Sudová zelená rajčata: Nejlepší recepty, alternativní způsoby vaření v kbelíku, hrnci a sklenicích

Předkrm ze zelených rajčat ozdobí stůl bez ohledu na roční období. Takový přípravek je považován za zdravé jídlo, ve kterém jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti rajčat.

Každá hosteska si vybírá recept na vaření podle svého vkusu a také vytváří své vlastní jedinečné způsoby solení a experimentuje s přísadami. Tento článek představuje nejlepší recepty na sklizeň zelených rajčat s fotografií a podrobným popisem vaření.

Výhody sudových rajčat

Nejjednodušší a nejběžnější způsob sklizně plodů je solení a nakládání v sudu. Konzervanty jsou sůl a kyselina mléčná. Zabraňují množení škodlivých mikroorganismů a poškození obrobku.

Výhody konzumace sudových rajčat jsou mnohostranné:

• jsou bohaté na draslík, hořčík, jód, vápník, železo, zinek a další prvky;
• přírodní antibiotikum quercetin zaručuje užitečnost produktu po celou zimu – při procesu solení jsou zachovány cenné vitamíny a minerály;
• díky lykopenu jsou rajčata známá pro své antioxidační vlastnosti, příznivě působí na fungování prostaty a slinivky břišní;
• karoten obsažený v rajčatech zlepšuje zrak;
• rajčata zvyšují tón, imunitu, posilují nervový systém, zlepšují paměť, práci srdce a krevních cév, ředí krev a normalizují stolici.

Vlastnosti solení rajčat v sudu

Pro solení zeleniny se doporučuje používat dřevěné sudy bez cizích pachů o objemu nejvýše 20 litrů. Rajčata jsou vhodná pro jakýkoli stupeň zralosti. Přidávají se listy rybízu, třešně, křen, bazalka, kopr, petržel. Chcete-li dát předkrmu pikantnost a pikantnost, dejte feferonku a česnek, dochuťte mletou paprikou a hráškem, bobkovým listem.

Třetina koření se umístí na dno nádoby, stejné množství na naskládaná rajčata, zbytek se rozdělí mezi rajčata během procesu kladení.

K přípravě solanky se používá voda a nejodidovaná sůl. Pro urychlení procesu kvašení a zintenzivnění chuti rajčat přidejte trochu cukru nebo medu. Hořčičný prášek přidaný do nálevu dodá rajčatům ostrost, dlouho si zachová chuť a zabrání jejich zkažení.

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat rajčata spolu se zelím, paprikami, okurkami, hrozny, jablky a švestkami.

Vlastnosti skladování v sudech

Sudy se zelenými rajčaty skladujte v chladné místnosti při teplotě + 1-2 °C, například na balkóně nebo ve sklepě. Při nulových hodnotách lák zamrzne a ztratí chuť. Vyvarujte se také přímému slunečnímu záření na nádobě. Nahoře je umístěn útlak a pod ním je bílý bavlněný hadřík namočený ve vodce. Každé 3 týdny se odstraní, umyje, impregnace se vymění.

Tkanina je také posypána hořčičným práškem, který je pravidelně aktualizován. Plíseň, která se objevila na povrchu solanky, je odstraněna, tkanina je nahrazena novou.

Pokud jsou rajčata solená ve sklenicích, jsou předem ochlazena a teprve poté odeslána ke skladování v suterénu, jinak zelenina vykvete.

Příprava rajčat

K nakládání jsou vhodná zelená rajčata jakékoli odrůdy, kromě salátových a omáčkových. Předpokladem je stejná velikost plodů, absence poškození a známek kažení. Shnilé, se skvrnami, nepravidelnostmi, rajčata napadená houbami nebudou fungovat. Před sklizní pro budoucí použití jsou rajčata důkladně omyta pod tekoucí vodou, stopky jsou pečlivě odstraněny.

Varování! Je nežádoucí používat zcela zelená rajčata – obsahují škodlivou látku solanin. Je lepší vybrat hnědé nebo mírně růžové ovoce.

Nejlepší recepty

Chuťové vlastnosti zelených rajčat solených v sudu se liší v závislosti na přidaném koření, koření a koření.

Existuje velké množství receptů: od klasických po originální s použitím rajčatové pasty, kečupu, hořčice.

K přípravě solených sudových rajčat budete potřebovat:

• rajčata – 40 kg;
• hořká paprika – 40 g;
• česnek – 120 g;
• kopr – 1 kg;
• petržel – 200 g;
• sůl – 85 g na 1 litr vody;
• třešňové listy, rybíz – 400 g.

Postup vaření:

1. Vybraná zelenina a bylinky omyjeme, česnek oloupeme, feferonky nakrájíme na kolečka.
2. Sud je předinstalovaný v místě, kde budou soleny a skladovány.
3. Na dně sterilizovaného sudu položte 1/3 zeleniny, česneku, koření a papriky, naplňte nádobu do poloviny rajčaty.
4. Potom položí další část zeleniny, naplní sud až po vrchol a navrch položí zbytek zeleniny, česnek a koření.
5. Pro přípravu láku dáme vařit vodu, přidáme sůl, mícháme, dokud se nerozpustí a ochladíme.
6. Nalijte rajčata tak, aby byla zcela pokryta tekutinou.
7. Nainstalujte útlak. Po 1,5 měsíci je svačina připravena ke konzumaci.

Stejný recept babičky

Tento recept se po staletí dědil z generace na generaci a dodnes je oblíbený.

Pro solení budete potřebovat:

• hnědá rajčata – 10 kg;
• sůl – 400 g;
• voda – 7 l;
• petržel – 2 svazky;
• hořčičný prášek – 100 g;
• česnek – 2 hlavy.

Příprava:

1. Z rajčat vyříznou jádro, vloží stroužek česneku, snítku petrželky, spojí dvě poloviny rajčete a pošlou je do sudu.
2. Sud naplněný ovocem se zalije lákem připraveným z čisté pramenité vody a soli.
3. Zakryjte kusem látky, posypte hořčičným práškem a položte útlak.
4. Nechte 3-5 dní fermentovat, poté odešlete na chladné místo.

Silná sudová rajčata

Pro vaření budete potřebovat:

• rajčata – 15 kg;
• kořen křenu – 150 g;
• pálivá paprika – 6 ks;
• česnek – 6 ks;
• voda – 9 l;
• sůl – 700

Způsob přípravy:

1. Česnek, křen, paprikové lusky se rozdrtí, rajčata se umyjí.
2. Rajčata rozložená v nádobě, smíchání s česnekem a jiným kořením.
3. Sůl se nalije do vroucí vody, míchá se, dokud se nerozpustí, solný roztok se ochladí, nalije do sudu tak, aby pokrýval plody.
4. Naplněný sud se nechá 3 dny teplý, poté se přenese do chladu.

Recept na pikantní celé ovoce

Připravte si ingredience:

• rajčata – 11 kg;
• kopr – 200 g;
• listy černého rybízu – 100 g;
• třešňové listy, petržel – každá 50 g;
• celer – 5 g;
• kořen křenu – 30 g;
• česnek – 50 g;
• červená mletá nebo paprika – 15 g;
• voda – 8 l;
• sůl – 500 g;
• cukr – 7 polévková lžíce. l.

Recept na solení:

1. Celá rajčata, listy, zelenina se umyjí, česnek se nakrájí na plátky.
2. Část koření se umístí na dno nádoby, poté se položí rajčata, posype se nasekaným česnekem, bylinkami, kořením a pepřem.
3. Pro přípravu láku se sůl, cukr, mletý pepř rozpustí ve vodě, lák se uvaří a ochladí.
4. Rajčata umístěná v sudu se nalijí roztokem, utlačují se a nechají se fermentovat po dobu 45 dnů.

Recepty na sudová rajčata staromódním způsobem

Pro vaření budete potřebovat:

• rajčata – 10 kg;
• hlava česneku – 1 ks;
• sůl – 450 g;
• voda – 7 l;
• listy rybízu – 5 ks;
• koprové deštníky – 3-4 ks.

Způsob solení:

1. 1/3 koření se umístí na dno nádoby.
2. Sud se naplní rajčaty do poloviny, udělá se vrstva koření a rajčata se vloží zpět.
3. Horní vrstva je také vyrobena ze zeleně, sůl se rozpustí ve vodě a nalije do nádoby.
4. Zakryjte čistou gázou, nastavte tlak, nádobu uchovávejte na chladném místě. Po 20 dnech je svačina hotová.

Studená metoda solení rajčat s hořčicí

Rajčata solená za studena si uchovávají hořčík, draslík a další užitečné látky a hořčice přidaná do svačiny činí produkt pikantním, voňavým a prodlužuje trvanlivost.

Pro solení budete potřebovat:

• voda – 10 l;
• rajčata – 8 kg;
• sůl – 230 g;
• cukr – 500 g;
• bobkový list – 6-8 ks .;
• hořčičný prášek – 100 g;
• černý pepř – 15-20 hrách.

Proces vaření.

1. Rajčata se umístí do nádoby, posouvají se pepřem, bobkovým listem.
2. Sůl, cukr se rozpustí ve vodě, zamíchá se, rajčata se nalijí studenou solankou.
3. Hořčičný prášek se nalije nahoru, pokryje se gázou a nechá se pod tlakem po dobu 3 týdnů.

Solená rajčata v sudu s cukrem

K přípravě sladkých rajčat budete potřebovat:

• rajčata – 10 kg;
• kopr – 200 g;
• listy třešní a rybízu – 100 ks;
• feferonka a česnek – podle chuti;
• sůl – 500 g;
• cukr – 500 g;
• voda – 8 l.

Příprava:

1. Solanku připravíme smícháním soli a cukru ve vroucí vodě.
2. Rajčata jsou umístěna v nádobě, posypána třešňovými a rybízovými listy a dalším kořením.
3. Vychladlý lák se nalije do sudu s rajčaty, přikrytého čistou utěrkou.
4. Předkrm se uchovává nejméně 20 dní, přičemž je třeba dbát na to, aby na povrchu láku nebyla plíseň.

Zelená rajčata naložená v sudu v rajčatové šťávě

Toto je další neobvyklý způsob nakládání zelených rajčat pomocí přezrálých červených rajčat.

Složení:

• rajčata – 10 kg;
• červená rajčata – 6 kg;
• sůl – 300 g;
• česnek – 6 hlav;
• kopr – 200 g;
• listy křenu – 1-2 ks;
• kořen křenu – 100 g;
• pálivá mletá paprika – 1 lžička;
• listy rybízu, třešně – 10 ks.

Proces solení:

1. Připravené zelené plody se umístí do sudu, smíchají se s kořením a bylinkami.
2. Připraveno k naplnění. Za tímto účelem procházejí červená rajčata mlýnkem na maso, přivedou se k varu, přidá se sůl.
3. Nalijte zelená rajčata horkými rajčaty, dejte útlak.

Solená sycená rajčata

Budete potřebovat následující produkty:

• rajčata – kolik se vejde do 10litrové sklenice;
• listy křenu – 1-2 ks;
• listy třešně, rybízu – 5-6 ks;
• česnek, kopr, pepř – podle chuti;
• paprika – 2-3 ks;
• voda – 10 l;
• sůl – 2 lžíce l.;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• hořčičný prášek – 1 polévková lžíce;
• aspirin – 10 tab.

Příprava:

1. Zelená rajčata jsou umístěna ve sklenici, přesouvají se koření a koření.
2. Voda je kombinována se sypkými přísadami, nalije se ovoce, nahoře se umístí 10 tablet aspirinu.
3. Nádoba je uzavřena nylonovými víčky, ponechána v chladu po dobu 3-4 týdnů.

Podobné recepty

Pokud není možné nakládat rajčata v sudu, hodí se k tomu jiné nádoby.

Solení v kbelíku

Budou zapotřebí následující složky:

• celer – 3-4 snítky;
• kopr – 1 svazek;
• křen – 3 listy;
• estragon – 1 list;
• bobkový list – 3-4 ks .;
• třešňové listy – 4-5 kusů;
• pepř – 6-7 ks;
• semena hořčice a koriandru – podle chuti;
• česnek – 1 hlava;
• voda – 1 l;
• sůl – 3,5 polévková lžíce. l.

Postup:

1. Vezmou smaltovaný kbelík bez třísek a prasklin, na dno dají bylinky a koření.
2. Dále rozložte rajčata, střídavě s vrstvami bylinek a koření. Začněte s velkým ovocem, navrch dejte malé.
3. Připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl v surové studené vodě, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí, nalijte rajčata do kbelíku.
4. Poté se přikryjí látkou, utlačí, fermentují 2 týdny v teplé místnosti.

Na pánvi

Pro nakládání rajčat je vhodná obyčejná smaltovaná pánev, metoda se neliší od předchozích. Koření a hnědá rajčata jsou umístěny v nádobě, zakryté víkem. Pečlivě sledujte, aby se svačina nezkazila.

Ujistěte se, že víko na hrnci těsně přiléhá. jinak způsobí plíseň!

Solená zelená rajčata ve sklenicích, jako sud

Ze zelených rajčat a v jednoduché skleněné dóze připravují lahodnou svačinku.

Takové nádobí neabsorbuje pachy, snadno se čistí, těsně se uzavírá víkem a snadno se přenáší z místa na místo. Takové nádoby jsou však křehké a při sebemenším neopatrném pohybu hrozí rozloučení s obrobkem.

Nuance a doporučení pro vaření

Zde je několik tipů na přípravu občerstvení:

1. Aby byla rajčata osolená rychleji a rovnoměrněji, jsou na několika místech propíchnuta.
2. Tvrdé ovoce je lepší nepoužívat. Pokud je jich většina, rajčata blanšírujte 1–2 minuty. Sklízí se i rajčata s bílou stopkou uprostřed.
3. Větší plody dáme na dno nádoby, aby se malé a měkké při solení nezmačkaly.
4. Velká rajčata často hnijí zevnitř. Aby nedošlo k poškození celého obrobku jednou kopií, jsou takové plody nakrájeny na 2 části.
5. Čím hustěji jsou rajčata zabalená, tím méně soli vezmou.

Závěr

Nakládaná rajčata jsou jedním z oblíbených občerstvení na každém stole. K jejich vaření je vhodná jakákoli nádoba, ale ty nejchutnější se získávají v dřevěném sudu. Nádoby jsou sterilizované, plody jsou vybírány bez poškození a známek hniloby.

Po vytvoření příznivých podmínek pro mléčné kvašení se získá produkt bez ostré, ostré pachuti.

Mnoho hospodyněk, které na svém pozemku pěstují zeleninu, se občas setkává s tím, že některá rajčata na keři zůstanou zelená. Samozřejmě je chcete okamžitě vyhodit, ale nespěchejte. Solená zelená rajčata na zimu můžete vařit jako sudy – ve sklenicích a kastrůlku, studeným i teplým způsobem.

Před nějakými sto lety se všechny okurky v Rusku sklízely v sudech. Byly vyrobeny z odolného dubu, který zesílil pouze kontaktem s vodou a solnými roztoky. Třísloviny obsažené ve dřevě chrání fermentované produkty před znehodnocením, zabraňují vzniku plísní a hub v nich.

A třísloviny jim dodávají zvláštní chuť, kterou nelze získat v žádné jiné nádobě. Zelenina neztrácí šťavnatost, zůstává silná a křupavá. Sudy se v rodině předávaly z generace na generaci a byly velmi dlouho skladovány. K použití musí být připraven nový sud.

Jak osolit zelená sudová rajčata?

Zelená rajčata ve sklenicích se získávají stejně jako ta sudová. Recept na rajčata dávám krok za krokem s fotkou pro názornost. Celý proces přípravy surovin trvá pouze 30-40 minut. Pravda, pak to bude trvat další 2 měsíce, než rajčata pořádně vykvasí, nasáknou sirupem a trvají, takže je potřeba se obrnit trpělivostí. Předem také upozorňuji, že okurky ze zelených rajčat by měli omezit lidé s vysokým krevním tlakem, zánětem žaludku, artritidou a ledvinovými problémy.

Při jakékoli přípravě nálevů chtějí hospodyňky dosáhnout nejen chuti a vůně, ale také celistvosti ovoce. Co se týče zelených rajčat, nemusíte se vůbec bát, jsou poměrně pevná a elastická. Nezapomeňte, že se berou pouze celé plody, s hladkou slupkou, bez prasklin. Už tak pikantní chuť nezralé zeleniny podtrhuje koření jako kopr, nové koření a černý pepř.

Jak připravit nový sud?

Nový sud se musí důkladně omýt od pilin, dokud nebude voda čistá. Chcete-li strom zbavit přebytečných tříslovin a umožnit bobtnání dřeva a vzduchotěsnost spojů, namočte sud do horké vody. Nejprve jej naplňte do 1/5 horkou vodou. Po hodině přidejte stejné množství a takto pokračujte, dokud není nádoba plná. Po dni vodu vylijte a postup opakujte.

Při vaření v páře je dobré přidat pár snítek jalovce. Má baktericidní vlastnosti.

Bezprostředně před solením by měl být sud fumigován sírou a poté opláchnut vroucí vodou. Soudek a kruh na utlačování dobře potřete stroužkem česneku překrojeným napůl.

Pokud zeleninu kvašíme v sudu poprvé, pak budeme muset do nálevu přidat více soli, protože dřevěné stěny ji absorbují. Dřevěné sudy nesmí být umístěny přímo na špinavou podlahu. Je bezpodmínečně nutné udělat stojan a posypat podlahu pilinami pod sudem, aby absorbovaly vlhkost.

Vlastnosti solení rajčat v sudu

V takové nádobě můžete osolit jakoukoli zeleninu. Zelená rajčata v sudu budou obzvláště chutná. Solená doma rajčata v sudech o malém objemu, obvykle ne více než 20 litrů. K nakládání se používají rajčata jakéhokoli stupně zralosti, listy rybízu, třešně, křen, petržel a kořeny křenu, kopr, petržel, bazalka.

1/3 koření dáme na dno sudu, stejné množství dáme na zeleninu, zbytek rovnoměrně rozložíme mezi rajčata, když je vložíme do nádoby.

Určitě přidejte česnek. Pro pikantnost přidejte lusky feferonky. Někdy se fermentace dochucuje kuličkami pepře nebo mletými bobkovými listy. Solanku lze připravit pouze ze soli a vody. Sůl se používá bez přísad a v žádném případě není jodizovaná.

Pro urychlení kvašení a zlepšení chuti rajčat se do nich někdy přidává cukr, který lze nahradit medem. Do nálevu se často přidává prášková hořčice. Dodává rajčatům štiplavost a zabraňuje jejich zkažení.

Existuje mnoho receptů na solení, podle kterých se do společnosti s rajčaty dostávají papriky, zelí, okurky a dokonce i ovoce: jablka, hrozny, švestky. Začněme jednoduchým receptem, podle kterého se na zimu tradičně solí sudová zelená rajčata.

Zelená rajčata na zimu jednoduchý sudový recept

Než se rozhodnete, zda vařit nezralá rajčata nebo ne, musíte vědět, jaké jsou pozitivní a negativní stránky této zeleniny. Výhody rajčat jsou určeny jejich složením, které má různé vitamíny, minerály a kyseliny.

Na každých 10 kg zelených rajčat potřebujete:

• 300 g koprové zeleniny s deštníky;
• 50 g estragonu a petrželky;
• 100 g listů třešní a rybízu;
• velká hlava česneku;
• pár lusků feferonky;
• pro solanku na každý litr vody – 70 g soli.

Příprava:

1. Omytá rajčata vložíme do sudu, na jehož dně je již vyskládána část listů a zelené. Nezapomeňte na stroužky česneku a nakrájené feferonky, které je třeba rozdělit mezi rajčata.
2. Totéž děláme s listy a bylinkami, zbytek položíme na rajčata. Sůl rozpusťte ve studené pramenité nebo studniční vodě a nalijte lák do sudu.
3. Pokud odebíráte vodu z kohoutku, musí se převařit a vychladit.
4. Náklad namontujeme a vyvezeme na měsíc a půl do chladu.
5. Kousky kořene křenu, umístěné na vrcholu sudu, zachrání zeleninu před zkažením.
6. Další snadný způsob, jak vařit sudová solená rajčata, ale s přidáním cukru.

Solená zelená rajčata v hrnci jako sud

Tuto metodu solení zvládne i začínající hosteska – nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti. Za studena připravené okurky je vhodné skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Recept je na 2 kg ovoce. Pro studené moření zelených rajčat v hrnci musíte připravit následující koření:

• pálivá paprika – 5 ks;
• česnek – hlava 1;
• kopr, petržel – každý 1 svazek;
• cukr – 1 st. l;
• sůl – 2 polévková lžíce

U rajčat se malé propíchnutí provedou vidličkou poblíž stonku a osolí se takto:

1. Na dno nádoby rozprostřete polovinu zeleniny a stroužky česneku nakrájené na polovinu. Nezralé plody se kladou navrch v jedné vrstvě.
2. Drtí se na nich červená paprika.
3. Vrstvy se opakují.
4. Sůl se rozpustí v chlazené převařené vodě a solanka se nalije do nádoby se zeleninou.

Okurky necháme týden při pokojové teplotě. Po 7 dnech se odebere vzorek, pokud se nakládání rajčat nepovedlo, můžete je nechat ještě pár dní putovat. Poté, co jsou rozloženy do čistých sklenic a vloženy do chladničky.

Solená zelená rajčata ve sklenicích jako sud

Doporučuji vám vyzkoušet recept na solená zelená rajčata z dětství. Solíme v hrnci, ale dopadne to jako sud. Plody jsou solené celé, vezměte libovolné množství, hlavní věcí je zde správný výpočet soli a tekutiny.

Složení:

• 10 stroužků česneku;
• zelené ovoce;
• koprové deštníky;
• listy křenu a rybízu;
• Na 1 litr vody bude potřeba 60 g nejodizované soli.

Jak vařit:

1. Plody rajčat se umyjí, na několika místech propíchnou vidličkou a vloží do hrnce (je lepší vzít smaltovaný), nezapomeňte je posunout listy a stroužky česneku.
2. Krystaly soli se rozpustí ve studené vodě.
3. Konzervace se nalije výsledným solným roztokem tak, aby zcela pokryla plody, uzavře se víkem a umístí se na 3 týdny do chladné místnosti (balkon nebo sklep).

Zelená rajčata pro zimní sud v kbelíku

Nabízím recept na sklizeň zelených rajčat na zimu, pozoruhodný svou jednoduchostí a spolehlivostí. Umožňuje použít k jídlu plody, které ještě nedozrály! Z takové přípravy se v zimě získá skvělé občerstvení.

Složení:

• nezralá rajčata;
• sůl;
• voda – obyčejná, surová;
• křen – listy;
• černý pepř;
• hrách;
• třešňové listy;
• česnek;
• Bobkový list.

Příprava:

1. Nejprve si umyji rajčata. Poté oloupu, rozdělím česnek na plátky. Nakrájím je podélně na špičaté kousky. Z rajčat vykrojím stonky, do takto vzniklých otvorů vložím kousky česneku.
2. Na dno kbelíku (pouze smaltovaného) dám část omytých třešňových listů, křen, pár bobkových listů, hrášek různých paprik.
3. Dále položím 2-3 vrstvy zelených rajčat s česnekem, větší se snažím umístit na dno.
4. Poté znovu nasypu vrstvu koření a listů. Takže skoro na vrchol kýble. Poslední vrstvou jsou listy a koření.
5. Pak si dám 5 litrů studené vody. K tomu přidám trochu neúplnou půllitrovou zavařovací sklenici hrubé soli. míchám. Když se sůl rozpustí, zalijte rajčata lákem. Přikryjeme širokým talířem. Navrch jsem dal útlak. Přikryji kbelík víkem.
6. Přířez skladuji na zimu ve sklepě. A pokud se objeví malá plíseň, nelekejte se. Tohle je fajn. Odstraním plíseň a na řadu přijdou solená zelená rajčata. O měsíc později je úžasně křupavá a voňavá svačina hotová. Dostane se do vašich oblíbených salátů nebo dokonce jí jen tak – v duetu s masem!

Vlastnosti skladování fermentace v sudech

Skladujte je při 1-2 stupních Celsia. Je nemožné zmrazit fermentaci. Pod útlak musíte uzavřít čistou bílou bavlněnou látku. Musí být navlhčen ve vodce nebo posypán suchou hořčicí. Jednou za 3 týdny se látka vypere a naimpregnuje nebo znovu postříká hořčicí. Pokud se na povrchu solanky objeví plíseň, je třeba ji odstranit a tkaninu vyměnit.

Sudová nakládaná rajčata jsou zdravým produktem. Při systematickém používání mohou zlepšit funkci střev, posílit imunitu. Tomu napomáhá kyselina mléčná – ta je ve všech fermentovaných potravinách. Mnoho vitamínů, které jsou zcela zachovány tímto způsobem sklizně, pomůže zabránit hladovění vitamínů, zejména proto, že fermentace je dobře zachována až do jara.