Proč zmrazujete těsto?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 60 928.

Pokud zmrazíte chlebové těsto, budete moci rychle upéct čerstvý chléb, kdykoli vám to bude vyhovovat. I když pravděpodobně budete muset provést nějaké úpravy ve svém oblíbeném receptu na chlebové těsto, většinu receptů lze snadno upravit tak, aby bylo těsto vhodné pro zmrazení. Hotové těsto lze tvarovat do bochníků nebo bochánků a zmrazit, aby se čerstvý chléb upekl za poloviční čas.

Změňte svůj běžný recept na těsto

• Těsto můžete zmrazit bez jakýchkoli změn receptury. Jediný způsob, jak zjistit, zda je tato metoda vhodná, je zjistit, co se stane po rozmrazení. Pokud těsto po rozmrazení nevykyne a špatně se peče, možná budete muset provést nějaké změny v jeho složení, abyste získali požadovanou chuť a strukturu.

• Mnoho receptů na chleba vyžaduje mouku s nízkým obsahem bílkovin, jako je univerzální bílá nebo chlebová mouka. Ve většině případů můžete takovou mouku nahradit stejným množstvím mouky s vyšším obsahem bílkovin.

• Pokud se rozhodnete použít pomalé droždí, přidejte stejné množství, jaké je uvedeno v receptu na rychlé droždí.

• Některé recepty na chleba vyžadují, aby těsto kynulo dvakrát. V tomto případě možná budete muset nechat těsto po rozmrazení dalších 45 minut. [8] X Zdroj informací

• Pokud se chystáte z těsta upéct bochník chleba, není potřeba mu po vyjmutí dávat určitý tvar – vezme si ho sám, až bude v chlebové formě.

• Pokud jste z těsta dělali jednotlivé kuličky, rozložte je tak, aby se nedotýkaly, jinak k sobě přimrznou.

Jak uchovávat, rozmrazovat a péct zmrazené těsto

• Pokud má těsto čas vykynout podruhé, může být příliš tvrdé a tuhé na zmrazení. Proto je nutné těsto zmrazit co nejdříve poté, co mu dáte požadovaný tvar. [12] X Zdroj informací

Zmrazené těsto přeneste do jednoho nebo více sáčků vhodných do mrazáku. Pokud jste těsto rozdělili na jednotlivé bochánky, můžete je přenést do velkých mrazicích sáčků, které jsou těsně uzavřené pro snadné skladování v mrazničce. Pokud těsto vypadá jako jeden bochník, vyjměte ho z chlebové formy, vložte do plastového sáčku na zip a pevně jej uzavřete. [13] X Zdroj informací

Označte si sáček aktuálním datem, abyste věděli, kdy těsto použít. Datum napište na plastový sáček voděodolným fixem. V tomto případě budete vědět, kdy máte těsto připravené a zabalené, a budete ho moci včas rozmrazit a upéct. [14] X Zdroj informací

Výroba chleba, koláčů, listového těsta a dalšího pečiva se nikdy neobejde bez kynutého těsta. Jeho hnětení může trvat až hodinu a půl, což je pro většinu hospodyněk deprimující. Zvláště, když potřebujete mít čas na přípravu pokrmu před příchodem hostů. Mnoho kuchařů proto zajímá, zda mohou pomocí mrazáku připravit těsto pro budoucí použití. Skladování produktu v domácím mrazáku se neliší od použití průmyslových jednotek navržených pro nižší teplotní podmínky. Jediná zvláštnost se týká data expirace. Obvykle je o něco menší kvůli nemožnosti vytvořit ideální podmínky.

Můžete připravit jakýkoli druh těsta – listové těsto nebo droždí. Při vaření zůstává chuť stejná. Pokud použijete tzv. šokové zmrazení, obsah komory zůstane čerstvý 1 rok. U obyčejného mrazáku je situace úplně jiná. Těsto se v něm skladuje pouhých 45 dní. Těsto smíte zmrazit pouze jednou. Jinak změkne a přestane držet tvar. Pokazit se může i kynuté těsto. V tomto případě se kvalita kvasu velmi zhorší.

Příprava na zkoušku

Ihned po promíchání nechte několik hodin působit. Těsto by mělo trochu odpočívat. Poté hrudku rozdělte na několik kusů požadované velikosti a vložte je do mrazáku. Pokud budete připravovat kynuté těsto, zabalte každou porci do hliníkové fólie nebo potravinářské fólie. Jinak se produkt zkazí. Zvláštní pozornost věnujte vlhkosti vzduchu.

Při šokovém zmrazování kapalina rychle krystalizuje. V důsledku toho se chuť těsta zhorší. To se projeví po přípravě pokrmu, pro který byl polotovar vyroben.

Skladovací teplota

Těsto by mělo být během prvních dvou týdnů zmrzlé. Jeho vnitřní struktura by se měla zcela zbavit přebytečné tekutiny. Doporučuje se nastavit teplotu na nejnižší teplotu, kterou vaše mraznička zvládne. Nejlepší možností by bylo -30 stupňů. Když hrudka začne svou tvrdostí připomínat kámen, můžete teplotu mírně zvýšit. Například – až -18 stupňů. To vám umožní strávit méně času rozmrazováním zásob.

Jak zmrazit kynuté těsto

Chlazené těsto musí být zmrazeno bez ohledu na jeho původ, ať už jde o domácí nebo tovární výrobek. Některé obchody prodávají již připravené těsto – to je zvláště výhodné pro ženy v domácnosti, které nechtějí ztrácet čas. Pokud v nejbližší době neplánujete péct žádné pečivo, vložte zakoupené kynuté těsto do mrazáku.

Pokud jde o domácí produkt, sled akcí je poněkud odlišný. Chcete-li získat kvalitní výsledek, musíte dodržovat několik tipů.

Pokud se chystáte skladovat domácí kynuté těsto v mrazáku, připravte ho speciálním způsobem:

• Housku dobře prohněteme, aby vyšel veškerý oxid uhličitý;
• Rozdělte hmotu na několik částí;
• Každou hrudku dobře rozválejte v pšeničné mouce;
• Umístěte díly do sáčků;
• Umístěte obrobek na polici chladničky;
• Udělejte si čas na několik hodin;
• Když těsto vychladne, přendejte ho do mrazáku;

Trvanlivost polotovaru dosahuje 90 dnů. Samozřejmě je potřeba vytvořit optimální teplotní podmínky – konkrétně -18 stupňů. Nedoporučuje se znovu zmrazovat kynuté těsto, protože kvalita droždí se velmi zhoršuje. Tím trpí chuť hotového pokrmu.

Mražení výrobků z kynutého těsta

V mrazáku můžete skladovat syrové nebo hotové pečivo na bázi kynutého těsta. Můžete například dělat koláče s různými náplněmi. Ke zmrazení se doporučuje položit je na dřevěné prkénko poprášené pšeničnou moukou. Poté zakryjte igelitem, aby se povrch moučných výrobků nepopraskal. A dejte do mrazáku. Po 5 hodinách musíte polotovary vyjmout a přenést je do plastových nádob.

Můžete také použít běžné plastové sáčky. Podobný sled kroků je vhodný pro zmrazování kvasnicových buchet. Roláda je předem natřená marmeládou, zavařeninami nebo jinou náplní. Poté bude rozdělena na několik částí. A dejte do mrazáku.

Výhodou této metody je rychlá příprava. Hotové moučné výrobky není třeba předem rozmrazovat a není potřeba žádný další čas. Mohou být okamžitě vloženy do pánve nebo do trouby. Pokud se rozhodnete housky rozmrazit, přesuňte produkty nejprve do lednice, kde se postupně zahřejí. A teprve potom vyndat.

těsto na pizzu

Pokud často děláte pizzu, udělejte si velkou zásobu kynutého těsta. Tato rada vám pomůže ušetřit čas. Před přípravou italského pečiva nebude potřeba neustále připravovat těsto. Polotovar rozdělte na více částí, které budete používat pokaždé. Můžete také péct croissanty, sušenky a další moučné výrobky.

Posloupnost akcí je téměř stejná. Strávíte jen půl hodiny. Na 1 litr kravského mléka vezměte 1.5 balení sušeného droždí, 1 balení margarínu, 3 slepičí vejce a 3 lžíce krystalového cukru. Přidejte jen špetku soli podle vaší chuti. Pšeničná mouka bude potřebovat 1 až 1,5 kilogramu.

Příprava testu se provádí obvyklým způsobem. Nejprve rozpusťte droždí v ohřátém mléce. Směs osolte. Přidejte trochu krupicového cukru a mouky. Tato fáze se nazývá těsto. Poté přidejte zbytek ingrediencí. Hotové těsto rozdělte do několika sáčků. Uchovávejte v mrazáku. Nyní před každou přípravou pizzy nemusíte ztrácet čas hnětením těsta. Stačí vzít další porci z mrazáku.

Na listové těsto

Hlavním rysem listového těsta je postupné válení s máslem. Pokud nechcete ztrácet čas několika kroky, můžete mouku nasekat společně s máslem. Poté přidejte trochu droždí. Směs se nemusí hnětat příliš dlouho, protože se již nebude vločkovat.

Hotový polotovar se výborně hodí k přípravě různého pečiva – závinů, listových těst, koláčů. Pokud vás omrzelo listové těsto, zkuste si vyrobit jiné moučné výrobky.

Pokud děláte záviny, těsto rozválejte co nejtenčí. Hotové jídlo bude obzvláště chutné.

Které těsto není vhodné ke zmrazení?

Některé druhy těsta při negativních teplotních podmínkách ztrácejí svou strukturu. Křehké těsto se nedoporučuje zmrazovat, protože po uvaření ztrácí své vlastnosti. Těsto na máslový koláč se také neskladuje v mrazáku kvůli vysokému obsahu másla.

Jak byste měli rozmrazit těsto?

Některé ženy v domácnosti raději ohřívají polotovar v mikrovlnné troubě, aby ušetřily čas. K tomu výrobci poskytují speciální režim. Tento přístup však výrazně zhoršuje chuť kynutého těsta. Nikdy nepoužívejte tuto metodu. Těsto je nejlépe předem vyjmout z mrazáku a položit na kuchyňskou linku. Těsto se přivede na pokojovou teplotu postupně – během několika hodin. Lepek by měl být zcela obnoven. Nikdy nepracujte se studeným těstem, jinak bude hotový moučný výrobek velmi nekvalitní.

Rada! Obvykle trvá asi 4 hodiny, než se těsto rozmrazí. Přesný čas je určen jeho odrůdou a velikostí porce.

1. Vyjměte produkt z mrazničky;
2. Odstraňte plastový obal;
3. Umístěte těsto na povrch dřevěné desky;
4. Čas 4 nebo 5 hodin;
5. Když kousek změkne, začněte z něj připravovat pečivo.

Rozmrazování v lednici

• Přeneste těsto z mrazáku na nejnižší polici chladničky;
• Nejlepší je položit kus na talíř, aby se nelepil;
• Zaznamenejte přibližně 8 hodin času;
• Poté nechte obrobek vykynout při pokojové teplotě;
• Hotové těsto si zachová všechny své chuťové vlastnosti.

Skladování, mrazení a pečení

Kynuté těsto tak lze skladovat v mrazáku velmi dlouhou dobu. Hlavní věc je naučit se, jak ji správně umístit do mrazáku. Před zmrazením nádobu poprašte pšeničnou moukou, jinak se obsah přichytí. Pokud používáte plastový sáček, vymačkejte přebytečný vzduch. A teprve potom naplňte těstem.

Vytvořené části položte co nejtěsněji. V opačném případě budou mít čas přijít a zabírat volné místo na polici a ubírat prostor pro ukládání dalších produktů. Trvanlivost polotovaru dosahuje 4 měsíců. Těsto se doporučuje použít co nejrychleji, protože chuťové vlastnosti se časem zhoršují.