Pastinák má velmi specifickou chuť, takže je dobrý jako koření i jako samostatné jídlo, dovedně připravené. Jak to správně zpracovat, probereme v článku.
Vlastnosti rostliny
Tato dvouletá rostlina je lidstvu již dlouho známá a je známá svými léčivými vlastnostmi. Odedávna se používá při bronchitidě, srdečních chorobách, oslabených cévách. Je považován za prvního pomocníka při kolikách, zlepšuje trávení, působí jako diuretikum. Odvary z ní se navíc odedávna používaly jako prevence proti plešatosti.
Dvouletá rostlina s léčivými vlastnostmi
To vše je způsobeno prospěšnými látkami shromážděnými v této kořenové plodině. Patří mezi ně draslík, fosfor, chlor, síra a křemík. Dále obsahuje cukr, minerální soli, éterické oleje a mnoho vitamínů s minerály. Proto je velmi důležité potěšit sebe a svou rodinu pastinákem v zimě, na každém stole bude vítaným hostem. Lidé se světlým odstínem pleti by jej však měli používat s maximální opatrností, protože zvyšuje její citlivost na sluneční záření.
Správné skladování – jak to je?
Nyní zvažte způsoby, jak uložit pastinák na zimu. Existuje několik z nich a každý má významný rozdíl od ostatních. Kořen této rostliny je považován za nejcennější. Mimochodem, tato část se tvoří v prvním roce života a barva a semena až ve druhém. Pokud máte suterén, můžete v něm uložit kořenovou plodinu. Chcete-li to provést, vykopejte ji koncem podzimu. Nezapomeňte z rostliny odříznout všechny vrcholy a důkladně vysušit část, kterou potřebujeme. Mezitím si připravíme bedýnky s mokrým pískem. Kořeny pastináku do něj zakopeme a spustíme do sklepa pod domem. Za optimální teplotu se považuje 0 až 1 °C. Kupodivu, ale vzduch ve sklepě by měl být co nejsušší.
Mnoho obyvatel bytů se nemůže pochlubit tím, že má sklep. A pokud v letní chatě vyrostlo mnoho pastináku, jak jej v tomto případě uložit v zimě? Zástupce flóry dokonale snáší mrazy na zahradě a s jeho úkrytem nemusíte být příliš chytří. Půdu stačí jen nakypřít o 5 cm, ale pouze v tomto případě je třeba si pospíšit s jarním rytím. Pokud zmeškáte správný okamžik a listy jsou větší než 10 cm, je lepší nechat obyvatele zahrady pro semena, protože jeho kořen ztvrdne a většina živin se spotřebuje na vývoj přízemní část. Obecně se doporučuje vyrýt na venkovní uskladnění přesně tolik pastináku, kolik v zimě sníte, a zbytek nechat přečkat mrazy na zahradě.
Skladování kořenů pastináku
Oblíbené je i sušení a mrazení pastináku, zvážíme také, jak jej v této podobě uskladnit na zimu. V obou případech je třeba kořen důkladně omýt a oloupat. Poté ji nakrájejte na kostky, malé kroužky nebo brčka. Pokud chcete sušit, rozložte kousky v jedné vrstvě na list bílého papíru a vložte do trouby po vysušení z vlhkosti. Tam se suší při teplotě 60 °C.
Dvířka trouby je nejlepší nechat otevřená a pastinák neustále míchat. Pokud ho rozprostřete na síto, uschne rovnoměrněji a rychleji. Využít můžete i speciální elektrické sušičky na zeleninu a ovoce. Hotový výrobek nalijte do skleněné nádoby a hermeticky uzavřete, pak se takový polotovar přidává do mnoha receptů jako koření.
Elektrická sušička na zeleninu a ovoce
Chcete-li zmrazit, vložte nakrájené kousky do plastového sáčku nebo speciální vakuové nádoby a vypusťte z ní vzduch. Umístěte nádobu do mrazáku. Na balení můžete použít i potravinářskou fólii. Pevně ho obalíme malým množstvím kořene nakrájeného na nudličky a v této formě dáme do mrazáku.
Recepty na pastinák
Tím ale způsoby, jak pastinák sklízet na zimu nekončí, dají se z něj připravit i různé pokrmy. Zvažte nejpohodlnější a nejrychlejší recepty na šití.
Omáčka
Na jeho přípravu potřebujeme 500 g kořenové plodiny, 200 g rajčatové šťávy nebo protlaku, 100 ml octa a 50 ml oleje. Z koření si připravte pár bobkových listů, hřebíček a 2 lžičky soli. Pastinák důkladně omyjte v tekoucí vodě. Poté vložte do vroucí vody a vařte, dokud rostlina nezměkne. Hotovou kořenovou plodinu porazte mixérem nebo protáhněte sítem. Vzniklou hmotu sceďte do hrnce a přidejte do ní zbývající ingredience. Směs vaříme půl hodiny, přičemž nezapomeneme promíchat. Znovu prošlehejte mixérem, abyste získali homogenní hmotu. Nalijte do pasterizovaných sklenic a uzavřete. Před podáváním přidejte do omáčky trochu slunečnicového oleje, zakysanou smetanu nebo vývar.
Příprava omáčky z kořenové zeleniny
pastinák v korejštině
Následující recepty, jak pastinák a všechny jeho vlastnosti uchovat, zahrnují sklizeň této okopaniny na kousky. Toto jídlo vás jistě uchvátí svou úžasnou chutí. Potřebujeme půl kilogramu kořenové plodiny, několik stroužků česneku, velkou cibuli nebo několik středně velkých, 25 ml octa a 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje, špetku soli a cukru (ne více než 3 g), stejně jako další koření podle chuti. Kořen očistíme od slupky a důkladně omyjeme. Můžete ho na pár minut namočit do studené vody. Mezitím si připravte zbytek ingrediencí. Cibuli, česnek očistíme, první nakrájíme na půlkroužky a druhý protlačíme lisem. Dále nakrájíme pastinák a přidáme k němu sypké suroviny spolu s prolisovaným česnekem. Nalijte olej do nádoby, vložte do ní nakrájenou cibuli a zapalte. Horkou, ale ne vroucí směs nalijte na pastinák. A nechte to tak, aby byla zelenina dobře marinovaná.
Sklizeň zeleniny v korejštině na zimu
A pokud chcete, aby se takový pastinák uchoval na zimu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet. Uložte salát do sterilizovaných sklenic a spusťte jej do suterénu, kde bude dokonale uložen.
Pickling
Existují další recepty na sklizeň pastináku na zimu, ale zastavíme se a dáme poslední zajímavou, pro náš vkus, metodu – solení. Budeme potřebovat 1 kg hlavní suroviny a 250 g soli a rostlinný olej bez zápachu. Kořen očistíme od slupky, dobře omyjeme a osušíme. Poté nakrájejte na malé kousky nebo proužky. Smíchejte se solí a uložte do sterilizovaných sklenic. Nahoru položte kus látky. Naplňte olejem tak, aby překrýval obsah o 10–15 mm. Skleněné nádoby pevně uzavřete a umístěte je na tmavé a chladné místo.
