Drobná růžičková kapusta bohatá na vitamíny je obzvláště lahodná nakládaná, solená nebo kysané zelí. A pokud použijete originální receptury na zimní přípravy, získáte takové občerstvení, od kterého se prostě nelze odtrhnout. Jak správně vybrat, připravit a skladovat růžičkovou kapustu je popsáno v článku.
Výběr a příprava růžičkové kapusty
Suroviny pro sklizeň na zimu musí být vysoce kvalitní.
Hlavy musí být:
- malá velikost (optimálně – 4 cm v průměru);
- hustý;
- není mokrá a nelepivá;
- jasně zelená barva, bez žlutých a jiných skvrn;
- beze stop hmyzu nebo nemocí;
- bez hniloby a mechanického poškození;
- s charakteristickou ořechovou příchutí, která naznačuje čerstvost produktu.
Pokud se plodina sklízí na vašem vlastním dvorku, musíte to udělat od konce října do poloviny listopadu a je lepší koupit vidličky spolu se stonkem – takže budou šťavnatější, křehčí a vydrží dlouho čerstvé .
Připravte produkt na solení a další typy zimních přípravků následovně:
- Pomocí ostrého nože se hlavy opatrně oddělují od stonků.
- Odstraňte vrchní listy.
- Odstraňte konce.
- Velké hlavy jsou rozřezány na 2 nebo 4 části.
- Pahýly jsou odstraněny.
- Umístěte hlavy do cedníku.
- Opláchněte pod horkou tekoucí vodou.
- Nechte, dokud tekutina úplně nevyteče.
Při výběru produktu je třeba mít na paměti, že příliš velké hlávky růžičkové kapusty mohou být mírně hořké.
Metody sklizně
Zeleninu můžete uložit ke konzumaci v zimě jak čerstvou, tak mraženou, a také způsoby:
- sušení;
- solení; ;
- kvašení;
- zavařování podle různých receptur s přídavkem jiné zeleniny.
Pickling
K nakládání lahodného zelí vezměte 2 kg hlávek zelí:
- Xnumxl vody;
- 7-8 ks mrkve;
- 4 polévková lžíce l. sůl a cukr;
- 5-6 větví koprové zeleně;
- špetka kmínu a 2 bobkové listy.
Proces solení:
- Oloupanou a omytou mrkev rozdrtíme na hrubém struhadle.
- Připravené (oloupané, umyté a nakrájené, v případě potřeby na 2-4 díly) hlávky zelí smícháme s mrkví.
- Přesuňte bylinky a koření a vložte je do skleněné nebo dřevěné misky.
- Cukr a sůl se nalijí do vroucí vody.
- Výsledný solný roztok se nalije do nádoby se zeleninou.
- Skleněné nádobí je pokryto polyetylenovými víčky a moření v dřevěné nádobě je pokryto ručníkem, nahoře je umístěno zatížení a udržováno po dobu 5 dnů.
Je důležité, aby hlávky zelí nevystupovaly nad hladinu tekutiny.
Marinování
Sekvence akcí:
- Marináda se připraví: 2 g cukru, 120 g soli, 100 ml 500% octa, 9 g mletého černého pepře se přidá do 2 litrů vody a výsledná směs se přivede k varu.
- Hlavy se očistí, umyjí, každou rozpůlí a zhutní se vloží do čisté sklenice.
- Nalijte tam kompozici přivedenou k varu a přikryjte pokličkou.
- Pasterizace se provádí po dobu 20 minut.
- Víko se přišroubuje, nádoba se zabalí do teplé látky a po převrácení se nechá vychladnout.
Aby předkrm získal příjemnou dochuť, přidávají se do marinády 2 květenství hřebíčku a 3-4 lístky čerstvé třešně nebo černého rybízu.
Quasitude
Instrukce:
- Připravené hlávky zelí ponoříme na 1 hodinu do studené vody a poté na 3 minuty blanšírujeme v lehce osolené vroucí vodě.
- Jsou položeny na březích, zatímco se zhutňují.
- Připravte fyziologický roztok přidáním 2 polévkových lžic do 4 litrů vody. l. sůl, 3 polévkové lžíce. l. cukr nebo med, 4 bobkové listy, 5-6 kuliček černého pepře.
- Zelí zalijeme vařícím roztokem.
- Po dobu 3-4 dnů se uchovávají na teplém místě, poté se přenesou na studené.
Nejlepší recepty
Z mnoha možností, jak sklízet růžičkovou kapustu, byste měli nejprve vyzkoušet ty nejchutnější.
Rychlá cesta
Pro rychlou přípravu originálního občerstvení budete potřebovat:
- 2 kg hlávek růžičkové kapusty;
- 2 velké mrkve;
- Xnumxl vody;
- 8 lžíce l. rafinovaný slunečnicový olej;
- 8 st. l. 9% ocet;
- 4 středně velké stroužky česneku;
- 1,3 st. l. cukr;
- 1,3 tsp sůl.
Postup vaření:
- Zelenina se oloupe, omyje a zbaví tekutiny.
- Hlávky zelí jsou nakrájeny na 2-4 části, přičemž zůstane pouze nejmenší celek.
- Mrkev nakrájíme na kolečka o tloušťce 1 cm.
- Vše vložte do hrnce s vodou a vařte 3 minuty.
- Výsledný zeleninový vývar se nalije do samostatné nádoby.
- Vymačkaný česnek se smíchá se zeleninou a směs se rozloží do čistých sklenic.
- Koření se vloží do nádoby s odvarem, přidá se sůl, cukr, ocet a olej.
- Tekutinu přiveďte k varu a zalijte s ní obsah sklenic.
Svačina je hotová za den.
Důležité! Zelí uvařené na rychlý způsob se nemusí srolovat. Banky jsou pokryty plastovými víčky a po ochlazení odeslány do chladničky.
v rajčatové šťávě
Na 2 kg hlávek zelí vezměte:
- 800 g rajčatové šťávy;
- 4-5 česneku;
- Pepř 10 černý pepř;
- 3 Art. l soli;
- 4 větve petržele.
Příprava:
- Připravené hlávky zelí se nakrájí na poloviny a vaří se 5 minut, poté se hodí do cedníku a nechají se uschnout.
- Zelí smíchané se zelení, pepřem a česnekem je rozloženo do čistých sklenic.
- Šťáva se solí se přivede k varu a nalije se do sterilizovaných sklenic.
- Utáhněte je plechovými víčky.
Uzavřené nádoby ochlaďte tak, že je otočíte dnem vzhůru a zabalíte do deky, přikrývky nebo několika vrstev teplé látky.
V korejštině
Nutné složky:
- Růžičková kapusta – 3 kg;
- česnek – 20 velkých stroužků;
- mrkev – 0,8 kg;
- pálivá chilli paprička – 2 ks;
- bobkový list – 5-6 ks .;
- rostlinný olej – 50 ml;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce l.;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 4 polévková lžíce. l.
Postup:
- Oloupaná zelenina se umyje a čeká, až voda vyteče.
- Vidlice jsou rozřezány na 2-4 části.
- Mrkev namelte na speciálním struhadle na zeleninu v korejštině.
- Feferonku nakrájíme na 5 dílů, prolisovaný česnek.
- Všechny složky se smíchají a rozloží do předem sterilizovaných sklenic.
- Vroucí voda se solí a cukrem se nalije do nádob.
- Pasterizováno 20-25 minut.
- Sklenice s víčky zašroubujte.
- Nádoby s přípravkem chlaďte zabalením a otočením dnem vzhůru.
S rajčaty a celerem
Na 600 g hlávek zelí vezměte:
- 1 kg malých rajčat;
- 4 věci. řapíkatý celer;
- Papriky 2;
- Xnumxl vody;
- 10 květů karafiátu;
- Sůl Xnumx;
- 6 česneku;
- 200 g cukru;
- Pepř 6 černý pepř;
- 100 ml 9% octa;
- 4 větve petržele, koriandru a kopru.
Připravte svačinu v následujícím pořadí:
- Svařte vodu se solí, cukrem a octem.
- Zeleninu, česnek a bylinky roztřiďte, oloupejte a omyjte.
- Celer nakrájíme na 1 cm kousky.
- Sladká paprika nakrájená na proužky.
- Slupka každého rajčete se 3-4krát propíchne párátkem.
- Hlávky zelí se ponoří do horké sladké vody a vaří se 5–6 minut.
- Slijte vařící vodu a vložte pánev pod proud studené vody.
- Zelení, česnek, celer a pepř se umístí do připravených sklenic.
- Nahoru se položí zelí smíchané s rajčaty.
- Zeleninová směs se zalije vroucím solným roztokem, do kterého se přidá koření.
- Sklenice zašroubujte víčky, zabalte a ochlaďte dnem vzhůru.
Růžičková kapusta s rajčaty a celerem se vyznačují nejen vynikající chutí, ale také zářivým vzhledem.
Různé druhy zeleniny
K přípravě občerstvení vezměte:
- Růžičková kapusta – 3 kg;
- mrkev – 1 kg;
- cibule – 10-12 malých hlávek;
- Bulharský pepř – 0,8 kg;
- chilli paprička – 2 ks;
- voda – 2 l;
- cukr – 4 lžíce. l .;
- sůl – 2 lžíce l.;
- bobkový list – 4 ks;
- černý pepř – 10 ks .;
- ocet 9% – 2 lžička;
- nový hrášek – 10 ks.
Postup vaření:
- Zeleninu oloupejte, důkladně opláchněte a lehce osušte.
- Vidličky na zelí, v závislosti na velikosti, jsou nakrájeny na 2-4 části.
- Sladká paprika se naseká na kousky o velikosti 1,5-2 cm.
- Mrkev nakrájíme na kolečka silná asi 2 cm.
- Cibule, koření, paprika a mrkev se nejprve umístí do sterilizovaných sklenic a poté zelí.
- Sůl a cukr se nalijí do hrnce.
- Zalijte 1 litrem vody a přiveďte k varu.
- Obsah sklenic se nalije vroucím roztokem.
- Nádoby se srolují s víky a poté se obrátí dnem vzhůru.
- Ochlaďte teplým hadříkem.
4. den je konzervovaná růžičková kapusta se zeleninou připravena k jídlu.
Skladování růžičkové kapusty
Místo, kde budou plechovky s polotovary bezpečně uloženy, by mělo být:
Optimální teplota pro uchovávání růžičkové kapusty je od 0 do +5°C.
Malé zazátkované sklenice budou ležet v lednici 1,5 roku. Produkt připravený rychlým způsobem se uchovává v komoře ne déle než 1,5 týdne.
Přířezy, které nebyly sterilizovány, se skladují ve sklepě při teplotě + 12 . + 15 ° C po dobu 6-8 měsíců a pasterizované a pečlivě zazátkované občerstvení – 1-2 roky ve spíži.
Je také přijatelné skladovat konzervaci na uzavřeném balkoně nebo lodžii za předpokladu, že během zimních mrazů bude pozitivní teplota.
Varování! Bez ohledu na to, jak pečlivě je produkt sterilizován a uzavřen, musí být skladován při teplotě ne vyšší než + 25 ° C, protože v teplém prostředí, i přes nepřítomnost mikroorganismů, zelenina začne měknout v důsledku chemické procesy v nich probíhající.
Otevřené sklenice s občerstvením jsou zakryty plastovými víčky a umístěny do chladničky. Nakládané pokrmy se doporučují spotřebovat do 5-7 dnů a marinované – 2-3 dny.
Závěr
Originální chuť a lahodný vzhled růžičkové kapusty připravené na zimu různými způsoby nenechají nikoho lhostejným. Hlavní je vybrat správnou zeleninu a přísně dodržovat osvědčené recepty.
Růžičková kapusta je jednou z nejneobvyklejších druhů zeleniny na našich stolech. Je velmi chutné jak čerstvé, tak marinované. Hodí se do konzervovaných salátů s jinou zeleninou a je vynikající, dá se říci „korejsky“.
Růžičková kapusta – způsoby sklizně na zimu
Sklizeň zelí není příliš náročná. Zralé klíčky se odříznou na základně stonku, odstraní se špatné listy se stopkou. No, pak vše závisí na vaší touze.
Zelí lze zmrazit při zachování původní chuti a textury. Pokud se ale nechcete obtěžovat s rozmrazováním ve správný čas, pak vám pomůže marinování, které dodá naší bruselce další chuť a vůni. Ano, a je vhodné ho jíst marinovaný kvůli jeho velikosti. Získávají se zvláštní vitamínová semena.
Jak zmrazit růžičkovou kapustu pro zimní skladování
Před zmrazením by měly být hlávky kapusty uchovávány po dobu pěti až šesti minut v chladné, mírně osolené vodě. Tím se zbavíte hmyzu, který může být uvnitř. Po umytí zelí pod tekoucí vodou.
Dále dáme zelí do hrnce s osolenou vodou a počkáme, až se vaří. Po uvaření sundejte pánev z plotny a nechte zelí pár minut stát. Po uplynutí času zelí uložíme do cedníku, propláchneme ledovou vodou a poté osušíme.
Pokud jste někdy dělali domácí knedlíky, tak další postup vám bude povědomý. Položíme naše zelí na plech, mezeru nebo misku v rovnoměrné vrstvě a pošleme ji do mrazničky.
Jakmile je zelí úplně zmrzlé, přendáme ho z plechu do sáčků a hodíme zpět do mrazáku.
Vzhledem k tomu, že jsme zelí nejprve vařili do poloviny, zabere vám pozdější vaření mnohem méně času. Dostali jsme takový polotovar na zimu.
Jak vařit zmrazenou růžičkovou kapustu
Vaření mraženého zelí je rychlé a snadné. Ale i v těchto případech se můžete podělat. Prosím vás, v žádném případě byste neměli zařizovat mučení zelí ohněm. Kolikrát jsem viděl “zabitou” mraženou zeleninu, která byla na sporáku přeexponovaná pod záminkou “aby byla asi uvařená.”
Správně zmrazená růžičková kapusta je již před zmrazením uvařená do poloviny. Bude jí tedy trvat deset, maximálně patnáct minut, než se dostane do správné kondice.
A tak dáme na sporák hrnec s vodou, trochu osolíme a počkáme, až se vyvaří. A už ve vroucí vodě házíme hlávky zelí. Po deseti minutách se zelí stihne rozpustit a vařit.
Z uvařeného zelí slijeme horkou vodu a zalijeme studenou vodou. Takže hlavy zelí si lépe udrží svůj tvar a v procesu dalších kulinářských manipulací se nezmění na kaši.
Takto upravenou růžičkovou kapustu můžeme použít do salátů, polévek. Někomu se to podaří spojit i v jednohubku. Jo a jako samostatné jídlo nebo příloha to nebude ani špatné.
Nakládaná růžičková kapusta
Nakládaná růžičková kapusta je vynikající předkrm. Ano, a jako horké bábovky to bude díky svému vzhledu a velikosti. Nakrájel jsem hlávku zelí na vidličku, vložil do pusy a tak pořád dokola.
Složení:
- Růžičková kapusta – jeden kilogram
- Voda – litr
- Cukr – šedesát gramů
- Sůl – padesát gramů
- Mletý černý pepř – jeden gram
- Ocet 9% – dvě stě padesát mililitrů
Oloupané a omyté zelí překrojte napůl a vložte do sklenice, ale těsnější.
Na marinádu rozpusťte ve vodě cukr a sůl, přidejte ocet a pepř, směs přiveďte k varu.
Zelí zalijeme vařící marinádou, přikryjeme pokličkou a asi dvacet minut pasterizujeme.
Po pasterizaci srolujte víko a odešlete vychladnout zabalené do přikrývky.
Růžičková kapusta se zeleninou
A tak potřebujeme:
- Růžičková kapusta – jeden a půl kilogramu
- Bulharský pepř – čtyři sta gramů
- Cibule – XNUMX malých cibulí
- Pálivá chilli paprička – jeden malý pepř
- Sůl – polévková lžíce
- Cukr – dvě polévkové lžíce
- Ocet – lžička
- Bobkový list – pár kusů
- Nové koření a černý pepř – každý po pěti
Zelí zpracujeme, očistíme a rozpůlíme, zvláště velké hlávky zelí na čtvrtky. Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka silná jeden a půl až dva centimetry. Papriku nakrájejte na kostičky nebo trojúhelníky jeden a půl centimetru na každou stranu.
Do sterilizované sklenice dáme koření a cibuli, mrkev a papriku. Navrch poklaďte růžičkovou kapustu.
Nyní přejdeme k marinádě. Do hrnce nalijte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl. Dáme na oheň a počkáme, až se vaří.
Vroucí marinádu nalijte do sklenic, stočte je víčky a po otočení dnem vzhůru dejte vychladnout pod víko.
Po třech až čtyřech dnech lze naši brusselochku ochutnat.
Marinovaná růžičková kapusta v korejštině
Někdy chceme do našeho života přidat nějaké vzrušení. Někdo k tomu skáče s padákem, někdo plave se žraloky. No, pro nás, pouhé smrtelníky, přichází na pomoc pikantní korejská kuchyně a její možnosti uchování. Na růžičkovou kapustu v korejštině potřebujeme:
- Růžičková kapusta – jeden a půl kila
- Mrkev – čtyři sta gramů
- Česnek – 10 velkých stroužků
- Bobkový list – dvě nebo tři věci
- Chilli paprička – jeden malý lusk
- Voda – jeden litr
- Sůl – dvě polévkové lžíce, bez vrcholu
- Cukr – jedna polévková lžíce
- Ocet 9% – polévková lžíce
- Rostlinný olej – dvacet mililitrů
Zelí omyjeme a očistíme od zavadlých listů, rozpůlíme. Mrkev utřeme na struhadle na “korejskou mrkev”. Česnek prolisujte lisem. Chilli papričku nakrájejte na čtyři nebo pět kousků. Vše dáváme v náhodném pořadí do sklenic.
Začneme připravovat marinádu. V hrnci smíchejte vodu, ocet a cukr se solí. Dáme na oheň a počkáme, až se vaří. Nalijte vařící marinádu do sklenic. Výsledné pouzdro posíláme k pasterizaci asi dvacet minut. Poté, co srolujeme víčka a vychladneme, zabalené v dece.
Zde máme takovou neobvyklou a mnohostrannou růžičkovou kapustu, se kterou můžete dělat cokoliv. Myslím, že budete potřebovat možnosti pro jeho uchování a uskladnění na zimu. Dobrou chuť!
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
