Solit papriku není o nic těžší než sklízet jinou zeleninu. Přitom ho nemůžete ani krájet, ale vařit vcelku. Mezi recepty na plněné papriky, suché solení, rychlé a studené solení existuje možnost, která osloví domácnosti i hosty.
V článku vám prozradíme tajemství, jak osolit papriku na celou zimu.
Jak připravit papriku na solení doma
Správná volba produktu a jeho příprava je klíčem k úspěšné sklizni na zimu. Vyberte si ovoce střední zralosti, věnujte pozornost slupce zeleniny. Mělo by být jednotné, hladké a lesklé. Vrásčitá slupka naznačuje, že zelenina nedostala dostatek vlhkosti. Ve sklenici bude taková paprika nejen ošklivě vypadat, ale nebude schopna absorbovat veškerou chuť marinády.
Plody by měly být elastické, bez známek kazu – černé, měkké nebo povislé plochy.
K nakládání doporučujeme používat zeleninu různých barev. Díky tomu je hezčí a chutnější.
Článek se zaměří na solení celé zeleniny. Pokud se ale rozhodnete uříznout příliš velké ovoce, pak přepážku odstraňte. Semínka nelze odstranit, ale přidávají hořkost.
Předmáčení zeleniny není nutné.
Nejlepší recepty na solení celých paprik
Prezentované recepty umožní každé hospodyňce najít pro sebe něco nového a zajímavého.
Rychlé nakládání celé sladké papriky
Složení pro 3 litrů:
- 2 kg sladké papriky;
- Žárovky 2;
- 3 hřebíček z česneku;
- pár snítek kopru;
- Xnumxl vody;
- 3 Art. l soli;
- 5 st. l. cukr;
- 2 tablety aspirinu;
- 250 ml octa (9%).
Příprava:
- Malé nebo střední papriky opláchněte, osušte ručníkem. Odstraňte stonky.
- Nakrájejte cibuli a česnek.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Vložte všechny ingredience do sklenice.
- Nakrájejte aspirin.
- Nalijte rozdrcené tablety.
- Ve vodě rozpustíme cukr, sůl, zalijeme octem.
- Zeleninu přelijeme studenou marinádou.
- Uzavřete kaprovými víčky.
- Vyjměte do chladničky.
Toto je nejrychlejší možnost moření. Takový polotovar můžete skladovat nejdéle čtyři měsíce. Po uplynutí doby použitelnosti ztrácí chuť a vůni. Doporučujeme podávat k masu, rybám a bramborovým pokrmům.
Suché solení – způsob, jak nakládat papriky na zimu
Pro solení tímto způsobem budou zapotřebí keramické sudy o objemu 5 nebo 6 litrů.
Složení:
- 2-3 kg středně velké zeleniny;
- 2 špetky soli na každou papriku.
Příprava:
- Opláchněte zeleninu. Odstraňte stopku.
- Opatrně vyřízněte mezistěny a odstraňte semínka. Snažte se nepoškodit stěny zeleniny.
- Opláchněte papriku uvnitř pod tekoucí vodou. Tím se vyplaví všechna zbývající semena.
- Rozložte ručníky.
- Na ně naaranžujte papriky tak, aby odtékala přebytečná vlhkost.
- Jakmile je zelenina suchá, přidejte do každé papriky 2 velké špetky soli. Je lepší zkusit nasypat sůl na dno a na stěny.
- Vložte jednu papriku do druhé tak, abyste získali 4-5 paprik v jedné. Zaměřte se na výšku hlavně.
- Naplňte nádobu.
- Navrch položte závaží.
- Přibližně 12 hodin (alespoň, může být i více) by měly být papriky pod tlakem, neotvírejte je.
- Po uplynutí doby se papriky přemístí na chladnější místo k dlouhodobému uskladnění (například do sklepa).
Důležité! Před podáváním je vhodné takovou zeleninu namočit alespoň na 5-7 minut do studené vody. Tím odstraníte přebytečnou sůl.
Papriky plněné zelím: nakládání za studena na zimu
Složení:
Příprava:
- Omyjte veškerou zeleninu.
- Odřízněte víčko z papriky. Nevyhazujte to.
- Z paprik odstraňte blány a semena.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Mrkev nastrouháme na středním struhadle. Kombinujte mrkev s cibulí.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Nakrájejte zelí.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- V samostatné nádobě smíchejte zelí, cibuli, bylinky a sůl.
- Na pánvi orestujte cibuli a mrkev dozlatova.
- Přidejte cibuli a mrkev do plnicí mísy.
- Dobře promíchejte.
- Blanšírujte papriky 4 minuty.
- Přesuňte papriky z horké vody do ledové vody na několik minut.
- Papriky naplňte připravenou nádivkou. Lehce zmáčkněte. Top lze zakrýt “kloboukem”.
- Vložte papriky do hrnce se širokým dnem. Nahoru položte kruh (postačí prkénko). Zatlačte dolů těžkým předmětem.
- Nechte 4 dny.
- Po 4 dnech přendejte papriky do sklenic.
- Na dno sklenic předem položte bobkový list, kuličky pepře.
- Pro marinádu rozpusťte kmín, rostlinný olej, sůl ve vodě. Vařte marinádu.
- Marinádu vychladíme.
- Zeleninu nalijte studenou marinádou a zavařte sklenice.
- Ihned dejte do lednice.
Rada. Paprikovou náplň si můžete sami nakombinovat. Je docela přijatelné cpát zeleninu pouze zelím. Ale v tomto případě vám doporučujeme přidat 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný olej.
Solená paprika plněná zeleninou
Složení:
- 2 mrkev;
- 1 kg pepře;
- malá hlava kapusty;
- 150 ml octa (9%);
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 2 Art. l soli;
- 200 g cukru.
Příprava:
- Umyjte zeleninu. Schnout. Odstraňte stonky. Z papriky opatrně vyřízněte semínka a blány.
- Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Zelí jemně nakrájíme.
- Smíchejte zelí a mrkev v samostatné misce.
- Papriky naplňte připravenou směsí.
- Umístěte je bokem do pánve.
- V jiné nádobě smíchejte vodu, ocet, sůl, olej a cukr. Míchejte a vařte.
- Zeleninu v hrnci zalijte vařící marinádou.
- Odstraňte na dva dny pod tlakem.
- Po dvou dnech sklenice sterilizujte.
- Papriky dejte do sklenic.
- Zalijte nálevem z hrnce.
- Zakryjte víčky.
- Sterilizujte 20 minut.
- Srolujte s vyvařenými poklicemi, otočte a zabalte.
- Nechte dva dny chladnout.
Snažte se často nevypadat pod tlakem. Přebytečný vzduch stimuluje růst bakterií, které mohou poškodit obrobek.
Nakládání celého pepře v sudu
Složení:
- Xnumxl vody;
- 2 šálky soli;
- 5 kg zeleniny (zelené nebo žluté).
Příprava:
- Papriku dobře opláchněte a do každé zeleniny v oblasti stopky propíchněte.
- Sůl rozpusťte ve vodě. Důkladně promíchejte.
- Vložte papriku do sudu.
- Nalijte marinádu.
- Přikryjte tenkým bavlněným ručníkem nebo ubrouskem.
- Navrch položte závaží.
- Pravidelně sledujte stav ubrousku. Jakmile se pod ní vytvoří plíseň, je třeba ji vyčistit.
- Po 15 dnech bude zelenina hotová.
Důležité! K solení se nejlépe hodí dřevěný sud. Nejnevhodnější je enamelware. Červené papriky nejsou vhodné k nakládání v sudu.
Recept s cibulí a rajčatovým protlakem
Složení:
- 2 kg pepře;
- Žárovky 4;
- 4 st. l. cukr;
- 1 Art. l soli;
- 500 g rajčatové pasty;
- Xnumxl vody;
- 100 ml octa (9%);
- 200 ml rostlinného oleje.
Příprava:
- Opláchněte zeleninu.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kroužky.
- Odstraňte stonky z paprik.
- Smíchejte rajčatový protlak a celou porci soli a cukru v hluboké pánvi. Důkladně promícháme a zapálíme.
- Ihned přidejte vodu a znovu promíchejte.
- Jakmile se směs vaří, nalijte rostlinný olej.
- Do směsi přidejte nakrájenou cibuli a pepř.
- Míchat. Vařte 25 minut.
- Na samém konci vaření vlijte celou porci octa.
- Důkladně promíchejte, vypněte oheň.
- Sklenice sterilizujte. Můžete to udělat, když jsou papriky spařené v rajčatovém protlaku.
- Horkou směs nalijte do sklenic. Pokud je paprika velká, vložte ji nejprve do sklenic a poté nalijte rajčatovou pastu.
- Sklenice uzavřete, otočte a nechte dva dny na tmavém místě.
Dávejte pozor! Tento recept vyžaduje nakrájené papriky, ale malé papriky lze vařit celé v rajčatovém protlaku. Velké plody proto raději nepoužívejte.
Velmi slané papriky v polštině
Složení:
- 2.8-3 kg malé papriky;
- Sůl Xnumx;
- Xnumxl vody;
- 200 ml rostlinného oleje;
- 1 st. l. kyselina citronová.
Příprava:
- Sklenice sterilizujte.
- Papriku dobře omyjte, odstraňte stopky.
- Sklenice naplňte zeleninou až po okraj.
- Dejte vodu do ohně.
- Před varem přidáme sůl, kyselinu citronovou a olej. Průběžně míchejte.
- Vařte 1 minutu.
- Naplňte sklenice marinádou.
- Přířezy zašroubujte vařenými víčky.
- První den uchovávejte dnem vzhůru na tmavém místě. Nezapomeňte zabalit ručníkem.
Rada. Pokud chcete získat nejen slané, ale i voňavé papriky, pak přidejte do nálevu 3 bobkové listy. V tomto receptu je ale lepší odmítnout listy rybízu a malinové listy.
Nedoporučujeme podávat takové nakládání se smaženými bramborami, protože tato kombinace produktů způsobí neuhasitelnou žízeň po celý den. Nejlepší jsou sušené maso.
Nakládané papriky v oleji v kavkazském stylu
Co se bude požadovat:
- 1 kg papriky;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 150 ml rostlinného oleje;
- litr vody;
- 2 Art. l soli;
- 5 st. l. cukr;
- 1 st. l. ocet (70 %);
- 5-6 česneku;
- pepř podle chuti;
- sladká paprika podle chuti.
Složení:
- Opláchněte papriky.
- Párátkem v oblasti stonku propíchněte každou zeleninu.
- Lusk feferonky také dobře opláchněte.
- Sklenice sterilizujte. Těsně před zašroubováním pokličky vyvařte.
- Naplňte kastrol vodou a přidejte zeleninu.
- Vařit.
- Nakrájejte feferonku na tenké talíře a umístěte je na samé dno sklenice.
- Česnek rozemelte jakýmkoliv obvyklým způsobem a přidejte k feferonce na dno nádoby.
- 5-7 minut poté, co se zelenina uvaří, přendejte ji do sklenice.
- Svařte vodu se solí, cukrem a olejem.
- Marinádu důkladně promícháme.
- Jakmile se voda vyvaří, vlijte do ní ocet a znovu promíchejte.
- Vařte 1 minutu a odstraňte z ohně.
- Zeleninu zalijte vařící marinádou.
- Zavřete banky.
- Položte dnem vzhůru na podlahu.
- Zabalte se do deky nebo starých teplých bund.
- První dva dny by měl obrobek pomalu přirozeně chladnout.
Tipy a triky na vaření
Solení paprik je jednoduchá záležitost, ale začínající hospodyňky mohou mít mnoho otázek. V tomto případě se vám budou hodit tipy na přípravu voňavých paprik:
- Při solení a nakládání celých paprik nezapomeňte udělat vpichy párátkem. Nejlepší je dělat je v oblasti stopky o hloubce asi 1 cm, zabráníte tím poškození vzhledu a praskání plodů.
- Pokud do polotovarů použijete celou zeleninu, pak vybírejte drobné a zralé plody.
- Zelená paprika se nejlépe hodí ke žluté paprikě.
- Nepřehánějte pepř. Pokud používáte bulharskou i kapii, je lepší odmítnout nové koření a pepř. Taková směs je přípustná pouze v kavkazském receptu.
- V každém receptu, který obsahuje málo (nebo žádný) ocet, můžete přidat rozdrcenou tabletu aspirinu (1 tableta na litr vody). Prodloužíte tím trvanlivost. Ale pro nakládanou zeleninu tento přístup není vhodný.
- Do jakéhokoli receptu můžete přidat rostlinný olej. Dodá vám svěžest. Je obzvláště dobré přidat takovou přísadu do receptů se zelím: paprika plněná zelím bude neobvykle šťavnatá.
- Pepř se hodí k celeru. Takovou ingredienci klidně přidejte do jakéhokoli receptu, ale v tomto případě se petrželky vzdejte. Petržel je dobrá s koprem, přebytečná zeleň je k ničemu.
Shrnout
Celá paprika je chutný a zdravý produkt, který se připravuje rychle a snadno. Solení ve sklenicích je skvělý způsob, jak uchovat úrodu. Hlavní věcí je nevybírat příliš velké a přezrálé plody. Propíchnutí párátkem udrží zeleninu neporušenou.
Spojte pepř s celerem, zelím, cibulí, česnekem. Naplňte zeleninu, dochuťte olejem – experimentujte. Podávejte na stole s masem i jako samostatné jídlo.
Existuje mnoho možností pro solení papriky, kterou mnozí milují. Mezi nimi si můžete vybrat možnosti použití voňavých lusků střední zralosti jako celku, pouze bez stopek. Je důležité, aby byla slupka neporušená a dužina pevná.
Solení papriky na zimu
Rychlé solení
- sladká paprika – 2 kg;
- česnek – 3 silné stroužky;
- velké žárovky – 2 ks;
- čištěná voda – 3 l;
- stonky kopru – 4 ks.
- jemný cukr – 5 polévkových lžic. l.;
- standardní tablety aspirinu – 2 ks;
- potravinová sůl jemné frakce bez přísad – 3 polévkové lžíce. l.;
- 9% ocet – 250 ml.
Pepř, vrstvený s nasekaným česnekem, bylinkami, cibulí, se umístí do sklenic. Nalijte drcený aspirin. Sůl se rozpustí ve vodě s přidáním cukru. Po zavedení octa se nádoby naplní studenou marinádou. Papriky jsou uchovávány pod nylonovými víčky v lednici maximálně 4 měsíce.
V barelu
Budete potřebovat malý dřevěný sud.
- husté středně velké paprikové lusky žlutého nebo zeleného odstínu – 5 kg;
- čištěná voda – 10 l;
- jemná sůl bez přísad – 2 šálky.
U umytých lusků se provádí punkce v sektoru uchycení stonku. Umístěte je do sudu. Naplňte vodou, předtím, než v ní rozpustíte sůl. Přikryjte bílým bavlněným ubrouskem. Udržujte pod zatížením. Tkanina je systematicky kontrolována, v případě potřeby se odstraňuje plíseň. Po 15-16 dnech lze pepř konzumovat.
S rajčatovou pastou
- pepř (malé lusky) bez stopky – 2 kg;
- středně velké žárovky – 4 ks;
- vyčištěná voda – 500 ml;
- ocet o koncentraci 9% – 100 ml;
- rostlinný (vyberte rafinovanou odrůdu) olej – 200 ml;
- jedlá sůl středně mletá – 1 polévková lžíce. l.;
- rajčatová pasta – 0,5 kg;
- cukr – 3,5-4 lžíce. l.;
Oloupanou cibuli nakrájíme na velké kroužky. Rajčatová pasta s cukrem se přenese na žáruvzdornou pánev, která se položí na sporák při střední teplotě. Do ní se nalije voda a za intenzivního míchání se nalije sůl. Po varu se zavede rostlinný olej, umístí se umyté lusky s cibulí. Dusíme 25 minut, doplníme obrobek octem a ihned zabalíme, přidáme rajčatovou omáčku k paprikě a cibuli.
Solení “v polštině”
- miniaturní paprikové lusky – 3 kg;
- usazená voda – 5 l;
- rostlinný (použijte rafinovanou odrůdu) olej – 200 ml;
- jedlá sůl – 250 g;
- krystalická kyselina citronová – 1 polévková lžíce. l.
Omyté papriky se zbaví stopek. Poté se naplní sterilní sklenice. Voda v pánvi se zahřívá, dokud se neobjeví první známky varu. Nalijte sůl. Za stálého míchání nalijte do kapaliny olej, přidejte kyselinu citronovou. Vařte 1 minutu. Marinádu opatrně nalijte do mísy s paprikami. Banky jsou okamžitě uzavřeny.
Solení paprik “v polštině”
Solení “Kavkazské”
- středně velké paprikové lusky – 1 kg;
- rostlinný (upřednostňujte rafinované odrůdy) olej – 150 ml;
- čištěná voda – 1 l;
- sůl bez přísad středního mletí – 2 polévkové lžíce. l.;
- ocet o síle 70% – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 5 lžíce. l .;
- česnek – 6 stroužků;
- pálivá paprička;
- Podle chuti lze přidat sušený pepř.
V oblasti stopky umytých plodů papriky se ve fázi přípravy provede punkce. Zeleninový přípravek se přenese do smaltované pánve s vodou, která se zahřeje k varu. Vařte 7 minut. Ostrým nožem je pálivá paprika rozdělena na malé kousky. Jsou umístěny ve sklenicích spolu s nasekaným česnekem. Poté se vloží lusky a opatrně je vyjmeme z pánve. Zbývající voda se osolí, cukr se v ní zcela zředí, nalije se olej. Ocet se zavádí, když se tekutina vaří. Po 1-1,5 minutě nalijte marinádu na papriku.
Recepty, které zahrnují solení celých aromatických paprik, přitahují dostupnost a snadné provedení. Chuť takového předkrmu vždy potěší pikantností.
