Stromové houby: čínské, suché, jedlé, popis, foto

Ve východních zemích se jako jídlo aktivně používají stromové houby, které jsou parazity. Mají zvláštní a neobvyklou chuť. Dnes se do orientálních jídel přidávají různé druhy: dušená jídla, přílohy, závitky, v prvním i druhém.

Druhy stromových hub

popis

Stromová houba je parazit, její výtrusy dopadající na substrát tvoří podhoubí.

Plodnice časem ničí substrát, na kterém se usadily – dřevo nebo piliny. Popis se liší pro zástupce:

1. Černá čínská houba nemá výrazné čepice a nohy; plodnice je zvlněná, tenká, připomíná hřebenatky.
2. Shiitake jsou vzhledově podobné žampionům, jen mají jinou barvu.

Vlastností, která spojuje všechny dřevité čínské houby, je uvolňování speciálních enzymů, které dokážou rozštěpit strom a využít toho k rychlému růstu mycelia. Taková nenáročnost na substrát umožňuje pěstování v průmyslovém měřítku.

Název „stromový“ nedostal samostatný druh, ale jejich celek, parazitující na stromech a zahrnující zástupce různých rodů a čeledí. Mezi jedlé stromové houby patří:

• tinder žlutá;
• tinder pomeranč;
• ježek korál;
• shiitake;
• černý muer.

Houba je běžná v mírném podnebí. V Číně se tato houba používá k léčebným účelům. Takové houby rostou na kůře stromů, plodnice je plochá a má tvar ucha, nemá výraznou nohu. Existují podmíněně jedlé a nejedlé druhy. Nejezte Trutoviki rostoucí na jehličnatých stromech, jsou jedovaté. Popis hub:

1. Korálový ježek má více než jedno jméno: ledový, bílý, královský, zasněžený, želatinový. Plodnice vypadá jako bílé mořské korály. Pěstujte na dřevitém substrátu.
2. Shiitake, neboli japonská lesní houba, roste na mrtvém dřevě. Vypadá jako žampion, má tmavě hnědou barvu se skvrnami na čepici. Roste sám. Vyznačuje se vysokou chutností.
3. Muer (auricularia ve tvaru ucha, uši Jidáše) je populární v Číně, Vietnamu, Thajsku. Roste na olši, má tvar klasů, plodnice je tenká a černá. Mladí jedinci mají narůžovělou barvu a průhlednou dužinu. Tento druh se také vyskytuje na Dálném východě Ruska.

Častěji se dodávají sušené plody – snáze se přepravují a skladují. Navíc si zachovávají celý soubor vitamínů a minerálů.

Užitečné vlastnosti a složení

Složení různých typů je různé. Všechny ale obsahují následující prvky:

• Vitamín D;
• vápník;
• železo;
• polysacharidy;
• kyseliny;
• protein;
• chitin;
• fosfor;
• draslíku.

Obsah kalorií ve výrobcích je nízký. Houba korálová (ostružina) je považována za dietní produkt, obsahuje 70 % vlákniny. V shiitake pouze 34 kcal na 100 g, v houbě troud – 24 kcal. Jakákoli houba je indikována pro hubnutí, protože dietní vláknina dobře čistí střeva a vytváří pocit plnosti. Dužnina má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah bílkovin, což je užitečné pro nabírání svalové hmoty.

Houby jsou dobré pro srdce

Sušené dřevěné houby mají stejné složení vitamínů. Před použitím by měly být namočené. Vzhledem k přítomnosti komplexu vitamínů a mikroelementů jsou plodnice užitečné pro:

1. Trávicí orgány a střeva.
2. cévy.
3. Díla srdce.
4. mozek, zlepšuje koncentraci a paměť.
5. Posilování pohybového aparátu.
6. Ochrana jater před toxiny.
7. Snížení hladiny cholesterolu a cukru.

Vědci dokazují výhody hub při ozáření, pro prevenci nádorů a léčbu cukrovky. Hedgehog se používá k prevenci výskytu zhoubných novotvarů a jejich léčbě. Velké množství vody v jejím složení (60-85%) zlepšuje hydrataci buněk.

Irina Selyutina (bioložka):

Studie složení ježovky korálové ukázaly, že může a měla by být úspěšně používána v lékařství. Jednou z jeho mimořádně důležitých vlastností je pozitivní vliv na nervový systém. Výsledky, které získali němečtí vědci při studiu enzymatického vývaru této houby na konci 1990. let. dostávali erinacin E. Tato látka je považována za jeden ze stimulantů a nejúčinnější pro růst nervových buněk (pamatujeme si postulát ze školy: „nervové buňky se nevzpamatují“). Proto je ježek potenciálním lékem v boji proti Alzheimerově chorobě. K dnešnímu dni byla tato látka již získána v laboratořích a pracuje se na vytvoření konkrétních léků na jejím základě.

Muer – unikátní proteinové plody, zabraňují vzniku obezity, anémie, hypertenze (hypertenze), silný sorbent při otravě. Shiitake jsou dobré pro dýchací systém, v čínském učení jsou považovány za regulátory pozitivní energie Qi. Shiitake jsou schopny odstranit toxiny a dokonce i radioizotopy z lidského těla. Používají se při léčbě alergií, srdečních potíží. Obyvatelé Číny a Japonska považují houby za druh afrodiziaka. Extrakt shiitake se často přidává do krémů proti stárnutí.

Kontraindikace

Stromové houby jsou škodlivé:

• děti do 14 let kvůli obsahu chitinu;
• lidé s individuální nesnášenlivostí, včetně alergiků;
• pacienti s problémy trávicího systému, který znemožňuje trávení a asimilaci hub;
• starší a starší lidé.

Většina druhů se vyrábí v podnicích, takže byste se neměli bát otravy takovými houbami. Je důležité dodržovat návod k použití a skladování. Při sběru trsových hub se dodržují stejná opatření jako při sběru běžných lesních druhů. Sušené stromové houby by se neměly kupovat ručně.

Použití ve vaření a lékařství

Odrůdy hub, které parazitují na stromě, se využívají v lékařství a vaření, jejich pozitivní vliv na organismus prokázal čas.

Čínská tradice již dlouho používá muer, shiitake, houbu tinder do polévek, příloh a dalších jídel. Korálová houba se přidává do omáček a také se jí smažená: má příjemnou křupavou texturu a neobvyklou chuť. Sušené stromové houby spaříme, vymačkáme z vody a necháme v sirupu z konzervovaných broskví.

V lékařství se lentian získává ze shiitake, což je v Japonsku základem komerčních přípravků. Lentinula jedlá – to je vědecký název pro houbu shiitake. Právě tento název dal jméno specifickému polysacharidu těchto hub – lentian.

Pokud se houby shiitake pěstují na masivním dřevě (na speciálně upravených špalcích), už to není jídlo, ale lék, protože. houby obsahují hodně tohoto polysacharidu. Tyto plodnice se zasílají do lékáren v asijských zemích. Houby pěstované na pilinách ale chodí do restaurací. Mají mnohem méně lentianu, ale samotné houby jsou mnohem větší a chutnější.

V čínském lidovém léčitelství se připravují tinktury, masti, suché prášky a extrakty ze sušené houby troudové. Muer tinktury jsou známé pro své protizánětlivé vlastnosti a vlastnosti při hojení ran.

V kosmetologii se bílé korálové houby používají k výrobě následujících typů pleťových krémů:

• zvlhčovače;
• omlazující;
• krém na vrásky.

Nyní v evropských zemích věnují zvláštní pozornost kosmetickým a léčivým vlastnostem stromových hub. Věděl jsi?Existují také velmi zajímavé způsoby využití těchto organismů. Houslista a výrobce houslí Antonio Stradivari si pro sebe vyráběl unikátní hudební nástroje ze dřeva, které bylo ochuzeno o stromové houby, díky nimž se básníkovi lépe řídil zvuk.

Houby se nazývají stromové kvůli hlavnímu rysu – jsou zavedeny do kůry mrtvého nebo živého stromu a rozkládají ji pomocí speciálních enzymů. Ničí celulózu a další polysacharidy a využívají je pro svůj vlastní vývoj a růst. Patří do skupiny xylotrofů.

Existují jedlé a nejedlé druhy těchto hub, které studuje věda mykologie. Jedlé části jsou užitečné pro člověka, obsahují bílkoviny, vitamíny skupiny B a C, železo, fosfor a vápník. „Muer“ – tak se v čínštině nazývá stromová houba, která se odedávna a často používá v panasijské kuchyni.

Vlastnosti stromových hub

Mnoho druhů stromových hub působí jako lesní řád, neboť jsou chovány na oslabených stromech a napomáhají přirozenému výběru kvalitních druhů. Zástupci takových nám známých „řádů“ jsou například houby, které s početnou rodinou krásně rostou na pařezech a lákají houbaře kořenitým aromatem. Navíc jsou chutné, křupavé, milují je zejména nakládaný gurmáni.

Ale jsou houby, které jsou úplně jiné než ty tradiční, nemají ani klobouk, ani nohu. Jsou kvalifikovaní a rozpoznatelní svým tvarem a vzhledem, který nám připomíná známé věci v každodenním životě. Nikdy nikoho nenapadlo je sbírat a ochutnat, takže chuťové kvality těchto excentrických exemplářů nejsou s jistotou známy.

Takové xylotrofy lze rozlišit podle popisu jejich vzhledu:

• Kousky masa (maso ascocorine);
• Pryskyřice ve formě kapky (Exidia glandular);
• Bublina z polyuretanové pěny (Dakrimitses mizí);
• Korály, houba (Calocera).

I mezi houbami jsou paraziti, kteří požírají své příbuzné. Například sírově žlutý hypocrea, který se živí koloniemi exsidií nebo třesem.

Mezi zvláště nebezpečné parazity pro les patří Climacodon severní, zástupce poddruhu Trutovik. Prasklinami a řezy proniká do těla zdravého stromu a za 4 roky jej zcela zničí.

Na takové parazity by si měli dát pozor zahrádkáři a pracovníci parku, protože mohou zahradu zcela zničit.

Druhy stromových hub

Houbaři věnují pozornost navenek neobvyklým druhům nalezeným v lese na kmenech shnilých nebo nemocných stromů, mrtvému ​​dřevu. Uprostřed léta a podzimu se nacházejí dospělci nejzajímavějších hub, jejichž popis je uveden níže.

Askokorinové maso

Dostalo své jméno, protože plodnice připomíná kousky masa růžovo-fialových odstínů s talíři ne delšími než centimetr, spojené nad jedním talířkem. Nejčastěji se vyskytuje na březových pařezech. Nemá výrazné aroma. Nehezký vzhled houbové labužníky odpuzuje, jeho chuť je tedy neznámá.

Bierkander

Patří do čeledi houbovitých, liší se růstem stuhy během jednoho roku. Zralá houba tmavě hnědé barvy připomíná cop z klobouků, ne větší než 3 cm.Dužina je křehká, šedé barvy, bez zápachu. Tenká sporonosná vrstva s jasným ohraničením odděluje tělo houby od hnědého olejnatého klobouku, jakoby vždy vlhkého a na koncích našedlého.

Šíří se na mrtvé dřevo, mrtvé dřevo. Chutná jako běžná houba.

hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná rychle vtrhla do našich životů a výrazně usnadnila přípravu mnoha pokrmů se vzácnými druhy stromových hub. Rychle rostoucí v umělém prostředí, mající nádhernou vůni a dobrou chuť, se staly nespornými lídry v prodeji. Instance vyšlechtěné na houbařských farmách jsou chuťově nesrovnatelné s divoce rostoucími odrůdami. Rostou ve velkých rodinách na kmenech živých i mrtvých listnatých ovocných stromů.

Musíte je hledat na jaře a na podzim na Krymu.

Ovocné tělo se skládá z dlouhého elastického stonku a matného klobouku. Hlíva ústřičná má širokou škálu barev od světle šedé po oranžovou a všechny jsou jedlé a chutné.

Hypocrea

Hypocrea sírově žlutá je nejedlá parazitická houba, která se živí příbuznými z čeledi třesavců (patří k nim nejčastěji Exsidia žláznatá). V souladu s tím se roční období a stanoviště tohoto druhu shodují s jejich “obětí”.

Na těle třesoucího se hypokrea roste s několika žlutými skvrnami, které pak splývají do jednoho povrchu. Na těle stromové houby tvoří velkou zlatou skvrnu s černými tečkami – sporotvorné plodnice. Vypadá jako hustá, nerovná houba o velikosti od 1 do 15 cm.

Houba-beran

Tato rychle rostoucí houba z čeledi tinder se také nazývá Grifola kadeřavá. U nás je vzácný, pouze v listnatých lesích na starých kládách a pařezech. V přírodě byly nalezeny takové houby o hmotnosti 9-10 kg.

Mnoho tenkých nohou berana se změní na hnědé klobouky s šedými a nazelenalými odstíny podél vlnitých okrajů. Světlá plodnice má užitné vlastnosti a příjemně voní po oříšcích.

Pro tyto vlastnosti se houba hojně využívala při vaření a stala se léčivým základem lidových receptů na léčbu plicních onemocnění.

Dacrimyces

Poměrně vzácná malá, do 0,5 cm, žlutá oválná houba. Miluje vodu, vlhko a hnijící pařezy jehličnatých stromů, proto se v suchém počasí schovává v kůře mrtvého dřeva, jako by se roztahoval, zploštěl.

Díky žlutému odstínu a struktuře vypadá jako bublinky z polyuretanové pěny rozptýlené malými kapkami na stromě. Tělo dacrimyces nemá chuť ani vůni. Je nejedlá, ale není ani jedovatá.

Kalocera lepkavá

V lese se většinou usadí na shnilém dřevě a toto místo obsadí úplně, to znamená, že jiné houby zde neporostou.

Kalocera silně připomíná zářivě žlutý korál, místy oranžový. Rohovité výběžky dosahující délky 6 cm se u základny spojí a „vytvoří“ kytici. Takové útvary parazitují na shnilém dřevě a množí se celé léto.

Každá houba, na dotek gumová, má 2-3 ostré, rozvětvené vrcholy.

Tento druh nebyl pro svou vzácnost klasifikován jako jedlý ani jedovatý.

Čínská houba muer

Název této pochoutkové houby skrývá hlavní místo růstu – Čína, ale někdy ji lze nalézt ve východních lesích Ruska. Roste především na kmenech živých stromů, nejlépe olší.

Hnědý, téměř černý, s tenkým tělem podobným uchu. Díky svému jemnému želé, lehce křupavé struktuře a sladké a kouřové chuti našel muer široké uplatnění v kulinářském umění Číny, Japonska, Vietnamu a Thajska.

Sever Climacodonu

Můžete mu říkat skutečný ošetřovatel lesa. Uprostřed léta se usadí na starých a nemocných listnatých stromech a za pár let je zničí. Patří do čeledi tinder a vypadá jako velmi typický zástupce těchto hub.

Světle žluté porézní tělo a lehce hnědé klobouky climacodonu o poloměru až 15 cm tvoří pěknou vícevrstvou strukturu. V místech vzniku má výtrus měkké hroty – u takových plemen je to spíše vzácný výskyt.

Jeho chuť a vůně jsou nepříjemné, takže tento případ nemá žádné zkušenosti s vařením a léčivy.

medový agarik

Vzhledem, chutí i barvou, která je každému člověku známá, je jedlá stromová houba originální v tom, že ji lze pěstovat v běžném městském bytě. A jak, čtěte na našem webu!) Chuťová hodnota nalezených přírodních exemplářů rostoucích na pařezech a starých listnácích je ale mnohem vyšší.

Nacházejí se ve všech lesích Ruska, rostou ve velkých rodinách – až 50 světle šedých nohou a šedohnědých klobouků s jednou základnou.

Trutovik

Existuje mnoho druhů hub – to je jeden z nejoblíbenějších předmětů studia v mykologii. Jeho stanovištěm jsou listnaté lesy a parky, zejména s jilmy.

Žluté klobouky o průměru 15 cm a hnědé nohy dlouhé 10 cm jsou pokryty hnědými šupinami. Ti, kteří rádi vaří tyto houby, musí sbírat pouze mladé exempláře s hustou, vlhkou dužinou a v létě a na podzim lze sklízet až tři plodiny.

Nejedlá houba, jejíž léčivé vlastnosti z ní činí jeden z nejlepších léčivých xylotrofů svého druhu. Tmavě hnědé nebo světle šedé lamelové polokruhovité výrůstky na kmenech břízy mají hustou, křehkou strukturu a hnilobný zápach.

Biologicky aktivní látky a vláknina v plodnici čagy poskytují lidovému léčitelství substrát pro přípravu léčivých odvarů a nálevů, čajů a prášků. Dokud budou v Rusku březové háje, budeme moci využívat jedinečné blahodárné vlastnosti houby ve prospěch lidského zdraví.

Zlatá vločka (královský med agaric)

Nejčastěji ji lze nalézt na kmenech oslabených a odumřelých topolů, bříz, olší. Žluto-zlaté klobouky do průměru 20 cm na tenké dlouhé stopce jsou pokryty hnědými šupinami.

Mladé exempláře, které se objevují v polovině léta, jsou často zaměňovány s houbami. Ale v chuti tato houba výrazně ztrácí na své známé příbuzné, proto se nekonzumuje jako samostatné jídlo.

Má nejedlou, ale ne jedovatou blízkou příbuznou – topolovou vločku (na obrázku níže).

shiitake

Japonský les, císařská houba nebo jedlá lentinula – taková jména má tento známý zástupce stromů zkoumaný mykologií.

• vláknitá noha;
• hnědý kulatý klobouk s rozjasněnými talíři;
• šupiny na suché kůži.

Nejčastěji roste na dubu. Lahodná dužina, páchnoucí zrnka pepře a také léčivé vlastnosti tohoto druhu se rozšířily ve vaření a medicíně.

Exsidia žlázová

Xylotrof z čeledi Trembling je obtížné popsat externě, protože často mění své formy v závislosti na klimatických podmínkách. Připomíná černé pryskyřičné kapky a svou početnou čeledí obepíná celý kmen mladých větviček rostoucích na zbytcích dřeva. Dužnina plodnice je rosolovitá, nemá chuťové a aromatické vlastnosti, takže v kuchyni nemá cenu.

Výhody a poškození stromových hub

Výhody jedlých druhů stromových hub jsou vědecky prokázány. Nemají absolutně žádný tuk. Jejich hlavní užitečné komponenty jsou:

• rostlinný protein;
• vitamíny C, B, zejména hodně B3;
• Stopové prvky vápník, fosfor, železo.

V takových druzích hub, jako je houba tinder, shiitake, chaga, převažují ne kulinářské, ale farmaceutické vlastnosti. Připravují se z nich různé látky a směsi, které dokážou léčit příznaky některých onemocnění:

• nedostatek železa v krvi;
• vysoký krevní tlak;
• vysoká kyselost žaludku;
• snížená imunita.

Stromové houby lze považovat za škodlivé jen proto, že se široce a rychle šíří na zdravých stromech v oblastech obdělávaných člověkem – zahrady, parky, umělé lesy. Jakmile na kůře poškozené oblasti zdravého kmene, spóry hub se rychle množí a zničí je během několika let.

Pokud je poškozené zvěří nebo omrzlé dřevo včas ošetřeno zahradním hřištěm, toto nebezpečí pomine.

Pan Dachnik doporučuje: stromové houby – užitečné vlastnosti, použití při vaření

Dřevěná houba Chaga bříza se proslavila svými léčivými vlastnostmi – čaje, odvary z ní mají silný imunostimulační a tonizující účinek.

Sázení hub na farmě se stalo výnosným podnikáním a nyní často vidíme na prodej chutné a výživné hlívy ústřičné, které také patří ke stromům. V přírodě jsou žluté, nazelenalé a jiné odstíny a rostou ve velké rodině. Lesní druhy jsou mnohem voňavější než jejich uměle odchovaní příbuzní. Za velké plus lze považovat fakt, že nemají jedovatá dvojčata.

Stromové klasy, jak se houbám říká kvůli jejich podobnosti s boltcem, jsou velmi oblíbené v orientálních pokrmech. Zřídka se však připravují jako samostatné jídlo, protože nemají zvláštní aroma a výraznou chuť. Houby jsou dobré jako příloha v kombinaci s masem a dodávají mu jemnou kouřovou chuť. Křupavá a pevná textura je chutná a výživná, zvláště když je dobře kořeněná.

Dřevěné houby nepochybně zaujaly své právoplatné místo v lidské výživě: ne nadarmo se s nimi začínáme stále častěji setkávat na pultech supermarketů a obohacovat tak jídelníček o zdravé a výživné proteinové produkty.