Modré nohy můžete sbírat mimo sezónu – na jaře a na podzim. Obvykle rostou na loukách, v lesích, polích a pastvinách, v blízkosti řek a jezer. Aktivní růst začíná v období dešťů, kdy teplota vzduchu neklesne pod 10 stupňů Celsia.
Získat velkou úrodu není velký problém. Čeleď řad z rodu Lepista, rostoucí v kruzích vedle sebe. Mnoho houbařů takové kroužky nazývá „kroužky čarodějnic“.
Produktivita v Rusku je zachována i při poklesu teploty. První mrazíky nemají vliv na vzhled a hodnotu plodů, lze je sklízet i při prvních mrazících.
Vzhled modré nohy
Je to docela pěkná houba., který připomíná kulatý drdol. Klobouk je kulatý, vypouklý, uvnitř obalený, poměrně hustý a má krémový odstín. Mladé houby mohou být zcela fialové.
Viz také: Šití záclon vlastníma rukama: TOP-180 foto a video pokyny od mistrů pro vytváření záclon s vlastními rukama. Tipy pro výběr potřebných materiálů a nástrojů
Klobouk je hustý, hladký, lesklý s průměrem do třiceti centimetrů. Jeho dužina je pevná a fialová. Po rozlomení napůl je cítit ovocná vůně ananasu. Pokud je houba již stará a nasycená deštěm, může mít nažloutlý odstín. Je lepší je nebrat, protože se stávají nevhodnými pro jídlo, kromě toho se v této formě snadno zaměňují s jedovatými.
Modrák se mírně podobá jedovatým saprofytům, ale při bližším zkoumání lze ty druhé rozeznat podle nažloutlé barvy dužiny a nepříjemného štiplavého zápachu.
Primární zpracování
Na rozdíl od másla, ze kterého je odstraněna lepivá vrstva, není třeba modré nohy pečlivě zpracovávat. Stačí houby opláchnout pod tekoucí vodou, očistit nohu od země, listů a dalších nečistot, abyste získali zpracovaný produkt připravený k dalšímu vaření.
Po důkladném očištění se modré stehýnka nejprve uvaří. Houby se vaří v osolené vodě, hodí se do cedníku, omyjí se a poté se vaří v domácí marinádě vybrané podle jednoho z níže popsaných receptů.
Výběr nejlepší možnosti vaření závisí na přísadách a přání kuchaře. Pokud je například doma uloženo více produktů z klasického receptu, neměli byste běžet do obchodu připravovat konzervaci aktualizovanou časem. Bluefinches jsou stejně dobré, jak v metodě moření za studena, tak za tepla.
Solení šeříku za studena
Solení studeným způsobem pomůže zachovat přirozenou chuť hub a všechny vitamíny v nich obsažené a nasolené houby vydrží déle ve sklenicích. Ale bude možné použít modré nohy nejdříve za 30-40 dní.
Ingredience na 5 kg hub:
- sůl – 200 g;
- nové koření – 20 g;
- česnek – 20 g;
- čerstvý kopr -20 g;
- bobkové listy – 5;
- kořen křenu – 10 ks. (střední velikost).
Popis způsobu přípravy:
- Opláchněte a očistěte lila-legged řádky.
- Namočte 3 dny, vyměňte vodu 2krát denně.
- Vypusťte vodu. Do pánve vložíme bluelegs, střídavě s kořením. Zakryté houby vložíme pod zátěž.
- Plodnice uchovávejte v chladu asi 25 dní, dokud 3x nezmenší objem.
Jak nakládat houby modré nohy doma podle klasického receptu? Mistrovská třída + foto
Nejjednodušší a nejchutnější možností nakládání zůstává klasický recept s odlehčeným receptem sestávajícím z jasných koření, bylinek a zeleniny, které nezastiňují houbovou chuť.
Na 2 kg modrých nohou budete potřebovat 6 sklenic o objemu 0,5 litru.
Produkty pro vaření:
- 2 kg modrých nohou;
- 2 litry vyčištěné vody;
- 3 stůl. l. granulovaný cukr a stolní sůl;
- 100 ml stolního 9% octa;
- 5 listů lavrushky;
- 10 Pepper spirála;
- 15 kuliček bílého pepře;
- několik květenství karafiátu.
Krok za krokem vaření:
1) Houby, které prošly tepelnou úpravou a varem, rozložte modré nohy na dno pánve. Přidejte cukr a sůl, bobkový list, pepř a hřebíček. Veškerý obsah zalijte 2 litry vody.
2) Postavte pánev na hořák na střední teplotu a přiveďte k varu, nezapomeňte míchat solný roztok naběračkou. Jakmile se marináda vaří, stáhněte oheň na minimum, zalijte octem a nechte na sporáku dalších 5-7 minut.
Viz také: Jak vařit smaženou hlívu ústřičnou: recepty na vaření, fotografie a videa ze smažení hlívy ústřičné
3) Vypněte hořák, sundejte pánev ze sporáku.
4) Sklenice a víčka sterilizujte ve vodní lázni.
5) Houby chytejte děrovanou lžící a naaranžujte je do sklenic. Zabalíme polévkovou lžící a přelijeme marinádou.
6) Zavařovací sklenice srolujte kovovými víčky, otočte a nechte na teplém místě přikryté bundou nebo froté ručníkem.
7) Jakmile houby vychladnou, dejte polotovary do spíže.
Příprava hub k nakládání
Jak máte rádi nakládané houby?
Houby modronohé jsou podmíněně jedlé houby a vyžadují pečlivou předběžnou přípravu. Houby musí být mladé, nečervivé, nelámané, zbavené zeminy a zbytků listů.
Příprava zahrnuje následující kroky:
- Nasbírané houby důkladně omyjte pod tekoucí teplou vodou, ale ne více než čtvrt hodiny, jinak houba ztratí své přirozené aroma.
- Malé ovoce nechte nedotčené a velké nakrájejte na několik malých kousků.
- Pokud se rozhodnete marinovat nohy, odstraní se z nich horní vrstva.
- Houby dejte do velkého hrnce, zalijte osolenou vodou a vařte 20–25 minut, přičemž pravidelně odstraňujte pěnu.
- Bluelegs budou připraveny k další marinování, jakmile všechny během vaření klesnou na dno pánve.
- Vylijte vývar a žampiony držte nějakou dobu v cedníku, abyste je zbavili přebytečné tekutiny.
Nasbírané modronožky nelze dlouho skladovat v syrovém stavu. Je nutné je zpracovat do 4-5 hodin po montáži – tato rozmanitost řádků se rychle zhoršuje.
Jak nakládat modré nohy? Houbový recept bez sterilizace
- 1,5 kg lila-legged řádku;
- 75 g cukru a hrubé soli;
- 3 stůl. l. vinný ocet 7%;
- 4 Lavrushka Leaf;
- 15 hrášek voňavého černého pepře;
- Hlava česneku 1;
- několik listů ovocných stromů (je lepší, když je to třešeň nebo rybíz).
Příprava receptu:
1) Houby uvaříme v marinádě, na závěr přidáme vinný ocet. 2) Uspořádejte modrokožky děrovanou lžící na břehy. 3) Řádky přelijte horkou marinádou. 4) Zavřete víčka a pevně přišroubujte polyetylenovými víčky. 5) Hotovou konzervu po vychladnutí ve sklepě spusťte dolů.
Jednoduchý recept na marinování se sklenicí octa
Marinované veslování je mimořádně chutné a stane se vítaným hostem na vašem stole. Hodí se k masu, rybím pokrmům, harmonicky zapadá do složení mnoha salátů.
- houby – 1 kg;
- voda – 1 l;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce l.;
- bobkový list – 2-3 ks;
- černý pepř – 10-12 ks;
- česnek – 5-6 středních stroužků;
- pár listů rybízu nebo dubu.
Jak nakládat modroploutve na zimu do sklenic:
- Z dříve vytříděných a omytých řádků odřízněte kýty, kloboučky vařte 20–30 minut v osolené vodě a vložte do cedníku.
- Připravte si marinádu. Vařte vodu přidáním soli, cukru, černého pepře, bobkového listu a rybízových listů. Stačí 10 minut.
- 2 minuty před koncem přidáme česnek a ocet.
- Hotové houby rozložte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou a uzavřete pevnými nylonovými víčky.
- Po vychladnutí dejte na teplé místo – pošlete do sklepa, lednice nebo sklepa.
Modré nohy, jak nakládat houby s česnekem?
Na 3 kg hub budete muset vzít: 3 litry vody, několik lžic cukru a soli, 300 ml stolního octa, hlavu česneku, pepř a koření – podle chuti.
Krok za krokem vaření:
1) Houby svaříme podruhé s kořením, česnekem, kořením a pepřem. 10 minut před vařením přidejte ocet. 2) Nalijte houby s marinádou do sklenic. 3) Zavřete přířezy pod skleněnými víčky. 4) Uchovávejte po vychladnutí v lednici.
Jednoduchý recept na kaviár na zimu
Houbový kaviár lze použít různými způsoby: jako předkrm na sendviče, jako náplň do koláčů, jako lahodný doplněk do polévek a omáček.
Ingredience na kaviár:
- houby – 2 kg;
- cibule – 2-3 ks .;
- mrkev – 2 ks;
- rostlinný olej – 100 g;
- sůl – 1 lžičky;
- mletý černý pepř – 0,5 lžička
Popis procesu vaření krok za krokem:
- Houby roztřiďte, omyjte, vařte, předem osolte vodu, po dobu 30 minut.
- Hotovou blueleg hoďte do cedníku.
- Mrkev a cibuli očistíme a nakrájíme. Smažte na pánvi dozlatova.
- Zeleninu umelte na mlýnku na maso, vložte do jakékoli silnostěnné misky. Pošlete tam houby nakrájené na mlýnku na maso
- Osolíme, opepříme, zapálíme a za stálého míchání dusíme 40 minut pod pokličkou.
- Sterilizujte skleněné nádoby a víčka.
- Hotový kaviár pevně umáčkněte do sklenic, přidejte rostlinný olej asi 1 cm od vrcholu.
- Srolujte víčka, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte vychladnout.
- Přesuňte sklenice na chladné místo.
Recept na křupavé modré stehýnka, jak nakládat houby?
Chcete-li získat křupavé houby, přidejte do marinády jednu nebo více z následujících přísad:
- dubové listy;
- křen;
- listy třešní a rybízu;
- ocet.
Nyní naši čtenáři vědí z první ruky, jak nakládat houby modré nohy na zimu. Zbývá pouze zapsat recept, který se vám líbí, do kuchařky nebo uložit stránku do záložek, abyste ji neztratili.
Houby sbírejte opatrně, aniž byste zanedbávali bezpečnostní pravidla. Být zdravý!
Způsoby přípravy
Houby s modrými nohami můžete vařit různými způsoby: smažit, vařit polévky, dělat náplně do koláčů a knedlíků, solit, marinovat, péct s různými přísadami, sušit, mrazit a mnoho dalšího. Při tepelné úpravě houba prakticky nezmenšuje objem.
Milovníci tohoto produktu doporučují vaříme alespoň třicet minutabyste se ochránili před otravou.
V syrové formě by se nikdy neměl konzumovat.
Existuje mnoho receptů, jak vařit žampiony chutně a beze strachu o své zdraví.
V každé kuchyni světa najdete pokrmy využívající houby. Je to vždy chutné, uspokojující a neobvyklé. Z hlediska nutriční hodnoty mohou dobře nahradit masité pokrmy. Zde je několik docela dobrých receptů.
Řádky smažené
Jídlo bude chutné a voňavé, pokud do něj přidáte trochu zakysané smetany nebo husté smetany. Neexistují žádné zvláštní proporce, vše závisí na individuální chuti a preferencích.
Sada potřebných produktů:
- lila-legged řádky;
- máslo ze sladké smetany;
- zakysaná smetana;
- cibule;
- sůl.
Ovocné tělo řad oddělte od nohou a důkladně opláchněte od nečistot, odstraňte horní film z čepic. Náhodně nakrájíme, vaříme 10 minut.
Vyjměte je děrovanou lžící, vložte je na rozehřátou pánev, míchejte, nechte odpařit přebytečnou tekutinu. Přidáme olej a nadrobno nakrájenou cibuli. Smažíme do zlatova, zalijeme zakysanou smetanou a na mírném ohni dusíme 15 minut. Hotový pokrm můžeme posypat bylinkami.
Houbová nudlová polévka
Je lepší ho vařit s kuřecím masem. Nudle si můžete vařit sami nebo si koupit hotové nudle, ale pouze vaječné nudle, protože v hotovém pokrmu neztratí svůj atraktivní vzhled.
Přečtěte si také Brovallia krásná oceánská směs rostoucí ze semen
Budou zapotřebí následující složky:
- Xnumxl vody;
- kuře;
- řádky;
- pár brambor;
- 200 g nudlí;
- žárovka;
- sůl, petržel, mletý pepř.
Prvním krokem je uvařit kuře. Řádky vařte odděleně, dvakrát slijte vodu.
Do vývaru vložíme nakrájené brambory, vaříme do měkka. Přidejte k tomu řádky a nudle. Dochutíme kořením a přivedeme k varu. Odstraňte z tepla, nechte stát 10 minut. Při podávání můžete přidat zakysanou smetanu a bylinky.
Předkrm v těstíčku
Takový pokrm je připraven velmi rychle a stejně rychle zmizí ze stolu. Trochu to připomíná koláče, jen “líné”.
Musíte se připravit:
- řádky malé velikosti – asi 1 kg;
- 0,5 l kyselého mléka;
- špetka sody;
- 2-2,5 šálků mouky;
- sůl;
- rostlinný olej na smažení.
Houby omyjte, odstraňte stonky. Vařte 5 minut v osolené vodě, vyjměte a osušte.
Ve vhodné nádobě smíchejte kefír a sodu. Prosejeme mouku, zaděláme těsto. Mělo by připomínat konzistenci zakysané smetany. Klobouky do ní namáčíme a opečeme na rozehřáté pánvi z obou stran do zlatova. Je lepší použít horké.
Julienne s rýží a vejcem
Toto jídlo k nám přišlo z francouzské kuchyně. Připravuje se ve speciálních porcovaných cokotovačích, ale pokud nejsou k dispozici, lze je připravit v jedné velké formě. Podává se za tepla.
Budete potřebovat tyto produkty:
- řádky;
- cibule;
- vařená rýže;
- surové vejce;
- máslo ze sladké smetany;
- krém;
- tvrdý sýr;
- sůl, pepř.
Čisté houby nakrájejte náhodně. Cibuli nakrájíme a osmahneme na oleji do měkka.
Přidáme houby, uvařenou rýži a trochu smetany. Dochutíme kořením. Přendejte do kokosových misek, do každé zapíchněte jedno vejce a navrch posypte strouhaným sýrem. Pečeme v troubě na 180°C 20 minut. Podávejte v cocottes, navrchu posypané bylinkami.
Houbové řízky
Tento pokrm nepochybně osloví ty, kteří se vzdali masa nebo drží půst. Produkty jsou nejjednodušší a výsledek je vynikající.
Složení produktů je následující:
- bluefoot;
- cibule;
- krupice;
- strouhanka;
- vejce;
- koření podle chuti;
- hrst nasekaných vlašských ořechů;
- rostlinný olej na smažení.
Houby vaříme v osolené vodě 20 minut. Vhoďte do cedníku, nechte vypustit všechnu tekutinu.
Rozdrťte v mlýnku na maso nebo nasekejte v mixéru. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, lžíci krupice a krekry, vejce, koření a ořechy. Dobře promíchejte. Lžící vložíme do rozpálené pánve s olejem, smažíme z obou stran dohněda.
Nakládané Bluelegs Instant Cooking
Tento způsob vaření je dobrý, protože hotové jídlo můžete použít téměř okamžitě. Je to nejen vynikající předkrm, ale také dobrý doplněk k jakémukoli salátu.
Rozložení je takové:
- 0,5 kg modrých nohou;
- 50 g rostlinného oleje;
- 1 lžíce l. 9% ocet;
- 2 tsp. soli;
- citronová šťáva;
- 5-7 stroužků česneku;
- lavrushka, pepř, hřebíček;
- sklenici vody.
Do kastrůlku nalijeme vodu, přidáme olej, česnek (procedíme lisem na česnek), ocet, citronovou šťávu, sůl.
Vše vařte na mírném ohni 10 minut. Omyté houby nakrájíme nahrubo. Sceďte lák, vařte s houbami 10 minut, vychladněte. Můžete přidat cibuli nakrájenou na půlkolečka a nechat marinovat.
Koláč s houbovou náplní
Výhodou tohoto pokrmu je, že není potřeba se dlouho trápit přípravou těsta. To je skvělá volba, když jsou hosté na prahu a potřebujete je nakrmit něčím chutným a uspokojivým.
Budete potřebovat tyto produkty:
- 500 g modrých nohou;
- jedna cibule;
- pár velkých brambor;
- sůl, pepř;
- 2 Art. l zakysaná smetana;
- rostlinný olej na smažení.
Na tekuté těsto:
- Xnumx zakysaná smetana;
- 200 g majonézy;
- 3 vejce;
- prášek na pečení;
- mouka.
Nakrájejte čisté modré nohy, smažte v rostlinném oleji s cibulí, nakrájejte na poloviční kroužky.
Syrové brambory oloupeme, nakrájíme na středně silné kostky. Smícháme s vychladlými houbami, dochutíme kořením.
Pokračovat ve čtení Je možné zateplit fasádu v zimě
Ingredience na těsto smícháme. Přidejte tolik mouky, aby těsto konzistencí připomínalo hustou zakysanou smetanu. Polovinu těsta, náplň a zbylé těsto dáme na dno formy. Pečeme při 180°C 40 minut. Hotový koláč potřete máslem a přikryjte utěrkou. Nechte to pět minut odpočívat.
Sinenozhka je jedlá houba, která má vynikající nutriční vlastnosti, potěší až do mrazu. Má výbornou chuť, je dobrý v jakékoli úpravě, zejména v nakládané formě (ovocnice se smaží i na kůlu).
Předúprava a čištění vložek
Modré nohy jsou očištěny od lesních nečistot, oloupány, dobře umyty pod tekoucí vodou. Faktem je, že tyto houby rostou na písčitých půdách, kde se pod kloboukem ucpávají malé částice písku. Dále odřízněte zbytky kořínků, horní část houby očistěte nožem.
Odkaz! Nemůžete jíst červivé a shnilé vzorky, způsobují vážné gastrointestinální poruchy u lidí.
Jak dlouho vařit bluelegs před smažením?
Po vyčištění se houby nalijí vodou a položí na sporák. Do té doby by se měly vařit 20-30 minut v osolené vodě. Pro zachování barvy se do vody přidá 1 špetka kyseliny citronové.
Pozornost! Nepleťte si modronožky s jedovatými! V přírodě existují dva druhy potápek, které vypadají jako jedlé modronožky. První z nich se vyznačují štiplavým zápachem a rovnoměrnou barvou, druhá jedovatá houba má ve středu klobouku hlízu.
Recept na řady lila stehýnka s bramborem, cibulí a zakysanou smetanou
Modráky připravené tímto jednoduchým způsobem jsou voňavé a chutné a bude chutnat každému, kdo je vyzkouší. Naučte se smažit žampiony se zakysanou smetanou.
Je nutné:
- 2 kg hub;
- rostlinný olej / máslo – malé množství;
- sůl;
- 1 lžička voňavý černý pepř;
- Xnumx ml zakysaná smetana;
- 2-3 stroužky česneku;
- brambory – 6-7 hlíz;
- 3 čl. l. jemně nakrájené zelené, kopr a petržel, bazalka.
Jak smažit žampiony s cibulí:
- Omyté a očištěné řádky vložíme do vroucí vody s přídavkem kyseliny citrónové, osolíme.
- Vařte 20 min. od varu scedíme, houby dáme do cedníku, abychom odstranili vodu.
- Nakrájejte na kousky a rozetřete na rozehřátou pánev se zeleninou nebo rozpuštěným máslem.
- Smažte na mírném ohni po dobu 20 minut, promíchejte obsah pánve, aby nedošlo k připálení.
- Přidejte brambory nakrájené na malé kostičky (před vařením vařte ne do měkka). Smažte s houbami po dobu 5-7 minut.
- Osolte podle chuti, opepřete, nalijte zakysanou smetanu, dobře promíchejte.
- Dušení není dlouhé, 5 minut. na mírném ohni. Promícháme, přidáme nadrobno nakrájené stroužky česneku.
Přisypeme nasekané bylinky, promícháme a 5 minut dusíme. Vařené pikantní a lahodné jídlo skvěle doplní masité pokrmy.
Houbový kaviár z bluelegs doma
Složení:
- houby – 2,5 kg;
- mrkev – 2 ks .;
- cibule – 3 střední hlavy;
- rostlinný olej;
- sůl – 2 polévková lžíce;
- mletý černý pepř – 1 lžička (bez skluzavky).
Příprava:
- Předem oloupané houby uvaříme, necháme vychladnout.
- Dále orestujeme cibuli s nastrouhanou mrkví do zlatova.
- Řádky a cibule s mrkví procházejí 2krát přes mlýnek na maso.
- Sůl pepř.
Ukázalo se, že je to nezávislé jídlo, můžete vařit polévky, julienne, péct z něj pizzu a také ji podávat s bramborovou kaší a dalšími přílohami.
Rada! Suché koprové deštníky, listy rybízu, pažitka, kořeny křenu zdůrazňují vůni jídla. Řádky se vaří s ořechovým listem. Získávají specifickou chuť a barvu.
Smažené houby modré nohy na zimu
Polotovar je skladován několik měsíců bez ztráty chuti. Je velmi vhodné uvařit takové jídlo do budoucna a poté s ním doplnit jakékoli přílohy, použít je při vaření jiných pochoutek.
Složení:
- řádky – 2 kg;
- rostlinný olej – 200 ml;
- sůl – podle chuti;
- černý pepř – na špičce nože.
Jak smažit řádky na zimu:
- Modrásky se vytřídí, umyjí, vyčistí. Vyberte mladé elastické houby.
- Smažené v rostlinném oleji.
- Během vaření osolíme a opepříme, jiné koření nepřidáváme.
- Smažené houby modré nohy se horké přemístí do čisté skleněné nádoby a sklenice se sterilizují: 0,5 l – 20 minut; 1 l -35 min.
Srolujte cínovými víčky a přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
Odkaz! Mnoho labužníků dává přednost nakládání žampionů modré nožičky, právě marináda umocňuje jedinečnou anýzovou chuť těchto plodnic. Toto lahodné jídlo dokáže rozjasnit a zpestřit sváteční stůl.
Houby modré nohy se konzumují až po uvaření. Výživný a zdravý produkt bohatý na bílkoviny, sacharidy, vlákninu, aminokyseliny, vitamíny a minerální soli. Lidé jim říkali „rostlinné maso“. Můžete správně připravit různé houbové pokrmy s touhou a kreativním přístupem k podnikání.
