Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Suchý mletý zázvor: vlastnosti a užitečné vlastnosti koření, pro které je použití koření kontraindikováno. Jaké pokrmy okoření bude obzvláště chutné.
Obsah kalorií a složení suchého mletého zázvoru
Koření má unikátní vitamínové složení a je ceněno zejména v dietologii. Předpokládá se, že koření pomáhá v boji s nadváhou.
Kalorický obsah sušeného mletého zázvoru – 335 kcal na 100 g výrobku, z toho:
- Bílkoviny – 8,98 g;
- Tuk – 4,24 g;
- Sacharidy – 71,62 g;
- Dietní vláknina – 14,1 g;
- Voda – 9,94 g;
- Popel – 5,22 g.
- Draslík – 1320 mg;
- Vápník – 114 mg;
- Hořčík – 214 mg;
- Sodík – 27 mg;
- Fosfor – 168 mg
- Železo – 19,8 mg;
- Mangan – 33,3 mg;
- Měď – 480 mcg;
- Selen – 55,8 mcg;
- Zinek – 3,64 mg
- Vitamín A, RE – 2 mcg;
- Beta karoten – 0,018 mg;
- Vitamín B1 – 0,046 mg;
- Vitamín B2 – 0,17 mg;
- Vitamín B4 – 41,2 mg;
- Vitamín B5 – 0,477 mg;
- Vitamín B6 – 0,626 mg;
- Vitamín B9 – 12 mcg;
- Vitamín C – 0,8 mg;
- Vitamín K – 0,8 mcg;
- Vitamín PP, NE – 9,62 mg;
- Betain – 3,4 mg.
- Arginin – 0,708 g;
- Valin – 0,411 g;
- Histidin – 0,199 g;
- Isoleucin – 0,341 g;
- Leucin – 0,513 g;
- Lysin – 0,241 g;
- Methionin – 0,089 g;
- Threonin – 0,289 g;
- Tryptofan – 0,152 g;
- Fenylalanin – 0,311 g.
- Omega-3 – 0,223 g;
- Omega-6 – 0,706 g;
- Nasycený – 2,599 g;
- Mononenasycené – 0,479 g;
- Polynenasycené – 0,929 g.
Užitečné vlastnosti suchého mletého zázvoru
Výše jsme již zmínili jednu z důležitých užitečných vlastností koření – pomoc v boji za harmonii. Zázvor zrychluje metabolismus, čímž nastartuje zrychlený metabolismus a spaluje tukové zásoby. Potřeba zbavit se přebytečných kil však není jediným důvodem, proč by se měl jíst pravidelně. Koření se může pochlubit širokou škálou blahodárných účinků, od celkového tonizujícího účinku až po boj proti nádorům.
Pojďme se blíže podívat na blahodárné účinky koření. Výhody suchého mletého zázvoru jsou následující:
-
Prevence chladu. Koření zlepšuje imunitu, má protizánětlivé a antimikrobiální účinky, díky čemuž je zvláště účinné v prevenci a boji proti virovým onemocněním. Koření také pomáhá pacientům s bronchiálním astmatem snížit počet záchvatů a zlepšit jejich celkový stav. Koření navíc díky vyrovnávacímu účinku na imunitní systém pomáhá předcházet alergickým reakcím.
Škody a kontraindikace suchého mletého zázvoru
Zázvor je skutečným skladem užitečných látek, a přesto existuje řada kontraindikací ohledně použití tohoto koření:
-
Koření je zakázáno lidem trpícím závažnými onemocněními trávicího systému – žaludeční vředy, zánět žaludku, cirhóza jater, cholelitiáza.
Pokud se po jídle koření cítíte špatně při absenci předpokladů ve formě výše uvedených kontraindikací, s největší pravděpodobností čelíte takovému problému, jako je individuální nesnášenlivost složek. Nikdo není imunní vůči tomuto druhu problému, a proto by se zázvor měl dětem podávat opatrně, pokud koření předtím nevyzkoušely.
Recepty s mletým zázvorem
Zázvor je považován za orientální koření, své místo si však našel v kuchyních všech zemí světa. Použití suchého mletého zázvoru v receptech pomáhá plně odhalit chuť pokrmu nebo nápoje.
V evropské a americké kuchyni se koření používá do omáček k masu. Britové připravují slavné zázvorové pivo a pivo. Asiaté používají sušený zázvor jako koření do masových a drůbežích konzerv, zařazují ho do některých čajů a používají ho také jako složku kari koření. V Indii se koření přidává do mnoha jídel a dokonce se připravuje několik druhů zázvorové mouky s různým procentem koření.
V Rusku se dnes koření tak často nepoužívá. Ačkoli dříve byl aktivně přidáván do pečiva – bohaté buchty, velikonoční koláče, perník, sušenky; dále v alkoholických a nealkoholických nápojích – kvas, sbiten, medovina, různé likéry a tinktury. Možná je čas vrátit zázvor do našich kuchyní?
Zde je pár receptů, ve kterých koření „zní“ obzvlášť dobře.
-
Kuřecí křídla marinovaná v medovém zázvoru. Připravte si marinádu: smíchejte med (2 lžíce), sójovou omáčku (3 lžíce), rostlinný nebo olivový olej (2 lžíce), přidejte prolisovaný česnek (2-4 stroužky). Vložte kuřecí křídla (500-700 gramů) do marinády. Maso je lepší marinovat celou noc, alespoň hodinu. Periodicky je nutné křídla promíchávat pro rovnoměrnější impregnaci. Troubu předehřejte na 200 stupňů, plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem, rozložte křidélka a navrch nalijte marinádu. Maso pečte 30-40 minut, 5-10 minut před vařením polijte křídla marinádou, aby se vytvořila chutná kůrka.
Zajímavá fakta o zázvoru
V Indii se zázvor nazývá složitým slovem „vishvabhesaj“, což se překládá jako „univerzální medicína“. Vědecký název koření Zingiber (lat.) pochází ze sanskrtského slova Singabera, což znamená „rohatý kořen“.
Ve starověké čínské kultuře existovala víra, že koření pomáhá při cestování posmrtným životem. Do rakve zesnulého se vždy vkládal sáček s mletým kořením. Věřilo se, že koření ochrání duši a dokáže ji zachránit před zlými duchy, kteří číhají na cestě do jiného světa.
V době obchodníků a mořeplavců, kdy byla cesta z Evropy na Východ považována za nejnebezpečnější podnik, byl zázvor velmi ceněný a dokonce se používal jako platební prostředek. V Evropě byli bohatí připraveni dát jmění za špetku koření. Vynalézaví obchodníci přidali na vzrušení a zajistili, že rostlina roste na okraji země a je střežena hroznými příšerami. Tyto pohádky však byly odůvodněny tím, že pro evropského obchodníka bylo sehnat zázvor opravdu velmi těžké.
S nápadem uniknout mořské nemoci pomocí zázvoru jako první přišli námořníci starověkého Řecka. Do jídla přidávali mleté koření a kořen jednoduše žvýkali, když se příznaky zhoršily.
Dnes se zázvor v ruské kuchyni často nepoužívá, ale v carském Rusku měl nebývalou oblibu. Koření se aktivně používalo při přípravě pokrmů na královský stůl. Je známo, že Alžběta I. zbožňovala chléb se zázvorem.
Dnes se pěstuje mnoho odrůd zázvoru, z nichž každá má jedinečný tvar kořene. Existují kořeny v podobě rohů, pěsti, ruky.
Podívejte se na video o suchém mletém zázvoru:
Zázvor je jedinečné koření, které kombinuje spoustu užitečných vlastností a harmonicky doplňuje chuť jakýchkoli jídel. Ve starověkém Rusku a carském Rusku byly jedinečné vlastnosti koření vysoce ceněny a pravidelně přidávány do jídla. V současné době u nás není zázvor tak populární a marně. Doufáme, že poté, co jste se přesvědčili o užitečnosti koření, si při příští návštěvě supermarketu sáček s ním určitě koupíte.
