Sladké brambory nebo sladké brambory: co to je, výhody a škody, pěstování vlastníma rukama, foto

Batát je hlízovitá vytrvalá rostlina z rodu Ipomoea. Svým vzhledem velmi připomíná brambory, ale chutí je to něco jiného. Sladký brambor byl rozšířen mezi Hispánci a Američany s nízkými příjmy. Nyní je sladký brambor známý po celém světě a dostal se do haute cuisine a michelinských restaurací.

Odrůdy sladkých brambor

Jak vypadá sladký brambor

Sladké bramborové listy jsou pěticípé nebo ve tvaru srdce a sedí na tenkých, podlouhlých řízcích. Stonky dlouhé až 5 metrů přecházejí do kořenového systému a tvoří hlízy (s oranžovou, žlutou, mléčnou, lila nebo fialovou dužninou). Světle zbarvené plody jsou méně sladké a méně nasycené v chuti než tmavé.

Květy jsou bílo-lila, narůžovělé ve formě trychtýře. Plod tvoří tobolka se čtyřmi semeny, semena jsou tmavé barvy. Rostlina dosahuje výšky 15–18 cm.V průměru je váha batátu 200–500 g, existují však i velké plody o hmotnosti až tří kilogramů.

sladké bramborové květy

Druhy sladkých brambor

Existují různé druhy sladkých brambor.

1. Krmit. Mají světlou dužinu, při tepelné úpravě si zachovávají hustou strukturu (trochu změkne, ale nerozvaří se do měkka). Ze všech druhů je nejpodobnější bramborám, protože obsahuje málo cukrů. Vhodné na smažení.
2. Zelenina. Ne příliš sladké, také světlé barvy, ale s růžovými, oranžovými, lila odstíny. Dužnina je poměrně jemná, takže batáty tohoto typu se nedoporučují smažit, je lepší dusit, dělat různé bramborové kaše.
3. Dezert. Mají sytě žlutou nebo oranžovou barvu. Obsahují velké množství sacharózy a glukózy, která dodává plodům sladkost. Chutnají spíše jako ovoce než zelenina. Dělají lahodné dezerty, cereálie, koláče, jako dezert sladké brambory se dobře rozvaří, změknou a změknou strukturu.

Teorie o původu sladkých brambor

Batáty se pěstovaly v oblastech Střední a Jižní Ameriky. Popularitu po celém světě si začal získávat v XNUMX. století, po návratu Evropanů z cest po Novém světě. Existuje však několik různých názorů na to, kdy a jak se sladké brambory objevily.

Na základě studie z roku 2018 (rozsáhlá genetická analýza), kterou provedli vědci z Oxfordské univerzity, se Ipomoea batatas objevila v Jižní Americe asi před 800000 XNUMX lety a poté se tato rostlina dostala na tichomořské ostrovy. Podle vědců se batát objevil před člověkem, takže původ batátu nemá s člověkem nic společného.

Někteří odborníci zpochybňují první teorii a věří, že se na distribuci sladkých brambor podílela osoba. Antropologové analyzovali DNA 1245 odrůd sladkých brambor z Asie a Jižní Ameriky a našli důkazy, že tato zelenina se dostala z And do Polynésie již v XNUMX. století. To znamená, že lidé z Polynésie mohli kontaktovat obyvatele Jižní Ameriky dlouho před okamžikem, kdy na kontinent dorazili Evropané. Archeologové objevili v Polynésii také prehistorické pozůstatky sladkých brambor. Předpokládali, že tyto starověké exempláře pocházejí ze západního pobřeží Jižní Ameriky. Při lingvistickém zkoumání našli podobnosti mezi polynéským slovem kuumala (sladký brambor) a slovy z kečuánského jazyka – kumara a cumal, označující zeleninu. Tímto jazykem mluvili všichni obyvatelé And. Stále však zůstávaly otázky o tom, jak přesně sladké brambory putovaly do různých zemí.

Distribuce sladkých brambor po celém světě

Sladké brambory, které nyní jíme, jsou křížencem různých odrůd, které Evropané rozšířili po celém světě, takže je těžké určit původ z DNA. Faktem je, že semena hlíz se pohybovala mezi kontinenty a ostrovy, ale jak? Existují různé předpoklady.

• S pomocí větru.
• Přeneseno v peří ptáků.
• Polynésané na velkých kánoích, kam se vešlo více než 80 lidí, podnikali výlety po moři a plavili se k břehům Jižní Ameriky. Jsou to docela silné lodě, mohly by být na moři několik měsíců.

Je to zájem!

V japonském městě Urawa byl vztyčen památník sladkých brambor a dýně. Místní obyvatelé mají k této zelenině respekt, protože byla považována za jeden z hlavních produktů japonských rolníků.

Složení, výhody a poškození sladkých brambor

100 g batát obsahuje bílkoviny – 1,57 g, tuky – 0,05 g, sacharidy – 20,12 g, voda – 77,28 g, popel – 0,99 g, vláknina – 3 g, cukr (sacharóza, glukóza, fruktóza) – 4,2 g, škrob – 12,7 g. Obsah kalorií – 86 kcal.

Sladké brambory mají mnoho užitečných vlastností:

• Hlízy Ipomoea batatas jsou účinné při udržování a posilování imunity;
• lze použít jako protizánětlivé a antibakteriální činidlo;
• žluté a oranžové plody obsahují hodně beta-karotenu, který je dobrý pro zrak a pomáhá při regeneraci tkání;
• fialové hlízy obsahují hodně antokyanů, které zpomalují proces stárnutí buněk;
• má pozitivní vliv na zdraví žen díky hormonu progesteronu obsaženému v plodech;
• bohaté na antioxidanty, které chrání naše tělo před volnými radikály, které způsobují rakovinu, vředy;
• pomáhá cévám být elastické.

Sladký brambor obsahuje především vitamíny skupiny B, draslík, dále vitamíny C, E, A, PP, sodík, fosfor, vápník, hořčík.

Ale užitečné látky se nacházejí nejen v hlízách. Vitamíny C, B2, B6 jsou nejvíce koncentrovány v mladých a zralých listech batátů.

Sladké brambory jsou užitečné pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu (má obalové vlastnosti), cukrovkou (jam má poměrně nízký glykemický index, zejména ve srovnání s bramborami, je to asi 60 jednotek).

Batáty jsou vysoce stravitelné, ale měli by je používat opatrně ti, kteří mají žaludeční vředy nebo se jim dříve vytvořily ledvinové kameny. Hlízy obsahují šťavelany, které přispívají k tvorbě kamenů. Těhotné ženy a kojící matky by měly používat sladké brambory opatrně.

Použití v medicíně, kosmetologii

Při nervových poruchách se doporučuje pravidelně konzumovat vařené batáty, cca 200 g denně, přidat lze i mrkev.

Při exacerbaci artritidy lze na bolavé místo přikládat obklady z vody, ve které se hlíza vařila.

Batáty se používají jako prostředek k omlazení pokožky obličeje, zbavení se vrásek, hydratace, pro zdravější a zářivější vzhled obličeje.

Recept na masku z brusinek, medu a sladkých brambor

Vezměte půl sklenice vařených sladkých brambor, lžíci medu a lžíci brusinek. Batáty umelte, přidejte brusinky, med a hmotu v míse rozmixujte do hladka. Masku naneste na obličej po dobu 10-15 minut, krouživými pohyby můžete pleť trochu masírovat, poté opláchněte. Tato maska ​​má omlazující, čistící a osvěžující účinek a brusinky pomohou těm, kteří mají problematickou pleť.

Jak pěstovat sladké brambory

Pokud se rozhodnete začít pěstovat batáty, můžete začít i s hlízou z obchodu. Umístěte jej do sklenice s vodou, zajistěte párátky, aby nepropadl, a postavte na slunné místo. Výhonky se objeví za 2-3 týdny.

Sladké bramborové hlízy ve vodě

Odtrhněte klíčky, které se objevily, a vložte je do samostatných nádob s vodou na několik dní, dokud se neobjeví malé kořeny. Ujistěte se, že voda je vždy čerstvá.
Po několika dnech, když se objeví kořeny, přesaďte rostlinu do květináče se zemí. Nezapomínejte ji pravidelně zalévat. Pak už můžete vzít batáty na web. Je lepší zasadit sazenice do země s nástupem teplého počasí, koncem května – začátkem června, ne dříve než měsíc po posledním mrazu.

Batáty vznikly a nyní rostou v zemích se subtropickým a tropickým klimatem. Plody dozrávají po dlouhou dobu, 180 dní, potřebují hodně slunce, zejména u dezertních odrůd, takže v Rusku mohou být potíže s procesem pěstování sladkých brambor.

S krmnými druhy by to mělo být jednodušší. Existují odrůdy sladkých brambor, které mají čas vyrůst za 3 měsíce. Je ale nutné, aby oblast, kde byste chtěli batáty vysadit, byla slunečná, klidná a měla dostatek prostoru.

Poprvé po výsadbě je třeba rostliny často a hojně zalévat, postupně snižovat počet zalévání.

Batáty milují hnojivo.

Sklízet můžete po objevení se zažloutlých listů.

Nabízíme vám sledovat video a dozvědět se více o tom, jak zasadit sladké brambory a jak se o ně starat.

Recepty ze sladkých brambor

Kromě standardních jídel, jako je bramborová kaše, pečené nebo smažené batáty, se batáty přidávají do salátů, rizota, krémových polévek a připravují se s ní hummus.

Hranolky ze sladkých brambor

Běžně se konzumují hlízy, ale dají se jíst i listy batátů (výhodnější je použít mladé). Přidávají se čerstvé do salátů nebo smažené, používají se jako příloha nebo svačina. Jen se ujistěte, že jste listy nejprve namočili.

Recept na pečené sladké brambory

Jídlo je docela jednoduché, ale stojí za to ho zkusit uvařit, už jen proto, že to není úplně obvyklé.

• 450-500 g sladkých bramborových listů;
• 2 polévkové lžíce oleje (olivový nebo slunečnicový);
• 3 hřebíček z česneku;
• 3 kusy čerstvého zázvoru;
• 1 lžíce ořechového/sezamového oleje
• 1 lžička vinného octa nebo citronové šťávy
• voda;
• sůl, cukr, mletý pepř podle chuti.

Před vařením listy omyjte a nechte je dobře oschnout. Rozpálíme pánev a přidáme olej, teplota by měla být střední. Česnek prolisujeme lisem na česnek a společně s nakrájeným zázvorem dáme na pánev. Můžete podlít trochou vody a dusit 1-2 minuty. Poté zvyšte oheň na maximum a přidejte listy sladkých brambor. Vše promícháme a zalijeme sezamovým/oříškovým olejem, vinným octem nebo citronovou šťávou, podle chuti osolíme a opepříme. Vařte za pravidelného míchání ještě asi XNUMX minuty, dokud se všechny listy neopečou. Je lepší pokrm ihned podávat.

Existuje listový pokrm, nyní se podělíme o recept na pokrm ze samotné hlízy batátů.

Sladké bramborové noky se šalvějí a špenátem

Batát rozkrojte na dvě části, vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečte půl hodiny. Hlízy zchladíme, zbavíme dužiny a smícháme s moukou, ricottou, vejcem, muškátovým oříškem, solí, strouhaným parmazánem. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Když je těsto vytvarované, rozkrájejte ho na 4 díly, z každého stočte svazky, poté odkrajujte kousky dlouhé 1,5 cm – jsou to ještě syrové noky. Obalte je v mouce a nechte pár hodin při pokojové teplotě, nebo je můžete dát na půl hodiny do mrazáku.

Vaření gnocchi by nemělo trvat déle než tři minuty. Zatímco se vaří, můžete na pánvi rozpustit máslo a pak tam přenést noky, přidat pár lístků šalvěje a špenát. Vařte ne déle než minutu a ihned podávejte.

Vážení čtenáři, vítám vás na stránce U mě doma!

Sladký brambor, také známý jako batát, je ovoce, které je člověku známé po tisíce let. Nenechte se však zmást jeho druhým názvem: nesouvisí s naším obyčejným bramborem.

Postupně si tato exotická hlíza v naší zemi získává na popularitě, a proto si myslím, že nebude zbytečné zjistit, jaké jsou výhody a škody sladkých brambor, v jaké formě je lepší ji používat a pro koho to může být škodlivý.

Co je to?

Sladký brambor je poměrně zajímavá hlíza. Má různé odrůdy, které se od sebe liší nejen barvou, ale i chutí.

Za nejoblíbenější typ je tedy považována jasně oranžová kořenová plodina, která svou chutí připomíná spíše známou dýni.

Také batáty mohou být bílé, fialové nebo dokonce červené.

Zpočátku tato zelenina rostla v Peru a Kolumbii, ale postupně se stala populární v celé Jižní Americe, odkud se po objevení kontinentu dostala do Evropy.

Ne nadarmo staří indiáni z Jižní Ameriky uctívali sladké brambory a přikládali mu velký význam. Moderní vědci také dospěli k závěru, že tato rostlina je velmi užitečná.

Kupodivu, ale batát je vinná réva, jejíž kořeny tvoří jedlé hlízy.

Nyní se pěstuje především v Číně, Indonésii a Indii.

Složení a nutriční hodnota

Batáty mají mimořádně bohaté a léčivé složení. Obsahuje následující prvky a vitamíny:

• vápník – posiluje kostní tkáň a svaly;
• draslík – pomáhá snižovat otoky a normalizuje činnost srdce;
• fosfor – zlepšuje fungování mozku;
• škrob – stimuluje střeva, normalizuje trávení;
• kyselina listová – posiluje vlasy a podporuje tvorbu nových zdravých buněk;
• vitamín C – zvyšuje odolnost vůči nemocem;
• vitamín A – zlepšuje metabolismus a urychluje syntézu bílkovin v těle;
• Vitamíny B – normalizují hladinu cukru v krvi a pomáhají odolávat stresu.

Zajímavý fakt: jeden sladký brambor obsahuje denní potřebu vitamínu C pro dospělého.

100 gramů této zeleniny obsahuje 60 kcal, 14 gramů sacharidů a téměř žádný tuk. Proto je mezi dietáři tak oblíbený.

Druhy sladkých brambor

Moderní sladké brambory mají mnoho odrůd. V zásadě se dělí na:

Nejoblíbenější odrůdy jsou dnes:

Podle statistik je nejoblíbenější odrůda sladkých brambor v Severní Americe s oranžovou dužinou. A v Asii naopak preferují fialovou.

Na chuť může toto ovoce připomínat nejen dýni, ale i kaštan, cuketu nebo dokonce banán.

Je známo, že ze sladkých brambor se vyrábí mouka, alkohol a cukr.

Zajímavý fakt: jedlé jsou nejen hlízy rostliny, ale i její listy a stonky. Lze je uvařit a přidat do salátů nebo jiné zeleniny. Semena sladkých brambor jsou dobrou náhražkou kávy.

Užitečné vlastnosti

Navrhuji se podrobněji zabývat tím, co je užitečné sladké brambory:

• posiluje stěny cév a zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému;
• pomáhá normalizovat vysoký krevní tlak;
• obsahuje mnoho antioxidantů, což znamená, že odstraňuje škodlivé toxiny z těla;
• díky vysokému obsahu vlákniny přispívá k rychlejšímu nasycení a také se čistí střeva;
• batáty navíc dobře zasytí, a proto člověk vydrží déle sytý, méně jí a může rychleji zhubnout;
• Draslík napomáhá činnosti mozku a přispívá k dobrému fungování nervového systému;
• snižuje riziko deprese a nespavosti;
• má dobrý vliv na práci žaludku, snižuje pravděpodobnost vředů nebo gastritidy;
• vitamín A pomáhá udržovat pokožku mladou;
• batáty mají nízký glykemický index, takže je lze zařadit do jídelníčku těch, kteří mají diagnostikovanou cukrovku;
• předpokládá se, že sladké brambory urychlují srážení krve, proto se doporučuje používat je k rychlému hojení ran;
• pomáhá při prevenci artritidy;
• normalizuje hormonální hladinu, a proto je užitečný pro ženy v období menopauzy.

Zajímavý fakt! Sladké brambory jsou považovány za užitečné zejména pro ty, kteří hodně kouří. Vyrovnává nedostatek vitaminu A, a tím snižuje riziko nádorů v plicích. Zelenina je přitom užitečná nejen pro samotné kuřáky, ale i pro ty, kteří s ní žijí a chtě nechtě inhalují cigaretový kouř.

Pokud sladké brambory konzumujete pár hodin před sportovním tréninkem, zvýší vaši vytrvalost a také pomohou předcházet bolestem svalů po cvičení.

Sladké brambory jsou také užitečné pro posílení imunity a zlepšení zraku.

Abyste mohli porovnat léčivé vlastnosti obyčejných brambor a batátů, doporučuji vám přečíst si článek na našem webu.

S diabetem mellitus

Sladké brambory mohou jíst i lidé s cukrovkou. Aby kořenová plodina zůstala zdravá a nepoškodila tělo, je důležité dodržovat normu a jíst vařenou nebo pečenou zeleninu.

Důležité! Nejezte sladké brambory bez předchozí konzultace s lékařem. Navzdory všem pozitivním vlastnostem produktu můžete mít jeho individuální nesnášenlivost.

S pankreatitidou a gastritidou

Sladké brambory jsou schopny normalizovat práci gastrointestinálního traktu. Pokud to vašemu lékaři nevadí, pak jej lze použít nejen při remisi pankreatitidy a gastritidy. Zelenina pomáhá zmírnit nepohodlí během těchto onemocnění.

Škody a kontraindikace

Lékaři nedoporučují jíst sladké brambory v následujících případech:

• s divertikulitidou;
• s ulcerózní kolitidou;
• ti, kteří trpí urolitiázou ledvin a žlučníku.

Během těhotenství a kojení

Sladké brambory se v těhotenství nedoporučují. Lékaři zjistili, že může vést k rozvoji onemocnění plodu a dokonce ke smrti.

Při krmení kojence mlékem by se také neměly jíst sladké brambory, protože na ně může dítě zaznamenat alergickou reakci.

Můžete se také dozvědět o výhodách a škodách tohoto ovoce sledováním tohoto videa:

Jak nejlépe vařit

Způsoby přípravy sladkých brambor jsou stejně rozmanité jako samotná zelenina. Může se jíst syrové, vařené, smažené nebo pečené v troubě. Toto ovoce se stává základem nejen příloh či polévek, ale vyrábí se z něj také cereálie, saláty a dokonce i koktejly.

Sladké brambory se snadno vyrábějí. I když jste nikdy nevařili a máte jen batáty z jedlého domu, hlady nezůstanete. I syrový batát je hotový pokrm: stačí ho umýt, oloupat a můžete jíst!

Pokud rádi vaříte a nevadí vám chvíli stát u sporáku, pak si za 15-20 minut připravíte chutné a zdravé pyré ze sladkých brambor.

Návrhy na toto jídlo:

1. Oloupejte slupku ze zeleniny stejným způsobem, jako byste normálně loupali brambory.
2. Nakrájejte ho na malé kousky.
3. Vložíme do hrnce, podlijeme vodou a vaříme 20 minut.
4. Když jsou batáty hotové, slijte vodu a rozdrťte je ponorným mixérem.

Tato zelenina je sama o sobě nasládlá, takže nemůžete přidat koření ani sůl. Mimochodem, díky této chuti bramborová kaše děti určitě zaujme.

Na našich stránkách najdete také informace o tom, co se dá vařit a jak brambory skladovat.

Smažené sladké brambory

Sladké brambory lze nejen vařit, ale také smažit. Tento způsob vaření je také velmi jednoduchý – neliší se od toho, jak obvykle smažíme brambory.

Další výhodou sladkých brambor je, že jejich vaření zabere méně času než tradiční brambory.

Smaženou zeleninu doporučuji zkombinovat s kari, pepřem nebo citronovou a pomerančovou kůrou, což vašemu pokrmu dodá nevšední svěží chuť.

Yam v uniformě

Recept, který osloví každého, je pečený batát.

Plody stačí důkladně omýt, aniž bychom je oloupali, zabalit do alobalu a vložit na 200 minut do trouby vyhřáté na 20 stupňů.

Ušetříte tak mnoho užitečných látek, které jsou obsaženy nejen v dužině, ale i ve slupce hlíz.

O dalších zajímavých receptech z batátů se dozvíte v našem samostatném článku.

Závěr

Sladký brambor si pro své léčivé vlastnosti bezesporu zaslouží pozornost. Jsem si jist, že pokrmy z této exotické zeleniny zaujmou nejen své právoplatné místo ve vašem jídelníčku, ale prospějí i vašemu zdraví.

Podělte se s námi v komentářích, už jste batáty vyzkoušeli? A pokud ano, líbilo se vám to?