Koriandr, koriandr, koriandr – to vše jsou názvy jedné pikantní kultury, široce známé a milované na východě, v Evropě i na americkém kontinentu. Koriandr je častěji označován jako celá rostlina a její kulatá semena, která se používají k dochucení kulinářských pokrmů, nálevů, marinád a pečiva. A kavkazské jméno „cilantro“ a jihoamerické „silantro“ označují voňavou zeleninu.
Není divu, že právě koriandr na Kavkaze, v zemi stoletých lidí, koření pokrmy z masa. Pravidelná konzumace zeleně s ostrým, svěžím aroma má pozitivní vliv na krevní tlak a prokrvení. Látky obsažené v listech koriandru stimulují tvorbu žaludeční šťávy, podporují rychlé trávení tučného masa a pročišťují organismus.
Listy i semena koriandru obsahují spoustu esenciálních olejů, vitamínů, organických kyselin a dalších biologicky aktivních látek, díky nimž má koření výrazný příznivý vliv na celkový stav těla a jeho obranyschopnost.
V létě, kdy vitamíny doslova „rostou na zahrádce“, nic nestojí přidat pár snítek bylinek do salátu nebo guláše. Co ale dělat v zimě, když tento typ zeleně není tolik dostupný? Jak ušetřit koriandr na zimu a co lze z této nádherné rostliny připravit do budoucna?
Jak uchovat koriandr na zimu?
Stejně jako ostatní druhy kořeněných zelenin lze čerstvý koriandr skladovat v chladničce ne déle než 3–4 týdny. K tomu se nakrájené mladé stonky a řapíky listů ponoří do nádoby s vodou, svazek se přikryje sáčkem a v této formě se vloží do chladu. Přibližně ve stejnou dobu zůstanou lístky koriandru šťavnaté a zelené, pokud je složíte do sáčků nebo nádob.
Chcete-li shromáždit kondenzát, který se tvoří uvnitř nádrže, můžete položit ubrousek, který bude nutné čas od času vyměnit.
Ale bez ohledu na to, jak moc chcete připravit koriandr v původní podobě na zimu, je nepravděpodobné, že uspějete. Ale neměli byste zoufat. Úroda vypěstovaná na záhonech nepřijde nazmar. Pokud používáte četné recepty na sklizeň koriandru na zimu, které zahrnují sušení, solení, zmrazení a další způsoby zpracování.
Sklizeň sušeného koriandru na zimu
Sušení je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů, jak uchovat blahodárné vlastnosti a aroma zeleně po dlouhou dobu. Pokud jsou dodržena všechna pravidla, je zachována teplota a délka procesu, pak si nasekané lístky koriandru uchovají svou chuť a vůni po celý rok a lze je přidávat do omáček a teplých jídel.
Před přípravou koriandru na zimu tímto způsobem:
- stonky a listy se umyjí;
- odstraňte všechny hrubé a poškozené části rostliny;
- zelení se pečlivě suší, aby na surovinách pro sušení nezůstaly žádné stopy vody.
Gurmáni tvrdí, že štiplavá vůně koriandru se zjemní, pokud se zelenina před použitím nebo zpracováním rozdrtí.
Proto se mladé části výhonků a listových desek odříznou a poté se rozloží v tenké rovnoměrné vrstvě na čisté plechy na pečení. Sklizeň koriandru na zimu sušením se provádí v suché, větrané místnosti. Rostlinné materiály by měly být umístěny mimo přímé sluneční záření a zdroje tepla s teplotou nad 40°C. Pokud se zelenina suší v troubě nebo elektrické sušičce, je důležité zajistit koriandru stejný teplotní režim a celý proces sledovat, aby se suroviny neslepily a ztráta vlhkosti probíhala rovnoměrně.
Sušený koriandr se sype do čistých skleněných nebo keramických nádob s těsně přiléhajícími víčky. Na chladném tmavém místě lze kořeněnou zeleninu skladovat asi rok, přičemž si zcela zachová všechny účinné látky, vůni a chuť, která je pro koriandr vlastní. Semena koriandru se suší stejným způsobem, což se v zimě bude hodit k výrobě voňavého chleba, přidávání do omáček, mletého masa a drůbežích pokrmů.
Pikantní olej na bázi koriandrových semínek a bylinek
Na základě sušeného koriandru a semen této rostliny si můžete připravit slaný olej na zálivku salátů, výrobu domácích majonéz a marinád. Za tímto účelem se rozdrcené části rostliny nebo celé stonky, stejně jako koriandrové deštníky, nalijí jakýmkoli rostlinným olejem a nechají se ve skleněné nádobě po dobu 8-10 dnů na tmavém a chladném místě. Koriandr, bohatý na aromatické látky a silice, již v tomto období některé z nich přenášejí tekutiny.
Při delším ponechání rostlinné suroviny získá olej sytý červenohnědý odstín a nasládle kořenitou vůni.
A z čerstvých bylinek z koriandru, bazalky a dalšího koření na bázi olivového oleje si můžete uvařit a uložit na zimu pikantní dresink na obiloviny a brambory.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 šálek čerstvých zelených listů bazalky
- 1 šálek nasekaných stonků a listů mladého koriandru
- 1 oloupaný a nasekaný stroužek česneku;
- 1/2 semínek jalapeňského pepře;
- 1/2 šálku olivového oleje
Zelenina pro takovou přípravu koriandru na zimu je předem vyčištěna, omyta a nakrájena v mixéru, poté se do misky postupně přidává olivový olej a hmota se znovu jemně promíchá, dokud nevznikne homogenní pyré. Zálivka nalitá do skleněných nádob bude hotová po měsíci skladování na tmavém a chladném místě.
V případě potřeby lze do vonného oleje přidat trochu citronové šťávy a soli. V tomto případě lze omáčku podávat s masem, houbami a pečenou zeleninou.
Dá se koriandr na zimu zmrazit? Ano, a v tomto případě se bude hodit zelenina nebo máslo a zelenina, která si zachovala všechny své užitečné vlastnosti, se promění ve vynikající koření pro zeleninová a masová jídla, sendviče, rýži a těstoviny.
Mrazící zelenina: recepty na sklizeň koriandru na zimu
Nízké teploty umožňují nejen ušetřit koriandr na zimu, ale také ušetřit všechny vitamíny a účinné látky v jeho složení. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit koriandr, je:
- v předhrádkové a mycí zeleni;
- v jeho důkladném vysušení na papírovém nebo látkovém ručníku;
- při drcení a distribuci do hustých obalů.
Poté se uzavřené nádoby s kořeněnými bylinkami vloží do mrazáku, kde se mají bylinky uskladnit. Pokud se podle tohoto receptu na zimu sklízí nejen koriandr, ale i další bylinky, je lepší balíčky předem podepsat, aby se dále usnadnilo rozpoznávání zelených surovin.
Porce kostek na bázi nasekaného zeleného koriandru chutná stále většímu počtu hospodyněk. Vyrobit si je doma je docela snadné. Listy a šťavnaté části řapíků se rozdrtí a výsledná hmota se rozloží do forem na led nebo jiných malých nádob. Voda přidaná k nakrájené zeleni je drží pohromadě a dává koriandru připravenému na zimu tvar krychle.
Místo vody můžete přidat rozpuštěné máslo nebo olivový olej, stejně jako česnek a citronovou šťávu, ke kterým se koriandr skvěle hodí.
Svačinový olej s koriandrem a zeleninou na zimu
Máslo, stejně jako rostlinný olej, pomáhá zeleni a všem jejím blahodárným vlastnostem přežít téměř do příštího jara.
Chcete-li použít tento recept a uložit koriandr na zimu, zelení se naseká, důkladně promíchá se změkčeným máslem a rozloží se na potravinářskou fólii nebo list pergamenu a vytvoří tyčinku, která je vhodná pro skladování a následné řezání. V podmínkách mrazáku se máslo s koriandrem skladuje 3 až 6 měsíců, ale výrobek lze použít při přípravě pokrmů z rýže a brambor, mletého masa a těstovin.
V případě potřeby se do oleje přidávají kromě koriandru, zelené a jemné cibule, česneku a citronové kůry, kousky sladké papriky a další kořeněné plodiny.
Trocha kuchyňské soli pomůže slanému máslu déle vydržet a zelenina a bylinky v něm zůstanou šťavnaté, jako sklizené ze zahrádky.
Jak ušetřit koriandr na zimu: recept na marinádu
Přídavek octa přispívá k dlouhodobému uchování produktů a koriandrová zeleň není výjimkou. Nejjednodušší recept na sklizeň koriandru na zimu zahrnuje zalití nakrájené zeleniny marinádou 300 ml vody, špetkou soli a lžící 9% octa.
Pevně zabalené skleněné nádoby s kořeněným listím:
- nalijeme hotovou marinádu:
- nechte to vařit;
- pak se navrch přidá trochu rostlinného oleje;
- nádoby uzavřete víkem.
Koriandr, připravený podle tohoto receptu na zimu, zlepší chuť salátů, omáček k dušeným masům a zelenině. Skladujte zeleninu pod marinádou v chladničce nebo ve sklepě.
Chutney z koriandru s česnekem a vlašskými ořechy
Fanoušci orientální kuchyně mohou použít recept na sklizeň koriandru na zimu, kde se semena této rostliny používají spolu s bylinkami. Jádra vlašských ořechů a česnek se nasekají, do stejné nádoby se přidá nakrájená cibule, koriandr a petržel. Ostrost koření dá malý lusk nasazených feferonek.
K nakrájené zelenině a bylinkám se podle chuti přidávají sušená mletá semínka koriandru, kurkuma, pískavice, paprika a sůl. Jako marinádu berou vodu smíchanou s vinným bílým octem. 50 ml převařené vody bude vyžadovat 3 polévkové lžíce octa. Kapaliny se do směsi přidávají tolik, aby se získala hustá pasta, zatímco omáčka se jemně míchá bez zastavení.
Hotové koření připravené z koriandru na zimu se rozloží do sklenic a skladuje v chladu. Čatní můžete podávat s osmaženými plátky cukety nebo lilku, omáčku přidat k rýži nebo kuskusu.
Cilantro chimichurri omáčka
Na přípravu slavné latinskoamerické omáčky chimichurri, která je ochucena šťavnatými hovězími steaky, kukuřicí a nekvašenými koláči plněnými houbami a zeleninou, budete potřebovat:
- 1 velký svazek koriandru, oloupaného z hrubých řapíků a stonků;
- 8 česneku;
- 3 polévkové lžíce octa z červeného vína;
- šťáva z jedné limetky;
- 70 gramů pražených dýňových semínek;
- 1/2 šálku olivového oleje
- trochu červené papriky, mleté nebo jemně nasekané;
- sůl podle chuti.
Všechny složky, s výjimkou olivového oleje, se melou a míchají v mixéru, dokud nevznikne kaše, poté se olej opatrně nalije a omáčka se znovu promíchá, čímž se získá hladká, homogenní hmota. Podle chuti se přidává sůl, citronová nebo limetková šťáva a vinný ocet. Hlavní notu chuti koření udává koriandr a česnek. Takový polotovar koriandru na zimu je zabalen do malých skleněných nádob a uložen v chladničce.
Koření je široce známé a oblíbené na východě, v Evropě i v USA. Ve fázi biologické zralosti, kdy dozrávají semena, se nazývá koriandr. Používají se do nálevů, marinád, pečiva.
Zelená část rostliny je oblíbená zejména na Kavkaze. Bez této voňavé bylinky se nepodává žádný masový pokrm.
V zemích s teplým klimatem není potřeba sklízet koriandr pro budoucí použití. Jiná situace je v oblastech s chladnými, mrazivými zimami. Zde se lidé naučili sklízet toto koření v různých státech.
Solení zelí
Jedná se o rychlý recept, který nebude trvat dlouho. Hospodyňky mají v létě horké období, opravdu se nerady pletou s trávou. Sůl je vždy po ruce, je to výborný konzervant. K solení koriandru potřebujete:
Viz také: Je možné zmrazit hrozny na zimu. Je možné zmrazit hrozny na zimu? Jak a kdy je nejlepší čas to udělat?
- Trávu seřízněte až po drsnou část stonku.
- Vytřiďte a odstraňte suché, hmyzem ožrané větvičky.
- Poté nakrájejte ostrým nožem na malé kousky.
- Přidejte sůl a rukama lehce rozmačkejte, aby se objevila šťáva.
- V připravených půllitrových nádobách položte zeleninu a pěchujte.
Volitelně můžete navrch nalít jakýkoli rostlinný olej. Solený koriandr se skladuje na chladném místě. Na 1 kilogram zeleně se odebere sklenice hrubé soli.
Způsob zmrazování surovin
Nejšetrnější způsob z hlediska zachování živin. Teploty pod nulou vytvářejí šok. V procesu zmrazování nemají změny ve struktuře rostliny čas nastat.
Kde začít, jak správně zmrazit koriandr na zimu:
- Sbírejte zmrazitelné listy spolu s řapíky.
- Nasypte na lehký hadřík, odstraňte hmyz, zbytky, sušené větve.
- Dále nakrájejte zelenou hmotu na libovolné kousky.
- Nádoby pevně naplňte a vložte do mrazicího oddílu chladničky.
Pro zmrazení jsou vhodné plastové sáčky nebo plastové nádoby s víkem. Takto můžete zamrazit směs bylinek. Vyplatí se podepsat každý balíček, aby bylo složení obrobku okamžitě viditelné.
Je velmi vhodné zmrazit koriandr v porcovaných kostkách. Vše se provádí stejným způsobem, pouze tráva je položena v malých formách. Pro lepší přilnavost se vyplatí hmotu navlhčit vodou. Sklizeň koriandru na zimu je uložena po dobu až tří let.
Doba skladování
Doba skladování koriandru doma závisí na zvolené metodě. Informace o načasování jsou uvedeny v tabulce:
| Způsob zadávání zakázek | Doba uložení |
| Čerstvé v lednici | Až 2 týdnů |
| V mrazáku | Až do 12 měsíců |
| Sušené | Až do 2 let |
| V konzervované formě (solené, nakládané) | 3-12 měsíců (v závislosti na předpisu) |
| Sušená semena koriandru | Až do 3 let |
Sušení koření
Mezi ženami v domácnosti velmi oblíbená metoda. Při správném uvaření si bylinka zachová vůni a barvu. Chcete-li to provést, musíte dodržovat některá pravidla.
Sušený koriandr se hodí téměř do všech jídel. Celý proces zadávání zakázek probíhá v několika fázích:
- Suroviny se sklízí, když neprší, za slunečného počasí.
- Koriandr se omyje v tekoucí vodě, očistí se od poškození.
- Důkladně osušte ve stínu.
V koriandru je spousta esenciálních olejů, takže má zvláštní chuť a voňavou vůni. Před sušením je lepší ji rozemlít. V tomto případě vůně částečně zmizí a chuť se zjemní.
Suroviny se rozkládají v tenké vrstvě na čisté plechy na pečení nebo ručníky. Umístěn v tmavé, dobře větrané místnosti. Pokud slunce dopadne na obrobek, listy zežloutnou.
Proces pokračuje, dokud není koření úplně suché. Hotový výrobek se nalije do čistých suchých sklenic, hermeticky uzavřených víkem.
Jak skladovat hotový koriandr na zimu? Zelení v nádobách jsou umístěny na suchém a chladném místě. Koření můžete používat po dobu 1 roku. Pak se chuť zhoršuje.
Vlastnosti sklizně koriandru na zimu
Všechna koření obsahují velké množství vitamínů a dalších užitečných látek, ale bohužel pouze čerstvé. Chcete-li připravit koriandr na zimu a zároveň zachovat většinu živin, musíte to udělat správně.
Čerstvé bylinky se doporučuje řezat za suchého slunečného dne. Pokud krájíte koriandr v dešti, zelenina dlouho nevydrží, i když je dobře vysušená. Nedoporučuje se ale sbírat koriandr v horku. Kořenitou trávu je nejlepší sekat brzy ráno, když rosa trochu oschne.
skladování ropy
Existuje další skvělý recept – zmrazený čerstvý koriandr v rostlinném oleji. Mnoho letních obyvatel raději šetří bylinky tímto způsobem:
- Zelení procházejí mlýnkem na maso nebo se melou v mixéru.
- Poté se přidá rafinovaný slunečnicový olej – 100 mililitrů na 120 gramů koriandru.
- Vše se míchá, dokud nevznikne homogenní hmota. Vznikne pyré smaragdově zelené barvy s úžasnou vůní.
- Malé formičky se naplní až nahoru a umístí se do mrazáku.
- Hotové bylinkové rampouchy se vyjmou z nádob a přenesou se do nádob.
Koriandr si po dlouhou dobu zachovává svou chuť, barvu a jedinečné aroma.
Mrazivý koriandr
Komory pro domácnost jsou vhodné pro mrazení. Minimální teplotní režim je -12 stupňů. Koriandr je lépe konzervován při -18 stupních. Kromě mrazáku je důležité připravit si vzduchotěsné obaly.
Vhodná nádoba:
- vakuové sáčky;
- tlusté sáčky na zmrazení;
- nádoby na potraviny.
Není vhodné:
- tenký polyethylen;
- papír, pergamen;
- kovové nádoby.
Někdy jsou vyžadovány přechodné nástroje. Jedná se o formy na led, silikonové nádoby. Jsou jen na mrazení. Dále se produkt přenese do uzavřené nádoby pro dlouhodobé skladování.
větvičky
Klasický způsob, jak sklízet voňavý koriandr. Ideálně se získává ve vakuových sáčcích. Nebo používáme obyčejné husté balíčky. Tenký polyethylen není vhodný.
- Umyjte větve. Okamžitě vytřiďte, odstraňte zdlouhavé, zažloutlé zelené.
- Položte na papírovou utěrku, přikryjte druhou, aby se shromáždila přebytečná vlhkost.
- Nechte schnout na vzduchu po dobu 20-30 minut. Už není potřeba, koriandr uschne.
- Sbírejte do trsů, zkraťte stonky na stejnou délku. Vložte do balíčků.
- Utěsněte, evakuujte nebo vytlačte vzduch. Pro kompaktnost je povoleno obalit tašky nití, elastickým pásem.
- Zmrazit v komoře.
Je vhodné okamžitě položit rovnoměrné trámy. V zimě pak nebudou problémy s broušením. Pro tuto metodu nedoporučujeme používat nádoby. Dostat zmrzlé větve z celkové hmoty je problematické.
skartované
Nejpohodlnější způsob použití. Tímto způsobem je snadné zmrazit pouze listy nebo společně se stonky. Zaměřte se na kvalitu produktu.
Viz také: Hmotnost plechovky kondenzovaného mléka. Kolik gramů ve sklenici kondenzovaného mléka (čerstvého, vařeného) různých druhů? S přírodním plnotučným mlékem
- Koriandr nakrájejte obvyklým způsobem, jako na salát nebo polévku.
- Složte do nádob, sáčků, jiných nádob po malých porcích pro 1-2 aplikace.
- Pevně uzavřete, zmrazte.
Chcete-li ušetřit místo, přidejte sůl, abyste prodloužili trvanlivost. Nakrájené listy se lehce otírají rukama s malým množstvím, dokud se neobjeví šťáva, zabalené, zmrazené.
Kostky
Není nutné brát formu ve formě kostek. Postačí jakýkoli jiný model. Můžete zamrazit i ve vložce bonboniéry.
- Koriandr nasekáme nadrobno.
- Naplňte kostkami, pevně naplňte.
- Přidejte 1-2 lžičky do každé buňky. převařená studená voda.
- Vložte fotoaparát, zmrazte.
- Po 6-7 hodinách vyklepněte kostky do sáčku, nádoby. Vraťte se do mrazáku.
Možností je zmrazit koriandrové pyré na kostičky, nasekané snítky koriandru v kuchyňském robotu. V tomto případě se to snadno obejde bez vody, stačí nativní šťáva. Tento přípravek je ideální do omáček, marinád, přidává se do teplých jídel. Kostky mohou zmrazit kopr, petržel a další nasekané bylinky.
V масле
Chcete-li tímto způsobem zmrazit koriandr doma na zimu, budete potřebovat nerafinovaný olivový olej. Jiné typy jsou povoleny.
- Pošlete 100 g koriandru do kuchyňského robota. Lehce nasekejte. Není nutné přivádět do stavu pyré. Nebo velmi jemně nasekané nožem.
- Přidejte 140-160 ml olivového oleje.
- Zabalte do malých nádob. Je povoleno používat silikonové formy, nádoby na led.
- Zmrazit, po 10-12 hodinách přemístit do vzduchotěsné nádoby.
Druhým způsobem, jak zmrazit voňavý koriandr, je smíchat ho s máslem. Je nutné přidat do 100 g oleje 3 polévkové lžíce. l. nasekaný koriandr. Pošlete v sáčku, vytvarujte do brikety, párky, zamrazte.
Zmrazení nasekaný koriandr
zelená směs
Není nutné sklízet pouze koriandr. Hodí se k ostatním druhům zeleně. Většinou se používá kopr, petržel, méně často šťovík, salát. Druh aditiva závisí na účelu použití.
- Nakrájejte koriandr, přidejte další zeleninu v libovolném poměru. Zaměřujeme se na váš vkus.
- Balíme po částech do sáčků, formiček.
- Zmrazit
Sortiment můžete zamrazit ve formě kostek, rozdrtit na kaši nebo rozmixovat různé větve, připravit celé trsy.
Konzervování v marinádě
Tuto metodu využívají především ti lidé, kteří jsou v zemi, kde není lednice. Přidání kyseliny octové je jediný způsob, jak se připravit na zimu:
- Sbírají se zdravé čisté rostliny, nakrájené na kousky libovolné velikosti.
- Sklenice se sterilizují horkou párou, ochladí se a suší.
- Poté naplníme bylinkami a polijeme marinádou.
Připravuje se takto:
- 500 ml vody, lžíce 9% octa;
- 1/3 šálku rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Banky jsou pevně uzavřeny víčky. Takový přípravek se přidává v zimě do salátů, omáček. Dobré koření pro masové pokrmy. Zavařeniny skladujte v lednici.
Led s koriandrem
Porcované kostky ledu s voňavou zeleninou budou krásným a nevšedním doplňkem polévek a jiných vydatných jídel, stejně jako zdravých zelených koktejlů. Tento způsob zmrazování koriandru není tak populární jako suché kousky, ale lze připravit několik nádob na kostky ledu, které hosty ohromily.
Tip Časopis “Miss Clean” doporučuje silikonové formy, které se používají na cukroví a sušenky. Dobře v nich zamrzne i kostka ledu, ale bude se mnohem snadněji a rychleji vyjímat než z nádob na led. Stačí stisknout dno formy a část vyskočí.
