Jablka podzimních a zimních odrůd jsou perfektně skladována ve sklepě po mnoho měsíců a většina hospodyněk je raději používá čerstvá, aby získala maximum vitamínů obsažených v těchto plodech. Pokud se vám ale podařilo nasbírat bohatou úrodu ovoce, je lepší část z nich zpracovat výrobou jablečného džemu, džemu, marmelády, cukroví nebo marmelády.
Konzistence hotového výrobku závisí na zvolené odrůdě, způsobu řezání a stupni varu.
Nabízíme několik receptů krok za krokem, jak si doma vyrobit lahodný voňavý a velmi krásný džem, který si můžete vychutnat jako samostatný dezert, použít jako náplň do koláčů nebo přidat do cereálií, tvarohu a moučných jídel.
Doporučení pro výběr surovin
Výběr surovin je zásadní, protože kvalita konečného produktu závisí na odrůdě a stavu ovoce. Takže z přezrálého, příliš měkkého nebo sypkého ovoce nebude možné získat celé průhledné plátky, kyselá jablka budou vyžadovat více cukru a spadané nebo mírně zkažené ovoce je vhodnější pro výrobu džemu.
Ke zpracování jsou vhodné plody různých období zrání: podzim a zima – poměrně husté nebo letní – šťavnatější a křehčí
Nejlepší je připravovat džem ze sladkokyselých odrůd jablek s hustou dužinou, jako jsou Simirenko, Red Delicious a Golden Delicious, Gala, Jonagold, Pepin, Shtreifling a další, stejně jako drobnoplodé, například “Golden China” .
Džem z plátků jablek
Tento klasický recept vám umožní vyrobit průhledné plátky jantaru, které budou vypadat stejně krásně ve váze jako samostatný dezert k čaji, jako náplň do otevřeného koláče a jako vrchní ozdobná vrstva narozeninového dortu.
Výstup: 3 sklenice o objemu 0,5l
Složení:
- jablka – 1 kg;
- cukr – 1 kg.
Technologie přípravy:
- Plody důkladně omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a dužinu nakrájíme na tenké plátky. Slupka by se neměla odstraňovat – pomůže to udržet tvar plátků.
- Připravené ovoce dejte do hrnce ve vrstvách a posypte je cukrem. Je lepší vzít širokou nádobu, protože to zvýší plochu pro odpařování přebytečné vlhkosti.
- Nyní je třeba nechat obrobek vařit, dokud nevynikne dostatečné množství šťávy. Ideálním řešením je připravit ovoce večer a nechat ho přes noc.
- Plátky v sirupu přiveďte k varu, vařte 5–10 minut za občasného míchání a poté nechte zcela vychladnout.
- Vychladlé plátky jablek opět povaříme, povaříme dalších 5-10 minut a opět necháme vychladnout.
- Během třetí, závěrečné fáze vaření, doladíme barvu budoucí marmelády dle vlastního uvážení. Podle toho, zda mu chceme dát barvu světlé nebo tmavě jantarové, vaříme ne standardních 5-10 minut, ale o něco méně nebo déle.
- Hotový ještě horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřete.
Průhledné plátky jantaru se stanou pro děti oblíbenou sladkou pochoutkou, po které si budou chtít olíznout každý prst.
Jablečný džem “Pět minut”
“Pět minut” je obzvláště oblíbené u žen v domácnosti, protože krátké tepelné ošetření umožňuje zachovat maximální množství užitečných látek obsažených v ovoci. Navrhovaný recept je poměrně jednoduchý, nevyžaduje značné náklady a úsilí, nezabere mnoho času.
Výstup: 2 sklenice o objemu 0,5l
Složení:
- jablka – 1 kg;
- granulovaný cukr – 250-350 g;
- skořice – 0,5 lžičky (mletá) nebo 0,5-1 ks. (tyčinky).
Technologie přípravy:
- Jablka omyjeme, nakrájíme, zbavíme jádřinců, oloupeme a dužinu nakrájíme na malé kousky. V případě, že nechcete odstranit kůži, lze plátky jednoduše nastrouhat na hrubém struhadle.
- Ovoce naplníme cukrem, promícháme a necháme několik hodin, dokud se nevytvoří šťáva. Nejlepší je nechat je přes noc.
- Po vytažení šťávy se jablečno-cukrová hmota důkladně promíchá a zapálí.
- Do uvařené směsi přidejte skořici a za stálého míchání vařte 5 minut.
- Odstraňte džem z ohně a okamžitě nalijte do sterilizovaných sklenic a okamžitě je srolujte.
- Zazátkované sklenice musí být přikryty silnou silnou přikrývkou a ponechány zcela vychladnout.
Pro takovou přípravu se lépe hodí středně sladké odrůdy. Plody musí být zralé, ne zelené (příliš tvrdé) nebo přezrálé (příliš měkké). Množství cukru se doporučuje regulovat ve stanovených mezích v závislosti na stupni sladkosti ovoce. Jablko “Pyatiminutka” se stane nezávislým dezertem nebo doplňkem mnoha dětských a dietních jídel.
Podrobnosti o přípravě jablečného džemu “Five Minute” najdete ve videu:
Karamelový jablečný džem vařené v troubě
Jedná se o velmi jednoduchý a rychlý recept. Výsledkem jsou čiré, hutné, karamelizované plátky, které vypadají velmi pěkně a lze je použít k ozdobení sladkých jídel, jsou skvělým nezávislým dezertem a skvělou náhradou za sladkosti z obchodu pro děti.
Výstup: 1 l
Složení:
- jablka – 800 g;
- granulovaný cukr – 600 g.
Technologie přípravy:
- Plody důkladně omyjeme, nakrájíme, vyjmeme z nich semínkovou truhličku a dužinu nakrájíme na nepříliš tenké plátky. Je zbytečné odstraňovat slupku – pomůže to udržet tvar plátků.
- Část cukru nasypte do nádoby na vaření džemu a rovnoměrně ho rozdělte po celém dně. Dále rozložte jablka ve vrstvách a posypte je zbylým cukrem.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní nádobu s obrobkem na 30-35 minut. Míchejte jablečnou hmotu by neměla být, aby nedošlo k poškození tvaru plátků. Plátky pod vlivem vysoké teploty rychle získají požadovanou hustotu a průhlednost, jako by byly pokryty tenkou karamelovou kůrou.
- Horký džem rozložíme do sterilizovaných sklenic a srolujeme.
- Zazátkované sklenice otočíme dnem vzhůru s víčky, přikryjeme silnou přikrývkou pro postupné chlazení a necháme 12-20 hodin.
Tento recept je ideální pro čerstvé maminky, protože je rychlý, snadný a výsledný produkt se skvěle hodí do dětské výživy.
Jablečný džem “Kousky jantaru”
Velmi krásná a chutná dobrota, opravdu jako malé kousky ambry, průsvitná a neuvěřitelně chutná. Potěší hostitelku a její blízké v mrazivých zimních dnech a připomenou jim slunečné léto. Pro tento recept je lepší použít hutné sladkokyselé plody, ideální volbou budou pozdní odrůdy. Chcete-li získat požadované celé kusy (jako na fotografii) a zachovat požadovanou konzistenci sirupu, nepřekračujte uvedené množství produktů – je lepší vařit malé množství najednou.
Výstup: 1,5 l (3 sklenice po 0,5 l)
Složení:
- jablka – 1 kg;
- granulovaný cukr – 700 g;
- oranžová – 1 ks .;
- voda – 200 ml.
Technologie přípravy:
- Nalijte jablka studenou vodou po dobu 10-15 minut, poté důkladně omyjte, nakrájejte na polovinu a vyjměte krabici se semeny. Slupku můžete oloupat, pokud chcete, ale není to nutné. Je třeba mít na paměti, že je to ona, kdo pomáhá, aby se plátky během procesu vaření nerozpadly.
- Ovoce nakrájíme na plátky silné 2 cm Děláme to rychle, aby nestihly na vzduchu ztmavnout.
- Nakrájené části dáme ve vrstvách do smaltované mísy a posypeme je cukrem.
- Z pomeranče (středně velké) vymačkáme šťávu a zalijeme jablečno-cukrovou směsí. Přítomnost pomerančové šťávy zabraňuje oxidaci a ztmavnutí dužiny a zároveň urychluje proces extrakce šťávy.
- Nádobu s ovocem přikryjeme ubrouskem a necháme 3-4 hodiny louhovat, dokud se obsah nepokryje šťávou.
- Ze vzniklého sirupu opatrně vyjměte plátky.
- Do sirupu přidejte vodu, důkladně promíchejte a dejte nádobu na oheň.
- Za stálého míchání přiveďte tekutinu k varu, cukr by se měl úplně rozpustit.
- Ve vroucím sirupu opatrně, snažte se nerozbít, snižte plátky ovoce a zvyšte teplo na maximum. Směs přiveďte co nejdříve k varu.
- Když se sirup vaří, snižte teplotu na střední a vařte 15 minut. Neměli byste míchat, abyste nepoškodili ovoce, je lepší pravidelně protřepávat pánev nebo plátky jemně roztavit špachtlí a ponořit je do sirupu.
- Odstraňte obrobek z ohně, zakryjte ubrouskem a nechte 8-12 hodin. Ideální možností by bylo odložit ji na noc.
- Ráno džem znovu dejte na oheň, rychle přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Je třeba si uvědomit, že doba vaření závisí na odrůdě vybraného ovoce a stupni jejich zralosti a také na množství uvolněné šťávy. Plátky by měly získat krásnou tmavě jantarovou barvu a sirup by měl zhoustnout. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu z džemu, ale v žádném případě ji nemíchejte, jen mírně zatřeste pánví.
- Stupeň připravenosti je určen tloušťkou sirupu: pokud se jeho kapka nerozšíří po povrchu studené desky, zachová si svůj tvar, pak je proces dokončen a můžete vyjmout pánev z tepla.
- Horký džem nalijte do sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte silnou přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
Výsledné plátky jantaru v průhledném voňavém želé potěší každého, kdo je uvidí a ještě více je vyzkouší.
“Pikantní” jablečný džem s vlašskými ořechy a koňakem
Tato velmi originální a voňavá pochoutka má neobvyklou chuť, která nenechá nikoho lhostejným. Přitom se připravuje celkem rychle a snadno.
Výstup: 1 l
Složení:
- jablka – 500 g (oloupaná a již připravená k vaření);
- cukr – 300 g;
- citron – 1;
- voda – 50 ml;
- vlašské ořechy – 100 g (loupané, půlky jader a menší kousky);
- koňak – 40 ml;
- bobkový list – 1 ks.
Technologie přípravy:
- Jablka důkladně omyjte, nakrájejte na velké plátky, zbavte jadérek. Slupku neloupeme, abychom zachovali celistvost plátků.
- Do pánve nasypeme cukr, přidáme citronovou kůru nastrouhanou na jemném struhadle a z ní vymačkanou šťávu, zalijeme vodou. Směs dáme na oheň a za stálého míchání přivedeme k varu a úplnému rozpuštění cukru.
- Nakrájené ovoce vložíme do vroucího sirupu a vaříme 10 minut. Ovoce by mělo být měkčí.
- Přidejte vlašské ořechy a vařte dalších 15 minut.
- Pokračujte ve vaření směsi ovoce a ořechů na mírném ohni, nalijte do ní koňak, promíchejte.
- Po pár minutách vložte bobkový list a vařte ovocnou a ořechovou hmotu dalších 15 minut.
- Pánev sundáme z plotny, vyjmeme bobkový list, horkou marmeládu nalijeme do sterilizovaných sklenic a zazátkujeme.
Tento neobvyklý dezert překvapí a potěší hostitelku a všechny její hosty a pomůže zpestřit tradiční pochoutky na čaj.
Video
Na závěr nabízíme několik videoreceptů krok za krokem s tipy od zkušených hospodyněk, jak vyrobit „suchý džem“ z jablek, „Jablečné kroužky“, „Ambrové plátky“ se skořicí a citronem na zimu:
Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Chuť sladkého jablečného džemu zná každý. Proces vaření je jednoduchý, vyžaduje minimální úsilí a čas. Recepty nepoužívají mnoho cukru kvůli přirozené sladkosti ovoce. Tento dezert je oblíbený, je považován za jeden z nejchutnějších a nejzdravějších, obsahuje spoustu vitamínů, pektinu, stopových prvků a malé množství kalorií.
Funkce výroby džemu ze sladkých jablek na zimu
Pro džem se používají různé odrůdy jablek. Hustota, barva a chuť džemu bude záviset na hustotě, sladkosti a šťavnatosti vybraného ovoce.
Oblíbené sladké odrůdy
Při výrobě džemů je lepší dát přednost kyselým odrůdám. Ale pro džem s celými kousky jsou vhodné tvrdé a sladké odrůdy.
Z nich nejoblíbenější jsou:
- Gloucester;
- Mistr;
- Plicník;
- Antonovka;
- Spartakus;
- Běloruská sladkost.
Výběr a úprava ovoce
Z odrůdy červených, zelených, žlutých jablek je důležité vybrat ta nejlepší. Po rozhodnutí o odrůdě je nutné pečlivě přistupovat k výběru samotných plodů. Dovážená jablka jsou často bez chuti a bez chuti. Volba by měla být provedena ve prospěch domácího ovoce. Plody by měly být pevné, bez tmavých skvrn.
- Plody se důkladně omyjí.
- Odstraňte kůru a jádro.
- Rozsekli to.
- Namočte do roztoku sody.
Jedlá soda zabrání tomu, aby se jablka rozvařila a nezhnědla. Na litr vody budete potřebovat 2 lžičky. soda. Plody se namočí na 5-7 minut a umyjí se.
Jak připravit nádobu
Jablečný džem se od nepaměti vaří v měděných nádobách. Moderní výzkum ukázal, že ionty mědi ničí mnoho vitamínů, které se nacházejí v jablkách. Oxid měďnatý, který se dostane do džemu, je zdraví škodlivý.
Hliníkové nádoby nejsou nejlepší volbou. Při vaření jablka uvolňují kyselinu, která koroduje tenký oxidový film takového nádobí, a do produktu se dostává hliník. To může vést k otravě.
Nejlepší je používat nerezové nádobí. Objem nádoby by měl být 10 nebo 15 litrů, protože džem by se měl připravovat ve velkých objemech.
Musíte se postarat o nádoby, ve kterých bude hotová pochoutka umístěna. Jedná se o skleněné nádoby. Měly by být omyty, sterilizovány a vysušeny.
Pokud sklenice nevysušíte, časem se nevyhnutelně objeví plíseň a džem se znehodnotí.
Recepty na vaření
Existuje mnoho možností, jak vyrobit sladký jablečný džem. Zde jsou shromážděny ty, které jsou určeny pro dlouhodobé skladování.
Džem z celého jablka
Pro vaření budete potřebovat:
- 1 kg jablek;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- sklenici vody.
Měli byste si vzít malé ovoce. Dobře se hodí sladké odrůdy – Kitayka nebo Ranetka.
- Jablka roztřiďte, opláchněte ve studené vodě.
- Každé jablko propíchněte na několika místech párátkem.
- Vložte ovoce do velké mísy.
- V jiné pánvi uvařte sirup: do vařené vody nasypte cukr a na mírném ohni ji přiveďte do plného stavu.
- Zalijte jablka horkým sirupem, nemíchejte.
- Jablka v sirupu se louhují 24 hodin.
- Po dni vařte hmotu po varu po dobu 5 minut na mírném ohni.
- Džem se louhuje jeden den.
- Poté jablka 10 minut povařte, horká dejte do připravených sklenic.
- Nádobu přikryjte přikrývkou, nechte ji skladovat na chladném místě.
Džem je čirý a velmi chutný.
Plátky jablečného džemu
Pro vaření budete potřebovat:
- 1,7 kg plátků jablek;
- 1,3 kg cukru;
- sklenici vody.
- Vařte sirup. Do hrnce nalijte vodu, rozpusťte v ní cukr, přiveďte k varu.
- Přidejte připravené plátky jablek do horkého sirupu, vařte 20 minut po varu na mírném ohni.
- Nalijte džem do sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka předem vyvařená.
- Sklenice otočte, nechte vychladnout a přikryjte přikrývkou. Poté džem přendejte na chladné místo.
Hotový výrobek má bohatou jantarovou barvu.
Možnost bez sterilizace
Proces přípravy konzervace na zimu zahrnuje povinnou sterilizaci sklenic a varných víček. To by se nemělo zanedbávat, ale existují recepty na zavařování, které nevyžadují dlouhodobé skladování a nevyžadují sterilizaci sklenic.
- 1,5 kg jablek;
- 50 ml vody;
- 800 g cukru.
- Ovoce oloupeme ze slupky, nakrájíme na plátky. Vložíme do hrnce, zalijeme 50 ml studené vody, přidáme 400 g cukru. Promícháme, přidáme tyčinku skořice.
- Za stálého míchání přivedeme na prudkém ohni k varu. Po uvaření vařte 10 minut na mírném ohni.
- Nechte džem hodinu.
- Dejte pánev zpět na oheň, přidejte dalších 400 g cukru. Vařte hodinu na středním plameni za stálého míchání.
- Průhledná a hustá marmeláda vychladne v rendlíku.
Cinnamon Apple Jam je připraven k podávání! A co se ještě nesnědlo, dejte do lednice.
