Všechno nové je dobře zapomenuté staré. Toto tvrzení platí pro spoustu věcí, včetně některých zahradních plodin. Jako je například Švéd. Každý o tom slyšel, ale většina z nás má o švédsku velmi mlhavou představu: buď krmná řepa, nebo tuřín, ale obecně nějaké drsné jídlo, které jedli chudí lidé v dávných dobách – něco takového. Ale v posledních letech se vše změnilo: v prodeji se objevila semena dovezených a domácích odrůd a hybridy švédské.
A ten, kdo procestoval severní země západní Evropy nebo se zajímá o jejich kuchyni, se možná setkal se zeleninou zvaný rutabaga. V některých městech jsou otevřeny i vegetariánské restaurace s tímto názvem, v překladu do ruštiny to znamená „rutabaga“. Faktem je, že mnoho národů evropského severu (Švédsko, Finsko, Norsko, Anglie, Holandsko, Německo), stejně jako Kanada a USA, má tradiční pokrmy z této kořenové plodiny – syrové, vařené, smažené nebo dušené. Co tedy představuje?
Švéd na zahradě
Rutabaga patří do čeledi brukvovitých, je to kříženec zelí a tuřínu. Odborníci se domnívají, že tato kultura je plodem křížového opylení, ale tam, kde se to stalo, na území Ruska nebo Skandinávie, nebylo možné stanovit (to se však stalo v dobách, kdy neexistovaly žádné hranice).
Rutabaga patří do čeledi brukvovitých
Jedním z názvů, pod kterým je švédský ve světě známý, je švédský tuřín, nebo jednoduše swede (švéd). Každopádně charakter této zeleniny je dost severský, vytrvalý. Rutabaga začíná klíčit ze semen již při dvou až třech stupních tepla, snadno snáší mrazy a až do příští sklizně se skladuje v chladné a tmavé místnosti. A nejpozoruhodnější je, že si zároveň (stejně jako při tepelném zpracování) zachovává všechny vitamíny a další užitečné látky. Co se chuti týče, jedná se o křížence natě zelí (nebo brokolice) a tuřínu.
Kromě toho existují dvě odrůdy – krmná kaše a stolní, první s bílou dužinou a hrubší (ale velmi nenáročná a produktivní), druhá uvnitř je žlutá – jemnější a sladší.
Je to důležité,: rutabaga je zelenina bohatá na chemické složení. Jeho dužina obsahuje bílkoviny, vitamíny skupiny B, hodně vitamínu C, rutin, škrob, vlákninu, minerální soli (zejména hodně draslíku, vápníku, jódu), pektinové látky. Proto je tato kořenová plodina zvláště užitečná pro děti a starší osoby, stejně jako pro ty, kteří sledují svou váhu nebo jedí výhradně rostlinnou stravu. A obsah hořčičného oleje a dalších užitečných látek ve švédsku z něj dělá také léčivou rostlinu.
Rutabaga je krmivo a jídlo
U nás byla švédština kdysi populární, ale pak nespravedlivě zapomenutá. V dnešní době, kdy holdujeme zdravému stravování, se o tuto zeleninu opět zvýšil zájem. To lze vidět z počtu odrůd registrovaných ve státním registru: v minulém století byla pouze jedna („Krasnoselskaya“) a v současné době již pět. Ano, to je docela málo, ale najdete to ve výprodeji semena odrůd a hybridů zahraničního výběru (Nizozemsko, USA, Kanada, Německo) a tuzemské, dosud nezapsané ve státním rejstříku. Existuje tedy výběr jak z hlediska zrání, tak i vzhledu, chuti kořenové plodiny, jejího výnosu a odolnosti vůči kvetení a chorobám.
Nejvíce: vyberte si odrůdy rutabaga
Jedna z prvních nových švédských odrůd – ‘světlý sen‘: Plodinu lze sklízet již 65-70 dní po vyklíčení. Kořeny (300-350 g) jsou podlouhlé, žluté, dužina je také žlutá, šťavnatá, křehká.
Poměrně malé okopaniny v odrůdě ‘Vereiskaya‘ – 250-300 g, ale ploché zaoblené žlutofialové vodnice také dozrávají poměrně rychle – za 85-90 dní. Jejich dužina je žlutá, šťavnatá, křehká.
Švéd je díky svému bohatému chemickému složení užitečný pro děti i dospělé.
O něco větší (300-400 g), ale stejně žlutofialové vně a žluté uvnitř, zaoblené kořeny u odrůdy ‘Gera“, dozrávají přibližně ve stejnou dobu.
Ve středně rané odrůdě ‘WilmaOd vyklíčení do technické zralosti uplyne 90–115 dní. Kořenová plodina je kulatě oválná, směrem dolů se zužující, světle žlutá s šedozelenou hlávkou, dorůstá do 300-500 g. Její dužnina je krémově žlutá, šťavnatá. Hlavní předností této odrůdy je vysoký obsah vitamínů, minerálních solí a stopových prvků a také schopnost dokonalého uskladnění v zimním období.
V množství vitamínů a dalších živin není horší než středně raná (od klíčení do sklizně 90-110 dní) odrůda ‘Láska dětí‘. Kořenová plodina je kulatě oválná, světle žlutá, s šedozelenou hlavou o hmotnosti až 500 g, se smetanově žlutou hustou šťavnatou a chutnou dužinou.
Odrůdy středního zrání, které od vyklíčení do zralosti trvají 100 až 130 dní, mají obvykle velké kořenové plodiny – půl kilogramu nebo více. Toto jsou staré odrůdyKrasnoselskaya‘a’Ruský dezert‘. Chuť ‘Krasnoselskaya’ je považována za jednu z nejlepších, její dužnina je hustá, žlutá, šťavnatá a její název vypovídá o chuti ‘Russian Dessert’.
Některé ze zde zmíněných odrůd jsou dostupné i na našem trhu, kde si můžete porovnat nabídky různých internetových obchodů. Prohlédněte si výběr odrůd a vyberte si semínka švédské.
botanický název – Švéd (Brassica napobrassica), dvouletá zeleninová rostlina z rodu zelí z čeledi brukvovitých, kříženec tuřínu a zelí.
Původ – Švédsko.
osvětlení – fotofilní, rostlina dlouhého denního světla.
Půda – písčité, hlinité.
zalévání – hygrofilní.
Předchůdci – okurka, cibule, rajče, brambory.
Přistání – Semena a sazenice.
Popis Švéda
Dvouletá rostlina, v prvním roce se tvoří růžice listů a kořenová plodina, ve druhém – stonek s stopkami a semeny. Listy jsou rozřezané, někdy celé, s voskovým povlakem, hladké nebo mírně pýřité. Kořenová plodina zobrazená na níže uvedené fotografii má šťavnatou, hustou žlutou nebo bílou dužinu se specifickou ostrou chutí, kulatý nebo plochý kulatý tvar se silnou žlutou slupkou, v horní části vyčnívající nad povrch půdy, purpurově červená nebo šedozelená.
Stonek je rozvětvený, křehký, 80-170 cm vysoký.Květy umístěné pod pupeny se shromažďují v květenství ve formě štětce. Jejich barva u odrůd se žlutou dužinou je oranžově žlutá, s bílou – citrónově žlutou. Plodem je lusk dlouhý 5-10 cm.Semena jsou tmavá, kulatá, malá (1000 kusů váží 1,5-3,8 g).
Poprvé jako zelenina je švédsko zmíněno v roce 1620 v dílech švédského botanika Kaspara Baugina, proto je Švédsko považováno za jeho vlast. Podle jiných teorií se rostlina objevila ve starověku ve Středomoří náhodným křížením tuřínu a zelí. Ve středověku byl švédský velmi oblíbený, nyní se hojně pěstuje v zemích severní Evropy, pobaltských států, v severozápadních a severních oblastech Ruska, na Sibiři a na Dálném východě.
Druhy a odrůdy švédska: výběry a jména
Pěstují se dva druhy swede, krmné a stolní. Stolní odrůdy mají plochou nebo plocho zaoblenou kořenovou plodinu se žlutou, méně často bílou dužinou, šťavnatou, jemnou, příjemnou chutí. Na území Ruska je běžná stará odrůda rutabaga Krasnoselskaya, středně raná, se žlutou cukrovou dužninou. Pěstují také rané odrůdy švédské, Dzeltenia abolu local, středně zrající Kokhalik sinine. Existují odrůdy zahraničního výběru, produktivní, odolné vůči chorobám, které mají vynikající chuťové vlastnosti: Marian, Ruby, Kaya, Lizi atd.
Přísný Švéd – kříženec stolního a krmného zelí, velmi produktivní a méně náročný na podmínky pěstování. Pěstují se odrůdy: Krasnoselskaya, Hoffmanskaya, Vyshegorodskaya, Bangolmskaya, Kuuziku atd.
Užitečné vlastnosti swede – složení vitamínů a minerálů
Užitečné vlastnosti swede jsou způsobeny vysokým obsahem vitamínů a minerálů v něm. V této zelenině je více vitamínu C než v řepě, zelí, mrkvi, jsou zde vitamíny PP, B1, B2, B6, karoten, dále draselné a vápenaté soli, jód, velké množství vlákniny.
Zelenina je nízkokalorická (37 kcal na 100 g), působí močopudně, zlepšuje trávení a střevní motilitu, proto se doporučuje při obezitě. Kořenové plodiny obsahují hořčičný olej, který jim dodává zvláštní chuť a baktericidní vlastnosti. Výhody šunky a pokrmů z ní jsou zvláště skvělé v zimě, protože vitamín C obsažený v ní se během skladování a vaření málo rozkládá. Užitečné pro aterosklerózu, chronickou zácpu, diabetes mellitus, ale není indikováno pro akutní onemocnění gastrointestinálního traktu.
Zemědělská technologie pro pěstování rutabagas
Rutabaga je mrazuvzdorná rostlina, její semena klíčí již při +2-3 °C, sazenice snesou teploty do -3 °C a dospělé rostliny -6 °C. Optimální teplota pro pěstování je 15-20°C. V teplejších podmínkách, s nedostatkem vláhy, okopaniny tvrdnou, jejich výnos klesá.
Půda pro setí by měla být vlhká, bohatá na organická hnojiva, musí být nejprve vápněna. Kvůli běžným chorobám a škůdcům ji nelze pěstovat po zelí, ředkvi, jiné zelenině stejné čeledi. Rutabaga se vysévá v polovině dubna – začátkem května. Výsev se provádí do brázd do hloubky 2-3 cm, se vzdáleností v řádcích – 5-6 cm, mezi řádky – 30-40 cm. Vegetační doba je 110-115 dní, takže sazenice se pěstují v severní regiony, které jsou vysazeny ve fázi 5-6 skutečných listů.
Další péče zahrnuje vydatné zalévání, plenění, kypření. Během období výsadby několikrát prořeďte. Kořenové plodiny se používají pro potraviny od průměru 6-7 cm.Při pěstování swedish pro stolní účely je mezi rostlinami ponechána vzdálenost 20-25 cm, aby se získaly produkty o hmotnosti nejvýše 1 kg. Větší okopaniny mají horší chuť a jsou pěstovány jako krmivo pro hospodářská zvířata. Sklizeň se provádí na podzim před nástupem mrazů za suchého slunečného počasí. Skladováno ve sklepních prostorech při teplotě nepřesahující 3-4°C a vlhkosti 90-95%.
