Sušená bazalka: co to je, jak si ji vyrobit doma a kam ji přidat, jaký je obsah kalorií, také výhody a škody, vlastnosti a použití

Sušený Basil – úžasné ve všech ohledech a velmi voňavé koření, které se získává sušením listů a květenství rostliny, jejíž všechny části mají mimořádnou, nesrovnatelnou vůni.

Basil znamená v řečtině „král“. Toto koření totiž může být v království koření obdařeno královským titulem.

Celkem je v přírodě asi sto odrůd této rostliny, ale ne všechny našly uplatnění ve vaření.

Toto koření je u nás v poslední době oblíbené. Zpočátku se začal používat v domovině svého růstu – v Africe, a teprve poté si ho zamilovali obyvatelé asijských zemí. Dnes je bazalka široce používána při vaření, i když pouze dva druhy této kořeněné rostliny jsou v naší zemi zvláště žádané.

Sušená bazalka – ať už fialová nebo zelená – našla své místo v italské a řecké, ale i ve francouzské a západoevropské kuchyni. V zemích postsovětského prostoru se bazalka nejprve pevně zakotvila na stolech obyvatel Gruzie a Ázerbájdžánu a poté „zaplavila“ všechna zbývající území.

Krátká trvanlivost čerstvého koření přiměla kulinářské specialisty přemýšlet o sklizni tohoto voňavého koření do budoucna. Nyní nebude těžké jej pořídit kdekoli na světě.

Cena bazalky je nízká a přímo závisí na výrobci a čistotě hotového výrobku podle GOST. Koření se prodává jak na váhu, tak balené v balení (viz foto) o hmotnosti od 10 gramů. Kvalitní sušená bazalka vypadá jako homogenní, jemně nastrouhaná hmota a voní po lékořici.

Jak se liší od čerstvého?

Bazalka sušením nemění své vlastnosti, na rozdíl od mnoha jiných koření. V sušené formě neztrácí svou jedinečnou chuť, aroma se také nemění a dokonce mírně zesílí.

Sušená bazalka si plně zachovává své prospěšné vlastnosti, není horší než čerstvá bazalka, pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů. Jediný vitamín, který ubývá, je vitamín C.

Obsah kalorií sušené bazalky – 230 kcal. na 100 gramů, z toho:

• veverky 22.98;
• tuky 4.07 g;
• sacharidy 47.75 g.

Obsah makroživin, z nichž každý je nezbytný pro lidské tělo na 100 g:

• draslík – 2630 mg;
• vápník – 2240 mg;
• hořčík – 711 mg;
• sodík – 76 mg;
• fosfor – 274 mg.

Obsah stopových prvků:

• železo – 89,8 mg;
• mangan – 9.8 mg;
• měď – 2100 mcg;
• selen – 3 mcg;
• zinek 7,1 mg.

Kde koupit

Zelení se prodávají jako součást provensálských nebo italských bylin a nejen. Jako nezávislé koření jej lze nalézt všude: od obchodů s potravinami po trhy s potravinami a internetové obchody. Prodávají ho v obalech odolných proti vlhkosti nebo malých skleněných dózách.

Cena nejmenšího sáčku o hmotnosti 10 gramů nebude vyšší než 20 rublů. Kilogram takového koření bude stát 1000-1200 rublů.

Na jihu Francie a Itálie kupují turisté toto koření jako dárek příbuzným a přátelům.

Při nákupu bazalky byste měli pečlivě prozkoumat neporušenost a vzhled obalu, datum spotřeby, podmínky skladování a místo, kde byla zeleň sklizena.

Níže se můžete podívat na fotku, jak sušená bazalka vypadá:

Kontraindikace k použití

Bazalka by se neměla konzumovat, když:

• koronární onemocnění srdce;
• předchozí srdeční infarkt nebo mrtvice;
• vegetativní-vaskulární dystonie;
• tromboflebitida, žilní trombóza;
• epilepsie;
• diabetes;
• těhotenství;
• poruchy srážlivosti krve.

Výhody a ublížení

Užitečné vlastnosti:

Viz také: Hybrid okurky “Harmonist F1”: fotografie, video, popis, výsadba, vlastnosti, výnos, recenze

• Bazalka, díky obsahu různých antioxidantů, je schopna příznivě ovlivnit kardiovaskulární systém člověka, umožňuje zachovat mládí a zdraví.
• Působí antibakteriálně a antisepticky, hojí rány, zmírňuje horečku a posiluje nervový systém.
• Moderní medicína ji využívá jako prostředek k boji proti stresu a složky této rostliny jsou obsaženy i v lécích na zlepšení paměti.
• Extrakt z esenciálních olejů z bazalky je schopen hojit rány, zabíjet choroboplodné zárodky, díky čemuž se často používá při přípravě kloktadel při bolestech v krku a při bronchiálním astmatu – jako expektorans.

Kontraindikace použití bazalky:

• Bazalková zelení obsahuje sloučeniny rtuti, z tohoto důvodu je škodlivá pro osoby trpící cukrovkou, pacienty se zvýšenou srážlivostí krve, stejně jako osoby trpící hypertenzí, anginou pectoris a epilepsií.
• Opatrně a s mírou by ho měly jíst těhotné a kojící ženy.

Je důležité, aby se: jako každá rostlina bohatá na esenciální oleje může být bazalka docela silným alergenem!

Mluvili jsme o výhodách a škodách bazalky zde.

Opatrování

V případě potřeby můžete suchou bazalku uložit do kameniny nebo skla. Při dodržení těsnosti si koření zachová svou chuť a vůni po dobu 3-4 let. Pro prodloužení trvanlivosti se doporučuje umístit nádoby s bylinkami na tmavé místo a pravidelně koření kontrolovat na plísně a hmyz.

Jak sušit doma?

Šťastlivci, kteří žijí v teplém podnebí, mohou pěstovat několik plodin bazalky ročně a mít voňavé koření na stole neustále. Pokud klima neumožňuje takový luxus a vypěstovala se značná úroda bazalky, je úkol usušit vaši oblíbenou bylinku na zimu naléhavý. Přečtěte si více o pěstování bazalky zde.

Jak to lze udělat? Ať už zvolíte jakoukoli metodu, první a nejdůležitější věcí je sklízet včas.

Odrůda bazalky může být jakákoli: zelená, fialová, všechny jsou dobré v sušené formě za předpokladu, že se sbírají před začátkem květu. Přečtěte si více o odrůdách a typech bazalky zde.

Ideální doba pro sběr je ráno, jakmile na zeleni uschne rosa. Nesklízejte pod palčivými paprsky slunce nebo za deště. Pokud je to možné, sušte bazalku přirozeně. Přečtěte si více o tom, jak sušit rostlinu doma.

Jak sušit bazalku na zimu doma, viz video níže:

Přirozené sušení

Omyté listy můžete rozložit na čistou utěrku nebo plech, zakryjte gázou od prachu a dejte na teplé, tmavé, suché a vždy větrané místo asi na týden.

Druhou možností je sušení zavěšením. Mladé výhonky bazalky by měly být svázány do svazků po 4-6 stoncích a poté zavěšeny na laně na půdě nebo pod baldachýnem. Hlavní podmínkou je nepřítomnost přímého slunečního záření a dobrá výměna vzduchu v místnosti.

Sušení bude trvat přibližně dva týdny, připravenost lze určit podle křehkosti stonků: pokud se zlomí, pak je suchý, pokud se ohne, pokračujeme v sušení.

Používání elektrických spotřebičů

Pokud přirozený způsob sušení není možný, můžete použít troubu nebo elektrickou sušičku.

1. Před sušením v troubě by měly být listy omyty, vysušeny na papírové utěrce.
2. Po několika hodinách, kdy listy zaschnou, je musíte položit na plech pokrytý pergamenem a poslat je do trouby předehřáté na 80–100 stupňů.
3. Nechte dvířka trouby pootevřená. Doba schnutí je jeden a půl až dvě hodiny.

Elektrická sušička je dobrá, protože udržuje požadovanou teplotu a zároveň zajišťuje ventilaci surovin.

Omyté a osušené listy se rozloží na tácy sušičky a teplota se nastaví na 35-40 stupňů. Sušení trvá přibližně 4 hodiny a nevyžaduje kontrolu vlastníka.

Další informace o sušení bazalky v elektrické sušičce naleznete ve videu níže:

Mluvili jsme o sušení a dalších způsobech skladování bazalky v tomto materiálu.

Kontraindikace pro použití

Aby rostlina přinesla výjimečné výhody, je nutné vzít v úvahu kontraindikace. Bazalka se nedoporučuje používat při cukrovce, tromboflebitidě, hemofilii, trombóze a dalších onemocněních oběhového systému, stejně jako předškolním dětem, těhotným ženám a lidem trpícím alergiemi nebo srdečními chorobami.

Sušená bazalka má široké využití. Sušení doma vám umožní získat vysoce kvalitní produkt, který není v užitečných vlastnostech horší než čerstvá rostlina.

Jak používat a kam přidat?

Nejrozsáhlejší využití sušené bazalky je samozřejmě při vaření. Lze jej použít jako samostatné dochucovadlo například v kombinaci s mozzarellou a rajčaty a jako součást vícesložkových směsí, jako jsou „italské bylinky“ nebo „Bylinky z Provence“.

V rámci těchto směsí sousedí bazalka se sušeným drceným česnekem, rozmarýnem, šalvějí, mátou peprnou a majoránkou. Tyto koření se aktivně používá při vaření:

• různé druhy těstovin;
• pečení pizzy;
• slouží jako vynikající koření k masitým pokrmům, zejména jehněčímu, a také kuřecím pokrmům.

Kromě vaření doma, odvar z bazalky se používá k léčbě ústní dutiny se stomatitidou, bolestí v krku, inhalací. K tomu se 2 polévkové lžíce suché bazalky vaří v termosce na 0,5 litru vody. Po 5-6 hodinách bude vývar hotový.

Pro posílení imunity se bazalka vaří jako čaj v množství 0,5 lžičky na šálek vroucí vody. Nápoj se pije po celý den s přidáním cukru, medu nebo malinového džemu podle chuti.

Víte, k čemu můžete a nemůžete zasadit bazalku? Tuto otázku, stejně jako o tom, jak se bazalka liší od oregana nebo oregana a koriandru, si přečtěte na našem webu.

recept na sušenou bazalku

Bazalka je koření oblíbené po celém světě, ale milované především v Itálii. Italové však o vaření vědí hodně. Těstoviny a pizza, které nám tato země dala, jsou zbožňovány ve všech koutech světa. Takže pokud je bazalka v Itálii zbožňována, proč to není značka kvality pro koření? A je pravda, že bazalka udělá z každého jídla labužníka. Koření může proměnit i banální omeletu, ne-li v kulinářské mistrovské dílo, pak zcela v originální snídani.
Existuje mnoho receptů se sušenou bazalkou, ale samozřejmě existují špičková značková jídla:

1. pesto omáčka
   . Ingredience: 200 gramů tvrdého sýra (ideálně ovčího pecorina nebo parmazánu, ale můžete nahradit a milovat i jinou tvrdou odrůdou), 2 lžíce suché bazalky (pokud budete mít štěstí na čerstvou, budete potřebovat 1 šálek), 100 gramů piniových oříšků (náhrada lesních a vlašských ořechů), 2-3 stroužky česneku, olivový olej – podle oka pro požadovanou hustotu omáčky. Česnek rozdrťte speciálním lisem nebo nastrouhejte na nejmenším struhadle, nastrouhejte na něj sýr, ořechy rozdrťte válečkem, všechny ingredience smíchejte a přidejte suchou bazalku (čerstvou je třeba nejprve nasekat nadrobno). Vložte směs do mixéru a zalijte olivovým olejem, “šlehejte” směs, dokud nezískáte omáčkovou texturu.
2. Těstoviny Jamie Oliver Basil
   . Ingredience: 300 gramů mletého masa, 250 gramů špaget, 1 sklenice rajčat ve vlastní šťávě, cibule, mrkev – 1 kus, 2 plátky slaniny, 1-2 řapíkatý celer, 2-3 stroužky česneku, bazalka a oregano – Po 1 lžičce, parmazán, sůl a olivový olej – podle chuti. Dvě minuty opékejte slaninu, přidejte oregano a po pár minutách veškerá zelenina kromě rajčat směs 5-7 minut poduste. Přidáme rajčata, mleté ​​maso, bazalku a sůl, omáčku dusíme, dokud nebude mleté ​​maso hotové. Zatímco chřadne, uvaříme si špagety, nastrouháme parmazán. Hotovou omáčku promícháme se špagetami, pokapeme olivovým olejem, posypeme sýrem a pokud je čerstvá bazalka, ozdobíme pokrm jejími snítkami.
3. Pizza “Margherita”
   . Ingredience: těsto na pizzu, 100 gramů sýru mozzarella, 2 lžičky bazalky (pokud je čerstvá, 6–8 lístků), 3 lžíce oblíbené rajčatové omáčky, 2 rajčata. Rajčata nakrájíme na tenké kroužky, sýr na velké tyčinky. Těsto na pizzu rozválíme, potřeme rajčatovou omáčkou a navrch posypeme sýrem. Nyní navrch rozložte rajčata a posypte pizzu kořením. Předehřejte troubu na vysokou teplotu a vložte pizzu na spodní mřížku a pečte 5–10 minut. Řiďte se sýrem: měl by ztratit svůj tvar, ale neměl by se proměnit v louži.
4. Jemná krémová polévka s bazalkou a česnekem
   . Ingredience: 1 litr kuřecího vývaru, 100 gramů rýže, 250 ml smetany, cibule a mrkev – po 1, lžička bazalky, 2-4 stroužky česneku, 30 gramů másla, sůl, černý pepř, paprika – podle chuti . Předehřejte pánev a smažte česnek na másle po dobu několika minut, přidejte mrkev a cibuli, restujte 5-7 minut. V kuřecím vývaru uvaříme rýži, 3-5 minut před vařením přidáme zeleninu, smetanu, bazalku a další koření, osolíme. Podávejte tuto polévku s krekry.
5. Tradiční italský předkrm “Caprese”
   . Ingredience: 1 rajče, 200 gramů sýru mozzarella, sušená bazalka, černý pepř, sůl podle chuti. Rajčata a sýr nakrájíme na tenké plátky, dáme na talíř a střídáme. Každou vrstvu bohatě okořeníme kořením.
6. Quinoa salát s bazalkou a tymiánem
   . Ingredience: 200 gramů quinoa, mrkev, paprika, řapíkatý celer – po 1 ks, 50 gramů sýra Adyghe, trocha zelené cibule, šťáva z třetiny citronu, bazalka, tymián, černý pepř, sůl a olivový olej – do chuť. Pošlete quinou vařit. Na pánvi nejprve podusíme mrkev a cibuli, po 3-5 minutách přidáme celer a pepř, po dalších pěti minutách přidáme bazalku a tymián. Vše spolu pár minut dusíme a poté smícháme s quinoou, solí a pepřem. Salát je lepší jíst teplý, ne horký a těsně před podáváním pokapat pokrm citronovou šťávou, přidat olivový olej, sýr a zelenou cibulku.

Bazalka se hodí ke všem jídlům – polévkám, teplým jídlům, lehkým salátům. Harmonicky jej doplňte o další koření středomořské kuchyně – tymián, oregano. Upřímně řečeno, je těžké najít recept na italský pokrm, který neobsahuje toto koření. Bazalka se někdy dokonce jednoduše přidává do octa nebo oleje a louhuje, aby tyto produkty získaly bohatší chuť a vůni.

Celkem existuje více než 70 druhů bazalky. Ne všechny ale našly uplatnění ve vaření. Konkrétně existuje 6 druhů tohoto koření v závislosti na místě jeho použití:

• Řek – malá rostlina s ostrou chutí;
• Sweet – velká rostlina;
• Fialová – má jemnější chuť;

• Thai – bohaté aroma a palčivá ostrost;
• Citron – chutná jako citrusy;
• Svatá bazalka, která chutná jako hřebíček.

Vlastnost

Sušená bazalka má mnoho prospěšných vlastností pro lidské tělo:

• Protizánětlivé;
• Antibakteriální;
• Zabraňuje stárnutí kožních buněk;
• Podporuje regeneraci buněk epidermis a sliznice;
• Dobré pro zrak;
• Zlepšuje srdeční funkce;
• Nasycuje krevní buňky kyslíkem;
• Tvoří kostní tkáň;

Odvar ze sušených lístků bazalky zabrání onemocněním krku a ústní dutiny.

To zajímavý!

Vůně bazalky odpuzuje mnoho škodlivého hmyzu.