Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Užitečné vlastnosti semen melounu pro tělo: existují nějaké kontraindikace, chemické složení, co a jak je lze léčit, jak chutné lze vařit.
Někdo meloun miluje, někdo ne, ale jí ho hodně (hlavně v létě a na podzim) a není to žádné exotické ovoce (přečtěte si o blahodárných vlastnostech melounu). V jeho červené šťavnaté cukrové dužině vždy „sedí“ spousta tmavě hnědých tvrdých velkých semínek. Pouhé žvýkání s dužinou vodního melounu je nepříjemné a nechutná. Měli by být vyhozeni? Dají se jíst? Mají léčivé vlastnosti? Pojďme na to přijít.
Vlastnosti semen melounu
Všechny látky, díky kterým je meloun užitečný, jsou přítomny jak v dužině, tak v semenech a dokonce i ve slupce melounu. Například biologické látky, které zvyšují zásaditost moči a ovlivňují čištění urogenitální oblasti: solné toxiny se rozpouštějí v ledvinách a vylučují se močí. Semena melounu mají kromě diuretického účinku také antiseptický protizánětlivý účinek. Chutnají o nic hůř než slunečnicová semínka, lze je také smažit, sušit a osolit. Můžeme tedy bezpečně mluvit o léčivých i kulinářských vlastnostech semen melounu.
Mimochodem, poprvé jsem jedl sušená semínka melounu v Thajsku, prodávají se tam jako dýňová semínka v každém obchodě! Ale v Rusku a na Ukrajině je z nějakého důvodu vyhazují.
Chemické složení semen melounu
Na fotografii na balení s loupanými semeny melounu je obsah kalorií na porci 25 g 150 kcal, ale se 100 g se ukazuje – všech 600 kcal
Příjemnější je jíst sušená semínka melounu. Zároveň neztrácejí své vlastnosti: vitamíny a mikroelementy jsou zachovány. Dokonce obsahují zdravé tuky – polynenasycené (včetně omega-6), mononenasycené a nasycené.
Obsah kalorií semen melounu na 100 g je 560–600 kcal, takže:
Bílkoviny – 28,3 g
Tuk – 47,4 g
Sacharidy – 15,29 g
Nasycené mastné kyseliny – 9,78 g
Voda – do 5 g
Popel – až 4 g
Vláknina není obsažena vůbec, ale spousta vitamínů a užitečných mikro a makro prvků.
Vitamíny:
Vitamín B1 thiamin – 0,2 mg
B2 riboflavin – 0,15 mg
B3 kyselina nikotinová – 0,35 mg
B6 pyridoxin – 0,09 mg
B9 listová – 58 mcg
PP – 3,5 mg
Makronutrienty:
Fosfor – 750 mg
Vápník – 55 mg
Draslík – 650 mg
Hořčík – 514 mg
Sodík – až 100 mg
Stopové prvky:
Železo – 7,3 mg
Mangan – 1,62 mg
Měď – 690 mcg
Zinek – 7,3 mg
Syrová semínka melounu obsahují hemicelulózu, častější název je semicelulóza, a tak obsahuje polysacharidy, které se ve vodě nerozpouštějí a zlepšují čistící vlastnosti semínek. Přestože víme, že meloun není olejnatá plodina, jeho semena stále obsahují 20–40 procent oleje. Vlastnosti připomínají mandle.
Výhody a poškození semen melounu
Tradiční medicína oceňuje tento produkt z melounu, protože dokonale odstraňuje kyselinu močovou z těla. Tato léčivá vlastnost zabraňuje výskytu urolitiázy. Semínka jsou užitečná zejména pro muže, protože podporují funkci prostaty a díky obsahu selenu a zinku zabraňují vzniku adenomu a normalizují sexuální funkce.
Obsah bílkovin (cca 35 %) vypovídá o dostatečném obsahu aminokyselin pro udržení svalové hmoty a doplnění tělem vynaložené energie. V semenech melounu jsou čtyři užitečné aminokyseliny: tryptofan, kyselina glutamová, lysin a arginin. Ten podporuje srdeční sval a normalizuje krevní tlak, snižuje riziko infarktu.
Méně účinné, ale přesto prospěšné látky melounových semínek pomáhají zlepšovat zrak, udržovat zdraví očí, nehtů, pokožky a vlasů. Zlepšují metabolismus, činnost nervové soustavy a jsou velmi známé jako anthelmintikum.
Meloun včetně všech jeho složek (dužina, semena, kůra) obsahuje z hlediska užitečnosti kontroverzní aminokyselinu citrulin. Faktem je, že když se dostane do potravního traktu, přemění se na L-arginin, který si naše tělo dokáže samo syntetizovat. Mezi benefity citrulinu patří schopnost snižovat krevní tlak, rozšiřovat cévy, léčí impotenci, ovlivňuje hladinu glukózy v krvi. Existuje ale také kontroverzní stránka – poškození lidí s poruchou syntézy citrulinu.
Studie prokázaly, že citrulin se v těle rozkládá, aby se uvolnil „špatný“ produkt – amoniak. Vylučuje se močí, ale právě tato skutečnost dokazuje škodlivost dužiny a semen melounu pro pacienty s citrulinémií, která je spojena s močovinovým cyklem.
Jak vařit semínka melounu
Nejoblíbenějším receptem je jejich smažení. Před vařením se semínka omyjí a vysuší například na utěrce. Poté je nasypte do rozehřáté suché pánve a opékejte asi 6 minut, dokud nezačnou tmavnout. Rozpusťte v ní lžičku soli sklenici vody a nalijte tuto kompozici do pánve. Pokračujte ve smažení, dokud tekutina nezmizí. Vypněte oheň, ochlaďte semínka melounu a podávejte.
Antihelmintický recept: před přípravou produktu se semena melounu suší v sušárně, poté se rozdrtí a smíchají v poměru 1:10 s odstředěným mlékem. Výsledný “koktejl” se pije během dne alespoň 2 sklenice. Pijí na lačný žaludek.
Lidový recept na hypertenzi: sušená semena a kůru melounu, poté je rozdrťte na prášek. Vezměte to na půl lžičky 2 p. ve dne. Pokud užíváte prášek neustále po dobu jednoho měsíce, tlak se normalizuje. Recept také působí jako choleretikum, ale prášek musíte použít na 2 nebo 3 čajové lžičky ráno a před spaním.
Obecně platí, že při vaření v jiných zemích se semena melounu používají aktivněji. Číňané je například smaží s různými dochucovadly, v Africe je drtí a přidávají do polévek a omáček.
