Avokádo má příjemnou olejově-cedrovou chuť a velké množství užitečných látek za předpokladu, že je plně zralé, a již dlouho přešlo do kategorie známých produktů. Jak správně skladovat avokádo, zda je možné vytvořit podmínky pro jeho zrání doma a jak prodloužit trvanlivost – více v článku.
Základní pravidla
Následuje výběr jednoho nebo druhého způsobu skladování avokáda se zaměřením na stupeň jeho zralosti. Zvláštní pravidla platí pro skladování nakrájeného ovoce, protože reaguje s kyslíkem, což ovlivňuje jeho vlastnosti. Pokud chcete, aby plody nezčernaly, stačí je skladovat celé. Je důležité si uvědomit, že avokádo má krátkou trvanlivost.. Nejdéle se skladuje nezralá verze – až 7 dní při pokojových podmínkách.
Zralé ovoce má kratší trvanlivost – v lednici až 4-5 dní. Pokud to oříznete – jen pár dní. Pokapání citronovou šťávou na rozpůlené avokádo a vložení do lednice může prodloužit trvanlivost až na 2-3 dny. Ale avokádo nakrájené na kousky nebo plátky by se nemělo skladovat déle než jeden den. Totéž lze říci o pyré. Nejdéle se skladuje zmrazené ovoce – až 4 měsíce.
Udržování vysoké úrovně vlhkosti pomůže zachovat čerstvost a zralost avokáda – optimálně 85–90 %. Plody se rychle zhorší, pokud jsou neustále vyjímány a vyjímány z chladničky – časté změny teploty jsou nepřijatelné. Plody je lepší umístit svisle, ocasem nahoru – i to přispívá k jeho delší životnosti. Lepší je skladovat v lednici nemyté.
Nejlepším místem v lednici pro avokádo je zásuvka na zeleninu nebo horní police. Skladování na dvířkách by mělo být vyřazeno – dochází k časté změně teploty.
Jak skladovat avokádo, aby dozrálo?
Pokud jste si koupili nezralé ovoce, nespěchejte, abyste byli naštvaní, může dozrát doma. Potřebu takového zrání naznačuje textura avokáda – slupka je pevná a není nahnědlá, ale má spíše zelenou barvu. Pro zrání je potřeba avokádo zabalit do těsného sáčku a nechat v této formě 4-5 dní při teplotě +22… +24°C. Tento proces můžete urychlit, pokud do sáčku s avokádem vložíte kousek ovoce uvolňujícího etylen (jablko, banán).
Tuto metodu použijte pouze pro celé, nepoškozené ovoce. Je nepřijatelné skladovat nezralou kopii v chladničce – tam nejenže nezměkne, ale také se nezhorší. Při domácím zrání je důležité denně kontrolovat stupeň zralosti ovoce, abychom nepromeškali okamžik, kdy je přezrálé. Chcete-li to provést, můžete lehce přitlačit prst na ovoce: pokud zůstane důlek, avokádo lze jíst.
Skladování zralého ovoce
Zralé ovoce nelze dlouho skladovat, je lepší ho ihned sníst. Pokud to není možné, skladujte avokádo v chladničce, ideálně v přihrádce na zeleninu, při teplotě +6… +8°C. Pochoutku můžete uchovat déle, pokud omezíte její kontakt s kyslíkem. Za tímto účelem se ovoce před umístěním do chladničky zabalí do potravinářské fólie, vloží do sáčku na zip nebo do hermeticky uzavřené nádoby. Můžete použít i běžný igelitový sáček, ale když do něj vložíte avokádo, musíte ze sáčku co nejvíce vytlačit vzduch a hermeticky ho zavázat.
V této podobě lze avokádo skladovat v lednici až 3-4 dny. Nezapomeňte denně kontrolovat měkkost ovoce stisknutím. Pokud kůže změkne, další skladování se nedoporučuje. Je důležité pamatovat na potravinové sousedství a nepokládat avokáda k ovoci, které vypouští etylen, to jsou již zmíněná jablka a banány, dále meruňky a hrušky. Po otevření se trvanlivost avokáda zkrátí na 1-2 dny. Pokud potřebujete nakrájené ovoce skladovat, je zvláště důležité jej chránit před kontaktem se vzduchem. Vzhledem k tomu, že avokádo obsahuje hodně železa, vlivem vzduchu oxiduje a samotná dužina ovoce ztmavne.
Některá tajemství pomohou vyhnout se takovým změnám v avokádu.
- Nakrájenou část avokáda můžete pokapat šťávou z citronu nebo limetky. Pokud tyto nejsou po ruce, poslouží jakákoliv kyselina – pomerančový džus, ocet, hroznová šťáva atd. Poté se avokádo zabalí do pergamenu nebo alobalu.
- Místo šťávy lze plátek ošetřit olivovým olejem., poté ovoce zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice.
- Avokádo můžete vyjmout v nádobě nebo jakékoli nádobě s víkem po obložení dna nádoby nakrájenými cibulovými kroužky. Avokádo se pokládá přímo na cibuli. Olejnaté ovoce dokáže pohltit vůni cibule, proto je lepší ovoce takto skladovat do salátů, bramborové kaše, omáček.
Možností win-win je vakuové balení. Umístěte do ní ovoce, odčerpejte vzduch – v této podobě, aniž by se změnil vzhled, chuť a vlastnosti avokáda, může být skladováno po dobu 4 dnů. Pokud nemáte po ruce žádný z uvedených nástrojů nebo produktů, můžete plátek avokáda vložit do ledové vody. V této formě lze ovoce skladovat jeden den, přičemž se nelze vyhnout ztrátě textury a změně chuti. Při delším skladování ve vodě začne avokádo hnít. Pokud použijete pouze část ovoce, uložte polovinu s peckou a použijte nejprve druhou. Za prvé, díky objemné avokádové kosti se plocha kontaktu dužiny se vzduchem zmenšuje. Za druhé, díky látkám obsaženým v pecce se zpomaluje kažení avokáda.
Nikdo není imunní vůči situaci, kdy jste ovoce nakrájeli, ale nesnědli. Jak takový produkt skladovat? V první řadě je potřeba půlky chránit před oxidací, kvůli které se potírají citronovou šťávou nebo octem. Poté je třeba spojit poloviny ovoce tak, aby se co nejvíce dotýkaly řezných linií, avokádo pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se poloviny zafixovaly. Nyní je třeba pochoutku vložit do nádoby a uložit do lednice – na dveře nebo do přihrádky na zeleninu.
Je nepřípustné ponechat nakrájené ovoce při pokojové teplotě (i když je nezralé).
Zmrazení
Nejdelší skladování avokáda je možné v mrazáku.
Celkově vzato
Díky této metodě můžete ušetřit velké množství avokáda, například pokud jste v sezóně nakoupili ovoce za výhodnou cenu. Je třeba je umýt, zkontrolovat, aby nedošlo k poškození kůže. Avokádo musí být neloupané. Plody musí být důkladně vysušeny a zabaleny do potravinářské fólie. Můžete také použít vzduchotěsné nebo obyčejné plastové sáčky. Celé balené ovoce se skladuje v mrazáku.
V této podobě lze avokádo skladovat až šest měsíců. Musíte ji rozmrazit na horní polici chladničky. Ovoce je lepší nakrájet před úplným rozmražením, protože v tomto případě příliš změkne.
Rozmrazené ovoce je lepší plně využít – opětovné zmrazování a další skladování jsou nepřípustné.
Očištěno
Oloupané a nakrájené ovoce si zachovává příjemnou oříškovou chuť. Struktura se však pravděpodobně rozbije a většina živin se ztratí. Pro skladování je třeba ovoce umýt a očistit, nakrájet na polovinu a odstranit kost. Každou polovinu můžete zabalit do polyethylenu nebo nakrájet na kostky a zabalit do fólie. Můžete použít nádobu, ale nemusí být otevřená. V ideálním případě je lepší použít nádobu, ze které lze vzduch odčerpat. Avokádo lze takto skladovat v mrazáku až 4 měsíce.
Avokádo můžete zamrazit ve formě pyré. Je to praktické a pohodlné. Ovoce se musí umýt, oloupat, nakrájet na kostky a rozmačkat. Poté přidejte 1 lžičku citronové šťávy. Výslednou směs promíchejte a vložte do hermeticky uzavřené nádoby. Je důležité nenaplnit nádobu kaší až po okraj, při zmrazení se produkt roztáhne, a proto bude zapotřebí více volného prostoru.. Rozmačkané avokádo je vhodné zamrazit ve formách na led nebo větších na pečení. Také je třeba je vyplnit neúplně a nechat 1/3 volné.
Kostky nebo kaši z avokáda rozmrazujte přírodní cestou, postupně. Nejpohodlnější je položit tropické mrazení na spodní polici chladničky a nechat 12–24 hodin, dokud se úplně nerozmrazí. Opětovné zmrazení není povoleno. Často vyvstává otázka, jak nejlépe zmrazit avokádo – celé ovoce nebo nakrájené na kousky, nebo možná rozmačkané. Je důležité pochopit, že po rozmrazení ovoce ztratí většinu užitečných prvků a svůj obvyklý vzhled. Stěží to bude možné podávat esteticky, takže při výběru způsobu zmrazování se řiďte osobními preferencemi.
Časté chyby
Dost často se hospodyňky dostávají do situace, kdy hned druhý den po nákupu ovoce příliš změkne. Je pravděpodobné, že došlo k určitým chybám při ukládání.
- Nejběžnější je uložení plodu na dveře lednice.
- Mnoho lidí nerado skladuje „odpad“ v lednici, a tak mnoho lidí nechává půlku avokáda bez pecky. A potřebujete pravý opak – prodloužíte tím trvanlivost.
- Dalším důvodem „pomíjivosti života“ avokáda je porušení sousedství s potravinami. Je důležité zkontrolovat, zda je ovoce vedle jiných, které urychlují jeho zrání.
Avokádo navíc rychle absorbuje pachy ze sousedních potravin, což může vést ke zhoršení jeho chuti.
