Sortiment červených ryb v obchodech může ohromit jakoukoli představivost. Existují takové druhy jako losos chinook, losos, pstruh, losos coho, losos sockeye, losos chum, kunja. Všechny jsou ale drahé, a tak si je jako každodenní jídlo nemůže dovolit každý. V tomto případě přijde na záchranu růžový losos, který je rozpočtový ve třídě lososových plemen. Ale aby jeho maso přestalo být suché a co nejvíce se podobalo drahým tučným odrůdám červených ryb, musíte vědět, jak je správně vařit. Zde je několik možností pro kulinářské prasátko, jak nakládat růžového lososa jako lososa.
Lehce solené jemné a šťavnaté “Classic”
Aby maso růžového lososa ztratilo svou suchost, stalo se šťavnatým, chutným a jemným, měli byste tento recept na solení používat doma. Takový růžový losos je na lososa slaný, opravdu připomíná tučnější odrůdy. To je vidět i na fotografii hotových jídel.
Když už mluvíme o nutriční hodnotě, ve všech níže uvedených receptech bude KBJU přibližně stejné a bude se mírně lišit pouze kvůli přítomnosti rostlinného oleje v receptu nebo jeho nepřítomnosti.
- Růžový losos ½ kg
- Sůl 5 lžic
- Rostlinný olej olivový nebo slunečnicový volitelně 100 ml
- Voda 1 l
Nejprve musíte připravit kostru ryby. K tomu jsou hlava a ocas odděleny. Losos se omyje. Kůže se opatrně odstraní. Dužninu nakrájíme na porcované kousky o šířce asi 2 cm.Nejdříve je ale potřeba odstranit všechny kosti.
V samostatné misce se sůl míchá ve vodě, dokud se úplně nerozpustí. Vařená ryba se s ní nalije a nechá se 15-20 minut ve slaném nálevu. Proces je rychlý.
Poté je třeba kousky vytáhnout a vložit do nádoby s víkem. Nahoře rovnoměrně rozetřete celý objem oleje, uzavřete a dejte na 6 hodin do lednice. Můžete jíst okamžitě, vyjměte růžového lososa z oleje.
Jedná se o velmi rychlý recept, který vám umožní vychutnat si šťavnaté rybí maso téměř okamžitě.
Rada šéfkuchaře! Pokud rybu ponecháte 30 až 40 minut ve slaném nálevu, pak už nebude výsledná chuť lehce osolená, ale sytější, výraznější a slanější. V obou verzích bude vše velmi chutné.
suchou cestou
Tradiční způsob solení bez přípravy láku je vcelku jednoduchý a zabere minimum času. Ale recept je velmi chutný. Na suchou verzi se používá směs soli a cukru, kterou se připravené korpusové kousky potřou ze všech stran.
Ingredience na nakládání lososa:
- Jatečně upravené tělo růžového lososa o hmotnosti přibližně 1 kg.
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
Krok za krokem způsob vaření růžového lososa:
- Připravené a pečlivě očištěné z vnitřků ryby nakrájené na kousky.
- Je-li to žádoucí, můžete řezat podél hřebene, krájet na vrstvy podél a pak nakrájet na poměrně velké plátky.
- Smíchejte sůl a cukr a rybu touto směsí osolte nejen ze strany řezu, ale i podél kůže.
- Poté složte do nádoby, která se dostatečně pevně uzavře. Nechte 24 hodin máčet.
Rada šéfkuchaře! Mírně osolenou verzi získáte, pokud použijete menší množství soli. Jeho přidáním ve větším objemu se získá intenzivně nasolená ryba.
S cibulí a máslem
Pokud během solení ryb přidáte další přísady, můžete zvýraznit chuť a dát jí specifický odstín. To se děje v receptu s cibulí, kdy se cibulová hořkost a štiplavost přenese do růžového lososa.
Ingredience potřebné pro recept:
- Růžový losos o hmotnosti 1 kg.
- Sůl – 4-5 polévkových lžic.
- Cukr – 1 polévková lžíce.
- Voda – 0,5 l.
- Olivový nebo slunečnicový olej s výraznou vůní a chutí – 100 ml.
- Cibule – 2 hlavy.
- Korpus podélně vyrovnejte a každou polovinu rozkrojte na 2 díly.
- Smíchejte sůl a cukr. A zřeďte ve vodě, dokud se úplně nerozpustí. Kousky ryby namočte do vzniklého nálevu asi na 30 minut.
- Poté vyjměte a přeneste do nádoby, kde je přidán rostlinný olej.
- Cibule se nakrájí na poloviční kroužky a položí se na ryby s máslem. Míchá se pro rovnoměrné rozložení.
- Nádoba se uzavře víkem a odloží na chladné místo. Solení trvá asi 6 hodin.
- Cibuli po uvaření můžeme podávat k rybám.
S citronem
Mnoho lidí má rádo, když má ryba pikantní kyselost. Abyste získali takovou chuť, je nutné při solení ryby přidat jako jednu z přísad citron. Je to on, kdo vám umožňuje získat tak známou kombinaci, která se používá nejen pro solení, ale i pro jiné typy zpracování, včetně tepelného. Touto možností získáte soleného růžového lososa k lososu, který může být lehce osolený nebo naopak chuťově intenzivnější. Ale v hotové podobě to dostaneme úžasné a šťavnaté.
- Celé tělo růžového lososa – 1 ks.
- Sůl – 40 g.
- Cukr – 15
- Lemon – 1 ks.
- Rostlinný olej – asi 120 g.
- Po odříznutí ocasu, hlavy a ploutví rybu vykuchejte. Po sejmutí hřebene opatrně, aby nedošlo k poškození svalových struktur, opilujte. Pokud je to možné, odstraňte břišní kosti. Pokud je to obtížné, použijte běžnou pinzetu.
- Poté opatrně odstraňte kůži. Tento proces je nutné provádět pomalu, aby nedošlo k poškození svalových struktur.
- Růžového lososa nakrájejte na tenké plátky a vložte do hluboké nádoby s víkem. Navrch osolíme a posypeme cukrem. Nalijte olej a jemně promíchejte.
- Citron omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Dejte je na ryby.
- Zavřete víko a dejte na 5 hodin do chladničky. Stává se, že ryba déle stojí, takže bude prostě více slaná.
Poté je třeba opatrně odstranit kousky ryb z výsledné solanky. Pokud chcete, osušte papírovými utěrkami a podávejte. V tomto receptu získáme úžasnou šťavnatou rybu, podbarvenou jemnou kyselostí a vůní citrusových plodů.
“Skandinávský”
Graavilohi je recept na výrobu soleného růžového lososa, který se ve skandinávských zemích poměrně často používá. Je to docela originální a chuť ryb se bude lišit od obvyklých většiny možností. Toho je dosaženo pomocí specifických přísad.
- Celý růžový losos – 1 ks.
- Sůl – 50 g.
- Třtinový cukr – 30 g.
- Bílý pepř – 5-10 g, v závislosti na tom, jak pálivý chcete získat výsledek.
- Kopr – 1 velký svazek.
- Je povinné rozdělit ryby na filety, vytáhnout co nejvíce kostí, s ohledem na ty nejmenší.
- Bezvadně opláchněte a osušte.
- Poté vyložte celé půlky korpusu do vhodné velikosti formy. Ujistěte se, že ji nanesete na kůži.
- Zeleninu omyjte a osušte. Nakrájejte velmi jemně. Čím menší kousky kopru, tím více chuti pak rybě dodá.
- Smíchejte rovnoměrně sůl, bílý pepř a třtinový cukr.
- Vzniklou směsí suchých ingrediencí bohatě posypeme rozloženou rybu.
- Nahoře bohatě posypeme nasekaným koprem.
- Nádobu pevně uzavřete a dejte na 5-7 hodin do lednice.
- Při podávání setřeste směs suchých přísad. V případě potřeby můžete výslednou solanku namočit.
v gáze
Na sůl růžového lososa můžete použít volnou utěrku. Tento recept je snadné vyrobit doma. Vše, co potřebujete, je připravit a smíchat správné ingredience.
- Korpus z růžového lososa – 1 ks.
- Bobkový list – 1-2 ks
- černý pepř – 4-5 ks.
- Karafiát – 2-3 pupeny.
- Sůl – 30 g – to jsou přibližně 2 polévkové lžíce. bez skluzavky.
- Cukr – 1 polévková lžíce
- Olivový olej – 2 lžíce
- Odřízněte rybě hlavu a ocas. Důkladně vykuchejte, odstraňte černý pruh podél páteře a omyjte břicho.
- Suchý.
- Smíchejte sůl a cukr.
- Omyjte bobkový list, hrášek a poupata hřebíčku.
- Ostrým nožem udělejte zářez podél hřbetu ryby, abyste neprořízli.
- Břicho jemně potřeme směsí cukru a soli a trochu nalijeme do vytvořeného zářezu. Také nechte trochu, aby se nanesl na povrch pokožky.
- Do bůčku dejte zbytek koření a rybu zabalte do látky nebo gázy.
- Dejte na 6-7 hodin do lednice.
- Poté vyjměte a odstraňte gázu.
- Zbytek směsi setřepeme a růžového lososa nakrájíme na porce. Pokud chcete, můžete nalít malé množství rostlinného oleje a ozdobit plátky cibule.
V mrazáku
Je to perfektní způsob, když potřebujete urgentně naservírovat na stůl slaného růžového lososa. To ale neznamená, že se připravuje rychle. Právě takovou variantu soleného růžového lososa na lososa si můžete připravit doma předem a uchovat v mrazáku až 3 měsíce. A když je hostina, můžete si vždy dát porcovaný kousek a rozmrazit ho asi 2 hodiny, aby byla ryba připravena k podávání.
- Filet z růžového lososa – 1 kg čistého s kůží.
- Rostlinný olej – 150 ml.
- Sůl – 40 g.
- Cukr – 15 g.
- Bobkový list – 2 kusy střední velikosti.
- Pepř – 4 ks.
- Voda v množství – 0,4 litru.
- Plastové nádoby na potraviny vhodné ke zmrazování.
- Ryba se nakrájí na filety. Nakrájejte na kousky přibližně ½ jedné vrstvy.
- Vařte vodu a přidejte všechny ostatní ingredience, abyste vytvořili lák.
- Poté vložte ryby do plastových nádob. Ke každému z nich je potřeba přidat takové množství ryb, které se sní za 24 hodin.
- Poté se výsledná solanka rovnoměrně nalije do teplého stavu. Uzavře, ochladí na pokojovou teplotu a zazátkuje, uloží do mrazáku. Ryby tak můžete sklízet až 3 měsíce a vždy máte připravenou možnost podávání na stůl nebo na sendviče.
S vodkou
Tento recept na solení růžového lososa vám umožní použít ty největší kusy ryb. Lze nakrájet na velké kusy, přibližně 10 cm.
- Růžový losos 1 jatečně upravené tělo o celkové hmotnosti přibližně 0,7-1 kg.
- Vodka nebo měsíční svit v množství – 4 polévkové lžíce.
- Sůl – 3 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
Rada šéfkuchaře! Můžete použít různý alkohol – koňak, dodá hotovému pokrmu specifické poznámky.
Zde je návod, jak krok za krokem nakládat růžový losos, jako losos:
- Připravuje se růžový losos – omytý, sušený, filetovaný. Pro zploštění je nutné ho podél hřebene rozříznout nožem na dvě části. Poté odřízněte hřeben z druhé poloviny. Opatrně vytáhněte břišní kosti.
- V nádobě smíchejte cukr a sůl s vodkou, dokud se suché složky úplně nerozpustí.
- Poté do nádoby vložte kousky připravené ryby a každou z nich potřete výslednou kompozicí. Pro intenzivní solení je vhodné skládat kousky ryb na sebe.
- Nádobu je nutné uzavřít a nechat v lednici přibližně 5 hodin.
- Pro použití v potravinách vyjměte kousky z nádoby a výsledný lák ponořte do papírové utěrky.
Závěr
Recepty, jako je solení růžového lososa, jako je losos, jsou ideální pro suchou rybu a zbavují ji tohoto nedostatku. Každá má svou vlastní chuť, která spočívá buď ve způsobu solení, nebo v přidání dalších přísad, které mohou rybě dodat určitou chuť. Lehce osoleného růžového lososa na lososa lze připravit i jinak – s přidáním koňaku nebo rychlým nasolením s kořením. Prezentace bude jiná – fotografie ukazuje možnosti pro nejúžasnější řezání.
