Víš, jaké je to nejnemotornější slovo, které svazuje ruce a nohy, které jsem v životě slyšel? Právě to slovo, které vůbec nedává svobodu v jednání a kterému se kreativní část mé povahy zoufale brání? A ten, který je často žádán, aby dal. To slovo je “recept”. Je to hotové řešení, které vás nutí dělat pouze toto a ne jinak. Eliminuje nejdůležitější rozlišovací znak lidské rasy – myslet. A experimentujte.
A názorným příkladem toho je nápoj vyrobený z medu – medovina. Díky všem bohům, kteří kdyby měli možnost tohle vyzkoušet, možná by si to vybrali za svůj nápoj a ne ambrózii, takoví včelaři nejsou. A proto jsem nikdy v životě nezkusil stejnou medovinu od různých včelařů, ať už včelařů nebo nevčelařů. Což není překvapivé, protože včely neznají receptury. A med se sklízí každý rok jinak i na jednom místě. A je to mnohem zajímavější, než uvařit to samé jednou, že?
Měla by však existovat určitá obecná pravidla. A nejdůležitější z nich je nedostatek rozruchu a přítomnost vytrvalosti. Protože čím déle medovina stojí, tím je chutnější, aromatičtější a příjemnější. Nicméně jako každé víno a jiné lihoviny. Není to žádná sranda, mladina se toulá jen asi měsíc a pak se ještě minimálně dva spokojí.
Velmi často se setkávám se zakalenou tekutinou, která se vydává za medovinu. Toto je nezapálená kaše. Buď opatrný!! Z takového produktu můžete snadno překvapit svého bílého přítele. Fotografie z otevřených zdrojů
Velmi často se setkávám se zakalenou tekutinou, která se vydává za medovinu. Toto je nezapálená kaše. Buď opatrný!! Z takového produktu můžete snadno překvapit svého bílého přítele. Fotografie z otevřených zdrojů
Téměř ve všech receptech, které jsem našel na rozlehlých místech chaosu lidské mysli zvaném internet, je velmi běžný podíl 350 gramů medu na 1 litr vody, po kterém jej můžete použít. Budu stručný: zkusil jsem to, vylil do záchodu. Záchod odolal, ale neměl na výběr. Jako průvodce (a ne recept) jsem si vybral medovinu mého kolegy, krajana a tohoto slova se nebojím, přítele – Michaila aka Pike a jeho krotké včely . Jeho medovina je prostě vynikající. A neskrývá tajemství vaření.
Takže ještě jedno pravidlo, nebo spíše vodítko. Mladina by měla být vyrobena s obsahem cukru 22-24%. Jak vidíte, žádné „Kolik přesně viset v gramech?“. Vezmeme cukroměr a měříme. Pokud chcete sušší, kyselejší, udělejte 20-22%. Při méně než 20% můžete získat „kraker“ vhodný pouze pro destilaci. Ale tady se zase o chutích nehádá.
Nyní o výběru medu. Jakýkoli kvalitní nezkvašený med. Dokonce i loni. Nebo starý. Dělám z loňského a staršího medu, ale stále raději ze zabrusu. Zároveň vybírám zabrus z voňavých odrůd medu: javor černý, pohanka, lípa. Jak vařím mladinu, řekl jsem v článku Destilát z medu. Řekněte mi o svých zkušenostech s destilací .
Medovina se ve skutečnosti dělí na dva druhy: vařená a ztuhlá. Putovaná medovina neumožňuje zahřívání a kvasí na přírodních kvasinkách, které jsou obsaženy na povrchu bobulí přidávaných do moštu. Taková medovina se připravuje velmi dlouho – několik let. Jejich obsah alkoholu je malý a vařit ho doma bez sklepa je docela obtížné. Takže teď mluvím o vaření medoviny.
Dále si uvaříme mladinu. To slouží třem účelům. Za prvé, jsou zničeny různé patogenní a nežádoucí flóry, které se mohou dostat do mladiny, včetně divokých kvasinek. Za druhé se zbavíme organických zbytků: při varu vzlínají částečky vosku, pylu, propolisu, kde se dají jednoduše sbírat lžící. Za třetí, naše sladina je objasněna.
Mimochodem, nemůžu vám říct ani o době vaření. Jedna věc je uvařit 7 litrů a druhá 25. Zaměřuji se konkrétně na projasnění. Jakmile přes mladinu zřetelně vidím na dno hrnce, var se zastaví. V 7litrové pánvi je to asi hodina a půl. V 25litru jsou více než dva. Existuje malá, ale velmi důležitá nuance. Při varu se část vody odpaří a zvýší se obsah cukru v naší mladině. Voda se proto musí pravidelně přidávat na trochu méně, než je původní hladina.
Vzešlou pěnu opatrně sbírejte lžící. A vaříme, dokud pěna nepřestane stoupat.
Vzešlou pěnu opatrně sbírejte lžící. A vaříme, dokud pěna nepřestane stoupat.
Je tu čtvrtý cíl našeho vaření. A tady si zase vzpomínám na slovo „recept“. Při varu lze do naší mladiny přidat různé přísady: skořici, citron, chmel, hřebíček, muškátový oříšek. Některé, jako je chmel, dávají různé chutě a vůně v závislosti na době varu. Podle chuti můžete přidat něco jiného. Jsou tyto komponenty vyžadovány? Ne. Medovina, byť jen z medu, je docela příjemný a pitelný nápoj. Jsou žádoucí? Ano, je to tak, jak si přejete. Je zde neorané pole pro pokusy. Připravit si medovinu pro sebe, podle svých chutí a preferencí. Ten nápoj bohů!
Mohu se podělit pouze o vlastní zkušenost. Na 25-27 litrů mladiny před vypnutím ohně nasypu asi tři hrsti divokého chmele, lžičku skořice. Citron jsem odmítla. Ale na druhou stranu jsem letos do vychladlé mladiny přidal asi kilogram třešní. Proč? Kamarád říkal, že jsem se loni moc příjemně napil, ale něco tomu chybělo. Začal přemýšlet. Došel jsem k závěru, že kyseliny je málo. Právě absence kyseliny odlišuje medovinu od obvyklého vína. Ano, a třešeň dává velmi příjemný odstín pro oko.
Takže sladina byla vařená, ochlazená. Usínáme kvásek. Který? Opět experimenty. S Michailem jsme testovali kvasnicovou variantu Lalvin D47. Kvásek je dost líný, kyne měsíc i déle (v době psaní článku už uběhl měsíc a týden, ale pořád to bublá). Zanechávají dostatečné množství cukrů, ale také dodávají výslednému nápoji hmatatelnou sílu. Opět zkouším na pokusy Gervin GV10. A taky jsem si koupil Mangrove M05. Tento kvas je speciálně pro med, díky Feda Local z komentáře k článku o destilátu z medu.
To znamená, zlatý háj utichl naše kaše zkvasila, ale jako předtím je to jen kaše. S nepříliš příjemnou kvasnicovou dochutí a zamlžené na světle. co mám dělat dál? Dále musíme zabít zbývající kvasnice. To se provádí zahřátím na teplotu asi 60 stupňů Celsia. Zahřejeme, nalijeme do skleněné láhve a ochladíme. Ideální je sklep s teplotou kolem 10 stupňů. Na dva měsíce. A ještě víc. Po měsíci můžete medovinu ze sedimentu vyjmout a nechat měsíc v klidu. Pak. “Raz-dva, kozáku.” “Zkoušíme, co máme.”
Medovukha není nápoj, který vás „staví na nohy, ale vaše hlava je čistá“. A ne se opít. I když nemůžu říct, že taková nezávadná voda. Medovina má vychutnat chuť a vůni. Právě ta věc, se kterou můžete překvapit hosty a přátele na příjemných setkáních. Medovina je medové víno, ne silný alkohol a už vůbec ne standardizované pivo z obchodu. Samozřejmě nejsem bůh, ale vybírám si to.
