Solení zelených rajčat v kbelíku studeným způsobem: nejlepší recepty na výrobu solených rajčat, pravidla skladování a užitečné tipy

Solení zelených rajčat v kbelíku je způsob, jak v zelenině zachovat co nejvíce užitečných vitamínů a minerálů. Zelená rajčata jsou příjemně křupavá a mají šťavnatou chuť. Předkrm bude skvělým doplňkem každého pokrmu, ať už jde o maso, vařené brambory nebo zeleninovou přílohu. Podívejme se blíže na to, co je solení zelených rajčat v kbelíku za studena, a zjistíme nejoblíbenější kulinářské recepty.

Proč v kýblu

V procesu solení v kbelíku získávají všechny plody jinou chuť – některé jsou zcela nasycené solným roztokem, jiné částečně. Takže se z toho vyklube zajímavá svačina s různým stupněm slanosti.. Zelenina, která leží dole, je zpravidla vždy slanější a pikantnější a rajčata nahoře získají jemnou chuť. Velké množství rajčat je nasoleno v kbelíku, což umožňuje připravit zásobu občerstvení pro velkou rodinu. Není třeba trávit čas sterilizací sklenic a víček.

Důležité! Díky fermentačnímu procesu se rajčata konzumují v různých fázích solení. Zpočátku se lehce osolí a časem získají ráznou a šťavnatou chuť.

Vlastnosti solení rajčat v kbelíku

Před solením zkontrolujte neporušenost kbelíku. Neměl by mít štěpky, praskliny nebo delaminace. Použijte smaltovaný kbelík, v žádném případě nesolte v hliníkové nádobě. Během procesu solení reaguje kyselina přítomná v misce s hliníkem. Z tohoto důvodu získává zelenina hořkou chuť a použití produktu se stává nebezpečným pro lidské zdraví.

Před vařením se kbelík důkladně umyje a vytře do sucha čistým ručníkem. Aby se zajistilo, že rajčata budou křupavá a šťavnatá, ženy v domácnosti přidávají do nádoby strouhaný křen nebo dubovou kůru v množství 5-10 g na 1 kg rajčat.

Nejlepší recepty

Některá solená rajčata jsou pikantní a pikantní, zatímco jiná jsou křehká a sladká. Bulharský pepř, kmín a kopr dodávají produktu zajímavou chuť. Průměrná doba vaření je asi 45 minut.

Sudová rajčata v kbelíku s listy křenu, třešně a rybízu

Přídavek listů křenu, třešní a rybízu nejen dodává vitamíny, ale také zvyšuje trvanlivost produktu. Je lepší použít zeleň z vaší zahrady, po omytí čistou vodou.

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 kg zelených rajčat;
• 3 listy křenu;
• 7 listů rybízu;
• 5 koprových deštníků;
• 3 hlavy česneku;
• 5 snítek petrželky;
• Vavřínové listy 2;
• 10 Pepper spirála;
• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 200 g cukru;
• 4 snítky celeru.

Jak se připravit:

1. Všechny ingredience opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Na dno čistého kbelíku dejte křenové listy, rybíz a třešně.
3. Poklaďte rajčata, přidejte česnek, snítky kopru, petržel a celer.
4. Připravte lák: smíchejte vodu se solí a cukrem. Nalijte tekutinu do kbelíku, přidejte nové koření a bobkový list.
5. Uspořádejte útlak: na kbelík položte čistou gázu, položte na ni těžký předmět.
6. Čistěte na tmavém a chladném místě po dobu 4 týdnů.
7. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití. Dobře se hodí k masovým a rybím pokrmům.

Jak nakládat rajčata bez octa

Zelenina bez octa je užitečná pro ty, kteří trpí onemocněními gastrointestinálního traktu. Svačina je jemná, neobsahuje dráždivé složky.

Pro vaření budete potřebovat:

• 3 kg zelených rajčat;
• 5 třešňové listy;
• 6 česneku;
• 1 svazek petrželky;
• 1 svazek kopru;
• černý pepř podle chuti;
• 10 g kmínu;
• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 130 g cukru;
• 3 bobkový list.

Technologie přípravy:

1. Na dno smaltovaného kbelíku položte třešňové listy, kopr a petržel.
2. Rajčata omyjte, odstraňte stopky. K nakládání se používají nejen zelená rajčata, ale také hnědá a růžová. Poté přidejte bobkový list, černý pepř, česnek a kmín.
3. Připravte si lák smícháním vody, soli a cukru. Přiveďte k varu a zeleninu zalijte lákem.
4. Přikryjeme a necháme 14 dní při pokojové teplotě. Později skladujte na chladném místě.

Zajímavé! I malé množství kmínu dodává pokrmu jasnou a příjemnou vůni. Semena kmínu jsou bohatá na vitamíny A, B, C, E. Výrobek obsahuje také dietní vlákninu a stopové prvky, které jsou nezbytné pro udržení imunity.

Solená rajčata s hořčicí v kbelíku

Zajímavý recept je prověřený generacemi – tento způsob solení se používal již v SSSR. Nádobí skladují na balkoně nebo lodžii, takže voňavé občerstvení je vždy po ruce.

Co se bude požadovat:

• 3 kg rajčat;
• 50 g hořčičného prášku;
• 10 Pepper spirála;
• Hlava česneku 1;
• Pepř 5 černý pepř;
• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 110 g cukru.

Jak se připravit:

1. Zeleninu a bylinky omyjte. Položte do vrstev rajčat a koření.
2. Z vody, cukru a soli připravíme lák. Vařte a nalijte na zeleninu.
3. Zorganizujte útlak a odejděte na 5 dní.
4. V případě potřeby rajčata vyndejte a podávejte v malých porcích.

S rajčatovou šťávou

Šťavnatý předkrm se hodí k jakýmkoli přílohám: bramborám, rýži nebo pohance. Recept je jednoduchý, nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Seznam přísad:

• 2,5 kg rajčat;
• 1,5 litr rajčatové šťávy;
• 100 g cukru;
• Sůl Xnumx;
• 10 g mleté ​​skořice.

Technologie přípravy:

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopky. U základny propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby byla zelenina rovnoměrně nasycená lákem.
2. Dejte ovoce do čistého kbelíku.
3. Nalijte rajčatovou šťávu do samostatné nádoby, přidejte skořici, sůl a cukr. Přiveďte k varu a nechte 5 minut.
4. Rajčata přelijeme šťávou a přikryjeme. Nechte na chladném místě 10 dní.

Důležité! V obchodě si můžete koupit hotovou rajčatovou šťávu, ale je lepší si ji vyrobit sami. K tomu se červená rajčata oloupou a stopky se odstraní. Poté projdou mlýnkem na maso nebo mixérem a poté se protřou kovovým sítem. Podle chuti se přidává sůl a cukr. Jsou srolovány do sterilních sklenic a uloženy ve spíži k uskladnění.

V gruzínštině

Gruzínská kuchyně je známá svými pikantními a jedinečnými pokrmy. Solení je skvělým doplňkem ke grilování a dalším masitým pokrmům. Průměrná doba vaření je asi 60 minut.

Seznam přísad:

• 2 kg rajčat;
• 50 g česneku;
• 500 g papriky;
• 1 žárovka;
• Vavřínové listy 3;
• 20 g bazalky;
• 30 g koriandru;
• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 40 g chmel-suneli.

Příprava:

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopku. Do každého udělejte hluboký řez.
2. Připravte nádivku na nádivku: nakrájejte zeleninu, česnek, cibuli a sladkou papriku. Podle chuti přidejte své koření a bylinky, feferonky a feferonky.
3. Vzniklou směsí naplňte rajčata a vložte do hrnce, přidejte bobkový list.
4. Rozpusťte sůl ve vodě a nalijte solný roztok do pánve. Na 5 dní pod útlak, po 10 dnech do chladu.
5. Rajčata skladujte v kbelíku s plastovým víkem.

S mrkvovými vršky

Mrkvové natě působí močopudně a protizánětlivě, obsahují antioxidanty a zdravou vlákninu. Díky této složce získávají zelená rajčata jemnou a nasládlou chuť. Pro vaření se vybírají mladé zelené vrcholy s krátkými listy.

Co se bude požadovat:

• 2,5 kg rajčat;
• 10 listů mrkve;
• 6 listů vavřínu;
• 1 pálivá paprika;
• 5 Pepper spirála;
• Xnumxl vody;
• Sůl Xnumx;
• 120 g cukru;
• 70 ml stolního octa.

Jak se připravit:

1. Vložte vršky a koření na dno čistého kbelíku. Nahoru položte rajčata.
2. Připravte lák: do vody nasypte sůl a cukr, důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a přidejte ocet. Po 10 minutách zeleninu zalijeme lákem.
3. Uchovávejte pánev při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů. Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití.

Se zelení

Klasický recept na solení s bylinkami je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů, které tělo v chladném období tolik potřebuje.

Seznam surovin na vaření:

• 3 kg zelených rajčat;
• 1 svazek petrželky;
• 1 svazek kopru;
• 5 třešňové listy;
• Hlava česneku 1;
• 10 bobkových listů;
• 10 g semínek koriandru;
• bazalka podle chuti;
• Xnumxl vody;
• Sůl 80 g.

Jak se připravit:

1. Zeleninu opláchneme a stopku propíchneme párátkem.
2. Na dno kbelíku dejte třešňové listy, kopr, petržel, česnek, bobkový list a semínka koriandru. Podle chuti se přidávají listy křenu a bazalka.
3. Položte rajčata na koření a koření.
4. Sůl rozpusťte ve studené vodě a nasypte do kbelíku. Uspořádejte útlak a nechte 3 týdny při pokojové teplotě.
5. Poté skladujte na chladném místě.

Pravidla pro skladování solených rajčat

Zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá doporučení pro správné skladování solených zelených rajčat:

1. Optimální skladovací teplota je od +1 do +6°C.
2. Svačinu skladujte v lednici nebo ve sklepě.
3. Kbelík je nejlépe zakrýt plastovým víkem.
4. Nebude zbytečné kontrolovat těsnost kbelíku, neměly by tam být žádné třísky nebo praskliny.
5. Pokud se během skladování solanka zakalí, objeví se plíseň a zápach, je lepší svačinu vyhodit.

Malá tajemství

Aby byly polotovary chutné a zdravé, vybírají se pro vaření malé plody stejné velikosti. Povrch zeleniny by měl být rovný a hladký, bez vad. Pokud je zelenina velká, nakrájíme ji na několik kusů. Preferují se elastická a tvrdá rajčata, dělají nejkřupavější nálevy.

Kromě toho kuchaři věnují pozornost následujícím nuancím:

• před vařením důkladně umyjte kbelík, kuchyň a nádobí;
• mnoho receptů používá rybízové ​​a třešňové listy, které dodávají pokrmu příjemnou vůni;
• zelenina by měla být čerstvá a dobře umytá;
• k přípravě solanky použijte čistou vodu z filtru nebo láhve.

Závěr

Zelená solená rajčata jsou všestrannou zimní svačinkou. Hostesky jej používají jako doplněk k hlavnímu menu nebo jako samostatné jídlo. Pro vaření se vybírají hladké a krásné ovoce, bylinky, koření a koření podle chuti.

Fanoušci neobvyklých produktů dávají přednost vaření zelených rajčat v gruzínském stylu, zatímco zkušení kuchaři dávají přednost pokrmům s vrcholy a bylinkami. Zimní svačina obsahuje spoustu užitečných vitamínů, které podporují imunitu a chrání před nachlazením v chladném období. Nasolenou zeleninu skladujte na balkoně nebo v lednici.

Dříve se zelenina solila v sudech. Dnes hospodyňky preferují kbelíky nebo hrnce. Důvodem je nedostatek sklepů. Pokud stále zůstávají sklepy, pak v městském bytě je pouze lednice. A nedá se do něj dát sud.

V ideálním případě – kbelík 10 nebo 5 litrů. Můžete si vzít smaltované nebo plastové, určené pro potraviny. Pokud se rozhodnete nakládat zelená rajčata v kbelíku podle zvoleného receptu, musíte nejprve připravit nádobu: opláchnout a napařit. Jak nakládat rajčata bude diskutováno v článku.

Obecné zásady solení

Bez ohledu na to, která rajčata se chystáte osolit (zelená nebo červená), musíte dodržovat některé zásady:

1. Aby bylo solení na zimu chutné a voňavé, je nutné používat zeleninu. Zpravidla se na kilogram ovoce bere kopr, petržel nebo celer. Celkem 30 gramů. Máta (5 g), listy křenu (15 gramů), feferonkové lusky (3 kusy), česnek (15 g), listy třešní a rybízu nebudou překážet.
2. Protože ne každé rajče lze zatlačit do sklenice, aniž by se zdeformovalo, je lepší vzít kbelíky na solení. Zelenina různé technické zralosti – zelená a hnědá, sůl v různých nádobách.
3. Pro nakládání rajčat na zimu doma vyberte husté plody bez poškození, prasklin a hniloby.
4. Chuť solených rajčat bude záviset na stylingu. Čím pevněji dáte rajčata do kbelíku, tím lépe se budou nakládat.

Recepty na solená rajčata

Zelená rajčata můžete na zimu osolit podle různých receptů. Pokud je vše provedeno správně, výsledkem bude lahodná svačina.

Možnost 1

Pro solení je třeba zásobit se následujícími produkty:

• zelená rajčata;
• Chilli papričky lusky;
• sůl;
• kopr;
• cukr;
• černý pepř;
• česnek.

Solení

A teď o tom, jak solit:

1. Poté, co zelená rajčata roztřídíte a namočíte do vody, je třeba je usušit. Musíte také umýt ostatní přísady.
2. Uzavřete dno čistého kbelíku s rajčaty, koprem a bylinkami. Poté posypeme plátky feferonky a stroužky česneku. Poté se kroky opakují, dokud není kbelík plný. Na proces fermentace by v kbelíku mělo zůstat 10-15 centimetrů.
3. Nalijte připravená zelená rajčata na zimu studenou nálevem. Vyrábí se z vody, cukru a soli. Na litr vody se odebere 30 gramů soli a 45 gramů krystalového cukru. Pokud se solení provádí v 10litrovém kbelíku, bude zapotřebí 5 litrů vody. To znamená, že kapalina má polovinu objemu kbelíku.
4. Pokud chcete rychle získat nakládaná rajčata, naplňte je horkou solankou (ne vařící!). Zelená rajčata se budou rychleji nakládat, pokud na nich uděláte malé řezy ostrým nožem.
5. Zeleninu uzavřeme talířem, dáme sklenici vody a přikryjeme utěrkou, aby se dovnitř nedostal prach. Udržujte několik dní v teple a poté dejte vědro na chladné místo. Určete připravenost rajčat podle barvy: jakmile změní barvu, můžete to zkusit.

Možnost 2

K solení rajčat podle níže uvedeného receptu budete muset připravit velké množství ingrediencí:

• 3 kg zelených rajčat;
• 60 gramů soli a 80 gramů cukru (na každý litr vody);
• 5 listů křenu;
• 15 třešňových listů;
• 10 listů černého rybízu;
• kopr s listy a deštníky – 3 snítky;
• 100 gramů kořene křenu;
• malý svazek petrželky, máty;
• 5 listů lavrushky;
• 3 zelené šípky česneku;
• malý lusk feferonky;
• 10 hrášek červeného nebo růžového pepře;
• 10 hořčičných semínek.

Recept na vaření krok za krokem

Krok 1

Připravíme si nádobu a ingredience. Omyjeme je a osušíme.

Krok 2

Rajčata, zeleninu a koření (pálivou papriku a česnek) rozdělíme na 3 části, protože je položíme ve vrstvách. Nejprve zelenina s kořením, poté zelenina pevně na „polštáři“.

Krok 3

Pak usneme hořčici. Tato složka dodává zelenině ostrost, ale hlavně chrání solení před plísní.

Krok 4

Zelená rajčata zalijte čistou (ne z kohoutku) vodou, slijte ji a odměřte. Nalijte do čisté pánve a zapalte. Podle množství vody přidejte sůl a cukr, petržel, černý a červený pepř (pokud nejsou k dispozici, nebojte se), koprové deštníky. Solanku přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Krok 5

Pro nalití (podle tohoto receptu na solení) zelených rajčat je potřeba horký solný roztok. Vzhledem k tomu, že jsme vypustili vodu z kbelíku, kde bylo koření, posíláme je z nálevu zpět k rajčatům. Nedělejte si starosti, pokud se solená zelená rajčata vaří v plastovém kbelíku. Zelenina sníží teplotu, nádoba se nestihne rozpustit. Hlavní věcí je nelít přímo na okraje kbelíku.

Krok 6

Zeleninu přikryjeme podšálkem, nahoře utlačování. Ujistěte se, že lák je nad úrovní rajčat. O den později se v kbelíku tvoří pěna – signál, že fermentace začala. Zpočátku se solanka zakalí, to je přirozená reakce.

Když se fermentace zastaví, tekutina se rozjasní a nakládaná rajčata se mírně scvrknou.

Kbelík přeneseme do chladné místnosti a po 30 dnech začneme léčit naši rodinu a přátele. Solená zelená rajčata chutnají jako sudová verze. Skvěle se hodí k bramborám nebo masu. Dobrou chuť.

Možnost 3 – v gruzínštině

Fanoušci pikantních pokrmů mohou na zimu použít následující recept na solení zeleniny. Silná polovina lidstva má ráda zelená rajčata v gruzínském stylu.

Jaké komponenty tedy potřebujeme:

• 2000 gramů zelených rajčat;
• jedna nebo dvě hlavy česneku;
• půl svazku petrželky, kopru, bazalky, koriandru, celeru;
• 2 chilli papričky;
• 5 koprových deštníků;
• Několik snítek petrželky;
• Stolní sůl bez přísad – 30 gramů.

Z litru vody a 60 gramů soli připravíme lák.

Ingredience v receptu jsou uvedeny na třílitrový kbelík, který použijeme na nakládání zelených rajčat na zimu.

Jak osolit zelená rajčata v gruzínštině:

1. Jemně nakrájejte připravenou zeleninu, feferonku, česnek, přidejte lžíci soli a dobře promíchejte. Toto bude náplň.
2. Každé rajče nařízneme napříč, křídla mírně roztlačíme a naplníme lžičkou vonné hmoty.
3. Plněná zelená rajčata rozložíme těsně k sobě v kbelíku, mezi ně celerové a koprové deštníky.
4. Z vody a soli připravíme lák. Když se mírně ochladí, nalijte do kbelíku zelených rajčat na zimu.

Pokud nemáte spočítané množství solanky, přidejte obyčejnou převařenou vodu.

Nakládaná zelená rajčata jsou také velmi chutná:

Závěr

Ať už použijete kterýkoli z receptů na nakládání zelených rajčat do kyblíku na zimu, výsledek je vždy vynikající. Zelenina je chutná a křupavá. Chutnají jako sudová rajčata, která se v sovětských dobách prodávala v obchodech.

Vzhledem k tomu, že ocet se k solení nepoužívá a kvašení probíhá přirozeně, samotná zelenina i lák jsou zdravé. Zlepšují trávení, metabolismus v lidském těle. A obecně je to vynikající doplněk k masu, rybám, drůbeži a dokonce i obyčejným vařeným bramborám.