Srolování rajčat do sklenic vyžaduje nejen čas, ale také opatrnost a pečlivé dodržování pravidel konzervace. Pokud se totiž do sklenice dostane nečistota, znehodnotí se. Nebo banka vybuchne. Málo příjemné. Ano, a zásady správné výživy odpovídají zdaleka každému receptu. Ať už jde o rajčata připravená za studena s hořčicí na zimu. Co je to studená cesta? Ve skutečnosti je vše jednoduché! Tohle je fermentace!
- Tajemství sklizně lahodných nakládaných rajčat s hořčicí
- Nakládaná rajčata s hořčicí na zimu
- Rajčata s hořčicí na studený způsob: recept na 3litrovou sklenici
- Nakládaná rajčata s hořčicí v kbelíku nebo velkém kastrolu
- Solená rajčata s hořčicí ve sklenici pod nylonovým víčkem
- Rajčata nakládaná s hořčičnými semínky na zimu
- Zelená rajčata s hořčicí na zimu „Olízni si prsty“
- Jak nakládat pikantní rajčata s hořčicí v sudu na zimu
- Rychlá solená rajčata se studenou hořčicí
- Nejchutnější recept na solení rajčat s hořčicí na zimu
- Videorecept na kvásková zelená plněná rajčata s hořčicí
Tajemství sklizně lahodných nakládaných rajčat s hořčicí
Než přejdu k receptům, nemohu vám říci, proč nakládaná rajčata mají právo být mezi PP-přířezy.
Takové recepty jsou také známé jako okurky, solení. I když ve skutečnosti existují rozdíly mezi nakládanou a nakládanou zeleninou. Solení a fermentace (ještě je potřeba k nim přidat močení) jsou biochemické metody sklizně zeleniny a ovoce., kde kyselina mléčná (vzniká při kvašení) a sůl působí jako konzervanty, které konzervují plody a zabraňují rozvoji škodlivých mikroorganismů.
V souladu s tím je více soli v kyselých okurkách, nakládaných a nakládaných rajčatech, okurkách atd. více bakterií mléčného kvašení. O prospěšnosti bakterií mléčného kvašení pro organismus a hlavně normalizaci trávicího traktu jste už jistě slyšeli. Kromě, fermentace zvyšuje množství určitých živin, který v rajčatech a tak. To samé vitamin C (antioxidant, tedy působí proti stárnutí a onkologii), lykopen (je prokázán protirakovinný účinek). O výhodách kvašení toho bylo na netu napsáno hodně. Zkrátka toto je PP ve své nejčistší podobě!
Budeme kvasit s hořčicí, která v takových receptech nefunguje tolik na chuť, ale na zvýšení její užitnosti a trvanlivosti. Poslouží jakákoliv hořčice – v prášku a zrnech. Rajčata musí být vybrána zralá, ale ne přezrálé, zelené plody lze i fermentovat. Další stálou složkou všech receptů na nakládaná rajčata je sůl. Poměry soli mohou být různé, norma je 1,5-5%. Nejlepší je použít běžnou kuchyňskou sůl., můžete i jodovat, ale osobně v takových přířezech občas cítím cizí pachuť.
Všechny recepty v článku jsou ideální pro pp menu: zdravé, chutné a nízkokalorické! Hubnutí s takovými rajčaty je radost! Můžete je kombinovat s jakýmkoli masem, rybími pokrmy, například pečeným kuřecím masem. No a pro vegetariány je tento přípravek také perfektní.
Nakládaná rajčata s hořčicí na zimu
Pokud jste ještě nesklízeli kyselé okurky, je čas připravit rajčata na zimu na studený způsob s hořčicí. Zeleniny je na trzích spousta, její cena je docela přijatelná. Recept je velmi jednoduchý a nezabere mnoho času. Ale s konečným výsledkem musíte počkat 1-2 měsíce a možná i více. Pokud kyselíte k jídlu hned, bez skladování, musíte počkat týden. Vše záleží na vaší chuti a teplotě místnosti, kde budou rajčata kvasit.
Ingredience na 1litrovou nádobu:
- rajčata – 600-650 g
- semena kopru 1 lžička
- feferonka podle chuti
- semínka koriandru 1 lžička
- suchá hořčice 1 lžička
- bobkový list 2-3 ks.
- česnek 1-2 stroužky
- černý pepř 5 ks.
Solanka:
Jak vařit:
Nejprve je potřeba zajít na trh a koupit kvalitní rajčata. Vybírejte zralé a dobře husté plody, aby si v době kvašení zachovaly svůj tvar. Nejvýhodnější je použít středně velká rajčata, protože velká se do zavařovací sklenice jen stěží vejdou a malá velmi rychle zkysnou. Rajčata nejprve namočte do studené vody a nechte 20-30 minut. Důkladně opláchněte a přendejte do cedníku.
Připravte si nádobu na moření. Může to být 1,2,3 litrová zavařovací sklenice. Dobře ji opláchněte a předem sterilizujte. Na dno nádoby přidejte kroužky nasekaného česneku, semena koriandru, kopr, suchou hořčici, bobkový list, hrášek, kroužek feferonky.
Naplňte nádobu čistými rajčaty. Několikrát protřepejte, aby plody hustěji proležely.
Připravte lák. K jeho přípravě budete potřebovat vodu. Můžete brát z kohoutku, loupané, jarní nebo vařené. Voda by měla mít pokojovou teplotu. Přidejte sůl a dobře promíchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Nalijte do sklenice až po vrch. Zakryjte čistým nylonovým víčkem.
Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby začnou rajčata kvasit a na povrchu se objeví pěna. Nyní je čas přestěhovat se do sklepa nebo lednice, aby se uchovaly až do zimy. Pokud chcete rajčata “zatím” vařit, nechte je ještě 2-3 dny odstát při pokojové teplotě, aby získala požadovanou kyselost. Po odeslání do lednice.
Nakládaná rajčata s hořčicí jsou připravena na zimu. Dobrou chuť!
Rajčata s hořčicí na studený způsob: recept na 3litrovou sklenici
Tato nakládaná rajčata s hořčicí ve sklenici vydrží déle než předchozí. Přitom stačí rajčata zalít studeným nálevem a dát do sklepa!
Na třílitrovou sklenici potřebujete:
- hořčičný prášek – 2 polévkové lžíce.
- stolní sůl – 3 polévkové lžíce. l.
- česnek – 3-4
- černý pepř – 10-15 ks.
- kopr (deštníky) – 7-8 ks.
- 4-5 lístků rybízu
- studená voda – 1,5 l
- rajčata – 1,5 kg
Postup vaření:
- Všechno připravené koření a koření dáme do čisté 3litrové zavařovací sklenice.
- Nyní složte rajčata. Pozornost! Pokud máte malé ovoce, pak třílitrová sklenice může trvat o něco více než 1,5 kg.
- Zalijeme lákem (voda + sůl) tak, aby k horní části sklenice nezbyl více než 1 cm, navrch položíme lístky rybízu.
- Naplněná rajčata posypeme suchým hořčičným práškem, nemícháme a přikryjeme čistým nylonovým víčkem.
- Okamžitě ji dáme na chladné místo, neočekáváme žádnou fermentaci – vše bude probíhat velmi pomalu, což znamená, že si nakládaná rajčata můžeme užívat celou zimu až do jara!
Nakládaná rajčata s hořčicí v kbelíku nebo velkém kastrolu
Hlavním rozdílem od předchozích metod kváskových rajčat je nutnost jejich lisování po přidání vody. No, objemy – v každém případě bude muset být ve sklepě uložen kbelík nebo pánev.
K tomu potřebujeme následující ingredience (na 1 kg rajčat):
- třešňové listy – 5-7 ks.
- bobkový list – 5-7 ks.
- černý pepř (hrách) – 8-10 ks.
- nové koření (hrách) – 8-10 ks.
- kopr (deštníky) – 3-4 ks.
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
- suchá hořčice – 2 polévkové lžíce.
- voda – kolik půjde do nádoby.
Je snadné se připravit:
- Pro chuť a vůni můžete přidat bazalku. Před vařením hrnec nebo kbelík důkladně umyjte a poté zalijte vroucí vodou. Rajčata také důkladně omyjte.
- Poté dejte všechny ingredience kromě soli na dno nádoby. Nahoru položte rajčata. A sůl rozpustíme ve studené vodě v jiné nádobě spolu s hořčičným práškem.
- Zeleninu s kořením zalijte slanou vodou, přikryjte talířem, který má o něco menší průměr než horní část hrnce nebo kbelíku. Nahoru položíme zátěž. Vhodná je cihla nebo třílitrová zavařovací sklenice naplněná vodou.
- Necháme týden na teplém místě. Rajčata jsou hotová, můžete zakrýt nějakou pokličkou a uložit do sklepa.
Solená rajčata s hořčicí ve sklenici pod nylonovým víčkem
Podle tohoto receptu se získávají křehká a zároveň pikantní rajčata.
Na 1,5 kg rajčat potřebujeme:
- oblíbená zelenina (kopr, petržel, celer . ) – dobrá parta
- hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.
- feferonka – polovina malého lusku
- hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l.
- voda – 1-1,5 litry.
Jak na to:
- Sklenice a nylonová víčka umyjte a zalijte vroucí vodou.
- Opláchněte rajčata.
- Poté dáme všechny ingredience do sklenic, rajčata, zalijeme studenou převařenou vodou, lehce protřepeme. Poznámka! Od hladiny vody k okraji nádoby by měla být 5 cm.V tomto případě voda zcela pokrývá rajčata.
- Zavřete víko a dejte nejprve na teplé místo na 2 dny a poté do chladu. Zkusit to můžeš za měsíc.
Rajčata nakládaná s hořčičnými semínky na zimu
Hořčičná semínka mají jemnější chuť. Proto, nakládaná zrny, a ne práškem, budou rajčata měkčí a sladší.
Na 1 kg rajčat:
- hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.
- listy křenu – 2 střední
- česnek – 1-2 ks.
- kopr – 2-3 větve;
- hrubá sůl – 1 polévkové lžíce. l.
- voda – 0,5 l.
Příprava:
- Do sklenic umytých a spařených vroucí vodou vložíme nahrubo nakrájené listy křenu a koprové deštníky, česnek.
- Zralá malá rajčata se opláchnou vodou a pošlou se tam. Dáme hořčici.
- Naplňte nálevem, přikryjte talířkem a jen vložte do kuchyně, aby začal proces fermentace.
- Po 2-3 dnech uzavřete víko a skladujte v lednici nebo ve sklepě. Čekáme 3-4 týdny, než rajčata dosáhnou požadovaného stavu.
Zelená rajčata s hořčicí na zimu “Olízni si prsty”
Pokud jste si nestihli vybrat zralá červená rajčata, nevadí! Zelené poslouží také. Jen způsob jejich fermentace se mírně liší.
Na 1,5 kg zeleného ovoce potřebujeme:
- hořčičný prášek – 2 polévkové lžíce. l.
- stolní sůl – 2 lžíce. l.
- černý pepř – 10-15 ks.
- bobkový list – 5-8 ks.
- česnek – 8-12 stroužků
- kopr – 5-6 snítek
- studená vařená voda – 1,5 litru.
Jak solit:
- Nejprve je třeba připravit nádobu. Musí být sterilní – bude stačit opařit vroucí vodou.
- Na dno pak dejte suché ingredience a prolisovaný česnek.
- Rajčata je také třeba před vložením do sklenice předem namočit ve vroucí vodě. Současně je třeba je rozložit ve vrstvách: zelenina – bobkové listy – zelenina. Nádoba není naplněna více než ¾ svého objemu.
- Poté naplňte obsah nádoby studenou vodou. Samotnou nádobu přikryjeme pergamenovým papírem, který jsme předtím zalili vroucí vodou.
- Rajčata se marinují ve sklenici na tmavém a chladném místě po dobu nejméně 3 týdnů. Poté jsou připraveny k použití.
Místo hořčičného prášku můžete použít hořčičnou pastu. Pak by se mělo množství česneku snížit.
Jak nakládat pikantní rajčata s hořčicí v sudu na zimu
Sudová rajčata nejsou nadarmo považována za nejchutnější a voňavější. Dřevo jim totiž dává nové chuťové tóny. Pokud se vám podařilo získat takový sud, důrazně vám doporučuji fermentovat rajčata s hořčicí.
Pro 10litrový sud vezměte:
- rajčata – 6-7 kg
- voda – 6-7 l
- hořčice – 10 polévková lžíce
- sůl – 9 polévkové lžíce
- na velkém svazku listů křenu, rybízu, ořechu a třešně.
- 3-4 kořeny křenu.
Kvasim v několika fázích:
- Připravíme sud. Nový je potřeba namočit do vody, na což ho 3-4x naplníme na 1-2 dny. Starý se zevnitř oškrábe železným kartáčem, několikrát se zalije vařící vodou.
- Zelení a rajčata opláchněte, očistěte a nakrájejte kořen křenu.
- Na dno rozložíme vrstvu listů a kousky křenu. Poté vrstva rajčat. A tak dále, dokud nedojdou ingredience. Listy musí být poslední!
- Naplňte vodou smíchanou se solí a hořčicí, navrch položte útlak. Po týdnu stání na teplém místě jsou rajčata hotová.
Rychlá solená rajčata se studenou hořčicí
Pokud chcete okurky a nemáte sílu čekat, postačí rychlý způsob, jak nakládat rajčata.
Budeme potřebovat:
- rajčata – 2 kg
- řízky celeru – 100 g
- pepř – 100 g
- česnek – 1 hlava
- bobkový list – 10 ks.
- luskový hrášek
- sůl – 80 g
- hořčičný prášek – 3 polévkové lžíce.
Jak vařit:
- Můj celer, česnek a pepř otřeme a nakrájíme na proužky. Smícháme s omytými a nakrájenými rajčaty.
- Do sterilovaných sklenic dáme na dno koření (kromě hořčice), navrch rajčata a zalijeme velmi teplou vodou.
- Navrch nasypte hořčičný prášek. Po 5 dnech jsou rajčata hotová.
Nejchutnější recept na solení rajčat s hořčicí na zimu
Víte, která rajčata budou nejchutnější a nejzdravější? Samozřejmě ty, které jste si sami vyrobili. V ideálním případě si musíte recept vyzvednout sami. Dám vám hlavní proporce a produkty a vy přidáte své oblíbené ingredience – získáte jedinečný a dokonale chutný recept pro vás! Do nálevu můžete přidat:
- kmín (špetka);
- hřebíček (ne více než 1 ks);
- křen (stačí listy i kořen);
- petržel;
- koriandr.
Tento seznam je nekonečný. Můžete přidat libovolné oblíbené koření, ale s hřebíčkem, celerem a kmínem to snadno přeženete. Čím déle rajčata stojí, tím více koření jim dodá chuť. Jelikož je na ně neuvěřitelně bohatá, zastíní chuť samotné zeleniny. Budete mít pocit, jako byste jedli nakládaný hřebíček s příchutí rajčat.
Pro jednu plechovku o objemu 3 litry:
- 1,5 kg rajčat s ocasy
- 1,5 litrů vody
- 3,5 lžíce nahoře bez soli
- 3 polévkové lžíce suchý hořčičný prášek
- vaše sada koření a bylinek
Recepty na vaření:
- V tomto receptu necháme sepals na rajčatech – chuť bude jasnější a bohatší. Veškeré ovoce opláchneme pod studenou vodou a dáme do sklenice (omyté a sterilované).
- Každou vrstvu rajčat poklademe jemně nasekanými bylinkami a kořením.
- Z vody, soli a hořčice uděláme lák, rajčata zalijeme tak, aby je plíseň zcela zakryla. Přikryjeme, ale neuzavíráme nylonovým víčkem a necháme 3 dny v místnosti.
- Poté uzavřeme čistými víčky a dáme do lednice. Po týdnu můžete rajčata vyzkoušet, ale za měsíc zkysnou.
Videorecept na kvásková zelená plněná rajčata s hořčicí
Abych byl upřímný, já osobně jsem taková rajčata sám nevařil, ale právě taková rajčata jím každou zimu díky své matce! Velmi chutné – pikantní, křupavé, voňavé! Našla jsem na netu video s podrobným receptem krok za krokem – pokud máte touhu, klidně to udělejte, určitě to dopadne tak, jak potřebujete!
Tipy a tajemství na závěr
Abyste uspěli, musíte dodržovat to nejzákladnější pravidlo – udržovat čistotu. Jinak se kromě bakterií mléčného kvašení přemnoží i některá „překvapení“. To znamená, že rajčata jsou prostě shnilá. Ovlivňuje to i teplota, optimum je 15-24 stupňů. Pokud je nižší, pak se proces zpomaluje, a pokud je vyšší, začnou se množit patogenní mikroorganismy.
Zralá rajčata, masitá, bez poškození, jsou vhodná k nakládání. Proto je nejprve nutné seřadit podle velikosti. Malé by neměly být fermentovány společně s velkými. Je lepší připravit několik nádob (dózy, kbelíky atd.), do kterých půjde ovoce podobné velikosti. Pokud jsou poškozeny, pak do dužiny pronikne příliš mnoho solanky. Taková rajčata budou bez chuti.
Pokud v rajčeti není dostatek dužiny, nakonec se ukáže, že je příliš vodnaté. Neucítíte veškerou hloubku a bohatost chuti nakládané dužiny.
Hlavní výhodou tohoto druhu konzervování zeleniny je úplná absence tepelného zpracování. Proto jsou zachovány živiny a vitamíny obsažené ve velkém množství v rajčatech.
Michail Jmenuji se Michail, je mi 41 let. Povoláním a vzděláním jsem kuchař, často vařím pro celou rodinu. Ale pracuji v úplně jiném oboru. Rád vařím, vím jak. Snad proto byl mezi autory stránek. Kromě toho jsem již několik let vegetarián a často experimentuji a přizpůsobuji různé recepty svému vkusu. Doufám, že moje zkušenosti budou užitečné pro čtenáře webu.
