Klidný lov je docela vzrušující činností a oblíbenou trofejí všech houbařů je hřib bílý. Je nejen chutné v jakékoli formě, ale obsahuje také spoustu užitečných látek.
popis
Bílá horská houba má několik jmen: Giant Pig, Giant Talker, Huge Leusopaxillus, Krymská bílá houba. Tyto druhy rostou ve skupinách: pokud se setkáte s jednou houbou, pravděpodobně je v okolí několik dalších.
Pro mluvčího jsou charakteristické následující znaky:
- masitý a poměrně velký klobouk, který může dorůst až 20 centimetrů v průměru;
- povrch uzávěru je hladký, pod ním jsou desky s můstky;
- noha je hustá a krátká vzhledem k čepici, její délka se může lišit od tří do osmi centimetrů, zespodu zesílená, shora pokrytá hromadou;
- barva je převážně bílá, vyskytují se však jedinci kávově-mléčného odstínu;
- má příjemnou moučnou vůni.
Důležité: bílá horská houba je snadno zaměnitelná s kouřovou mluvkou podobnou vzhledu a chuti. Měli byste si však dávat pozor, abyste na mýtině s hříbky nepotkali jedovaté žlučové houby.
Kde a kdy hledat
Krymské klima je velmi rozmanité a nepředvídatelné, takže začátek houbařské sezóny v různých částech poloostrova je odlišný. Zatímco v jedné části Krymu ještě houby nejsou, v jiné jeho části je sezóna v plném proudu.
Bylo také zjištěno, že plodnice tam rostou nejen v lesích, ale také na pasekách a okrajích cest. Mnoha houbaři milovaný povídač však stále preferuje tradiční místa – jehličnaté a listnaté lesy.
Právě tam, pod stromy, rostou. Tyto houby můžete sbírat od začátku léta do poloviny podzimu.
Nebezpečná dvojka
Než se vydáte na klidný lov, doporučuje se pečlivě prostudovat materiály o jedovatých houbách. Náhodný sběr je velmi nebezpečný pro lidské zdraví a život. Za jedovaté dvojče obřího prasete je považováno žlučník.
Jeho vzhled se liší od svého bílého protějšku v následujících ohledech:
- kresba na noze jedovatého jedince má tmavou barvu a jedlého je bílá;
- má zduřelou vazivovou základnu a svým tvarem připomíná palcát;
- spodní část klobouku nejedlé růžové houby;
- za vlhkého počasí je povrch čepice pokryt lepkavou vrstvou;
- pokud je houba rozbitá, její dužina rychle zčervená;
- je třeba poznamenat, že nepřitahuje červy, má mírnou vůni a hořkou chuť.
příprava
Pokrmy s houbami se hodí jak na každodenní, tak na sváteční tabule. White Mountain má vynikající chuť a docela působivou velikost.
Chuť a vůně těchto hub umožňuje jejich použití jako hlavní nebo doplňkové přísady v různých možnostech vaření. Měli byste však pamatovat na povinné tepelné zpracování.
Čištění
Jak víte, houby jsou spíše produktem podléhajícím zkáze, nemohou dlouho ležet. Čištění je prvním krokem v přípravě na další zpracování. Nejprve je třeba houby důkladně omýt a osušit. Zatímco produkt schne, můžete připravit nástroje k čištění.
Budete potřebovat:
- Miska;
- ostrý nůž;
- malý kartáček (zbytečný zubní kartáček bude stačit);
- ručník.
Dále musíte jednat v následujícím pořadí:
- U plodnice odřízněte spodní část stonku a současně odstraňte kontaminovanou vrstvu nožem.
- K odstranění přebytečné vlhkosti použijte ručník.
- Dále se produkt umístí do osolené vody na patnáct minut.
- Poté se vykartáčují zbývající nečistoty a vrchní vrstva, ve které nejsou žádné užitečné látky.
- Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.
Každá houba by měla být pečlivě vyšetřena na přítomnost červů. Pokud se v noze najdou průchody zanechané škůdci, musí být vyhozena.
Také ořízněte a zlikvidujte všechny tmavé oblasti. Teprve po tomto ošetření je produkt připraven k další přípravě.
Důležité: pokud plánujete sušit houby, nemůžete je namočit, měli byste použít obyčejný papírový ubrousek.
Vaření
Vařte houby 30-40 minut. Pokud se však následně smaží, pak stačí dvacet minut tepelné úpravy. Oloupané a nakrájené ovocné korpusy zalijeme studenou osolenou vodou, která by je měla zcela zakrýt. Poté se hrnec zapálí.
Vysušený produkt se máčí několik hodin a poté se dvacet minut vaří. Zmrazené houby se vaří stejnou dobu, předběžné rozmrazování není nutné.
Můžete vařit v pomalém hrnci, což je dnes téměř každá hospodyňka. Chcete-li to provést, vyberte režim “Pečení”, vařte čtyřicet minut. Stejný čas bude potřeba pro vaření ve dvojitém kotli.
Zmrazení
Mražené ovoce a zelenina se v zimním období často používají k přípravě různých pokrmů. Výjimkou nejsou ani houby. Lze je použít k vaření aromatických polévek, koláčů a pečeně.
Zmrazení tohoto produktu je velmi jednoduché – stačí je po vyčištění nakrájet a naporcovat do vhodné nádoby. Protože potraviny, které byly několikrát zmraženy a rozmraženy, ztrácejí chuť, doporučuje se zvolit nádobu vhodné velikosti, aby se do ní vešla jedna požadovaná porce. Je důležité pamatovat na to, že zmrazují se pouze důkladně vysušené plodnice.
Smažení
Smažené hříbky mají jedinečnou vůni a skvěle doplní každý stůl. Smažit je můžete předvařené nebo syrové. Pokud byl produkt vařený, trvá vaření dvacet minut.
V případě syrových hub je smažte půl hodiny na mírném ohni. Podle chuti můžete přidat cibuli nebo zakysanou smetanu. Na konci vaření by měla být miska osolena.
Pickling
Solení je oblíbený způsob zpracování hub. Existuje mnoho druhů solení, s kořením nebo bez něj. Pro nejjednodušší potřebujete houby a sůl. Na kbelík bílků si musíte vzít dvě sklenice soli.
Způsob vaření je:
- Po důkladném očištění hlavní složky je nutné oddělit nohy od klobouků. Ten by měl být rozřezán na několik částí.
- Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nalijte všechny výsledné kousky studené vody a zapalte.
- Po uvaření vložíme do cedníku a vychladíme.
- Zatímco houby suší, měli byste si připravit nádobu na solení.
- Ovocné korpusy se vloží do hrnce a posypou se vrstvou soli asi několik centimetrů nahoře.
- Je umístěn útlak, který by měl zcela pokrýt povrch.
- V tomto stavu by měly být nádoby uchovávány po dobu pěti dnů při pokojové teplotě. Během této doby se houby usadí a jejich počet se sníží.
- Po pěti dnech můžete nádoby přeskládat na chladnějším místě pro dlouhodobé skladování.
Další skvělý recept na solení – hříbky jsou křupavé a voňavé.
Budete potřebovat:
- hlavní složka (1,5 kilogramu);
- malý svazek tymiánu;
- česnek (2 hlavy);
- koprové deštníky (2 větve);
- listy křenu, rybízu a třešně;
- sůl (4 polévkové lžíce).
Pořadí solení je následující:
- Zpracované a očištěné houby nakrájíme na několik kusů.
- Česnek zbavíme slupky a rozebereme na stroužky. Prořízněte každý zub.
- Všechnu zeleninu omyjte tekoucí vodou.
- Předpřipravenou nádobu o velkém objemu zalijte vroucí vodou a osušte.
- Navrstvíme listy křenu, žampiony, sůl, česnek, tymián a kopr, listy třešní a rybízu. Opakujte sekvenci, dokud nedojde hlavní ingredience.
- Nahoře je umístěno závaží.
- Nádoba by měla stát týden na chladném místě.
Konzervování na zimu
Sklenice konzervovaných hříbků budou vynikajícím doplňkem slavnostního stolu. Aby se mluvčí marinoval, bude potřeba:
- vyčištěná hlavní složka – 1 kg;
- voda – 400 ml;
- cukr – 1 st. l;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 3 tsp;
- bobkový list, nové koření, hřebíček – 2 ks.
Příprava:
- Nejprve se houby dvacet minut vaří.
- Mezitím byste si měli připravit marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr a ocet, přiveďte k varu.
- Mluvčí se vloží do marinády a vaří se pět minut.
- Do předem připravených sklenic je nutné dát na dno bobkový list, hřebíček, papriku, navrch nakládaná prasata.
- Srolovat.
Houby jsou oblíbenou pochoutkou pro mnohé, pokrmy s jejich účastí mají jedinečnou chuť a vůni. Kromě toho je tichý lov vzrušujícím procesem. Při sběru hub byste ale měli být maximálně opatrní, abyste do košíku nevložili životu nebezpečné jedovaté exempláře. Teprve po pečlivém zpracování a přípravě lze houby konzumovat.
Má mnoho jmen: obří prase, obrovský leusopaxillus. Nejpřesnější je ale obří mluvka (rodina trichlomos). Preferuje půdu listnatých a jehličnatých lesů. Vyskytuje se od začátku léta do poloviny podzimu.
Horské bílé houby rostou ve skupinách. Pokud byl jeden nalezen pod břízou nebo borovicí, je vysoce pravděpodobné, že v okolí je několik dalších. Je snadné je odhalit. Klobouky jsou velké, masité (až 20 cm v průměru). Mohou být úplně bílé, ale nechybí ani příjemná barva kávy s mlékem. Pokud je houba úplně bílá, pak je mladá a čerstvá. Klobouk by měl být svrchu hladký a dole pokrytý pláty s propojkami.
Noha pravé bílé horské houby je hustá, ale krátká, vzhledem k velikosti klobouku – pouze 3-8 cm.Blíže k klobouku může mít klky. Někdy je moučný povlak. Spodní část nohy je zesílená.
Dužnina bílých hub je také bílá, někdy krémová. Vůně je příjemná. Je popisován jako moučný. Zralé houby mohou mít mírně nahořklou chuť, proto se nejlépe hodí k sušení. Ale u mladých hub je chuť více ceněna a je v nich zachováno více užitečných látek. Jedním z nich je antibiotikum clitocybin, které je škodlivé pro tuberkulózní bacily.
Houbu si můžete splést s několika druhy jiných. Vypadá to jako zakouřená mluvka. Často se vyskytuje v krymských lesích a chuťově je o něco horší než horská bílá. Nebezpečnější je setkání s jedovatou houbou žlučovitou. Pokud potkáte celou mýtinu bílých, musíte se ujistit, že to není „čarodějnický“ „prsten“.
Krymská hříbka je vítaným hostem v každé kuchyni. Může se konzumovat dušená, solená, smažená, pečená nebo nakládaná. Je schopen ozdobit a doplnit jakékoli jídlo smaženým kuřetem, bramborami, pohankovou kaší. Neuvádějte všechny.
Horské houby ale nelze dlouhodobě skladovat. Ihned po odběru je raději opláchněte ve studené vodě a nechte půl hodiny v osolené vodě. Po vyčištění z lesní půdy a listí by měly být houby uchovávány v chladničce. Ne více než dva dny.
Bílá horská houba jak vařit. Bílá stepní houba: příprava
Bílá stepní houba má příjemnou nasládlou chuť, připomínající žampiony. Houba, které se také říká eringi nebo hlíva královská, obsahuje mnoho užitečných látek. A všechny jsou po tepelném zpracování konzervovány. Informace o tom, jak chutně vařit stepní houby, najdete v článku.
Jak nakládat bílou stepní houbu
Bílá stepní houba v Kazachstánu roste na jaře a na podzim. Nejčastěji se vyskytuje ve stepních oblastech jižních oblastí. Eringi se snadno pěstují doma. Podhoubí se vyplatí zasít pouze jednou, poté sklízet úrodu hub po dobu 10 let.
Bílá stepní houba obsahuje vitaminy D2 a C a také všechny vitaminy skupiny B. Tyto látky dohromady pozitivně působí na imunitní systém. Sportovce bude zajímat, že hlíva královská obsahuje asi 35 % bílkovin.
Konzumace hub prospívá nejen tělu, ale přináší i gastronomické potěšení.
Vyzkoušejte marinované eringi: je velmi chutné. K nakládání hříbků budete potřebovat následující ingredience:
- čerstvé houby – 500 g;
- voda – 400 ml;
- slunečnicový olej bez zápachu – 50 ml;
- ocet 9% – 1 polévková lžíce. XNUMX;
- česnek – hřebíček 6;
- citron – 0,5 ks .;
- středně velká cibule – 1 ks;
- bobkový list – 2-3 ks;
- pepře 5 ks .;
- hrubá sůl – 2 lžičky;
- sušené pupeny hřebíčku – 4-5 ks.
Jak tedy udělat nakládané eringi:
- Připravte si houby. Hlívu královskou omyjeme, oškrábeme vrchní vrstvu z kloboučků a odřízneme spodek stonku. Střih.
- Nakrájejte cibuli na tenké půlky.
- Nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte olej a ocet.
- Odstraňte semínka z citronu, vymačkejte šťávu. Nalijte do hrnce. Dobře promíchejte.
- Pro chuť přidejte do marinády koření: bobkový list, hřebíček a pepř.
- Česnek oloupeme. Hřebíček protlačíme lisem nebo nasekáme nadrobno. Pošlete na pánev.
- Marinádu osolte a znovu promíchejte.
- Umístěte hrnec na střední teplotu a přiveďte k varu. Víko není třeba zakrývat.
- Po varu snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut. Občas promíchejte.
- Po uplynutí stanovené doby odstraňte marinádu z tepla. Přepasírujeme přes sítko, abychom ze směsi odstranili koření. Vraťte směs k ohřevu a znovu přiveďte k varu.
- Do marinády přidejte houby. Promíchejte a vařte 10 minut.
- Sundejte pánev z plotny a nechte houby mírně vychladnout. Nakrájenou cibuli vložíme do marinády, promícháme. Nechte houby louhovat 2-3 hodiny.
Bílá stepní houba: jak vařit
Bílá stepní houba se nejen nakládá, ale také vaří, dusí, griluje, smaží. Navrhujeme zastavit se u poslední možnosti. Vaření eringi na pánvi je snadné a zabere to velmi málo času. Výsledkem je jídlo s vynikající chutí, které uspokojí i ty nejnáročnější.
Obzvlášť dobré jsou smažené stepní houby ve smetanové vinné omáčce. Pro jejich přípravu budete potřebovat následující produkty:
- houby – 1 kg;
- máslo – 200 g;
- krém 10% – 50 g;
- suché bílé víno – 50 g;
- citronová šťáva;
- sůl;
- cukr;
- černý pepř;
- čerstvé zelené.
Podle chuti přidejte posledních pět ingrediencí. Obsah tuku ve smetaně není důležitý.
Naučte se vařit houby ve smetanové omáčce:
- Omyjte a očistěte kroužky. Každou houbu podélně nakrájejte.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přivedeme k varu.
- Houby opatrně vložíme do vroucího oleje.
- Smažte každou stranu na středním plameni po dobu 2-3 minut.
- Uvařené houby přendáme na talíř, dochutíme solí a pepřem. Zakryjte misku alobalem.
- Připravujeme omáčku. Zbylé máslo na pánvi smícháme se smetanou a vínem.
- Směs přiveďte k varu, poté přidejte citronovou šťávu, sůl, cukr a koření podle chuti.
- Když omáčka zhoustne, sundejte pánev z plotny. Zalijeme je osmaženými žampiony a obložíme nadrobno nasekanými bylinkami.
Lahodné jídlo z bílých stepních hub je připraveno! Používejte jako přílohu nebo výživnou svačinku.
Bílá stepní houba má vynikající chuť a obsahuje mnoho užitečných látek. Recepty jsou extrémně jednoduché. S minimem námahy si dopřejte vydatné jídlo, které určitě ocení celá rodina.
Houby na Krymu 2019. Top 5 sklizňových vesnic, kde můžete sbírat houby na Krymu
Krym je poloostrov pokladů. Příroda, pláže, památky. Ale je tu ještě jeden chutný, voňavý, někdy i gurmánský poklad. Promluvme si o tom, kde na Krymu můžete sbírat houby a kdy na ně vyrazit.
Pro myši v Kolchugino
Obec se nachází nedaleko Simferopolu. Vzdálenost mezi osadou a městem je 27 km. Doprava jezdí jen zřídka, takže je pohodlné si půjčit auto, naložit košíky do kufru a pohodlně jet na sklizeň.
Myši se také nazývají šedé řady. Tyto houby jsou často malé, ale obři nejsou neobvyklé. Najdete je od září do listopadu v jehličnatých a smíšených lesích. Myši rostou na písčitých půdách, poblíž starých borovic a jednoduše ve spadaném listí, jehličí.
Pro lišky v mramoru
Obec se nachází 21 km od Simferopolu. Toto je hornatá část Krymu, západní úpatí Chatyr-Dag. Nejpohodlnější je také se sem dostat na pronajatém SUV.
Lišky jsou rodinné houby, které rostou ve skupinách na otevřených pasekách nebo ve stínu stromů. Žijí v jehličnatých, smíšených lesích a březových lesích. Jsou vidět podle vlnitých klobouků, které jsou spojeny s nohama v jeden celek.
Na houby v Rybachye
Pokud pojedete veřejnou dopravou, budete se muset dostat ze Simferopolu na druhé autobusové nádraží “Kurortnaya” a poté přestoupit na minibus do vesnice. Autem se z Alushty dostanete za hodinu, pokud se vydáte podél pobřeží.
Houby rostou obvykle během babího léta a do konce října. Musíte je hledat na stinném místě pod borovicí nebo smrkem, v podélných rýhách, jámách, roklích. Tyto houby jsou snadno rozpoznatelné: mají velké oranžové klobouky a dlouhé nohy.
Pro olejáře v Zelenogorskoye
Zelenogorskoye se nachází téměř 40 km od Simferopolu. Tuto cestu zdoláte za hodinu a pár minut. Samotná vesnice je velká a je v ní spousta zajímavých věcí. Například obchod na výrobu koumiss.
Pokud máte rádi motýly, můžete se vydat i do Ai-Petri, kde na světlých místech, kolem kamenů, na okrajích a pasekách najdete spoustu hnědých klobouků. Milují otevřené prostory. Kdy sbírat? Na začátku léta to nestojí za to. V horkém období se jimi živí hmyz. Na podzim je ten správný čas.
Pro stepní hlívu ústřičnou v Grushevka
Grushevka se nachází v blízkosti Sudak. Cesta tam trvá jen asi 40 minut. Kromě houbařských nalezišť jsou zde i pozůstatky dvou sídlišť z doby bronzové a středověku.
Druhý název hlívy stepní je jednosušková. Místní jí dávají další vtipné přezdívky: kopytník, kachna. Zajímavá houba a roste jedinečně – na trávě. Plodinu lze sklízet od pozdního jara do listopadu v ostnatém tataráku nebo polním eryngiu.
Jsou na Krymu nějaká další místa, kde se dají sbírat houby? Rozhodně. V obci Nauchny kolem hvězdárny je mnoho vhodných oblastí. Houby Porcini se skrývají na jižním pobřeží, mléčné houby – v oblasti Bakhchisarai, duby – v horách.
