Zelená rajčata se na podzim před mrazy hromadí ve velkém množství. Je čas začít tuto zeleninu solit, protože zelené plody mají zvláštní chuť a pikantnost.
Solení zelených rajčat – začněte vařit
Takový přípravek, jako jsou solená zelená rajčata, je již mnoho let velmi oblíbený u různých hospodyň. A to vše proto, že tento originální předkrm se velmi dobře hodí k různým druhům pokrmů. Banální bramborová kaše, těstoviny, smažené brambory s vejci se vám budou zdát mnohem chutnější, pokud je na talíři pár zelených nakládaných rajčat.
Než začnete vařit, musíte zvolit vhodnou nádobu v závislosti na budoucích objemech obrobku. Povoleny jsou jak skleněné, tak plastové nádoby, jako jsou kbelíky s víkem. Samozřejmě můžete také přijmout metody moření rajčat v dřevěných sudech, ale nyní mluvíme o přířezech vyrobených v rámci bytových podmínek.
Pro náš recept budete potřebovat:
- zelená rajčata;
- sůl;
- cukr;
- voda;
- koření;
- česnek;
- kopr;
- petržel;
- chilli.
Množství česneku a pepře závisí na vašich preferencích. Vezmeme zelená rajčata, omyjeme ve studené vodě, nakrájíme na plátky, nejlépe na 4 části. Velmi malá rajčata mohou být ponechána nekrájená. Na dno nádoby nejprve položte zeleninu, předem omytý a oloupaný česnek. Na ně položte celá rajčata a plátky. Poté vrstvu zopakujte s bylinkami a česnekem. Nyní budete muset nasekat i chilli. Mimochodem, feferonky můžete dát celé – chuť to výrazně nezmění. Podobně ve vrstvách můžete naplnit celou nádobu.
Poté byste se měli pustit do přípravy láku – na litr filtrované vody přidejte asi dvě polévkové lžíce soli a jeden cukr. Dáme vodu, přivedeme k varu a poté počkáme, až vychladne. Poté, co voda dosáhne pokojové teploty, přelijte do nádoby s rajčaty. Solanka by měla pokrývat zelená rajčata. Dále již můžete náš obrobek zavřít víkem a uspořádat jej na chladném místě.
Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření rajčat bez použití čerstvých bylinek. Tudíž můžete klidně použít i tu mraženou. Kromě kopru a petržele je přípustné přidat i listy rozmarýnu, křenu nebo rybízu. Je zde také možnost, jak udělat ze zelených rajčat ještě originálnější a pikantnější. K tomu si vezmete obyčejnou stolní hořčici, přibližně v poměru jedna čajová lžička na litr solného roztoku, a tím získáte specifickou chuť.
Solení zelené zeleniny – vaření rajčat na zimu
Kromě toho, že je tento pokrm vynikající, je také velmi voňavý, a hlavně zdravý. Rajčata totiž obsahují lykopeny – antioxidanty, které výrazně snižují hladinu cholesterolu. Kromě toho fungují jako asistenti v boji proti různým virům. Pomáhají tedy našemu tělu neonemocnět.
V dávných dobách na Rusi byly slavnostní stoly zdobeny takovým jídlem. V dnešní době, zejména v létě, jsou téměř v každé domácnosti k vidění talíře s čerstvými rajčaty a kyselou okurkou. Slaná rajčata jsou však preferována hlavně v zimním období, kdy lidský organismus pociťuje silný nedostatek vitamínů. Pokud dáváte přednost dietě před vydatným jídlem, lze do jídelníčku zařadit i nakládaná rajčata.
Jen pozor, pokud máte žaludeční potíže – kyselé okurky jsou někdy kontraindikovány. Solená zelenina zadržuje tekutinu v těle, zhoršuje procesy v nezdravém gastrointestinálním traktu. Zvláště pokud mají tato rajčata stále poměrně ostrou chuť. Existuje mnoho receptů na výrobu zelených rajčat. Zkuste i tento.
Připravíme si 10 kilogramů rajčat, 3 velké hlávky česneku, kopru a petrželky (po 3 svazcích), 45 lístků černého rybízu a jednu sklenici jemné soli. Zeleninu, bylinky a listy důkladně omyjte. Aby byla rajčata pevná, držíme je několik hodin ve studené vodě a vodu pravidelně vyměňujeme. Po takových přípravách česnek očistíme. Rajčata vložíme do nádoby na okurky, posouváme vrstvami česneku, bylinek a koření. Připravíme si lák – na litr vody vezmeme 2 lžíce soli. Sceďte, přelijte rajčata a zakryjte lisem.
Aby byla vaše rajčata dobře osolená, musíte nádobu na solení spolu s obsahem na několik dní odložit na teplé místo.
A poté se přesuňte na chladné místo. Váš přípravek můžete ochutnat po 3 týdnech, obvykle po 20-25 dnech jsou rajčata zcela hotová. Nejprve by se měly sníst, protože už v lednu jim začíná docházet dech. A po okurkách můžete získat polotovary z rajčat, které dozrály do požadovaného stavu.
Zelená rajčata na zimu – nakládat nebo dělat džem?
Mnozí se k takovému solení uchýlí ze zcela objektivního důvodu. Faktem je, že na podzim zůstává na keřích velké množství nezralých plodů. Aby se nevyhodily, používá se podobný způsob solení. Zelenina se navíc plní bylinkami a česnekem a připravuje se i pravá marmeláda.
To druhé se díky cukru ukáže být sladké, ale chuťově spíše specifické. Tato možnost přípravy rajčatových pochoutek však není často využívána. A přesto mějte na paměti, že pro všechny výše uvedené recepty je lepší vzít zeleninu malých velikostí. A samotný lák by měl být při solení studený. Nezapomeňte, že sklenice s přířezy musí být nejprve složeny pro fermentaci v teple po dobu několika dní a po objevení se mírně zakaleného nálevu jsou odloženy do chladu pro dlouhodobé skladování.
V tradicích ruské kuchyně hrály po staletí významnou roli různé nakládané okurky. Liší se lahodnou chutí a mají také příznivý vliv na životně důležitou činnost lidského těla. Nakládané okurky jsou v zimě nejen zdrojem vitamínů, ale také urychlují enzymatické procesy při trávení. Nejlépe se kombinují s tučnými a masitými pokrmy, protože usnadňují jejich trávení. Ale roli solené a nakládané zeleniny během půstu je také těžké přeceňovat.
Solená zelená rajčata jsou nejtypičtějším příkladem ruských nakládaných okurek. Právě v Rusku, kvůli jeho nestabilnímu a chladnému klimatu, musí zahradníci na konci léta, v předvečer podzimního chladného počasí, ve velkém odstraňovat zelená rajčata z keřů a přemýšlet, co s nimi dělat. další. Solení zelených rajčat na zimu vám umožňuje ušetřit téměř libovolné množství rajčat bez dalších nákladů, zvláště pokud bydlíte v domě se sklepem, kde můžete snadno uložit jakékoli množství zimních přípravků.
Přirozeně, mnoho začínajících zahradníků má logickou otázku, jak solit zelená rajčata na zimu? Právě tato otázka bude podrobně zodpovězena v průběhu článku a bude uvedeno několik receptů na výrobu solených rajčat. Koneckonců, tento proces sám o sobě lze nazvat kreativní, protože dovedným výběrem různých koření a koření pro nakládání zelených rajčat můžete výrazně upravit chuť hotového jídla. V zimě si můžete dát na stůl salát se solenými rajčaty nebo je podávat jako samostatnou vynikající svačinku, zvláště pokud je dochutíte olejem a čerstvými bylinkami.
Recept “U počátků solení”
Možná podle tohoto receptu solili zelená rajčata i vaši praprapříbuzní. A už tehdy věděli a vzali v úvahu mnoho jemností, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu polotovarů zelených rajčat.
Tajemství lahodných rajčat
Ačkoli v té době raději používali k nakládání rajčat výhradně dřevěné náčiní: různé sudy a kádě, v moderním světě jsou populárnější skleněné náčiní. Protože se snadněji čistí, umývá a sterilizuje. Pokud přemýšlíte o tom, jak nakládat zelená rajčata ve velkém množství, pak můžete k nakládání použít smaltované kbelíky a dokonce i velké 20-30litrové hrnce.
Pozornost! Plast je nyní také v módě, kvůli své levnosti, ale není vhodné používat takové nádobí na solení, a to ani v potravinářském plastu, chuť nakládaných rajčat už nebude stejná jako ve skleněné nádobě.
Pokud se vám podaří sehnat opravdový dubový sud na nakládání zelených rajčat, nebo alespoň malý sud, pak chuť hotových rajčat bude, jak se říká, „olíznete si prsty“.
Pravda, na stupni zralosti a velikosti samotných zelených rajčat stále záleží. Velmi malá a tmavě zelená rajčata se s největší pravděpodobností nehodí k nakládání. Stále obsahují příliš mnoho solaninu, látky, která je pro člověka toxická, ale horká voda a fyziologický roztok ji ničí. Zkušenosti ukazují, že nejchutnější nakládaná rajčata se získávají ze světle zelených, téměř bílých nebo dokonce již nahnědlých rajčat.
Různé druhy koření hrají důležitou roli při získávání jedinečné chuti solených rajčat. Ty do značné míry určují kvalitu hotového pokrmu. Například bylinky jako černý rybíz, třešeň, dub a křenové listy prodlužují trvanlivost nálevů a dělají je křupavé. Bazalka, petržel, kopr, estragon a saturejka – dodávají vůni pokrmů ze zelených rajčat jakési kořenité tóny, chuť zlepšují hořčičná semínka, česnek, pepř a kořeny křenu a blahodárně působí celer, černý pepř, koriandr a stejná bazalka. vliv na trávení.
Rada! Pokud solíte, marinujete poprvé, věnujte zvláštní pozornost hygienickým pravidlům – původní produkty dobře opláchněte, vybrané nádobí je vhodné opařit vroucí vodou a dobře osušit.
A konečně, existují některé faktory, které jsou pro racionální mysl neobvyklé, ale přesto byly dlouho brány v úvahu při sklizni okurky. Již dávno bylo zjištěno, že okurky vyrobené za úplňku nejsou příliš chutné a poměrně rychle se kazí. Například zelenina změkne a je spíše bez chuti.
Rada! Lidová moudrost radí sklízet okurky na novoluní, přibližně 4-6 dní podle lunárního kalendáře.
proces moření za studena
Recept na nakládání zelených rajčat je jednoduchý a potíže mohou nastat pouze při hledání nějakého koření a koření. Vždy však můžete začít s tím, co máte po ruce, a pak pokud možno přidat další vzácné bylinky.
V průměru na 10 kg zelených rajčat budete muset vařit:
- Několik desítek listů třešně a černého rybízu;
- 5-6 listů vavřínu a dubu;
- 200 g květenství a koprových bylin;
- Několik druhů kořeněné zeleniny, každá po 100 gramech (petržel, celer, bazalka, estragon, majoránka, pikantní);
- Několik listů křenu;
- Je-li to žádoucí, kořen křenu nakrájený na malé kousky, několik lusků feferonky, několik lžic hořčičného semínka a několik hlávek česneku;
- 10 hrášku nového koření a černého pepře.
Komentář! Existují dva hlavní způsoby tradičního nakládání za studena: rajčata ve vlastní šťávě a zalévání studeným lákem.
Pro solení zelených rajčat prvním způsobem jsou zapotřebí pouze samotná rajčata, koření a sůl, která se nalije do nádoby v procesu hustého balení loupaných a omytých rajčat s bylinkami. Spotřeba soli na 10 kg zelených rajčat je přitom přibližně 1,1-1,2 kg.
Solení rajčat tímto způsobem je nejjednodušší. Shora stačí dát útlak ve formě kamene nebo nádoby naplněné vodou. Pokud po několika dnech šťáva, která vytéká z ovoce, nestačí úplně pokrýt všechna rajčata, je nutné do nádoby shora přidat potřebné množství 7% solného roztoku (to znamená použít 70 g soli na 1 litr vody). V místnosti by taková rajčata neměla být delší než tři dny, poté musí být přemístěna na chladné a tmavé místo. Chuť solených rajčat vařených ve vlastní šťávě bez zalévání se samozřejmě nedá srovnávat s nakládanými a z hlediska užitečnosti je takový produkt lepší než přípravky, které používají ocet.
Pro solení zelených rajčat pomocí studené náplně nejprve připravte lák o síle alespoň 7 %.
Pozornost! Aby se tento lák mohl později jíst i jako přísada do polévek nebo do salátů místo omáčky, svařte v něm rozpuštěnou sůl a po vychladnutí ji nezapomeňte scedit.
Zelená rajčata pevně zabalená ve vhodné nádobě, obložená kořením ze všech stran, zalijeme studeným nálevem a necháme v kuchyni 5-6 dní. Dále musí být obrobek také přemístěn na chladné místo.
Rajčata sklizená kterýmkoli z těchto způsobů lze ochutnat po 2-3 týdnech, ale plnou buket chuti a vůně získají za 5-6 týdnů.
Rajčata “Olízneš si prsty”
V městských oblastech je nejjednodušší uvařit solená zelená rajčata podle receptu s lákavým názvem “Olízneš si prsty.” Koneckonců, podle tohoto receptu se rajčata okamžitě vaří ve skleněných nádobách, takže zabírají málo místa a lze je skladovat v běžné lednici. Do koření se navíc přidává krystalový cukr a hořčičný prášek, díky čemuž jsou zelená rajčata velmi chutná.
Rada! Chcete-li, aby bylo moření připraveno rychle, doslova za pár týdnů, pak před vložením zelených rajčat do sklenice je třeba je propíchnout v oblasti stonku na několika místech jehlou.
Navzdory chutnému názvu je recept velmi jednoduchý a musíte najít:
- 2 kg zelených rajčat;
- 4 kusy rybízových listů a 6 kusů třešní;
- 80 gramů kopru;
- Pár dubových listů a křenu;
- lžíce semínek koriandru;
- 50 gram česneku;
- Pepř 6 černý pepř;
- 2 karafiáty;
- 2 litrů vody;
- 40 gramů soli a cukru;
- 10 gramů hořčičného prášku.
Všechno koření a bylinky se zeleninou se musí dobře umýt a trochu osušit. V čisté sklenici naplňte dno zcela listy kořeněných rostlin, přidejte půl porce česneku, koriandru a pepře.
Komentář! Není potřeba stříhat listy. Největší listy křenu lze jednoduše ručně natrhat na 2-3 části.
Poté zelená rajčata pevně zabalte do středu sklenice, položte další vrstvu koření, znovu rajčata a zakryjte všechny zbývající koření a bylinky. Podle receptu na přípravu láku do vody přidáme sůl, cukr, provaříme a až lák trochu vychladne, přidáme do ní hořčičný prášek.
Sklenice s naskládanými rajčaty přelijte vychladlým přecezeným lákem tak, aby jím byly zcela zakryté. Nahoru položte víko nebo talíř se závažím. Po 3-4 dnech mohou být okurky odeslány do chladničky.
Zimní přípravky podle tohoto receptu lze skladovat i v běžných pokojových podmínkách, když rajčata zalijete horkým nálevem, necháte 15 minut odstát, lák scedíte, znovu povaříte a znovu přelijete. Tento postup stačí zopakovat 3krát, poté lze banky jednoduše srolovat.
Když jste jednou zkusili naložit alespoň malé množství zelených rajčat na zimu, uvidíte, že zmizí rychleji než všechny ostatní okurky připravené na zimu. A možná už příští rok budete připraveni na velké objemy polotovarů.
