slupku od semínka. Chcete-li to provést, nakrájejte rajče na 4 části a vyjměte dužinu.

Vezmeme plochý talíř a rozložíme plátky. Máme speciální skleněné formy do mikrovlnky. Ale bude stačit každá keramická miska, která nemá zlatou barvu.

Poté plátky opepříme, osolíme a posypeme sušenými bylinkami. Postříkejte olivovým olejem z rozprašovače. Nebo se snažíme rovnoměrně rozdělit 1 lžičku másla na kousky.

Poté dáme zeleninu do mikrovlnky na 5 minut na nejvyšší výkon (máme 800 wattů). Poté vyjmeme talíř a scedíme puštěnou šťávu a vyvětráme mikrovlnku, abychom snížili vlhkost uvnitř. A tak jsme dali vařit třikrát po dobu 5 minut, dokud nebude uvařeno.

Vezmeme sklenici. Na jeho dno nakrájíme česnek a poté dáme vrstvu rajčat. Když se hlásíte doprostřed, položte znovu vrstvu česneku. A tak dále, dokud nevložíte všechna rajčata.

Poté to vše zalijte olejem tak, aby pokrýval zeleninu. Mimochodem, velmi chutné je smíchat se scezenou šťávou, povařit a naplnit do sklenic. Uložíme do lednice.

Recept na vaření rajčat na zimu v sušičce zeleniny

V tomto receptu vám také řeknu, jak sterilizovat naplněnou nádobu, abyste uchovali sušená rajčata při pokojové teplotě.

A použijeme elektrickou sušičku. Mimochodem, není to tak dávno, co jsme v něm vařili jablečný marshmallow.

Složení:

Prvním krokem je příprava zeleniny. Myjeme je a třídíme.

Každé ovoce nakrájejte na polovinu. Přidáme a necháme 15 minut odstát, aby šťáva začala vystupovat. kterou naléváme. A pak hned půlky vyskládejte do elektrické sušičky dužinou nahoru.

Koření lze přidat nyní nebo na konci vaření.

Pokud se rozhodnete je přidat na začátku sušení, pak vám doporučuji diverzifikovat rajčata. Na jednu paletu je posypte například směsí paprik, na druhou sušeným česnekem. Na třetím s kavkazskými bylinkami, na čtvrtém s tymiánem atd.

Lehce je pokapejte olejem, aby sušené bylinky změkly a lépe se uvolnily jejich chutě.

Palety položíme na sebe a nastavíme teplotu na 70 stupňů. Nejnižší teplotu máme v elektrické sušičce.

Protože vzduch v sušičce přichází zespodu, spodní plech se vždy vaří rychleji. A potřebujeme jednotné vaření. Proto pravidelně měníme místa palet.

Nastavte časovač na 5-7 hodin. Může to trvat déle. Záleží na odrůdě a dužině rajčat.

Čas od času kontrolujeme naše rajčata. Hotové jsou, když jsou ještě měkké a mírně vlhké a nepustí šťávu.

Sklenici sterilizujeme. Na dně nakrájejte česnek.

Položte rajčata ve vrstvách. Poté každou řadu posypte provensálskými bylinkami. Zalijeme trochou oleje. Snažíme se je pevně nasadit, pěchovat, aby se nabralo méně oleje. Poté opět nakrájíme česnek, vrstvu zeleniny, koření a máslo. A tak dále, dokud nenaplníte sklenici.

Musí být zcela naplněny olejem, poté mohou být uloženy v chladničce po dobu šesti měsíců. Pokud ho chcete skladovat celou zimu a v teplé místnosti, pak naplněnou sklenici s rajčaty zalitými olejem vysterilizujeme.

K tomu zapněte troubu na 150 stupňů Celsia. Sterilujeme 10-15 minut, poté přišroubujeme víko. Chladit a skladovat.

Italský recept “Olízni si prsty”

Použijeme hlavní koření, které je v italské kuchyni velmi oblíbené. Nejčastěji se používají rozmarýn, koriandr, bazalka a tymián. V klasické verzi se bere olivový olej, ale můžete ho nahradit jakýmkoli jiným druhem, který máte rádi, například hořčicí.

Složení:

• 1 kg zralých rajčat
• 200 g olivového oleje,
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička rozmarýn, bazalka, koriandr,
• sůl.

Rajčata překrojte napůl a lžičkou odstraňte dužinu. Pokud jsou plody velké, je lepší je nakrájet na čtvrtiny.

Poté vezměte plech a vyložte ho pečicím papírem.

Vložíme zeleninu. A každou maličkost osolíme, aby byly chutnější a také z nich začala silněji vycházet vlhkost. K tomu přispívá sůl.

Zapneme troubu na 50-70 stupňů. Můžete zapnout konvekci. Sušte 5-10 hodin.

Čím více jsou rajčata suchá, tím déle vydrží.

Plech vložíme do trouby a každou hodinu kontrolujeme. Necháme pootevřené dveře.

Poté nechte olej rozehřát. Nalijte do hrnce a zapněte oheň.

Do sklenice dejte najemno nakrájený česnek, směs suchých bylinek a zalijte pár lžícemi rozehřátého oleje.
Pak přichází řada rajčat. Posypte je česnekem, kořením a pár lžícemi oleje.

Plátky nahlásíme a polijeme rozpáleným olejem. Sušené koření se dobře otevře a dodá oleji vůni.

Na konci vaření, před uzavřením sklenice víčkem, můžete zalít trochou balzamikového octa.
Pamlsky skladujeme v lednici.

Jednoduchá a lahodná sušená rajčata: video recept od Julie Vysotské

Líbil se mi videorecept od Julie Vysotské. Podrobně vypráví, jak sušit rajčata ne sušenými, ale čerstvými bylinkami.

Taková sušená rajčata se hojně používají při vaření. Za prvé jsou velmi chutné s toastem k snídani. Za druhé se s nimi připravují různá jídla: pizza, těstoviny, rizoto. Někdo ho rád používá jen tak jako předkrm na grilování nebo pečené brambory.

A také je důležité vzít v úvahu, že na jednu malou sklenici sušených rajčat se spotřebují téměř dva kilogramy plodů. Okamžitě se uvolní spousta místa. Myslím, že rozhodně stojí za to vyzkoušet vaše domácí a ne italské přípravky.