Existuje něco chutnějšího a všestrannějšího než domácí karbanátky? Můžete je podávat s přílohou, dělat si k nim sendviče nebo si jen tak zajít na svačinu. A kotlety z mletého masa jsou velmi odlišné a na potvrzení toho jsme pro vás shromáždili 20 vynikajících receptů!
1. Mleté vepřové řízky s chlebem
Klasický recept na domácí kotletu s plátkem bílého chleba.
Budete potřebovat: 400 g mletého vepřového masa, 1 vejce, 1 krajíc bílého chleba, 1 cibule, 3 polévkové lžíce. mouka, koření, 50 ml mléka.
Příprava: Chléb namočte do mléka a protáhněte mlýnkem na maso s cibulí. Vše smícháme s mletým masem a vejcem, okořeníme podle chuti a tvoříme placičky. Obalíme je v mouce a opečeme z obou stran.
2. Opečené mleté hovězí řízky
Trochu strouhanky – a řízky teď dostanou lahodnou křupavou kůrku.
Budete potřebovat: 500 g mletého hovězího masa, 1 cibule, 5 polévkových lžic. strouhanka, 4 snítky bylinek, 1 vejce, koření.
Příprava: Cibuli a zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem, vejcem a kořením. Přidáme trochu strouhanky do konzistence, tvoříme řízky, obalíme zbylou strouhankou a smažíme z obou stran.
3. Mleté kuřecí řízky
Pro barvu můžete přidat trochu kurkumy nebo lžíci rajčat.
Budete potřebovat: 500 g mletého kuřecího masa, 100 g cibule, 2 stroužky česneku, 1 chilli paprička, 1 vejce, 2 polévkové lžíce. krupice, koření.
Příprava: Cibuli, česnek a chilli nakrájíme nadrobno. Smíchejte všechny ingredience, vyklepněte mleté kuře a nechte 5-10 minut. Mokrýma rukama tvarujte placičky a smažte do zlatova.
4. Kotlety z mletého krůtího masa
Krůta je dobrá, protože je docela šťavnatá, takže řízky jsou stejné.
Budete potřebovat: 600 g mletého krůtího masa, 2 plátky bílého chleba, 50 ml mléka, 1 cibule, 1 vejce, 2 stroužky česneku, 5 snítek petrželky, 2 polévkové lžíce. mouka, koření.
Příprava: Chleba namočte do mléka a cibuli, česnek a petrželku nakrájejte nadrobno. Vše smícháme s mletým masem, kromě mouky. Tvoříme malé placičky, obalíme v mouce a smažíme z obou stran.
Kotlety se zelím a mletým masem: 8 nejchutnějších receptů
5. Mleté zeleninové kotlety
Univerzální vegetariánské řízky z dostupných surovin na každý den.
Budete potřebovat: 0,5 hlávky zelí, 1 mrkev, 2 brambory, půl sklenice mouky, 3 polévkové lžíce. strouhanka, koření.
Příprava: Veškerou zeleninu rozdrťte v mixéru, nechte 5-7 minut a slijte přebytečnou šťávu. Přidáme mouku a koření, mleté maso důkladně promícháme, vytvarujeme řízky a obalíme ve strouhance. Pošlete je na pár minut do mrazáku a poté smažte.
6. Mleté houbové kotlety
Zajímavá alternativa k masovým řízkům na stejném principu.
Budete potřebovat: 500 g hub, 1 cibule, 1 vejce, 2 plátky dlouhého bochníku, 100 ml mléka, koření, bylinky, strouhanka.
Příprava: Houby s cibulí protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte dlouhý bochník namočený v mléce, vejce, koření a nakrájenou zeleninu. Přidejte trochu sušenek do konzistence, nechte mleté maso 10 minut, vytvořte kotlety a smažte.
7. Kotlety se sýrem
A pokud se nechcete plést náplní, pak do mletého masa vmíchejte nastrouhaný sýr.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 150 g bílého chleba, 100 g tvrdého sýra, 100 ml mléka, strouhanka, koření.
Příprava: Chleba namočíme do mléka a smícháme s mletým masem a kořením, hmotu opatrně vyklepeme. Sýr nakrájejte na kostičky nebo tyčinky. Vytvarujte placičky tak, aby každá měla uvnitř kousek sýra. Obalte je ve strouhance, opečte z obou stran a pečte 15-20 minut v troubě na 190 stupňů.
8. Kotlety s cibulí a mrkví
Stačí pár zeleniny – a nyní se mleté maso stává nejen šťavnatějším, ale také krásnějším.
Budete potřebovat: 400 g mletého masa, 1 mrkev, 1 cibule, 1 vejce, 4 snítky kopru, 3 stroužky česneku, koření.
Příprava: Mrkev nastrouháme na jemném struhadle a nakrájíme cibuli, česnek a kopr. Vše smícháme s mletým masem, přidáme koření a vajíčko, prošleháme, tvoříme řízky a opečeme z obou stran.
Nakrájené kuřecí řízky: 15 nejchutnějších receptů
9. Řízky s brokolicí
Jeden z nejlepších receptů na dietní PP řízky!
Budete potřebovat: 700 g mletého masa, 250 g brokolice, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. strouhanka, 75 ml vody, 2 stroužky česneku, koření.
Příprava: Brokolici s česnekem rozemelte v mixéru a všechny ingredience smíchejte s mletým masem dohladka. Vytvarujte řízky a pečte je v troubě na 190 stupňů asi 3 minuty.
10. Mleté rybí kotlety
Tyto rybí koláčky podávejte s bramborami nebo rýží.
Budete potřebovat: 400 g mleté ryby, 1 cibule, 0,5 brambor, 200 g strouhanky, 1 vejce, 3 snítky kopru, 1 polévková lžíce. mouka, koření.
Příprava: Nastrouhejte cibuli a brambory, nasekejte kopr a vše pošlete na mleté maso. Přidáme vejce, mouku a koření, vše prohněteme, tvoříme řízky a obalujeme ve strouhance. Smažte je z obou stran.
11. Mleté řízky z lososa
Při vší jednoduchosti přípravy se z toho vyklube opravdová lahůdka!
Budete potřebovat: 500 g filetu z lososa, 2 cibule, 60 g bílého chleba, 100 ml mléka, 1 vejce, koření, strouhanka.
Příprava: Chléb namočte do mléka a vymačkejte. Lososa, chléb a cibuli nasekáme, okořeníme, přidáme vejce a mokrýma rukama tvarujeme placičky. Obalte je ve strouhance, smažte dozlatova a pečte v troubě 20 minut na 180 stupňů.
12. Kotlety s bramborem
Nejsytější masové kuličky, ke kterým není ani nutně potřeba příloha.
Budete potřebovat: 600 g mletého vepřového masa, 1 cibule, 2 brambory, 4 polévkové lžíce. strouhanka, bylinky, česnek a koření.
Příprava: Brambory a cibuli nastrouháme najemno a trochu vymačkáme. Česnek nasekáme s bylinkami a vše smícháme s mletým masem. Přidejte koření podle chuti, opatrně vyklepejte a vytvarujte řízky. Obalte ve strouhance a smažte z obou stran do měkka.
20 skvělých receptů na řízky v troubě
13. Kotlety se zelím
Všichni jsme zvyklí přidávat do řízků cibuli nebo chleba, ale co taková originální možnost?
Budete potřebovat: 300 g mletého masa, 200 g zelí, 1 cibule, 1 vejce, 50 ml vody, 30 g mouky, koření.
Příprava: Zelí s cibulí umelte v mixéru a trochu vymačkejte. Všechny ingredience smícháme s mletým masem, odklepneme a necháme půl hodiny odležet. Vytvarujte placičky a smažte, dokud nebudou hotové z obou stran.
14. Kotlety s rýží
Na vaření řízků doporučujeme použít kulatou rýži, která se trochu snáze vaří.
Budete potřebovat: 350 g mletého masa, 80 g rýže, 40 g cibule, 1 vejce, koření.
Příprava: Rýži uvaříme do poloviny a necháme vychladnout. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme dozlatova. Všechny ingredience smíchejte s mletým masem, okořeňte, vytvarujte řízky a opékejte je z obou stran dozlatova.
15. Pohankové řízky
Pohanku si uvařte předem, aby měla čas vychladnout.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 200 g vařené pohanky, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. mouka, koření.
Příprava: Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a smícháme s mletým masem, vejcem a kořením. Vytvarujte řízky, obalte v mouce a smažte na pánvi, dokud nebudou uvařené.
16. Kotlety z mletého masa v troubě
Pokud jsou pro vás smažené řízky příliš tučné, pak je jen uvařte v troubě!
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 2 brambory, 1 cibule, 70 g bílého chleba, 50 ml mléka, 50 g mouky, 1 stroužek česneku, koření.
Příprava: Brambory nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme. Chleba namočíme do mléka a cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience smícháme s mletým masem, vytvarujeme řízky a dáme na pergamen. Pečeme je asi 30 minut na 190 stupňů v troubě.
20 pokrmů z mletého masa, které byste si rozhodně měli uvařit
17. Kotlety s krupicí
Krupicová kaše je úžasnou náhradou chleba, mouky, strouhanky a dalších podobných přísad.
Budete potřebovat: 600 g mletého masa, 2 polévkové lžíce. krupice, 1 vejce, 1 cuketa, 5 snítek bylinek, koření.
Příprava: Cuketu nastrouháme najemno a vymačkáme. Nakrájejte zeleninu, smíchejte všechny přísady s mletým masem a nechte 10 minut. Vytvarujte placičky a smažte, dokud nebudou hotové z obou stran.
18. Kotlety s houbami
Houby nelze smažit, ale pak je nakrájejte na co nejmenší.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 150 g hub, 1 cibule, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, 20 g másla, 1 vejce, koření, 2 polévkové lžíce. mouka.
Příprava: Houby s cibulí nakrájíme, smažíme, dokud se vlhkost neodpaří na másle a smícháme se zakysanou smetanou. Vše pošlete na mleté maso a přidejte koření, vejce a mouku. Vytvarujte řízky a opečte je z obou stran.
19. Placičky z mletého masa se zeleninou
Abyste neztráceli příliš mnoho času, doporučujeme vzít mraženou zeleninovou směs.
Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 500 g míchané zeleniny, 1 vejce, 1 polévková lžíce. krupice, 2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka, koření, mouka.
Příprava: Zeleninu protáhněte mlýnkem na maso, vymačkejte a smíchejte s mletým masem. Přidáme rajčatovou omáčku, vejce, krupici a koření, vytvarujeme řízky a obalíme v mouce. Pečeme je v troubě asi půl hodiny na 180 stupňů.
20. Mleté kuřecí řízky se špenátem
Špenát se doporučuje užívat zmrazený, protože se nemusí smažit samostatně.
Budete potřebovat: 600 g mletého kuřecího masa, 150 g špenátu, 1 vejce, 2 stroužky česneku, 150 g strouhanky, 50 ml 30% smetany, koření.
Příprava: Smícháme mleté maso, špenát, vejce, prolisovaný česnek, koření, smetanu a 3 lžíce strouhanky. Vytvarujte řízky, obalte zbylou strouhankou a položte na pergamen. Pečte je v troubě asi půl hodiny na 180 stupňů.
Podrobný návod pro ty, kteří se rozhodnou proměnit obyčejné řízky z masa a ryb v oslavu chuti. Zjistěte, co přidat k referenčnímu mletému masu, jak udělat obal a jak vařit šťavnaté řízky v páře, v troubě nebo na pánvi.
Z čeho uvařit karbanátky
Mleté maso na řízky je lepší vyrobit sami z chlazeného nelibového masa. Téměř klasickou verzí je směs hovězího a vepřového masa v poměru 2 : 1. Čistě vepřové řízky se mohou ukázat jako velmi tučné a hovězí řízky nemusí být dostatečně šťavnaté.
Kuřecí, krůtí můžete přidat i do řízků nebo je vařit pouze z drůbeže.
Pro kotlety je v zásadě vhodná jakákoli ryba. Hlavní je, že je v něm málo kostí. Proto je lepší vybrat filé velkých plemen: je mnohem snazší vařit z něj kotlety než z malých kostnatých ryb. Ideální pro lososa, tresku, halibuta, halibuta.
Další ingredience
Cibule. Musí se projít s masem přes mlýnek na maso nebo jemně nakrájet (v tomto případě je lepší smažit a trochu vychladnout) a poté přidat do mletého masa. Cibuli můžete samozřejmě nakrájet na jemném struhadle, ale tento proces je velmi pochybné potěšení.
Na 1 kg masa stačí 2-3 střední cibule.
Zatuchlý bílý chléb (obušek). Je potřeba, aby řízky držely tvar a byly křehčí. Chléb musí být namočený ve vařené vodě, mléce nebo smetaně, vymačkán, odstranit kůrku a projít mlýnkem na maso. Není ho potřeba příliš mnoho: stačí 100–200 g na 1 kg mletého masa.
Zelenina: cuketa, mrkev, brambory, řepa, dýně. Dělají řízky šťavnatější a křehčí. V případě potřeby je lze nahradit chlebem. Zelenina se nejlépe nakrájí na struhadle.
Vejce. Kontroverzní přísada: Někteří kuchaři si myslí, že dělají placičky tuhé. Vejce však pomáhají nádivku slepit. Aby se to nepřehnalo, je lepší použít na 1 kg mletého masa ne více než dvě vejce.
Sůl. Na 1 kg mletého masa stačí asi 1 lžička soli.
Koření a byliny. Nezapomeňte přidat černý pepř, česnek a další koření – pokud chcete.
Voda, olej atd. K mletému masu můžete přidat pár lžic ledové vody, lžíci rostlinného oleje nebo kostku másla, aby byly řízky šťavnatější.
Do rybích řízků lze přidat smetanu, která pokrmu dodá jemnost, nebo citronovou šťávu, která zvýrazní chuť ryb.
Jak připravit mleté maso a plísňové řízky
- Před nakrájením masa z něj odstraňte všechny žíly, filmy, kosti a chrupavky.
- Pokud všechny suroviny procházíte mlýnkem na maso, zkuste je střídat, aby bylo mleté maso jednotnější.
- Mleté maso se musí dobře prohnět rukama a utlouct – tak bude nasycené kyslíkem. Můžete to udělat v hrnci s vysokými stěnami, abyste neznečistili kuchyň. V tomto případě musíte mleté maso několikrát hodit na dno nádoby.
- Hotové sekané je lepší zakrýt potravinářskou fólií a dát na 30 minut do lednice, aby odpočívalo. Poté je třeba znovu promíchat.
- Řízky musíte vyřezávat mokrýma rukama, aby se vám mleté maso nelepilo na prsty.
- Snažte se tvořit stejně velké řízky, nemelte je příliš: čím větší řízky, tím jsou šťavnatější. Placičky poplácejte dlaněmi, aby byly hladké a beze švů.
Jak na chlebové řízky
Pečením pomáhá šťáva zůstat uvnitř řízků, takže byste ho neměli zanedbávat. Použít můžete strouhanku (z obchodu nebo domácí ze suchého pečiva), mouku, drcené ořechy a sezamová semínka.
Mějte na paměti, že sušenky absorbují více oleje. Pokud tedy chcete snížit obsah tuku v placičkách, zvolte jiné možnosti obalování nebo hotové placičky osušte papírovými utěrkami.
Jak smažit masové kuličky
Řízky vložíme na dobře rozehřátou pánev s olejem. Nezapomeňte mezi nimi ponechat vzdálenost, jinak se nebudou smažit, ale dusit.
Nejprve smažte jednu stranu na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření další 3-4 minuty. Totéž opakujte s druhou stranou. Poté můžete řízky pod pokličkou 5-8 minut vypotit.
Na smažení jakýchkoliv masových kuliček stačí 20 minut. Pokud máte pochybnosti, propíchněte jeden z nich nožem: světlá šťáva znamená, že jídlo je hotové.
Jak vařit masové kuličky v troubě
Kotlety dáme na vymazaný plech a vložíme do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Po 15-20 minutách nalijte na plech půl sklenice vody a pečte řízky dalších 10-15 minut.
V troubě můžete také přinést smažené kotlety. V tomto případě je lepší je péct při teplotě 160-180 stupňů.
Jak vařit kotlety v pomalém hrnci
Pro vaření v pomalém hrnci jsou vhodné režimy „Frying“ nebo „Pečení“. Průměrná doba vaření je 40-50 minut.
Kotlety by se měly každých 15-20 minut obracet. Pokud se začnou připalovat, můžete přidat trochu vody (asi ¼ šálku).
Jak vařit kotlety
Příprava pokrmu ve dvojitém kotli je nejjednodušší. Stačí nalít dovnitř množství vody uvedené v návodu, vložit řízky, zapnout spotřebič a vařit v závislosti na mletém mase:
- 20-30 minut – pro drůbeží a rybí kotlety;
- 30-40 minut – pro masové kotlety.
Pokud nemáte dvojitý kotel, lze řízky vařit ve vodní lázni. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci, položte na něj velké síto, aby se nedotýkalo kapaliny, a zakryjte strukturu víkem. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě by pánev a síto měly mít přibližně stejný průměr.
Рецепты
Požární kotlety
Složení
- 750 g kuřecí dužiny (stejné díly prsního řízku a stehenního řízku);
- 350 g starého bochníku;
- 220 ml mléka;
- 30 g másla;
- 2 vejce;
- Čajová lžička 1;
- ½ lžičky mletého černého pepře;
- ghí nebo máslo – na smažení.
příprava
150 g bochníku namočíme do mléka. Když nabobtná, vymačkejte ho a spolu s kuřecí dužinou protáhněte mlýnkem na maso. Mléko nevyhazujte: ještě se bude hodit. K mletému masu přidejte 30 g měkkého másla, sůl, pepř, dobře promíchejte a odstavte.
Samostatně si připravte obalovací směs. K tomu nakrájejte zbývajících 200 g bochníku na malé kostky (se stranami asi 4 mm) a osušte je. Do misky mléka přidejte vejce, špetku soli a promíchejte.
Z mletého masa mokrýma rukama tvarujte středně velké placičky. Každý namočte do mléčné směsi, pak obalte ve strouhance a vložte do dobře rozehřáté pánve s olejem. Řízky smažte na mírném ohni z obou stran do zlatova.
Masové kotlety s houbami
Složení
- Xnumx hovězího masa;
- 200 g vepřového masa;
- 150–200 g čerstvých žampionů;
- 1 žárovka;
- 1 vejce;
- 2 plátky starého bílého chleba;
- 1-2 stroužky česneku;
- mouka – na pečení; – na smažení;
- sůl, pepř a další koření – podle chuti.
příprava
Nejprve si připravte houbovou náplň. K tomu houby důkladně opláchněte a osušte a poté je nakrájejte na malé plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do měkka. Přidejte houby a restujte, dokud se všechna voda nevyvaří. Na závěr náplň osolíme, opepříme a necháme vychladnout.
Zatímco náplň chladne, můžete vařit mleté maso. Maso propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme chléb namočený ve vodě (bez kůrky), vejce a nasekaný česnek. Mleté maso vymícháme dohladka, osolíme, okořeníme, znovu promícháme a rukama prošleháme. Mleté maso můžete vychladit v lednici, ale poté jej nezapomeňte znovu promíchat a vyklepat.
Mokrýma rukama vytvarujte z mletého masa plochý koláč. Doprostřed dáme houbovou nádivku. Zakryjte ji novou tortillou z mletého masa a vytvořte kulatý řízek. Snažte se zajistit, aby náplň nevytékala z mletého masa a samotný řízek byl rovný, beze švů.
Řízky namáčíme v mouce a dáme na pánev rozpálenou olejem. Smažte na obou stranách dozlatova (jak je popsáno výše) a přiveďte k varu na minimálním ohni pod pokličkou.
Rybí kotlety s nakrájeným vejcem a ovesnými vločkami
Složení
- 700 g filé z tresky;
- 1 žárovka;
- 2 vejce;
- 9 polévkových lžic ovesných vloček;
- 3 lžíce nasekaného koriandru nebo petrželky;
- 1 polévková lžíce citronové šťávy;
- sůl a mletý pepř – podle chuti;
- 100 g másla;
- rostlinný olej – na smažení.
příprava
Filet z tresky a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte zeleninu, 3 lžíce ovesných vloček, citronovou šťávu, sůl, pepř. Vše promíchejte a nechte 30 minut. V této době uvařte vejce, ochlaďte a nakrájejte na kostky. K mletému masu přidáme vejce a promícháme.
Rozdrťte 6 polévkových lžic ovesných vloček v mlýnku na kávu nebo mixéru: budete je potřebovat na obalování řízků. Mokrýma rukama vytvořte koláč z mletého masa, do středu dejte lžičku másla a vytvořte kotletu.
Kotlety obalíme v drcených ovesných vločkách, smažíme na rostlinném oleji do zlatova a ihned přendáme do zapékací mísy. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 10-15 minut.
