Naši vzdálení předkové věděli o léčivých vlastnostech Ivan-čaje (ohnivky). Listy této rostliny používali při léčbě neduhů v době, kdy ještě nebyly vynalezeny léky. S Ivan-chai se můžete setkat všude, protože jeho semena se snadno rozptýlí na velkou vzdálenost a zalidní velké oblasti. Aby byl nápoj z této rostliny lepší, používá se speciální technologie pro jeho přípravu.
Jaký je proces fermentace čaje
Fermentace je proces fermentace listů rostliny používané k výrobě nápoje. Zákrok se provádí v období od několika hodin do několika dnů. Doba trvání procesu, stejně jako teplota k tomu použitá, ovlivňují barvu, vůni a chuť nápoje.
Pokud se proces fermentace nezastaví včas, mohou listy rostliny plesnivět. Proto je fermentace ukončena sušením při nízké teplotě. Tento postup je také velmi zodpovědný, protože nedosušené listy se mohou v obalu znehodnotit, přesušené získají spálenou pachuť.
Význam fermentace Ivan Chai
Fireweed obsahuje mnoho užitečných látek, ale z velké části mají nerozpustnou strukturu. Fermentace je pomůže proměnit v rozpustné, pro tělo snadno vstřebatelné.
Chcete-li získat kvalitní nápoj, musíte správně provést následující kroky:
- Listy (nahoře) sklízejte po zmizení rosy. Květy se sbírají odděleně, přidávají se k již zkvašeným listům.
- Osušte je na tmavém místě a za stálého míchání je rozprostřete na bavlněnou tkaninu s vrstvou ne větší než 4 centimetry. Sušené listy by se měly ohýbat, ne lámat.
- Šťávu z nich extrahujte jedním ze způsobů.
- Proveďte fermentační proces.
- Osušte listy.
Listy čaje Ivan se po sklizni nemyjí, protože z nich mohou být odstraněny prospěšné mikroorganismy podílející se na fermentaci.
Srovnání s nekvašeným
Pokud uvaříte utržený a usušený list, neucítíte ani chuť, ani vůni ohnivé řasy. Kromě toho nebudou odhaleny všechny užitečné látky stanovené přírodou v této rostlině. Fermentací se mění struktura, což zlepšuje její vlastnosti.
Na rozdíl od tradičního nápoje čaj Koporsky (jiný název pro Ivan-čaj) neobsahuje kofein, ale obsahuje užitečné látky nezbytné pro zdraví těla. Patří mezi ně například sitosteron, hormon nezbytný pro seniory. Také fireweed obsahuje velké množství vitamínu B.
Fermentovaný Ivan čaj má následující příznivé vlastnosti:
- normalizuje tlak;
- pomáhá zbavit se nespavosti;
- obnovuje práci gastrointestinálního traktu;
- při dlouhodobém užívání Ivan-čaje zmizí deprese, zlepší se psycho-emocionální stav;
- pleť je vyhlazená, akné mizí;
- účinně bojuje proti virovým onemocněním.
Při neustálém používání fermentovaného čaje z ohnivé řasy se zlepšuje práce vnitřních orgánů, respektive kvalita života.
Fermentace Ivan čaje doma
Existuje několik způsobů fermentace čaje, zvažte nejoblíbenější z nich.
Ve vlastní šťávě
Tato metoda je jednou z nejjednodušších. Pro jeho realizaci jsou sušené suroviny rozděleny na polovinu. Jedna část se rozemele v odšťavňovači, aby se získala šťáva, druhá se vloží do nádoby (nejlépe keramicko-kovové). Dále se provedou následující kroky:
- šťáva se nalije na položenou trávu;
- nahoře je nainstalováno víko, o něco menší než průměr pánve;
- na něj je instalován náklad (cihla, kámen, závaží), zabalený do fólie, aby se zabránilo kontaminaci surovin.
Fermentační proces by měl trvat 1-2 dny. Poté se čajové talíře suší při t = 90°.
S lněným plátnem
Při této metodě se listy rozkládají na plátěný ubrus navlhčený vodou. Jejich vrstva by neměla přesáhnout 3 centimetry. Plátno se navlhčí, aby neabsorbovalo šťávu z listů. Po rovnoměrném rozložení surovin je ubrus pevně stočen do trubky.
Plátno s listy se hněte pomocí rukou po dobu 30 minut. Na postupu se podílí několik lidí, kteří ohýbají trubku v různých směrech. V této době je struktura listů na buněčné úrovni zničena.
Po stočení se Ivan-čaj nechá fermentovat několik hodin (až 3). Teplotu uvnitř zkumavky lze kontrolovat: pokud stoupne nad 37°, znamená to, že počáteční část fermentace je u konce. Bylina by měla mít vůni zkvašeného ovoce.
Pro další fázi fermentace je nutné listy vložit do skleněné nádoby a dobře je udusat. Ivan čaj v dóze se přikryje víčkem, nechá se 36-40 hodin fermentovat. Pokud je nádoba umístěna na chladném místě, může se doba fermentace prodloužit.
Ve skleněných nádobách
Tato metoda se používá velmi často. Chcete-li získat hotové listy, musíte je nejprve usušit a poté zkroutit několik kusů do trubek, dokud nevyteče šťáva. Poté se umístí do sklenic a každou vrstvu silně přitlačí rukama. Nádoby se přikryjí vlhkou utěrkou, materiál se nechá kvasit.
Banky se uchovávají na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu asi 36 hodin. Po uplynutí stanovené doby se surovina vyjme, rozloží se v tenké vrstvě a suší se v sušárně při t = 90 °. Tvar čajových lístků může být různý (kulatý, podlouhlý, ve formě talířů).
Listy lze připravit jiným způsobem: vloží se do sáčků a na několik hodin se umístí do mrazicího prostoru chladničky. Ledové krystalky přitom ničí strukturu listů a po vyjmutí z chladu je lze po 30-40 minutách snadno stočit do trubiček.
Přes mlýnek na maso
Tato metoda je oblíbená, protože je nejméně pracná a uvolňuje se největší množství šťávy. Mlýnek na maso se používá jak ruční, tak elektrický. Pletivo je vybráno s velkými otvory, aby jimi suroviny snadno prošly.
Mírně sušené listy se vkládají do mlýnku na maso v dávkách, zkroucené: výstupem jsou velké granule. Pokud do čaje Ivan při mletí přidáte rybíz, jahody, malinové listy, bude nápoj ještě voňavější a zdravější. Rozdrcené suroviny se vloží do nádob, zatlučou, přikryjí vlhkou utěrkou a nechají se fermentovat.
Při zpracování listů mlýnkem na maso se kvalita surovin snižuje, protože při kontaktu s kovem dochází k oxidaci.
Jak pochopit, že fermentace je dokončena
Suroviny připravené jednou z metod jsou umístěny v nádobách, přikrytých vlhkým hadříkem, instalovány ve stíněné místnosti s t = 24-26°C. Teplota vzduchu je důležitým prvkem v procesu fermentace. Pokud je nedostatečná, pak se fermentace zastaví, pokud je příliš vysoká, čaj nezíská patřičnou chuť a vůni.
Neméně důležitá je délka procedury. Existují 3 stupně fermentace:
- Světlo. Listy se fermentují 3 až 9 hodin. Hotové jsou, když se z nich začne linout lehké květinově-ovocné aroma. Chuť tohoto čaje je jemná, s jemnou chutí a vůní, barva je světle žlutá.
- Průměrný. Fermentace se provádí během 10-19 hodin. Čaj z takových listů je mírně nakyslý, s výraznou vůní a mírnou kyselostí, jeho barva je zelená.
- Hluboký. Doba fermentace se pohybuje od 20 do 36 hodin. Chuť čaje je nakyslá, barva tmavá, vůně ovocná.
Při volbě delších stupňů kvašení je třeba pamatovat na to, že čím delší doba kvašení, tím větší je pravděpodobnost vzniku plísní v surovině.
Sušení fermentovaného Ivan čaje
Toto je konečný postup. Fermentované listy můžeme nakrájet na menší kousky. Poté se rozloží na plech pokrytý pečicím papírem s vrstvou ne větší než 1 centimetr. Surovina se trochu uvolní, aby se rozbily případné hrudky.
Plech na pečení s listy se vloží do trouby předehřáté na 90 ° po dobu 2 hodin. Teplota se poté sníží na 50 °C pro konečné sušení. Pro rovnoměrné sušení je třeba suroviny neustále míchat. Čaj je hotový, když lístky ztmavnou a začnou se lámat.
Po usušení listů v troubě je třeba je nechat chvíli v místnosti vychladnout. Poté se čaj nalije do látkových sáčků, které se zavěsí pod širým nebem (větraný balkon, lodžie). Dobře usušený čaj by měl při zatřesení sáčku šustit.
V budoucnu se čaj z fireweed skladuje ve skle, březové kůře, plechových plechovkách. Shora jsou uzavřeny víčky z příslušného materiálu. Místo, kde jsou nádoby skladovány, musí být suché a tmavé. Může to být například spíž nebo kuchyňská linka.
Ivan čaj: užitečné vlastnosti
I na Rusi byla hodnota trávy vidět nejen v chuti, ale také v léčivých vlastnostech. Rostlina má ve svém složení vyvážený komplex vitamínů a stopových prvků. Působí blahodárně na celý organismus jako celek a mnohé z nich jsou dnes potvrzeny lékařskými výzkumy.
- Extrakt z listů působí protizánětlivě. Je pozoruhodné, že tento typ má nejvyšší úroveň účinnosti.
- Jeho schopnost potlačit virus v tkáních se aktivně využívá v boji proti herpesu, akné, lupénce a dalším kožním problémům.
- Mnozí dávají nápoji výhody oproti sedativům. Například infuze valeriánů s prodlouženým užíváním negativně ovlivňuje fungování ledvin, což není pozorováno u vrbové trávy. Nespavost, stres, deprese a posttraumatický syndrom lze léčit.
- Díky obsahu hyperosidu má vaření Ivan-čaje pozitivní vliv na srdeční činnost.
Kromě toho má antioxidační účinek, čistí škodlivé toxiny a toxiny a také působí protinádorově. Infuze, která obaluje sliznici trávicího traktu, pomáhá obnovit střevní mikroflóru, což umožňuje použití při zácpě a žaludečních onemocněních.
Pozitivní vliv má i na metabolismus. Fireweed zlepšuje metabolismus sacharidů a lipidů, pomáhá tělu vstřebávat živiny. Neměli byste to však zneužívat a měli byste nakupovat produkty pouze v důvěryhodných obchodech, jako je Ruská čajová společnost, nebo je sklízet sami.
Metody vaření čaje Ivan
Správně připravený nápoj má zvláštní chuť a vůni. Podle stupně síly a odstínu se nachází mezi černými a zelenými odrůdami. Ale na rozdíl od nich neobsahuje kofein, což znamená, že není narušitelem metabolických procesů. Všimněte si, že jeho blahodárné vlastnosti zůstávají v platnosti až 2-3 dny, což je také velké plus.
v konvici
Na sklenici připadá 0,5 až lžička suchých listů. Aby byl čaj méně silný, přidejte 500-2 polévkové lžíce na 3 ml. To jsou tradiční proporce. Dají se ale měnit v závislosti na způsobu kvašení nebo zpracování – celé listy vydávají chuť lépe než granulované.
Aby obrobek poskytl maximální množství pozitivních látek, neměli byste okamžitě naplnit nádobu vodou. Zalijeme asi do třetiny a po 5-10 minutách dolijeme tekutinu úplně a počkáme dalších 15-20 minut. Teplota, při které je nutné vařit čaj z vrby, je od 70 do 90 ° C, ale odborníci na výživu doporučují používat vodu ne vyšší než 85-80 ° C.
Po skončení nálevu nespěchejte s vyhazováním čajových lístků. Lze jej použít až pětkrát, ale koncentrace příznivých prvků bude postupně klesat. Nejúčinnější je 2 a 3 spaření.
S izolací
Algoritmus v tomto receptu je stejný, ale konvice je pokryta ručníkem nebo lněným ubrouskem pro efektivnější vaření. Za stejným účelem lze nádobí přikrýt nahřívací podložkou.
Touto metodou čínský čaj ztrácí své aroma, ale fireweed se louhuje mnohem lépe a od samého začátku dává veškeré své „bohatství“.
V rychlovarné konvici
V dávných dobách se nápoj vyráběl v ruské peci. Dlouho udržovala požadovanou teplotu a chladla mnohem pomaleji. Moderní podmínky tuto metodu neumožňují.
Existují však rychlovarné konvice s doplňkovou funkcí, která umožňuje nejen vařit vodu, ale také udržovat její teplotu na určité úrovni.
V procesu vaření se listy nalijí do sítka a ponoří do konvice. Doba vaření je v tomto případě asi 30 minut. A také můžete až 5x použít čajové lístky.
v termosce
Mnoho znalců bylinných odvarů tuto metodu kritizuje. Ale s pomocí této metody se nápoj ukáže jako bohatší a aromatičtější a teplota udržovaná po dlouhou dobu umožňuje listům plně odhalit všechny jejich kvality.
Jak správně vařit fireweed – je třeba vypočítat 3 čajové lžičky produktů na litr a zalít vodou o teplotě 90 ° C. Získání je jednoduché: po uvaření byste měli počkat 10 minut a poté použít. Všimněte si, že s větším objemem kapacity roste počet surovin. Termosku uzavřete víčkem na 30 minut.
V tomto pokrmu se nedoporučuje odvar dlouhodobě skladovat. V situaci s běžným čajem se koncentrace kofeinu výrazně zvyšuje a škodlivé bakterie se aktivují. Ale přestože to Ivan-čaj nehrozí, po jeho přípravě je lepší nalít nálev do skleněné nebo smaltované konvice. Protože prodloužená interakce s kovovým povrchem ničí vitamínové komplexy a stopové prvky obsažené v kompozici.
Studená metoda
Odmítnutí tepelné úpravy je ideální pro ty, kteří se snaží co nejvíce zachovat flavonoidy a stopové prvky.
1 polévkovou lžíci zkvašených listů zalijeme litrem čisté vody. A nechte 12 hodin, aby byl vývar vyluhován.
Jak vařit a používat Ivan-čajovou bylinu na nemoci
Fireweed lze připravit jako jednoduchý čajový lístek. Ale pokud to chcete brát jako lék, recepty se liší v závislosti na nemoci.
Je prostě úžasné, kolik užitečných rostlin kolem nás – ve skutečnosti téměř každá z nich v té či oné podobě léčí jakýkoli lidský neduh nebo je prostě užitečná. Stojí za to zalistovat ve slušném bylinkáři a ukáže se, že vše co roste kolem jsou léčivé byliny. I to, co bylo vždy zapleveleno reptáním v zahradách. Další věc je, že musíte důkladně a promyšleně používat všechnu tuto velkolepost, což není v souladu s aktuálním rytmem života, a další znalosti nejsou, ale jsou nutné.
Drž tento jitrocel –
Hned to ustřihnu, hned nasadím.
Ale doslova z pastevních surovin si můžete připravit léčivé nebo prostě užitečné, povzbuzující, tonizující nebo naopak uklidňující „lektvary“. Což při určité opatrnosti tělu neublíží, jako farmaceutické chemikálie.
Existuje mnoho léčivých rostlin, některé z nich jsou známé a oblíbené, praxe používání jiných je údělem bylinkářů. První lze připsat kiprei – vysoká světlá rostlina, jejíž houštiny lze nalézt na pustinách a na okraji lesa. Fireweed, kromě léčivých vlastností užitečných pro člověka, je vynikající medonosná rostlina, je dobře známá včelařům a jejich včelám. Oblast, kde včely žijí, je často klasifikována podle typu hlavních medonosných rostlin, které tam rostou. Střední pásmo Ruska je v tomto smyslu klasifikováno jako oblast s malinovým „úplatkem“. Tak.
Druhým, častěji používaným, názvem ohnivce je Ivan-čaj, ne náhodou. Z této rostliny se připravuje zdravý a chutný nápoj, podobný tradičnímu čaji. Tento proces není složitý, ale má několik jemných bodů. Faktem je, že suroviny musí být fermentovány – podrobeny biochemickému zpracování, pod vlivem vlastních enzymů. A aby proces mohl začít, je zapotřebí několik po sobě jdoucích podmínek.
Metod zpracování je více, máme je vyzkoušeno a používáme nejvíce, dle našeho názoru, úspěšné a bezproblémové. Vše je tedy v pořádku.
Zvažte obstarávání surovin a jejich zpracování podrobněji.
Sběr listů
Asi stojí za připomenutí, že byste neměli sklízet plevel v blízkosti koksovny nebo papírny a celulózky. V tomto smyslu jedeme jako sýr na másle – jakmile se vzdálíme z domova, začíná les, ale pod oknem rosteme i my. Pro krásu a bzukot včel.
Jste houslista, barvoslepý? Nerozeznáš zelenou od oranžové, turisto!
Stojí za to se rozhlédnout a oko nedobrovolně přitahují světlé skvrny mezi zelení – houštiny vrbového čaje. Vyzbrojen kloboukem se síťkou proti hmyzu a velkou taškou nasměroval své kroky k nejbližšímu poli. Sobaken zde je další, následuje označený spolu.
Ve skutečnosti je obstarávání surovin jednoduchá a uklidňující záležitost – červencového dne je šrumec a šrumec, už jsme se dohodli, že na území ropné rafinérie nebudeme trhat bylinky do čaje, znamená, že kolem je také krásně.
Listy rostlin se připravují pro fermentaci. Ano, důležitý bod – sklizeň by měla být provedena před „puberscencí“ rostliny – okamžikem, kdy se zralé „lusky“ se semeny a chmýří otevřou – jinak se chmýří dostane spolu s listy a v rostlině je méně užitečných látek. rostlina – lepší pro děti.
Doporučuji rostlině odřezávat listy “na místě” a neodřezávat celý keř – je to jednodušší a jednodušší a včely budou mít rostlinu také, velmi pravděpodobně neuhynou. Hlavní fáze růstu je za námi a pokud není odříznuta do posledního listu, vykvete a dá semena. Je vhodné odříznout ne jeden list najednou, ale „velkoobchodně“ – dlouhým pohybem, proti růstu listů shora dolů. Omotáme prsty kolem stonku a udeříme až na dno – a svazek listů je v pěsti.
V procesu se přizpůsobujeme tak, abychom neodřezávali všechno – je lepší nechat nejvyšší listy, několik pater, rostlina je potřebuje více.
sušení
Jakékoli stéblo trávy je všechno vitamín.
Našeоkdyž jsme roztrhli celý pytel, no, nebo kolik potřebujeme, doma hledáme místo ve stínu a vysypeme úrodu na podestýlku, můžete i na čistou trávu – vše, co se dostane do našeho šálku, je dobré nás, i když je to velká housenka. Úkolem je naše listy usušit – mírně v nich snížit množství vlhkosti, aby se následné kvašení rozběhlo a úspěšně probíhalo. Ano, musíte ji rozprostřít v tenké vrstvě, silné dva nebo tři prsty a pravidelně ji obracet. Následující den lze sušení považovat za dokončené. V zásadě existuje jakási expresní analýza k určení připravenosti – sevřete patky listů v pěst, pokud listy po uvolnění zůstanou zmačkané – objednejte, pokud se narovnají, více je vysušte, pokud se drolí, jsou příliš suché, pojďme znovu sklízet. Vlhčení se nedoporučuje.
To je naše sklizeň – v koutě už je hotový čaj, nebyl čas ho nalít do zavařovací sklenice. To vše je umístěno ve větraném podkroví. Střecha je z klasické azbestocementové břidlice, je zde mnoho otvorů – chladné, průvanové, nikdo se neobtěžuje rozkládat na velké ploše.
žvýkání
Aby proces fermentace mohl začít, je nutné zničit strukturu listů – nějak je „rozkousat“, nechat vykrvácet, tedy šťávu. Existuje několik způsobů, z nichž nejspolehlivější je jako obvykle nejradikálnější. Sušené listy procházejí mlýnkem na maso. Tady neodolá ani jedna struktura, šťáva vynikne jako pěkná – ale kam by se poděla? Ale s rezhmemаkývání celých listů rukama, fermentace často selhala. Doporučujeme tedy začít s mlýnkem na maso a poté, jak vám srdce řekne.
Tento proces je ve srovnání s analogy docela jednoduchý a není problém, je pravda, že úsilí na rukojeť bude muset být vynaloženo více než obvykle, nebo praskám hodně listů? Elektrická verze mlýnku na maso samozřejmě zachrání otce ruské demokracie, ale jeden jsme už spálili, už to neriskujeme – jsou křehké. Nyní preferujeme manuální – babičkovskou, ergonomickou, retro verzi. Rozbít tohle vyžaduje hodně úsilí. Z těch “těch” ještě, kolik jich prošlo mnou. Kolik knedlíků a paštik. Uh, co tam je! I když samozřejmě – kdyby věděla, kdy má žvýkat zelené listy, asi by se hodně smála. Ano, je tu okamžik – doporučuje se, aby se doba kontaktu listů, zejména žvýkaných, s kovem zkrátila na minimum. Pečlivé experimenty nebyly prováděny, ale zdá se, že existuje určitá nadsázka – obvyklá klidná práce s mlýnkem na maso, bez ohledu na to, jak znatelně, nemění vlastnosti listů (barvu, chuť), i když holé kovové náčiní, se kterým náš čaj přichází do kontaktu po dlouhou dobu, je třeba se vyhnout. Například kovové předměty působením šťávy znatelně ztmavnou až po několika hodinách.
Fermentace
Samotný proces je ve skutečnosti podobný fermentaci, aby bylo možné ji zahájit, byla provedena tak důkladná příprava surovin. Takže – naše listy jsou rozžvýkané a mírně vlhké, leží v nějaké významné, nekovové (kovem smaltované) nádobě – umyvadlo, velký kastrol. Nádoba by měla být použita i v předchozí fázi – po mlýnku na maso do ní nalijte hotový výrobek. Suroviny lze mírně zhutnit čistou dlaní a přikrýt vlhkým ručníkem nebo kusem silné látky. Fermentace jako taková by měla začít.
Jejím znakem je změna vůně z nádoby – obvyklá bylinková přechází do zářivě ovocné, přičemž barva suroviny tmavne, postupně přechází do černé. Požadovaná teplota je obvyklá pokojová teplota – 22 . 26 stupňů Celsia. Mimochodem, nádobu je lepší umístit doma – teplota je rovnoměrnější den-noc a příjemně voní. Fermentace může trvat až tři dny, buďte trpěliví. V závislosti na této době se bude chuť hotového čaje lišit. Náš čaj fermentuje asi den. Suroviny v misce jsou velmi náchylné k tvorbě plísní – vyplatí se budoucí čaj několikrát denně protřepat. Tendence se zvyšuje s délkou procesu, navíc „granule“ ponechané dlouhou dobu bez míchání mají tendenci plesnivět – například v noci. První den není riziko velké, pak už je nebezpečné.
Sušení
Nu a hrudky rozžvýkaných listů ohnivce změnily vůni na ovocnou a ztmavly. Mokrý čaj potřebuje usušit. Silně se nám nelíbí představa sušení čaje v troubě nebo troubě, zejména na vrcholu léta. Praxe ukazuje, že sušení ve stínu je vynikající. Hlavní je najít vhodné místo – stín, mírný průvan, velká vodorovná plocha, žádný prach. Máme odvětrávané podkroví. Rozložíme velký kus čistého hadříku a ve velmi tenké vrstvě rozetřeme mokrý čaj. Doslova – v jedné granuli. Je to moc dobré, během dne úhledně zasychající čaj několikrát promíchat – na některých místech i přes naši snahu bude vrstva stále silnější, takže plíseň nezačne, i když riziko je minimální. Samozřejmě byste měli hrudky ničit co nejméně, jinak tam bude hodně jemného prachu.
Balení
Pro doma-pro-rodinu je hotový čaj vyskládán do klasických „čajových“ misek – skleněných dóz, plechových krabiček. Požadavky na skladování jsou stejné – sucho, v blízkosti žádný zdroj silných pachů.
Pivovarnictví
Ivan-čaj se vaří stejně jako klasický. Preferujeme termosku – nemusíte stokrát běhat vařit konvici. Čaje v termosce je třeba dát o něco méně než v šálku, nezalévat vroucí vodou. S vodou je to také čisté, je lepší jako u nás – z pramene. V termosce to dopadá jako „napar“. Můžete přidat vroucí vodu, jako u zeleného čaje.
