Lahodné, snadné, rychlé, jednoduché – příprava na dovolenou! Smažený hřib na zimu ve sklenicích v chladném počasí vám pomůže více než jednou! Stačí otevřít sklenici, ohřát obsah – a hotové jídlo je na stole! Takové houby jsou chutné samy o sobě, hodí se i jako přílohy, předkrmy, saláty.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit smažený hřib na zimu ve sklenicích? Připravte si hlavní surovinu – houby. Sbíral jsem je ne v lese, ale ve své letní chatě. Vařím z oleje, ale houby mohou být úplně cokoli: hřib, hřib, medové houby. Dávejte pozor, kde houby sbíráte. Nejlépe je nesbírat houby podél stezek, ale jít sbírat houby hlouběji do lesa. Roztřiďte houby, odstraňte odpadky, červivé houby bez lítosti vyhoďte.
Krok 2:
Máslové ořechy omyjeme, v případě potřeby očistíme. Předpokládá se, že z klobouků hub by měla být odstraněna horní kůže. já to nedělám. Velké houby nakrájíme na 2-3 díly, malé necháme vcelku.
Krok 3:
Nakrájené houby namočíme do studené vody.
Krok 4:
Vodu osolte a nechte houby asi 15 minut odstát. Pokud jste přehlédli nějakého červa, měl by vylézt z houby.
Krok 5:
Vodu slijte, naplňte novou vodou a na mírném ohni přiveďte k varu. Houby vařte na mírném ohni asi 15 minut za stálého sbírání pěny.
Krok 6:
Poté vodu slijeme, houby dáme na síto.
Krok 7:
Dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Krok 8:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Může být jakéhokoli rostlinného původu, od levné slunečnice po elitní olivu, ale musí být rafinován. K smažení něčeho lze použít pouze rafinované oleje. Přidejte houby do pánve.
Krok 9:
Žampiony orestujte do požadovaného propečení. Někomu bude chutnat více smažených hub – jejich doba smažení je přibližně 20-25 minut. Na střední stupeň propečení většinou stačí 10-15 minut. Pokud vám sůl nestačí, houby osolte úplně nakonec. Zatímco se houby opékají, připravte si sklenice.
Krok 10:
Neberte sklenice velkého objemu – od 300 do 500 ml je optimální velikost. Dobře je omyjte sodou a poté sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem. Čisté sklenice s vodou vložím na 10 minut do mikrovlnky, poté vodu sliju. Ale můžete je sterilovat v troubě na 160 stupňů po stejnou dobu, nebo jednoduše přelít zavařovací sklenici kovovou lžičkou vroucí vodou, nechat 7-10 minut a poté vodu scedit. Víčka vařte 5 minut.
Krok 11:
Rozložte houby do sklenic a pevně je uzavřete. Zavřete nebo srolujte víčka. Takový obrobek je nutné skladovat v chladničce nebo v suterénu.
Krok 12:
Sklenice takových hub má v zimě cenu zlata. Dobrou chuť!
Aby vás letní zásoby zaručeně potěšily během chladného období, přečtěte si základní pravidla, tajemství a životní triky o přípravě na zimu.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- V receptu vidím chybu
K čemu je tento kód?
Smažený hřib na zimu je perfektní jídlo pro rychlou večeři nebo oběd. Na jejich přípravu potřebujete půl kilogramu čerstvých hub, olej a koření. Někdy se ke konzervaci používá i sezónní zelenina: cuketa, mrkev, tykev atd. Zvažte základní recepty na vaření lahodných smažených hub na zimu.
Recepty na smažené máslo
Existuje mnoho receptů na smažené houbové twisty. Převážně mastné oleje se kombinují s cibulí, česnekem a další zeleninou. Před odstřeďováním je třeba sklenice sterilizovat.
Složení:
- 2 kg oleje;
- 2 lžíce máslo;
- pepř podle chuti (obvykle ne více než 5-6 g);
- sůl – až 80 g;
- 4 polévkové lžíce. l. olej, sádlo nebo jiný tuk na smažení.
Základní recept:
- Houby důkladně omyjeme a vaříme 20 minut v osolené vodě.
- Dále přefiltrujeme, nakrájíme ovoce a přidáme do pánve.
- Smažíme bez oleje, dokud se všechna tekutina neodpaří.
- V samostatné misce rozpusťte máslo.
- Osmažené žampiony vložíme do čistých sklenic (až nahoru) a zalijeme rozpáleným olejem, včetně toho, ve kterém se smažily.
Máslo ve sklenicích se skvěle hodí k vařeným nebo smaženým bramborám, těstovinám nebo rýži. Konzervovaná máslovina se také přidává do polévek, omáček a julienne. Mnoho lidí dává přednost smažení hub ne v železné pánvi, ale v litinovém kotli.
DŮLEŽITÉ! Navzdory skutečnosti, že houby jsou již smažené na oleji, je správné přidat do sklenice alespoň 2 polévkové lžíce. l. vroucí tuk.
S mašlí na zimu
Máslové houby s houbami – jednoduchý a cenově dostupný recept. Otevřením takového odstřeďování v zimě můžete rychle připravit luxusní jídla, pokud jsou hosté na prahu nebo není dostatek času na vaření.
Složení:
- 2 kg oleje;
- 1-2 velké cibule;
- 2 lžíce máslo;
- pepř podle chuti;
- sůl – 1 lžičky;
- 4 polévkové lžíce. l. olej nebo jiný tuk na smažení.
Krok za krokem vaření:
- Moje, nakrájené houby.
- Vařte je v mírně osolené vodě po dobu 10 minut (vaření je volitelné, ale žádoucí).
- Sterilizujeme sklenice.
- Nakrájejte a smažte cibuli v samostatné misce, spojte s máslem a vařte 20 minut.
- Rozložte do sklenic a naplňte dobře rozehřátým olejem.
- Otočíme víčky a pošleme ke sterilizaci.
Do pokrmu se přidává nejen sůl, pepř, ale někdy i sušený česnek (1 lžička). Houby se smaží na jakémkoli oleji.
V marinádě ve sklenicích
Máslovou rybu lze vařit i v marinádě. Nejde o klasické nakládané houby, ale spíše o spojení dvou receptů v jeden.
Složení:
- 2 kg oleje;
- 2 lžíce máslo;
- ¼ lžičky kyselina citronová nebo 4 polévkové lžíce. l. ocet;
- 0,5 Art. voda;
- sůl, pepř podle chuti;
- 80 ml oleje nebo jiného tuku na smažení.
Chcete-li se připravit, postupujte takto:
- Houby omyjeme, nakrájíme a uvaříme obvyklým způsobem.
- Smažte je na oleji po dobu 20-30 minut, přidejte ¼ lžičky. kyselina citronová nebo samostatně připravte marinádu: sůl, pepř a ocet. Vařte tři minuty.
- Sterilizujeme sklenice.
- Houby rozložíme do sklenic a zalijeme buď vařícím olejem, pokud byla přidána kyselina, nebo marinádou.
- Sklenice pasterizujeme ve vodní lázni a poté je odstavíme, zatočíme a přikryjeme přikrývkou.
Pokud ale použijete klasickou marinádu, pak se pochoutka ukáže jako intenzivnější a chuťově zajímavější.
Na zimu s cibulí a česnekem
Pokud do přípravy přidáte česnek, bude ještě pikantnější a voňavější.
Složení:
- 1-2 kg oleje;
- 1-2 velké cibule;
- Hlava česneku 1;
- 50 g másla;
- pepř podle chuti;
- sůl – 1 lžičky;
- 80 ml oleje nebo jiného tuku na smažení.
Příprava:
- Máslové ořechy (čerstvé nebo z mrazáku) očistíme, nakrájíme a uvaříme.
- Sterilizujeme sklenice.
- Smažte houby s přidáním oleje po dobu 10-20 minut.
- V samostatné misce orestujte cibuli (jemně nakrájenou) a prolisovaných 10 stroužků česneku. Bude to trvat 5–10 minut.
- Smíchejte cibuli, česnek a houby, vařte 10 minut a poté rozložte do sklenic.
Hotový pokrm zalijeme vroucím olejem. K přípravě se někdy přidává půl sklenice vlašských ořechů (drcených), které se hodí k česneku a máslu.
Sklizeň zeleniny na zimu
Máslo lze kombinovat i s jinou zeleninou. Oblíbený je například houbový recept s cuketou, patizonem a rajčaty.
Složení:
- 1 kg oleje;
- 1-2 velké cibule;
- 0,5 kg cukety, rajčat a tykve;
- 5 Art. l mouka;
- 200 g rajčatové pasty;
- pepř, sůl – podle chuti;
- tuk na smažení.
K vaření:
- Houby nakrájíme, spaříme ve slané vodě a poté orestujeme.
- Zbytek zeleniny nakrájíme na plátky a také orestujeme.
- Zeleninu spojíme s houbami, osolíme, opepříme a přidáme rajčatový protlak.
- Vařte 30 minut a dejte do sklenic.
- Naplňte rajčatovou omáčkou.
Sklenice sterilizujeme na mírném ohni několik hodin. Rajčatový protlak je někdy z receptu odstraněn a zůstává pouze dušená zelenina a houby. V tomto případě se směs nalije vroucím olejem, jako v předchozích receptech.
Jiné recepty
Kromě těchto receptů existují i exotičtější. Například smažené máslové ořechy na korejský způsob, které trochu připomínají nakládané houby.
Složení:
- 1 kg oleje;
- koření na zeleninu v korejštině – 1 balení;
- 1 lžíce cukr;
- 500 ml vody;
- půl stroužku česneku;
- 30 ml octa (může být rýže nebo jakýkoli jiný);
- 100 ml oleje.
K vaření:
- Houby orestujeme tradičním způsobem do krásné barvy.
- Přidejte cibuli, koření a vařte 20-30 minut.
- Zalijeme vodou, octem a přidáme prolisovaný česnek.
- Míchejte a vařte všech 15 minut.
- Distribuovat do bank.
Oblíbená je také možnost dušení hub s paprikou, skořicí a hřebíčkem (přidává se nasekaná sladká paprika (1-2 ks) a pikantní orientální koření). Dělají také žampiony se zelím, které lze v zimě použít k vaření hub.
Složení:
- 2-2,5 kg oleje;
- 1 kg zelí;
- 1 lžíce. rostlinný olej;
- 6 hlav cibule;
- 150 g rajčatové pasty;
- 3 umění. l. ocet 9%;
- 3 st. l. cukr;
- 1 Art. l soli;
- koření (pepř podle chuti).
K vaření:
- Máslo orestujeme jako obvykle do měkka.
- Krouhané zelí dusíme s 1/2 lžičky. máslo a 3 lžíce. l. ocet (30 minut).
- Přidáme rajčatový protlak, sůl, cukr a dusíme dalších 10 minut pod pokličkou.
- Smícháme s máslem a zvlášť opečenou cibulí a dusíme dalších 10 minut.
- Distribuovat do bank.
- Sterilujeme 15-20 minut, vyjmeme, zatočíme a necháme úplně vychladnout.
Máslo se také smaží s mrkví, cibulí a česnekem a tato směs se připravuje na zavařování. Všechny recepty jsou nejen zimní, ale i celosezónní.
Je docela možné použít polotovary jako náplň pro kulebyaki, koláče nebo jiné pečivo.
Vlastnosti přípravy
Smažené máslové ořechy vyžadují znalost konzervárenských dovedností. Jinak hrozí, že banky „vybuchnou“ a takto cenný produkt bude beznadějně poškozen. Pokud se tedy rozhodnete sklenice točit poprvé, je lepší si předem zjistit, jak je umýt a sterilizovat, a také co dělat po otočení víček.
Každý kuchař má svá vlastní kuchařská tajemství. Místo másla, vepřového, hovězího tuku nebo rostlinného oleje se často používá dobrý margarín.
Jako koření se používá nejen mletý pepř, ale také kuličky pepře, skořice, hřebíček a bobkový list. Ocet se také vybírá jinak, ale ne méně než 9%.
V korejských receptech se používá nejen česnek, ale také koriandr a další směs koření. Je jednodušší koupit si hotový balíček koření pro vaření v korejštině, než se snažit dosáhnout požadované chuti přidáváním různých koření vlastními silami.
Při smažení vařených hub počkejte, až se veškerá vlhkost odpaří. Ale můžete začít smažit bez vaření – to je věc chuti. Předpokládá se, že během vaření z hub vychází další nečistoty. Pokud se olej dostane do pánve bez přípravy, musíte je smažit déle než 35-45 minut na mírném ohni (pod víkem). Sůl a koření se tradičně přidává až na úplný závěr.
DŮLEŽITÉ! Smažený hřib ve sklenicích je nejlepší recept pro případ náhlého příchodu hostů. Zavařeninu stačí otevřít a rychle spojit s libovolnou přílohou nebo přidat do již připraveného těsta na pečení.
Recenze kuchařů
Pokud se rozhodnete smažit máslo na zimu, měli byste si prostudovat recenze kuchařů o tomto pokrmu na internetu. Většinou zkušené hospodyňky doporučují klasické recepty: smažený hřib s cibulí a česnekem.
Konzervované houby se nedoporučují skladovat déle než šest měsíců. Proto, když jste na zimu připravili lahodný smažený hřib, nečekejte na svátky, ale užijte si skvělou pochoutku při jakékoli příležitosti.
