Pro nakládání česneku by bylo správnější koupit naši rodnou ruštinu. Jde o to, že čínský česnek může při nakládání zezelenat, tato nuance je způsobena zvláštními podmínkami jeho skladování. Čínský česnek se před prodejem skladuje v komorách s nízkou teplotou.
Změna barvy česneku však nijak neovlivňuje jeho chuť ani vůni. Číňané to naopak považují za velmi dobré znamení, protože pouze plně zralý česnek může zezelenat.
“Studená marináda”
Klasická metoda nakládání česneku je, jak nakládaly česnek naše babičky, a vždy se ukázalo, že je velmi chutný, kořeněný, s jasnou, intenzivní vůní.
Česnek nejlépe s velkými stroužky – 1 kg, pitná voda – 600 ml, ocet 9% – 60 ml, kamenná sůl – 110 g, krupicový cukr – 100 g. Do každé sklenice dejte stroužky – 2 poupata, černý pepř – 5 hrách, zrna koriandru – 4 g každé, malý bobkový list – 1 ks.
Česnek zkontrolujte, hlavičky česneku bez chybičky marinujte, případně můžete hlavičky rozebrat na stroužky, v tom případě budete potřebovat česneku trochu více.
Z hlaviček česneku vydlabeme oddenek, odřízneme příliš dlouhou nať, odstraníme hrubou svrchní slupku, česnek spaříme vroucí vodou a dáme na papírové ubrousky, česnek osušíme.
Připravený česnek dejte do sklenic, na dno sklenice dejte koření a bobkový list.
Svařte 600 ml vody, ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, vodu znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně, nechte marinádu 5 minut odstát a nalijte do ní ocet, marinádu vychlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do sklenic a sklenice uzavřete víčky, sklenice vyjměte na tmavém místě, ale ne ve sklepě nebo lednici, ale v obyčejné kuchyňské skříni. Česnek bude hotový za 2 měsíce.
Nakládaný česnek “Kavkazský”.
Nádherný recept na česnek marinovaný v pikantních kavkazských bylinkách. Z tohoto důvodu získává nakládaný česnek příjemný nazelenalý odstín a jasnou ořechovou chuť. Takový česnek se podává po rozložení dluhů do malých misek, navíc lze takový česnek nalít ořechovým olejem.
Česnek s velkými stroužky – 500 g, pitná voda 100 ml, ocet 9% – 100 ml, chmel suneli – 25 g, sůl kamenná 12 g, krupicový cukr – 20 g, černý pepř – 6 sh, bobkový list – 2 ks, ucho suneli – 5 g, semena koriandru – 3 g.
Marinádu provaříme, do vody přidáme všechno koření, sůl a cukr, vše přivedeme k varu a vaříme asi tři minuty, marinádu stáhneme z plotny a nalijeme do ní ocet, marinádu zchladíme na pokojovou teplotu.
Česnek oloupejte a rozeberte na stroužky, pokud je slupka česneku tenká, můžete nechat působit. V 2litrovém rendlíku dáme vařit vodu, česnek dáme do vroucí vody přesně na 1 minutu, spařený česnek dáme na síto a poté vložíme do studené vody, česnek opět dáme do cedníku.
Z česneku setřeste přebytečnou vodu a přendejte česnek do sklenice. Česnek zalijeme marinádou a sklenici uzavřeme víčkem, sklenici postavíme na tmavé místo, česnek bude hotový za 2 týdny, ale po 30 dnech bude zcela marinovaný.
Česnek v marinádě z červené řepy.
Česnek v marinádě z červené řepy je díky šťávě z červené řepy mnohem jemnější, s takovým česnekem můžete ozdobit pokrmy a saláty, protože je velmi světlý a vypadá docela hezky.
Česnek s velkými stroužky – 1 kg, pitná voda 600 ml, řepa – 200 g, ocet 9% – 120 ml, krupicový cukr – 60 g, hrubá sůl – 50 g, černý pepř – 8 ks, stroužek – 4 pupeny.
Česnek zkontrolujte, každou hlavičku, odstraňte oddenek, opatrně oškrábejte, nakrájejte stonky, svařte vodu a hlavičky česneku vložte do hrnce s vroucí vodou, povařte 2 minuty, dejte na síto a ihned vložte do studené vody .
Červenou řepu nastrouháme, dáme do hrnce a zalijeme 600 ml vody, vše zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 2 minuty, poté vývar přecedíme přes sítko.
Do kastrůlku nalijte vývar, přidejte sůl, cukr a koření, marinádu znovu přiveďte k varu a vařte 3 minuty, stáhněte marinádu z ohně a nalijte do ní ocet, poté marinádu vychlaďte. Sklenice s česnekem nalijte studenou marinádou z červené řepy, utáhněte víčka a odložte je na měsíc na tmavé místo, ale ne do lednice.
Sečuánský nakládaný česnek.
Pikantní nakládaný česnek podle zajímavé čínské receptury, budete k němu potřebovat pepř schuan, prodává se v internetových obchodech, ale pokud s ním máte potíže, můžete ho nahradit směsí bílé a zelené papriky.
Česnek s velkými stroužky – 500 g, bílý rýžový ocet – 230 ml, černý rýžový ocet (lze nahradit balsamicem) – 100 ml, pitná voda – 850 ml, krupicový cukr – 150 g, jedlá sůl – 35 g, sečuánský pepř – 25 hrášku, badyán – 1/2 hvězdičky, kůra
citron – 10 g.
Česnek rozeberte na stroužky, ale slupku nezbavujte, pokud nejsou hlavičky česneku moc velké, můžete hlavičky česneku nakládat.
Do pánve nalijte vodu (800 ml), nasypte do ní všechnu sůl a sůl ve vodě úplně rozpusťte, česnek vložte do nálevu, česnek přikryjte plochým talířem, česnek musí být zcela ponořený v nálevu, česnek necháme v nálevu 24 hodin.
Do kastrůlku nalijeme ocet, 50 ml vody, přidáme cukr, přidáme koření a citronovou kůru, vše přivedeme k varu a poté zcela zchladíme na pokojovou teplotu.
Česnek vyjmeme z nálevu a osušíme na papírových utěrkách, česnek dáme do sklenice, zalijeme studenou marinádou, uzavřeme víko a dáme na tmavé místo na 3-4 týdny podle velikosti stroužků česneku .
Pro srolování na zimu použijte sterilizované sklenice a víčka. Přířezy skladujte v lednici nebo chladném sklepě.
1. Nakládaný česnek se suneli chmelem
Složení
- 500 g česneku;
- Sůl Xnumx;
- 30 g cukru;
- 4-5 kuliček černého pepře;
- 2-3 bobkové listy;
- 2 lžičky chmele-suneli;
- 100 ml vody;
- 100 ml octa 9%.
příprava
Česnek oloupeme, vaříme 2-3 minuty ve vroucí vodě a propláchneme pod tekoucí studenou vodou. Převod do banky.
Do hrnce dejte sůl, cukr, kuličky pepře, lavrushku a suneli chmel. Nalijte 100 ml vody a octa. Přiveďte k varu a vychladněte.
Přidejte marinádu do sklenice s česnekem. Zakryjte papírem a zavažte stuhou nebo gumou, abyste jej zajistili. Nechte 4 dny při pokojové teplotě. Hotovou svačinu uchovávejte v lednici.
2. Nakládaný česnek se stroužky
Složení
- 350 g česneku;
- 250 ml vody;
- ½ lžíce soli;
- 1 lžíce cukru;
- 1 deštník kopru;
- 1 karafiátový pupen;
- 1 bay leaf;
- 8-10 hrášek směsi paprik;
- 35 ml octa 9%;
- 1 lžíce šťávy z červené řepy – volitelné
příprava
Česnek oloupejte, opláchněte a osušte. Převod do banky.
V hrnci dejte vařit vodu se solí, cukrem, koprem, hřebíčkem, petrželkou a kuličkami pepře. Když se solanka vaří, přidejte ocet.
Nalijte marinádu do sklenice s česnekem. Pokud chcete, aby měl předkrm růžovou barvu, přidejte šťávu z červené řepy. Zavřete víko. Po vychladnutí uložíme do lednice.
Po dvou týdnech lze pokrm ochutnat.
3. Nakládaný česnek se sójovou omáčkou
Složení
- 450 g česneku;
- 240 ml sójová omáčka;
- 80 ml rýže nebo bílého vinného octa;
- 65 g cukru.
příprava
Česnek oloupeme a dáme do sklenice.
V hrnci smícháme sójovou omáčku s octem a cukrem. Přivést k varu. Po 10 minutách odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Nalijte marinádu na česnek tak, aby byly stroužky zcela zakryté. Pevně uzavřete víko a skladujte při pokojové teplotě po dobu tří týdnů. Po prvním otevření víka uchovávejte hotovou svačinku v lednici.
4. Nakládaný česnek s koprem na zimu
Složení
- 1 800–2 000 g mladého česneku;
- 1 snítka kopru;
- 3-5 hrášku feferonky;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 50 g cukru;
- 100 ml octa 9%.
příprava
Česnek oloupejte z vrchní části slupky a odstraňte kořeny. Neřežte do zubů.
V hrnci na středním plameni dejte vařit vodu a vařte hlávky česneku 4–5 minut. Slijte tekutinu a dejte zeleninu do sklenice. Přidejte kopr a kuličky pepře.
Na marinádu uvařte 1 litr vody se solí a cukrem na středním plameni. Odstraňte z ohně a přidejte ocet. Nalijte do sklenice česneku. Srolujte víko.
5. Nakládaný česnek s bylinkami a feferonkami na zimu
Složení
- 500 g česneku;
- 1 lusk pálivé papriky;
- 1 deštník kopru;
- 2-3 snítky petrželky;
- 1-2 snítky tymiánu;
- 3 listy rybízu;
- 1 000–1 200 ml vroucí vody;
- 5 Pepper spirála;
- 10 hrášek feferonky;
- 1 karafiátový pupen;
- 2-3 bobkové listy;
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce cukru;
- 3 polévkové lžíce 9% octa.
příprava
Česnek oloupejte, opláchněte pod tekoucí vodou. Papriku nakrájejte na kolečka, semínka nezbavujte. Dejte do zavařovací sklenice spolu s bylinkami a lístky rybízu. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 6-8 minut.
Tekutinu slijte do hrnce a přidejte kuličky pepře, hřebíček a petrželku. Na středním plameni přiveďte k varu a přidejte sůl a cukr. Po 2-3 minutách přidejte ocet a stáhněte z ohně. Marinádu nalijte do sklenice a přikryjte víkem.
6. Marinovaný česnek v oleji na zimu
Složení
- 200 g česneku;
- Vavřínové listy 2;
- 250 ml vody;
- 125 ml jablečného octa;
- Sůl Xnumx;
- 40 g cukru;
- 2-3 snítky tymiánu;
- 200 ml olivového oleje.
příprava
Česnek oloupeme. Bobkový list opláchněte ve vroucí vodě a osušte.
V hrnci smíchejte ocet a vodu a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Na středním plameni přiveďte marinádu zpět k varu. Přidejte česnek a vařte 30-45 sekund. Přendejte hřebíček na talíř a osušte a poté přendejte do sklenice. Vhoďte bobkový list tymiánu a pokapejte olejem. Našroubujte víko.
7. Nakládaný česnek ve šťávě z červené řepy na zimu
Složení
- 500 g česneku;
- 4 střední řepa;
- Sůl Xnumx;
- 50 g cukru;
- 5 karafiátových pupenů;
- ½ čajové lžičky skořice
- ½ čajové lžičky sušeného kopru;
- 500 ml vody;
- 50 ml octa.
příprava
Česnek oloupeme a dáme na 2-3 minuty do hrnce s horkou vodou. Poté přeneste na led a po 30-50 sekundách se rozsypejte po březích.
Oloupejte řepu, nechte 30 minut ve studené vodě a poté nakrájejte mixérem nebo protáhněte mlýnkem na maso. Vzniklou kaši zabalte do gázy a vymačkejte šťávu.
Do šťávy z červené řepy přidejte sůl a cukr, hřebíček, skořici a kopr. Na mírném ohni přiveďte k varu, po 5-6 minutách přidejte vodu. Po opětovném varu stáhněte z ohně a přidejte ocet.
