Bílý podgruzdok roste téměř pod zemí, studnou nebo na jejím samotném povrchu. Pátrání po tomto chutném lesním ovoci komplikuje fakt, že je díky svému „nízkému“ umístění v zemi zcela neviditelný a nad ním je navíc celý trs spadaného listí.
Popis jedlé houby
U obyčejných lidí se často nazývá „kraker“ nebo „suchá houba“, existuje také název „russula příjemná“ nebo „vynikající“ a v latině – Russula delica. Druh patří do rodu Syroezhkov, rodiny Syroezhkov.
Klobouk v průměru dorůstá až 18 cm, ale našli se šťastlivci, kteří našli i 30 cm. Jeho tvar je trychtýřovitý, uprostřed prohloubený. Povrch je bílý, při velkém suchu může praskat, často skvrnitý se žlutými nebo červenohnědými tóny. Kůže houby je špatně vyvinutá.
Hymenofor (spodní část čepice) vypadá jako talíře, často se nacházejí a mírně spěchají dolů. Zřídka propletené. Barva je krémová a v bezprostřední blízkosti stonku má někdy modrý nádech.
Dužnina na řezu nemění barvu, zůstává stejně bílá. Textura je pevná a hustá. Má ostrou chuť s výraznou vůní, která se podobá některým odrůdám mléčného rodu.
Lodyha je bílá, silná, hustá, často má nepravidelně tvarované nahnědlé skvrny, blíže klobouku s modrým nádechem a užší.
Trocha historie
Poprvé o nakládání bílé promluvil botanik ze Švédska Elias Magnus Fries. Je právem nazýván otcem mykologie, protože je jedním z těch, kteří začali houby systematizovat a dokonce v roce 1821 vydal knihu Mykologický systém.
Čas a místo plodu
Suché mléčné houby jsou nejrozšířenější v Eurasii.
Preferuje okraje lesů, vyskytuje se v jehličnatých, smíšených a listnatých porostech. Oblíbené rostliny jsou bříza, smrk, osika, buk a dub, dále borovice a olše.
Doba zrání – od poloviny července do konce září. Houba je běžná, ale není snadné ji najít, musíte ji sbírat pozorným pohledem na zvednuté spadané listí.
Způsob pěstování
Bílé mycelium se prodává v mnoha specializovaných prodejnách. Samozřejmě si můžete vyrobit vlastní mycelium pomocí starého exempláře přineseného z lesa.
Tato metoda se však neospravedlňuje dlouhým čekáním na sklizeň, navíc nemusí vůbec fungovat, a proto je nejvhodnější zakoupit hotový sadební materiál.
Prodává se jak živé mycelium, tak sušené mycelium. První není skladován dlouho, takže byste jej měli téměř okamžitě přistát na zvoleném místě. Druhý má neomezenou trvanlivost. Suché mycelium je pohodlnější a oblíbenější mezi zahradníky a zahradníky.
Materiál jednoho balení se vysází pod strom a plocha je obvykle do tří metrů čtverečních. Další krok za krokem:
- Vykope se příkop do hloubky 15 cm.
- Na jejím dně se půda nakypře.
- Materiál pro výsadbu hub je rovnoměrně rozložen po povrchu.
- Vše je pokryto zeminou smíchanou s humusem. Proporce jsou zachovány ve stejných částech.
Poté se místo pokryje zeminou, která zbyla po kopání výklenku. K výsadbě jsou vhodné všechny druhy stromů. Může se vyrábět kdykoli během roku, v jižních oblastech země i v zimě.
První sklizeň se objeví na jaře nebo na podzim, můžete sklízet až 4 kg, ale ne dříve než šest měsíců po výsadbě. Za suchého počasí je třeba místo vydatně zalévat.
Falešná čtyřhra
Nezkušení houbaři si mohou bílé kyselé okurky snadno splést s jejich protějšky, ale všechny jsou jedlé. Je důležité dávat pozor na lesní nálezy a správně je připravit. Rozdíly jsou uvedeny v tabulce.
| Jméno | hlava | Hymenofor | Místa růstu | Nebezpečí |
Načte bílé  |
Bílé, se žlutými nebo načervenalými skvrnami, suché, hořké | Časté desky, krémové, blíže ke středu namodralého odstínu | Roste na okrajích, vyskytuje se vedle listnatých a jehličnatých stromů | Podmíněně jedlé, čerstvé chuti |
Nazelenalé zatížení desky  |
Bílé, krémové, okrové, stářím rezavé skvrny | Modrozelený odstín | Listnaté lesy západní Sibiře | jedlý |
houslista  |
Bílá s hromadou, vylučuje mléčnou šťávu | Bílé, řídké, proložené krátkými | Listnaté a jehličnaté lesy, bříza | Podmíněně jedlé |
Pravé mléko  |
Povrch je slizovitý, mladý nebo žlutý, vylučuje mléčnou šťávu | Nažloutlé, často uspořádané, široké | Preferuje listnaté nebo smíšené lesy, roste v severním Rusku, v oblasti Volhy, na Uralu. | Podmíněně jedlé |
Volnushka bílá  |
Na povrchu je malé množství hlenu, načechraný | Přilnavý, úzký, často umístěný | Nejčastěji v blízkosti břízy | Podmíněně jedlé |
Suchá houba nemá jedovaté a nebezpečné protějšky, a proto ji můžete bez obav vložit do košíku a pochutnat si na ní. Hlavním rozdílem mezi houbou a ostatními je absence mléčné šťávy a suchý klobouk.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Názory na chuť výborné rusuly se různí, někteří ji považují za průměrnou, jiní ji vysoce oceňují a jedí ji s chutí při každé příležitosti. Houba se připravuje na různé způsoby a vzhledem k absenci mléčné šťávy nevyžaduje předmáčení.
U dětí do 3 let nemůžete jíst žádné houby, špatně je tráví žaludek, i když jsou velmi chutné a zdravé. Totéž platí pro těhotné a kojící ženy, má se za to, že během tohoto období je lepší se takového jídla zdržet. Omezit by se měli i lidé trpící nemocemi trávicího traktu, exacerbacemi jaterních a ledvinových onemocnění.
Recepty na vaření doma
Bílý dresink má různé receptury na vaření, zpracování nevyžaduje zvláštní úsilí ani dovednosti. Houba se konzumuje vařená a smažená, solená a nakládaná.
Houby jsou dobré ve směsi s jinými druhy nebo jako samostatné jídlo. Je důležité nejíst jich příliš mnoho, protože jsou těžko stravitelné.
Primární zpracování
Pro primární přípravu stačí houby jednoduše očistit od lesního znečištění, opláchnout pod tekoucí vodou a vařit 20 minut, poté jsou připraveny k dalšímu zpracování. Není nutné je namáčet.
Nečistot na russula příjemném se můžete zbavit zubním kartáčkem. Ušetříte tím spoustu času a nezůstanou na nich prakticky žádné nečistoty.
Vaření
Zátěžky vaříme v osolené vodě 15–20 minut. Pak je lze připravit podle vašeho uvážení: přidat do dušeného masa, uvařit polévku, zmrazit nebo marinovat.
Marinování
Pro tento způsob zpracování bílků budete muset udělat marinádu.
Pro něj musíte na 2 kg hub vzít:
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 40 g cukru;
- 4 vavřínové listy;
- 5 karafiátových pupenů;
- 5 Pepper spirála;
- 250 ml octa.
Před nakládáním se houby nejprve očistí a uvaří. Mezitím se na ohni ohřeje voda se vším kořením a přivede se k varu. Poté přidáme polevy a vaříme spolu s marinádou 15 minut. Po nich můžete jíst nebo se připravovat na skladování.
Zmrazení
Vynikající rusuly jsou velmi chutné v zimě, když je vytáhnete z mrazáku a opečete na pánvi nebo je dáte do hrnce s polévkou. Ke zmražení je stačí povařit se solí podle chuti, vychladit, nechat odtéct vodu.
Poté jsou rozloženy do porcovaných nádob nebo sáčků a umístěny do mrazničky. Když je odtamtud dostanete, není nutné rozmrazovat, dokonale „odjedou“ přímo na ohni.
Smažení
Po uvaření lze houby smažit přidáním cibule a oblíbeného koření. Nebo ho vhoďte do pánve vcelku, nakrájené na kousky. Jsou skvělé jako samostatné jídlo i jako součást masového nebo zeleninového guláše.
Podgruzdki zůstávají po dlouhou dobu křupavé, jejich dužina je masitá a hustá. Při smažení jsou velmi chutné s vařenými bramborami.
Solení na zimu do sklenic horkým způsobem
K přípravě bílého nákladu na zimu budete potřebovat možnost dlouhodobého skladování solení. Oloupané a vařené ovoce se umístí do připravených nádob a každá vrstva musí být posypána solí.
Cracker je nutné dolít vodou, protože nemá vlastní šťávu, povrch hub musí být zcela pokrytý. Pak řekl:
- Nádoba je instalována na teplém místě, obsah začíná kvasit. Obvykle toto období trvá tři dny.
- Poté, co náplně přestanou pěnit, vyjmou se, umyjí a rozloží do sklenic a zalijí studeným nálevem.
- Vše skladujte na chladném místě.
Na přípravu náplně je potřeba rozpustit 40 g soli v 1 litru obyčejné vody, přidat špetku kyseliny citronové a libovolné koření podle chuti, ale obejdete se i bez nich.
Velvyslanec chladným způsobem
Rozdíl mezi tímto typem zpracování a horkou metodou je ten, že se používá k okamžitému vaření, když je málo času a hosté jsou již na prahu. Předvařené mléčné houby se umístí do solného roztoku na 2 hodiny, poté se mohou jíst. Připravuje se podle chuti, přidejte oblíbené koření, špetku kyseliny citronové, která houbám umožní delší skladování, a sůl.
Předpokládá se, že pro solení russula je důležité pouze množství soli – 40 g na 1 kg produktu. Všechny ostatní komponenty jsou umístěny podle vašich osobních preferencí.
Koření může zahrnovat vavřín, hřebíček, hrášek, listy křenu nebo rybízu, stejně jako česnek a další přísady.
Sušení
Suché podgruzdki oloupané, ale ne vařené a nemyté. Chcete-li to provést, odstraňte z klobouku zemní a lesní zbytky pomocí zubního kartáčku a pečlivě odstraňte všechny nepotřebné. Postup je pomalý a pečlivý. Poté se houby navléknou na nit a vyvěsí na čerstvý vzduch.
Náplně rychle schnou, protože obsah vody v nich je minimální, přesněji řečeno, prakticky žádná. Troubu využijete tak, že houby dáte na plech a zahřejete na 50 stupňů. Sušené ovoce skladujte v uzavřené nádobě, mimo silné pachy.
konzervace
Udržet bílky naložené na zimu nedá moc námahy. Stačí připravit jednoduchou marinádu:
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 40 g cukru;
- 120 ml octa.
Toto množství je připraveno na 1 kg hub. Houby ze sušeného mléka je nutné nejprve očistit a uvařit v osolené vodě (10 g soli na 1 litr tekutiny). Poté sceďte, opláchněte tekoucí vodou. Mezitím dejte všechny ingredience do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte ovoce a vařte dalších 15 minut.
Houby vložíme do předem sterilizovaných sklenic, zalijeme marinádou a svineme. Ochlaďte otočením dnem vzhůru a přikrytím dekou. Po 5 dnech přemístěte na tmavé chladné místo. V zimě můžete použít konzervovaný produkt.
Houby obalované v mouce
Bílé houby jsou lahodné a velmi velké houby, a proto je mnoho lidí rádo vaří celé bez řezání klobouků, takže vypadají velkolepě a neobvykle. Kromě toho je povoleno jíst velké velikosti s jedním jediným kloboukem, smaženým v mouce.
Pro vaření budete potřebovat:
- 1 kg vařených bílých podgruzdki;
- 200 g mouka;
- 4 vejce;
- 1 lžičky mletý černý pepř;
- rostlinný olej (na smažení).
Na smažení nákladu se používají pouze klobouky, lze je vařit celé nebo nakrájet na poloviny či čtvrtiny, v závislosti na původní velikosti.
Po předběžném vaření v osolené vodě je třeba je složit do velké nádoby, opepřit, v případě potřeby přidat sůl.
Po 10 minutách můžete začít vařit:
- Vejce rozšlehejte metličkou. Pro větší pohodlí je lepší to udělat v poměrně prostorné misce.
- Klobouky se střídavě namáčejí ve vejci a poté v mouce (z obou stran).
- Okamžitě rozetřete na předehřátou pánev s rostlinným olejem, je lepší, když houby plavou na smažení. Smažte je z obou stran do zlatova.
- Skimmerem vyjmeme hotové podgruzdki, necháme vypustit přebytečný olej.
Pro ty, kteří milují česnek a různá koření, je na čase přidat je k čerstvě osmaženým houbám, které ještě nevychladly. Stanou se voňavějšími, chutnějšími a voňavějšími. Místo mouky se používá i strouhanka.
