S nástupem sezóny se milovníci houbaření vydávají do lesa za dary přírody. Jednou z oblíbených hub mezi lidmi jsou houby. A milují je nejen pro svou jemnou chuť, ale i pro možnost nasbírat si jich na krátkou dobu celý košík, rostou totiž jako velká rodina na jednom místě. V případě vydařeného výletu za houbami se jistě vynoří úvahy o jejich budoucí sklizni na zimu. A houby jsou k tomu jako stvořené. A na zimní období je můžete připravit různými způsoby.
Sušení hub
Jednoduchým a rychlým způsobem, jak sklízet houby na zimu, je jejich sušení. Dříve se houby sušily nejčastěji navlečené na niti nebo vlasci a zavěšené na slunci, u kamen nebo nad sporákem. Tato metoda se používá dodnes, ale mnohem méně často. Mnohem pohodlnější je sušit houby dvěma jinými způsoby:
- použití elektrické sušičky;
- v troubě.
Elektrická sušička je pravděpodobně nejvýnosnější variantou. Je speciálně navržen pro sušení zeleniny, ovoce, hub a dalších darů přírody. Ne každý však má doma tak pohodlnou techniku. Kdo ji nemá k dispozici, může využít i troubu. Proces sušení tímto způsobem je fázován s postupným zvyšováním teploty:
- nejprve se připravené houby rozloží na kovovou síť, rošt, plech na pečení a poté vloží do trouby předehřáté na 45-50 stupňů na 4-4,5 hodiny, přičemž dvířka nechávají pootevřená, aby cirkuloval vzduch. Současně se houby pravidelně obracejí pro rovnoměrné sušení;
- pak se teplota v troubě zvýší asi na 80 stupňů a houby se suší i s pootevřenými dvířky. V této fázi je třeba dbát na to, aby se houby nespálily, pravidelně je obracejte a vyndávejte již sušené.
Houby na sušení jsou vybírány silné a zdravé. Malé houby lze sušit celé, ale u velkých exemplářů je lepší oddělit klobouk od stonku a nakrájet je na několik částí.
Pozornost! Před sušením houby neomývají, ale pouze je v případě potřeby očistí od nečistot, případně otřou navlhčeným hadříkem. Aby byly čistší, musíte je hned po utržení v lese očistit od písku a odpadků a dát je do koše se sklopenými klobouky.
Jak nakládat houby?
K přípravě hub na zimu je lze také nakládat. To je také poměrně populární metoda. Existují různé recepty na marinování hub.
Pro jednu z jednoduchých možností budete potřebovat asi 3 litry hub, 1 litr vody, 2 lžičky. kyselina octová, 3 lžičky. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 bobkové listy, 5 hrášek černého a nového koření, 5 stroužků, 5 stroužků česneku.
- Oloupané a umyté houby vložte do nádoby, naplňte vodou. Po 10 minutách, když se vaří, tuto vodu vylijte, vařte v nové 20 minut, pak dejte houby do cedníku;
- na přípravu láku nalijte do nádoby 1 litr vody, vhoďte sůl, krupicový cukr, bobkový list, černé a nové koření, hřebíček, česnek. Po varu držte 10 minut;
- vložte houby do nálevu, vařte asi 15-20 minut, poté vypněte oheň, přidejte kyselinu octovou;
- horké houby vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte solným roztokem. Po dobu skladování nalijte navrch předvařený rostlinný olej, utáhněte sterilizovanými víčky, zabalte něčím teplým a udržujte, dokud úplně nevychladne.
Rada. Při domácím točení plechovek s houbami existuje určité riziko rozvoje botulismu. Proto je možné zavařovací sklenice uzavřít ne cínem, ale nylonovými víčky, předem vyvařené, a poté uchovávat přířezy v chladu.
A jak připravit houby na zimní období bez octa?
Ne každý má rád nakládané houby. Navíc pro použití při přípravě mnoha pokrmů tato možnost sklizně prostě není vhodná. Ale existují i jiné způsoby, jak připravit houby na zimu, kde není vyžadován ocet. Houby se dají osolit nebo zmrazit, lze z nich vyrobit i kaviár.
Jednou z metod sklizně hub pro zimní období, která se v poslední době rozšířila, je zmrazení. Houby lze zmrazit:
- čerstvé – omyjte houby, nakrájejte velké vzorky, osušte na ručníku, položte na plastový tác nebo sáček v 1 vrstvě a vložte do mrazničky, pokud existuje, nastavte režim hlubokého zmrazení. Když jsou houby zmrazené, zabalte je do plastových sáčků, nejlépe po částech;
- ve vařené formě – připravené houby vložte do hrnce s nalitou vodou, přiveďte k varu, vařte 5-10 minut. Potom houby vyjmeme děrovanou lžící a dáme vařit do nové vody do měkka. Poté houby vyjmeme a osušíme na utěrce. Jakmile vychladnou, uložte je do plastových nádob tak, že je umístíte do mrazáku;
- smažené – houby opláchněte ve vodě, nechte okapat, smažte bez oleje, dokud vlhkost nezmizí. Poté přidejte rostlinný olej, smažte do měkka a vložte je do cedníku. Když olej vypustí a houby vychladnou, přendejte je do nádob a dejte do mrazáku.
Dobré v zimě a kaviár z hub. Na 4 litry hub musíte vzít 2 cibule, 4 stroužky česneku, půl sklenice rostlinného oleje, sůl a černý pepř podle chuti.
- oloupané a omyté houby uvaříme, první vodu slijeme po 10 minutách varu. Nalijte novou vodu, vařte dalších 10-15 minut;
- vypusťte vodu, počkejte, až houby vychladnou, poté projděte mlýnkem na maso;
- nakrájejte cibuli, smažte ji, aby byla zlatá;
- k cibuli přidáme houby namotané na mlýnku na maso;
- dusíme 30 minut na mírném ohni, poté přidáme sůl, pepř, nasekaný česnek. Míchejte, udržujte v ohni několik minut;
- horké vložte do sterilizované nádoby a nalijte trochu rostlinného oleje, dříve vařeného;
- uzavřete sterilizovaným víčkem. Po vychladnutí uložte do lednice.
Jak osolit houby?
Na houbách si můžete pochutnávat celou zimu, pokud je budete nakládat. Dělají to různými způsoby:
- solení předvařených hub;
- nejprve namočené a poté solené;
- ihned dát na solení bez varu a namáčení.
Jakou metodu zvolit, závisí na preferencích člověka a zavedených zvyklostech. Pokud nakládáte předem uvařené houby, jsou připraveny k jídlu za pár dní. Když se namočené nebo čerstvé houby nasolí, jejich připravenost přijde později, až po 1,5-2 měsících.
Solené houby ve sklenicích
Existuje také spousta receptů na solení hub. Můžete například zvážit možnost s předmáčením. Na 5 kg hub budete potřebovat 200 g soli, 5 bobkových listů a koprových deštníků, 10 kuliček černého pepře, 10 stroužků česneku, kořeny křenu podle chuti, listy černého rybízu.
- oloupané a omyté houby vložíme do nádoby, zalijeme vodou. Nechejte na namáčení po dobu 3 dnů, každý den houby omyjte a vyměňte vodu za čerstvou;
- vložte houby do vybrané nádoby ve vrstvách, každou posypte solí, posuňte je kořením, nasekaným česnekem, nastrouhaným kořenem křenu;
- na poslední vrstvu položte listy černého rybízu a přikryjte gázou složenou v několika vrstvách navrch. Nahoru položte dřevěný kruh, je na něm útlak. Vyjměte nádobu s houbami pro solení v chladu po dobu 1,5-2 měsíců.
Pocházíte z houbaření s dobrou kořistí, nezapomeňte na sklizeň hub pro budoucnost. K jejich přípravě na zimu můžete použít jeden ze způsobů, nebo několik různých, aby byl výběr rozmanitý.
Nakládané houby: video
