Abyste mohli připravit solené serushki, musíte použít studenou metodu solení s předběžným namáčením. Proto se nyní naučíme, jak tímto způsobem nasolit serushki na zimu. Zavařování za studena je delší než zavařování za tepla a trvá asi 1,5–2 měsíce. Ale v tomto případě se houby serushka ukáží jako tvrdé a při žvýkání příjemně křupou a serushki se velmi dobře skladují.
Jak osolit serushki na zimu studeným způsobem
- Před solením serushki je nutné z nich odstranit hořkost. Za tímto účelem by měly být serushki namočeny v čisté vodě a několikrát vyměněny. Houby by měly být namočené na chladném místě. Serushki musí být namočené od 5 hodin do dne. Doporučené množství soli pro solení hub na studený způsob je 3,5-4,5 % hmotnosti hub. Když se klobouky serushek již nelámou, ale místo toho se ohýbají, namáčení lze zastavit.
- Mimochodem, serushki můžete nasolit ve smaltované nebo skleněné nádobě s poměrně širokým „hrdlem“, abyste tam mohli vložit kruh se zátěží. I když je samozřejmě pro tyto účely nejlepší použít vany nebo sudy z tvrdého dřeva.
- Sudy, ve kterých byly serushki již nasoleny studeným způsobem, se musí omýt teplou vodou pomocí kartáčů a poté namočit po dobu 10-15 dnů, každé 3 dny vyměnit vodu a poté napařit sodou nebo jalovcem.
- Serushki namočené za studena by měly být položeny s klobouky dolů ve vrstvách 5-6 cm, přičemž každá vrstva by měla být posypána solí a kořením. Dno nádoby a horní vrstvu hub se doporučuje pokrýt velkou vrstvou soli. Po 2-3 dnech můžete do nádoby přidat novou várku serushek a opakovat tuto operaci studeným způsobem, dokud se nezastaví pokles hmoty a nádoba se naplní na maximum. Poté se nádoba doplní 6% roztokem soli, načež se na zimu ucpe.
- Na dno nádobí, na sůl serushki, můžete také dát listy černého rybízu, křenu, třešní, stonků kopru. Dno je ale stejně potřeba nejprve posypat solí. Každá vrstva serushki může být také posypána česnekem, bobkovým listem.
- Pokud se plíseň náhle objeví, je třeba vyměnit látku v nádobě a náplň vyprat. Obvykle solené serushki jsou připraveny za 30-40 dní.
Solené serushky jsou hotovou svačinkou na zimu. Jsou široce používány v náplních, salátech atd. Dobře namočené serushki lze smažit. Kromě toho je možné zpracovat solené houby na nakládané. Nejvýhodnější skladovací teplota pro solené serushki je 0-4 stupně.
Solné serushki mohou být horké nebo studené. Technologie je společná pro všechny druhy hub. Serushki sklizené na zimu si zachovávají své příznivé vlastnosti a chemické složení.
Vlastnosti solení serushki
Před nakládáním hub serushka doma je třeba je připravit. Nasbíraná ovocná těla jsou roztroušena a roztříděna podle velikosti. Mladé exempláře půjdou na zpracování za studena celé, vyzrálejší je nejlepší nasolit horkou metodou. Ovocná tělíska vylučují hořkou mléčnou šťávu, na řezu oxidují, proto se po vytřídění zpracují a ihned ponoří do osolené vody.
Pořadí přípravy je následující:
- Čistí horní část čepice od suché trávy, listí a půdy, odstraňují ochranný film.
- Výtrusnou vrstvu lze ponechat, ale je lepší ji odstranit, protože tam může být hmyz.
- Odřízněte spodní část nohy, odstraňte poškozená místa.
- Když jsou všechna ovocná těla zpracována, jsou omyta a namočena ve velkém množství vody.
Voda by měla být chladná, během dne se mění 2-3krát. Postup pokračuje až 2 dny, do té doby ztratí plodnice svou křehkost, budou elastické, bez hořkosti v chuti. K solení hub studeným způsobem musí být plodnice suché. Produkt se vyjme z kapaliny a položí se na ubrousek, aby se odpařila vlhkost. U horké metody je toto opatření bez principu.
Kolik vařit serushki před solením
Před solením horkým způsobem se serushki vaří podle následující technologie:
- Namočené serushky se nakrájí na několik částí, malé plodnice se nechají celé.
- Umístěte obrobek do smaltované pánve.
- Voda se přidává 2krát více, než je objem serushki.
- Dejte na oheň, vařte 15 minut, odstraňte pěnu vytvořenou během vaření.
- Voda se vypustí, plodnice se umyjí.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu.
- Sůl se přidává do vroucí vody rychlostí 0,5 polévkové lžíce. l. na 3 litry vody.
- Plodnice se ponoří do vroucí vody.
Voda se vypustí, obrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Jak solit houby serushka
Houby jsou podmíněně jedlé, byly zařazeny do poslední kategorie z hlediska nutriční hodnoty kvůli jejich nevyjádřené chuti a nedostatku vůně. Tento druh lze pouze osolit, můžete uvařit první chod, ale houbová chuť nebude. Plodnice není vhodné smažit. Pokud na zimu nakládáte houby serushka, po 2 měsících získáte lahodné jídlo, které doplní každé menu.
Sklizenou úrodu můžete osolit v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Pokrmy jsou předem připravené. Dřevěný sud nebo sud se na den zalije horkou vodou, aby bylo dřevo nasyceno vlhkostí a nádoba nevytékala.
Poté ošetřete vroucí vodou s přídavkem jedlé sody. Banky se sterilizují, smaltované nádobí se čistí sodou, naplní se vodou a vaří se.
Rychlý recept na nakládání hub serushek
Plodnice můžete rychlým způsobem osolit. Zpracování bude trvat trochu času a obrobek bude vhodný ke spotřebě za 25-30 dní.
Po čase se může solanka zakalit a produkt zkysne. Aby plodnice neztratily svou pružnost a neobjevila se nepříjemná pachuť jódu, měl by být obrobek nasolen běžnou kamennou solí.
Pro recept, který budete potřebovat:
- namočené houby – 2,5 kg;
- sůl – 150 g;
- květy – 5 ks;
- česnek – lomy 4;
- kopr – 4 deštníky, lze je nahradit semeny;
- listy křenu – 2-3 ks.
Solit plodnice se doporučuje podle následující technologie:
- Dno skleněné nádoby je pokryto plátkem křenu.
- Vrstva produktu je těsně položena.
- Posypeme solí, nasekaným česnekem, navrch dáme hřebíček a kopr.
- Další vrstva stejným způsobem.
- Naplňte nádobu až po okraj.
- Dolijte studenou nepřevařenou vodou.
- Shora přikryjí plátem křenu, nastaví útlak, přikryjí ubrouskem.
Obrobek se čistí v chladné tmavé místnosti pro fermentaci. Houby můžete použít pro dlouhodobé skladování, ale to bude vyžadovat další zpracování.
Klasické solení hub serushek horkým způsobem
Solení hub podle tohoto receptu je delší, ale obrobek je uložen až do příští houbové sezóny. Horké solení serushek poskytuje následující přísady (na 2 kg surovin):
- listy rybízu nebo třešně – 7 ks;
- sůl – 130 g;
- kyselina citronová – ¼ lžičky;
- česnek – 3 stroužky;
- semena kopru – 1 lžičky;
- nové koření nebo černý pepř – 14 hrách.
Houby musíte solit podle následující technologie:
- Namočené houby jsou vařené, rozložené v cedníku, aby se tekutina úplně sklopila.
- Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu soli, vložte několik kuliček pepře a koprových semínek.
- Serushki se nalijí vrstvou ne větší než 5 cm.
- Vrstvu po vrstvě se přidává sůl a koření, včetně česneku a listů rybízu.
- Naplňte obrobek vroucí vodou.
- Nechte několik minut otevřené, aby se zcela uvolnil vzduch.
Banky jsou pokryty nylonovými nebo kovovými víky, vyčištěny v suterénu. Po 40-45 dnech je produkt připraven. Po sejmutí víka je sklenice uložena v chladničce.
Solení hub serushek studeným způsobem
Tento druh můžete osolit studeným způsobem podle receptu na jakékoliv houby. Zpracování nevyžaduje předvaření. Před solením serushki jsou namočeny po dobu nejméně 2-3 dnů pomocí dřevěné nebo smaltované nádoby.
Pro recept budete potřebovat koření:
- bobkový list;
- deštníky nebo semena kopru;
- listy nebo kořen křenu;
- pepře.
Musíte osolit podle pořadí:
- Sůl se nalije na dno nádoby.
- Na smaltovanou pánev o objemu 50 litrů nebo dřevěný sud položí vrstvu plodnic, posypou ji vydatně solí, na jednu vrstvu bude potřeba asi 100 g soli.
- Přidejte koření.
- Usínejte ve vrstvách až nahoru.
- Uzavřete gázou, nastavte útlak.
Vyjměte obrobek v suterénu. Časem se na povrchu vytvoří plíseň. Gáza se promyje v teplé vodě. Plíseň se také odstraňuje z výtlaku vodou s přídavkem sody (1 lžička na 2 litry vody).
Solení serushek horkým způsobem s vlnami
Oba druhy jsou trubkovité druhy se stejnou nutriční hodnotou a hořkou mléčnou šťávou. Vlny jsou světlé a serushky jsou tmavě šedé, po zpracování si plodnice zachovávají svou barvu, obrobek po smíchání bude vypadat esteticky. Sůl může být s kořením i bez. Na 1 kg hub budete potřebovat 40 g soli.
Recept na solení hub serushki a volnushki horkým způsobem:
- Houby jsou namočené 2 dny.
- Vařte 20 min.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno nádoby se nasype sůl a každá vrstva se jí posype.
- Dobře těsní, aby bylo co nejméně vzduchových kapes.
- Na vrcholu bank dát gázu a náklad.
O den později, když plodnice nastartují šťávu, se sklenice uzavřou víčky a vyčistí ve sklepě. Po 15 dnech může být přípravek zařazen do stravy.
Podmínky skladování
Přířezy se skladují v temné místnosti při teplotě nepřesahující +5 0 C, nejlepší možností je spíž nebo sklep. Pokud solíte sklizenou plodinu ve velkých nádobách, pravidelně omývejte náklad, odstraňte plíseň. Po otevření sklenice je produkt uložen v chladničce. Pokud sklizenou plodinu nasolíte chladným způsobem, skladuje se do 8 měsíců, po tepelném zpracování – 10-12 měsíců.
Závěr
Serushki můžete osolit podle libovolného zvoleného receptu pomocí studené nebo horké metody. Plodnice se máčí alespoň jeden den, voda se několikrát mění. Pokud je dodržena technologie solení, produkt je skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil svou chuť a prezentaci.
Solné serushki mohou být horké nebo studené. Technologie je společná pro všechny druhy hub. Serushki sklizené na zimu si zachovávají své příznivé vlastnosti a chemické složení.
Vlastnosti solení serushki
Před nakládáním hub serushka doma je třeba je připravit. Nasbíraná ovocná těla jsou roztroušena a roztříděna podle velikosti. Mladé exempláře půjdou na zpracování za studena celé, vyzrálejší je nejlepší nasolit horkou metodou. Ovocná tělíska vylučují hořkou mléčnou šťávu, na řezu oxidují, proto se po vytřídění zpracují a ihned ponoří do osolené vody.
Pořadí přípravy je následující:
- Čistí horní část čepice od suché trávy, listí a půdy, odstraňují ochranný film.
- Výtrusnou vrstvu lze ponechat, ale je lepší ji odstranit, protože tam může být hmyz.
- Odřízněte spodní část nohy, odstraňte poškozená místa.
- Když jsou všechna ovocná těla zpracována, jsou omyta a namočena ve velkém množství vody.
Voda by měla být chladná, během dne se mění 2-3krát. Postup pokračuje až 2 dny, do té doby ztratí plodnice svou křehkost, budou elastické, bez hořkosti v chuti. K solení hub studeným způsobem musí být plodnice suché. Produkt se vyjme z kapaliny a položí se na ubrousek, aby se odpařila vlhkost. U horké metody je toto opatření bez principu.
Kolik vařit serushki před solením
Před solením horkým způsobem se serushki vaří podle následující technologie:
- Namočené serushky se nakrájí na několik částí, malé plodnice se nechají celé.
- Umístěte obrobek do smaltované pánve.
- Voda se přidává 2krát více, než je objem serushki.
- Dejte na oheň, vařte 15 minut, odstraňte pěnu vytvořenou během vaření.
- Voda se vypustí, plodnice se umyjí.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu.
- Sůl se přidává do vroucí vody rychlostí 0,5 polévkové lžíce. l. na 3 litry vody.
- Plodnice se ponoří do vroucí vody.
Voda se vypustí, obrobek je připraven k dalšímu zpracování.
Jak solit houby serushka
Houby jsou podmíněně jedlé, byly zařazeny do poslední kategorie z hlediska nutriční hodnoty kvůli jejich nevyjádřené chuti a nedostatku vůně. Tento druh lze pouze osolit, můžete uvařit první chod, ale houbová chuť nebude. Plodnice není vhodné smažit. Pokud na zimu nakládáte houby serushka, po 2 měsících získáte lahodné jídlo, které doplní každé menu.
Sklizenou úrodu můžete osolit v dřevěných, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Pokrmy jsou předem připravené. Dřevěný sud nebo sud se na den zalije horkou vodou, aby bylo dřevo nasyceno vlhkostí a nádoba nevytékala.
Poté ošetřete vroucí vodou s přídavkem jedlé sody. Banky se sterilizují, smaltované nádobí se čistí sodou, naplní se vodou a vaří se.
Rychlý recept na nakládání hub serushek
Plodnice můžete rychlým způsobem osolit. Zpracování bude trvat trochu času a obrobek bude vhodný ke spotřebě za 25-30 dní.
Po čase se může solanka zakalit a produkt zkysne. Aby plodnice neztratily svou pružnost a neobjevila se nepříjemná pachuť jódu, měl by být obrobek nasolen běžnou kamennou solí.
Pro recept, který budete potřebovat:
- namočené houby – 2,5 kg;
- sůl – 150 g;
- květy – 5 ks;
- česnek – lomy 4;
- kopr – 4 deštníky, lze je nahradit semeny;
- listy křenu – 2-3 ks.
Solit plodnice se doporučuje podle následující technologie:
- Dno skleněné nádoby je pokryto plátkem křenu.
- Vrstva produktu je těsně položena.
- Posypeme solí, nasekaným česnekem, navrch dáme hřebíček a kopr.
- Další vrstva stejným způsobem.
- Naplňte nádobu až po okraj.
- Dolijte studenou nepřevařenou vodou.
- Shora přikryjí plátem křenu, nastaví útlak, přikryjí ubrouskem.
Obrobek se čistí v chladné tmavé místnosti pro fermentaci. Houby můžete použít pro dlouhodobé skladování, ale to bude vyžadovat další zpracování.
Klasické solení hub serushek horkým způsobem
Solení hub podle tohoto receptu je delší, ale obrobek je uložen až do příští houbové sezóny. Horké solení serushek poskytuje následující přísady (na 2 kg surovin):
- listy rybízu nebo třešně – 7 ks;
- sůl – 130 g;
- kyselina citronová – ¼ lžičky;
- česnek – 3 stroužky;
- semena kopru – 1 lžičky;
- nové koření nebo černý pepř – 14 hrách.
Houby musíte solit podle následující technologie:
- Namočené houby jsou vařené, rozložené v cedníku, aby se tekutina úplně sklopila.
- Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu soli, vložte několik kuliček pepře a koprových semínek.
- Serushki se nalijí vrstvou ne větší než 5 cm.
- Vrstvu po vrstvě se přidává sůl a koření, včetně česneku a listů rybízu.
- Naplňte obrobek vroucí vodou.
- Nechte několik minut otevřené, aby se zcela uvolnil vzduch.
Banky jsou pokryty nylonovými nebo kovovými víky, vyčištěny v suterénu. Po 40-45 dnech je produkt připraven. Po sejmutí víka je sklenice uložena v chladničce.
Solení hub serushek studeným způsobem
Tento druh můžete osolit studeným způsobem podle receptu na jakékoliv houby. Zpracování nevyžaduje předvaření. Před solením serushki jsou namočeny po dobu nejméně 2-3 dnů pomocí dřevěné nebo smaltované nádoby.
Pro recept budete potřebovat koření:
- bobkový list;
- deštníky nebo semena kopru;
- listy nebo kořen křenu;
- pepře.
Musíte osolit podle pořadí:
- Sůl se nalije na dno nádoby.
- Na smaltovanou pánev o objemu 50 litrů nebo dřevěný sud položí vrstvu plodnic, posypou ji vydatně solí, na jednu vrstvu bude potřeba asi 100 g soli.
- Přidejte koření.
- Usínejte ve vrstvách až nahoru.
- Uzavřete gázou, nastavte útlak.
Vyjměte obrobek v suterénu. Časem se na povrchu vytvoří plíseň. Gáza se promyje v teplé vodě. Plíseň se také odstraňuje z výtlaku vodou s přídavkem sody (1 lžička na 2 litry vody).
Solení serushek horkým způsobem s vlnami
Oba druhy jsou trubkovité druhy se stejnou nutriční hodnotou a hořkou mléčnou šťávou. Vlny jsou světlé a serushky jsou tmavě šedé, po zpracování si plodnice zachovávají svou barvu, obrobek po smíchání bude vypadat esteticky. Sůl může být s kořením i bez. Na 1 kg hub budete potřebovat 40 g soli.
Recept na solení hub serushki a volnushki horkým způsobem:
- Houby jsou namočené 2 dny.
- Vařte 20 min.
- Sklenice sterilizujte.
- Na dno nádoby se nasype sůl a každá vrstva se jí posype.
- Dobře těsní, aby bylo co nejméně vzduchových kapes.
- Na vrcholu bank dát gázu a náklad.
O den později, když plodnice nastartují šťávu, se sklenice uzavřou víčky a vyčistí ve sklepě. Po 15 dnech může být přípravek zařazen do stravy.
Podmínky skladování
Přířezy se skladují v temné místnosti při teplotě nepřesahující +5 0 C, nejlepší možností je spíž nebo sklep. Pokud solíte sklizenou plodinu ve velkých nádobách, pravidelně omývejte náklad, odstraňte plíseň. Po otevření sklenice je produkt uložen v chladničce. Pokud sklizenou plodinu nasolíte chladným způsobem, skladuje se do 8 měsíců, po tepelném zpracování – 10-12 měsíců.
Závěr
Serushki můžete osolit podle libovolného zvoleného receptu pomocí studené nebo horké metody. Plodnice se máčí alespoň jeden den, voda se několikrát mění. Pokud je dodržena technologie solení, produkt je skladován po dlouhou dobu, aniž by ztratil svou chuť a prezentaci.
Nasolená prasata v Rusku mají své obdivovatele, přestože v současných hygienických pravidlech pro sklizeň, zpracování a prodej hub jsou prasata klasifikována jako nepoživatelná a dokonce jedovatá.
Předpokládá se, že mají výjimečnou schopnost absorbovat těžké kovy, toxické chemikálie, radionuklidy a další nebezpečné složky z půdy.
Skuteční kulinářští specialisté ale vědí, jak správně nasolit prasata – aby hlučná dovolená neskončila hromadnou návštěvou nemocnice.
Než ošetříte své hosty, ženy v domácnosti, které toho o prasatech hodně vědí, nezapomeňte provést postup jejich tepelného ošetření v souladu se všemi pravidly, aby byla zajištěna další konzumace, čímž se kulinářský proces solení promění v alchymistický rituál. Ano, houby jsou jedovaté.
Salting Recipes
Při solení prasat se používají různé metody a různé složky – olivový olej, listy rybízu, skořice. Potřeba dlouhodobého namáčení a tepelné úpravy jedovatých hub zůstává nezměněna.
Než budeme mluvit o zahájení postupu solení: o samotném solení, pojďme se zastavit u primárního zpracování a dalších nuancí tohoto postupu.
Pro solení se doporučuje vybrat malé houby: při vaření se neroztečou a vypadají estetičtěji.
Čím dříve prasata po sklizni začnete solit, tím lépe: existuje šance, že se již toxická nezkazí.
Nejvhodnější pro skladování solení jsou skleněné nebo smaltované nádoby. V dřevěných sudech lze produkt krátkodobě skladovat a kamenina na solení prasat obecně není vhodná bez ohledu na recepturu.
Salting Recipes
Prasata udělají lahodné přípravy na zimu, pokud je vše provedeno správně: několikrát namočte, vařte. Existuje mnoho receptů na solení, počínaje babiččinými. Vepřové houby je lepší osolit horkým způsobem s smažením (nedoporučuje se solit prase na studený způsob). Pro přípravky by se měla používat pouze hrubě mletá kuchyňská sůl bez obsahu jódu.
Požadované složky
Podle nejjednoduššího, tradičního receptu budete potřebovat minimální komponenty:
- prasata;
- sůl (nezbytně kamenná, bez jódu);
- koprové pupečníky, listy černého rybízu, česnek, zrnka černého pepře.
Studená cesta
Vzhledem k tomu, že prasata jsou nacpaná škodlivými látkami a toxiny, metoda solení za studena je pro ně málo užitečná. Částečně se zbavit jedů je možné pouze dlouhodobým tepelným zpracováním, které houby změkne a zbaví křupavosti, která je charakteristická pro houby nakládané za studena.
Přesto je sůl „studená“. Osolte a jezte, aniž byste měli podezření, že existuje „spořící systém“. V těle se hromadí jedy a i jedna houba může být poslední ranou pro játra.
Složení:
- čerstvá prasata (pouze klobouky) – 1 kilogram;
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- koprové deštníky – 1 větev s deštníkem;
- listy černého rybízu – několik kusů;
- česnek – 3-5 stroužků.
Příprava:
- Houby zalijte osolenou, studenou vodou a namočte na jeden den. Během této doby je třeba vodu vyměnit 4-5krát. Nádobu s namočenými prasaty se doporučuje skladovat v chladné místnosti.
- Houby dejte do vhodné misky (může to být velká smaltovaná pánev nebo kbelík – podle objemu hub), posypte solí, přidejte česnek, rybíz a kopr nakrájené na talíře.
- Umístěte lis na houby a pošlete na tmavé místo po dobu jednoho měsíce.
S olivovým olejem
Prasata na zimu v olivovém oleji jsou obzvláště křehká a chutná. Pokud není po ruce olivový olej, lze použít rafinovaný slunečnicový olej.
Složení:
- čerstvá prasata – 1,5 kilogramu;
- olej – 1 litr;
- vinný ocet – 700 mililitrů;
- sůl – 3 polévkové lžíce;
- lavrushka, hřebíček, černý pepř – podle chuti.
Příprava:
- Houby omyjte, očistěte od zbytků a nakrájejte na malé kousky. Neradi brousíte? Každou velkou houbu nakrájejte na 2-4 kusy.
- Prasata namočte do studené slané vody a namočte přes noc. Během této doby je třeba vodu v nádrži asi 4-5x vyměnit.
- Prasata vařte jednu hodinu ve slané vodě. Pěnu pravidelně odstraňujte. Poté houby důkladně opláchněte.
- Do čistého hrnce nalijte ocet a dochuťte solí. Po vyvaření tekutiny do ní vložte houby, vařte asi 15 minut. Vypusťte tekutinu.
- Ve sterilních sklenicích položte prasata ve vrstvách, každou vrstvu ochuťte kořením.
- Do každé sklenice nalijte olej.
- Sklenice pevně uzavřete sterilizovanými víčky. Pokrm připravený na zimu uchovávejte na chladném místě.
horké solení
Zvláštností tohoto receptu je, že prasata se musí nejen vařit, ale také smažit.
Proces je pracný, ale po takovém dvojitém tepelném zpracování lze obrobek jíst bez obav o zdraví a chuť hub se pražením rozjasní.
DŮLEŽITÉ! Množství rostlinného oleje závisí na počtu a velikosti hub a bude se v každém případě lišit.
Složení:
- čerstvá prasata – 4 kilogramu;
- stolní sůl – 8 polévkových lžic;
- česnek – 3-4 hlavy střední velikosti;
- bobkový list – 10-15 kusů;
- rostlinný olej – dostatek na smažení;
- černý pepř – 10 kusů;
- hrášek z nového koření – 10 kusů.
Příprava:
- Mladá prasata důkladně opláchněte, namočte je na 48 hodin do studené osolené vody. Vodu vyměňujte alespoň čtyřikrát denně.
- Po dvou dnech vodu slijte, houby opláchněte.
- Prasata nalijte do hrnce s osolenou vodou a po varu je vařte asi hodinu a půl s odstraněním pěny. Vodu slijte, postup opakujte. Doba vaření podruhé – 45 minut.
- Houby vhoďte do cedníku, nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
- Koření opláchneme, česnek oloupeme a nasekáme lisem.
- Prasata vložíme do hluboké pánve, zalijeme olejem tak, aby je zcela zakryl. Přidejte koření a sůl, vše promíchejte. Směs smažte asi jednu hodinu za občasného míchání.
- Vložte houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete nylonovými víčky.
- Nechte v místnosti úplně vychladnout a poté dejte na chladné místo. Můžete to zkusit do jednoho dne.
Babiččina recept
Jedním z oblíbených způsobů solení prasat je takzvaný babský recept. Od ostatních se liší použitím cukru, octové esence a hřebíčku.
Složení:
- prasata – 3 kilogramy;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- bobkový list – kusy 5;
- černý pepř – 8 kusů;
- koprové deštníky – 10 kusů;
- květenství karafiátu – 10 kusů;
- ocet (70%) – 1 polévková lžíce;
- cukr – 2 polévkové lžíce.
Příprava:
- Houby opláchneme, oloupeme, zalijeme vodou, přivedeme k varu a odstraníme pěnu. Po uvaření vaříme 10 minut.
- Vodu slijeme, houby opláchneme pod tekoucí vodou. Houby znovu zalijte vodou a znovu přiveďte k varu. Vařte asi 20 minut. Poté vodu slijte. Potřetí houby zalijeme vodou, přidáme sůl, kopr a hřebíček, bobkový list, kuličky pepře. Když se houby potřetí vaří, přidejte cukr. Vařte 10-15 minut. Poté přidejte ocet.
- Rozložte houby do sterilních sklenic, srolujte. Otoč vzhůru nohama. Houby necháme vychladnout, dáme na chladné místo.
S rostlinným olejem a skořicí
Takové houby jsou velmi voňavé a chutné. Na přání lze pro větší pikantnost do marinády přidat nové koření a růžový pepř, citronovou kůru a badyán.
