Dnes uchováváme hrášek na zimu! Je jasné, že ho můžete snadno koupit v obchodě – vždy se jedná o cenově dostupný a levný produkt. Pokud se vám ale poštěstí stát se vlastníkem několika kilogramů tohoto zeleného zázraku v luscích, jeden mráz nestačí.
Hrách z konzervy dělám doma poprvé, ale myslím, že ne naposledy. Na tuto jednoduchou přípravu na zimu jsem se rozhodla použít klasický recept, to znamená, že kromě nejmladšího zeleného hrášku obsahuje složení pouze náplň z vody, soli a cukru.
Pamatujte, že pro výrobu domácího konzervovaného hrášku se hodí pouze jemné, mladé lusky se stejnými semeny, tedy hráškem. Pokud váš hrášek přezrával, ztvrdl, lusky zežloutly – to už nelze uchovat. Hotová sklizeň zeleniny na zimu bude bez chuti, silná a na jejím základě neuvaříte nic dobrého.
Složení:
Zelený hrášek (660 gramů) Voda (1 litr) Sůl (1 lžička) Cukr (1 polévková lžíce)
Vaření jídla krok za krokem:
Abychom mohli vyrobit konzervovaný zelený hrášek na zimu, potřebujeme zelený hrášek, vodu, sůl a cukr. Jsou recepty, kde se používá i ocet, ale já navrhuji udělat klasickou domácí verzi.
Nejtěžší na zavařování zeleného hrášku doma je loupání lusků. Poměrně dlouhá a monotónní práce. Ale přeci jen děláme domácí přípravky, které se v zimě budou moc hodit, takže neleníme. Hrášek protřídíme, červivý vyhodíme.
Omyjeme, dáme do kastrolu a dáme na oheň.
V závislosti na zralosti hrášku vaříme na mírném ohni 10-30 minut od okamžiku varu. Mám mladý hrášek, tak jsem vařila asi 10 minut.Vyzkoušejte pár hrášek – měl by být středně měkký, ale nesmí se rozpadat.
Hrách vyhodíme do cedníku nebo síta a poté rozložíme do sterilních sklenic. Mám 2 plechovky po 500 mililitrech – každá obsahuje 330 gramů čerstvého zeleného hrášku.
Připravte náplň: v hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Zapálíme a necháme asi minutu vařit.
Zelený hrášek nasypte do sklenic.
Okamžitě přiklopte pokličkou, kterou je třeba nejprve povařit na středním plameni asi 2–3 minuty.
Sklenice otočíme dnem vzhůru, obrobky zabalíme dekou nebo přikrývkou a necháme tak, dokud úplně nevychladne. Poté jej uložíme do sklepa nebo sklepa – kde obvykle chováte domácí rohlíky.
No a v zimě otevřeme sklenici domácího zeleného hrášku z konzervy a spokojeně si říkáme, jak se máme skvěle! Vše přírodní, chutné a zdravé – co by mohlo být lepší!
Pozdravy! A pokračujeme v tématu přípravy našich sklepů na zimu. A dnes se podíváme na to, jak si zelený hrášek uchovat doma. Zde všechny výhody hovoří samy za sebe: je rychle připraven, chuť je mnohem bohatší než kupovaný a zcela ekologický produkt. Přece nebudeme do konzervace přidávat chemii.
V zimě může posloužit jako nezbytný doplněk k vinaigrette a Olivierovi a lahodně si k němu můžete dát ražniči nebo jakékoli pečené maso.
No a zároveň se budeme chránit před nekvalitním nakupovaným zbožím. Možná jste již dříve viděli na pultech obchodů skleněné dózy s exfoliovanými jádry v zakaleném roztoku. A někdy tam mohou dokonce plavat červi. Samozřejmě jsou i výrobci, kteří dbají na svou pověst a dodávají spotřebitelům vybrané produkty. Ale stále je lepší mít v rezervě pár sklenic vašeho domácího hrášku.
Pojďme zjistit, jak vzít hrášek pro konzervaci.
- Mělo by být mléčné. To je, když jsou lusky ještě mladé a měkké a samotná jadérka zelená a šťavnatá, okamžitě je budete chtít jíst. Tato jadérka jsou přesně pro nás. Protože mají stále nízkou koncentraci škrobu, ale vysoký podíl cukru, jsou v konzervách měkké, šťavnaté a chutné.
- Samotná kultura musí být z mozkových odrůd.
- Existují dva způsoby vaření: se sterilizací a bez sterilizace. Podíváme se na oba. Ale přesto vám radím, abyste hrášek nejprve uvařili v čisté vodě a solný nálev uvařili zvlášť. Pak se při prvním vaření objeví prázdná jádra, nestandardní a bugy s červy. Ano, a zachování nebude zataženo.
Konzervovaný zelený hrášek doma na zimu
Všimli jste si, že při použití různých druhů konzervantů se barva hrášku mění. Například při přidání octa zůstane zelený a v marinádě s kyselinou citronovou získá nažloutlý odstín.
Složení:
- 600 g hrášku
- voda – 1 litr
- sůl – 50 g
- krystalový cukr – 50 g
- kyselina citronová – 1 lžička
1. Nejprve musíme plody dobře opláchnout, odstranit nekvalitní a prázdná zrna. Tato fáze je zvláště důležitá, pokud jste si koupili ovoce.
2. Poté pokračujte ve vaření marinády.
Předem nalijte vodu do konvice a vařte. Vezmeme litr vroucí vody, zalijeme stejným množstvím soli a cukru a kastrol postavíme na sporák.Solanku přivedeme k varu, aby se všechny krystaly rozpustily.
3. Do vroucí marinády nasypeme sušená a vytříděná jádra.
V době vaření do hrášku nezasahujte, pouze protřepejte. Protože tenká slupka vařením změkne a dá se snadno natrhnout. A takové střapaté plody kazí celý vzhled konzerv a lák se od nich zakalí.
4. Po varu snižte plamen a hmotu vařte 15-20 minut. Skoro připraven.
Připravenost se kontroluje takto: chyťte zrnko a zkuste to. Jádro by již mělo změknout a slupka by se neměla šířit.
5. Na konci vaření nalijte 1 lžičku. citrony bez sklíčka, promíchejte a nalijte do sterilizovaných sklenic, přičemž jádra oddělte od nálevu děrovanou lžící.
Je důležité nepřidávat hrášek na vrchol nádoby asi 1,5 cm a poté naplníme naši nádobu vařící marinádou.
Budoucí konzervu uzavřeme sterilními víčky a vložíme „pod vanu“, kde obrobek projde další den přirozenou sterilizací zbytkovým teplem.
Jak uchovat hrášek na zimu bez octa
Pokud si nechcete dát ocet nebo citron, tak tady je recept s aspirinem. Je to také kyselina a je také skvělá v tom, že brání růstu bakterií a zabraňuje explozi nádoby.
Před použitím tohoto receptu se však ujistěte, že každý ve vaší rodině snáší kyselinu acetylsalicylovou.
- 1 litr vroucí vody
- 2 polévkové lžíce sůl,
- 2 lžíce cukr
- kyselina acetylsalicylová na 5 litrovou sklenici po 0,5 tabletách.
1. Jádra omyjeme a zalijeme vodou tak, aby je zcela schovala. Necháme vařit na sporáku 15 minut.
Pokud máte velmi mladý hrášek, pak stačí méně času. Pokuste se sebrat pěnu, pokud se tvoří, a velmi opatrně promíchejte, aby zralé plody nepraskly. Je lepší prozatím lžíci úplně vyjmout a ovoce rozmixovat třepáním na pánvi.
2. Jádra vyhodíme do cedníku a dáme vařit marinádu.
3. Na 1 litr vroucí vody dejte 2 polévkové lžíce. sůl a stejné množství krystalového cukru. Vařte, aby se rozpustily a přidejte k nim hrášek. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
4. Do vysterilizovaných sklenic, trochu pod vršek, vyskládejte zrna děrovanou lžící nebo sítkem. A přidejte 1 tabletu aspirinu na 0,5litrovou sklenici. Takže pokud máte litr, tak potřebujete 2 tablety.
5. Naplňte náš obrobek horkou solankou. Aby sklenice nepraskla vlivem teplotních změn, musíte ji nasadit na čepel nože, ta pohltí zbytkové teplo.
6. A hned celou nádobu s víčky zatočíme. Otočíme přes hrdlo a vyjmeme „pod kožich“, kde již chladí marmeláda z třešní, meruněk a červeného rybízu.
Jednoduchý recept na sklizeň s 9% octem jako v obchodě
Pokud není po ruce octová esence, pak je skvělý i ocet 6-9%. Některé hospodyňky s oblibou využívají stárnutí jablek. To je vaše věc. Ale na ochutnání se tento hrášek ukazuje jako z obchodu.
Ingredience na 2 kg mladého hrášku:
- 7 půllitrových sterilních sklenic
- 2 litrů vody
- 2 lžíce sůl
- 2 polévkové lžíce s hromadou cukru
- 3 polévkové lžíce 9% ocet
1. Omytá zrna ihned přelijte do sterilních sklenic.
2. Do pánve nalijte 2 litry vody a přidejte do nich 2 polévkové lžíce. sůl a cukr.
3. Na dno litrové nádoby nalijte půl polévkové lžíce octa. Lze jej přidat přímo do samotných bank.
4. Marinádu dejte na oheň, když se vaří, nalijte ji do nádob a přikryjte pokličkou. Víčka je třeba předem vyvařit.
5. Vložte ručník do široké pánve.
A vystavíme naši skleněnou nádobu s hráškem.
Naplňte teplou vodou, která nedosahuje okraje tří centimetrů. Zapálíme a po provaření sterilujeme asi hodinu.
6. Pokud se solanka během varu trochu odpaří, přidejte do ní vroucí vodu tak, aby byla sklenice plná až po vrch.
7. Přířezy uzavřete víčky a obraťte je.
Nechte den působit pod vrstvami teplé látky. Před spuštěním hrášku do podzemí zkontrolujeme, zda víko neteče a zjistíme, zda se uvnitř neobjevila pěna. Pokud se náhle objeví, musíte otevřít nádobu, vypustit solný roztok z nádoby, opláchnout ji a znovu nalít marinádu.
Jak vařit zelený hrášek bez sterilizace
Líbila se mi další báječná možnost, jak si doma připravit květináč na zimu. Obsahuje několik lžic octové esence.
Složení:
- 1 litr vody,
- 2 lžíce cukr
- 1,5 polévkové lžíce sůl,
- 600 g hrášku
- 1,5 lžičky 70% octová esence.
1. Ovoce zalijte čistou vodou a přiveďte k varu. Mělo by se 10 minut vařit.
2. Poté slijte vodu a přendejte jadérka do marinády.
3. Naplňte kastrol 1 litrem vody, přidejte 2 polévkové lžíce. granulovaný cukr a 1,5 lžíce. sůl. Necháme vařit marinádu a dáme uvařený hrášek dolů.
4. Necháme ještě 10 minut povařit a přidáme ocet.
5. Náš polotovar ihned nalijeme do sterilních sklenic a srolujeme obyčejným klíčem. Používáme pouze vařená poklice.
Obecně tedy platí, že konzervovaným zeleným hráškem si na zimu můžete snadno udělat zásoby. Je to levnější než kupovat v obchodě. Koneckonců, i když nemáte vlastní zahradu, můžete si její plody koupit na trhu.
V sezóně není kilogram těchto zrn příliš drahý a můžete z něj uzavřít 3 nebo 4 sklenice. Rád bych slyšel váš názor na ochranu přírody.
