Cibule je jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších zelenin v kulinářském světě. Ne každý však ví, že vaření cibule skrývá důležité tajemství, které výrazně zlepšuje její chuť a činí pokrm zdravějším.
Tímto tajemstvím je zalít cibuli před použitím vroucí vodou. Někteří se mohou ptát, proč to dělat, protože to pouze prodlouží dobu vaření. Jde však o opravdu důležitý krok, který usnadňuje vstřebávání živin obsažených v cibuli a dodává jí jemnější chuť.
Dále vám řekneme, jak správně zalít cibuli vařící vodou, aby se zachovaly všechny její prospěšné vlastnosti, a také se podělíme o další tipy pro použití cibule při vaření.
Proč je třeba zalévat cibuli vařící vodou?
Odstranění hořkosti
Zalití vroucí vody přes cibuli před použitím pomáhá odstranit hořkost, která je přítomná v čerstvé cibuli. Hořkost způsobuje kyselina sírová v cibuli, která se působením vzduchu mění na těkavé sloučeniny, které způsobují štiplavý zápach a hořkou chuť.
Snížení závažnosti
Zalití vroucí vodou přes cibuli také pomáhá snížit štiplavost cibule. Pálivost cibulí způsobuje v nich obsažený enzym alliin, který se po nakrájení mění na allicin. Zpracování vroucí vodou pomáhá snížit množství alicinu v cibuli.
Prevence infekce
Cibule může obsahovat bakterie a choroboplodné zárodky. Zalití vroucí vodou tyto bakterie ničí a pomáhá předcházet infekcím při konzumaci cibule.
Jednodušší řez
Zalití vroucí vody přes cibuli pomáhá, aby byla měkčí a snadněji se krájela. Měkká cibule se snadněji nakrájí a vytvoří rovnoměrné kousky.
Závěr: Zalití cibule vroucí vodou před použitím je jednoduchý, ale účinný způsob, jak odstranit hořkost a štiplavost, zabít bakterie a choroboplodné zárodky a usnadnit krájení.
Vlastnosti struktury a vlastností cibule
Cibule je vytrvalá rostlina z čeledi cibule. Jeho struktura se skládá ze šťavnatých žárovek, které mají složitou strukturu a obsahují mnoho užitečných látek.
Hlavním barvivem cibule je kvercetin, který má silné antioxidační vlastnosti. Kromě toho cibule obsahuje mnoho flavonoidů, vitamínů C a B a minerálních látek – vápník, železo, hořčík, draslík a zinek.
Cibule také obsahují těkavé silice, díky nimž má cibule štiplavou vůni a kořeněnou chuť. Tyto oleje mají také antiseptické vlastnosti a pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému.
Je důležité si uvědomit, že při kontaktu se vzduchem cibule uvolňuje fytoncidy – látky, které mohou zabíjet bakterie, viry a plísně. Pomáhají čistit vnitřní vzduch a chrání lidské tělo před různými infekcemi.
Cibule navíc dokáže zlepšit činnost kardiovaskulárního a nervového systému, posílit imunitu a pomoci vyrovnat se se stresem.
Cibule má tedy mnoho prospěšných vlastností, aby si zachovala maximum, je třeba ji správně připravit – před použitím ji zalít vroucí vodou.
Zdravotní přínosy a poškození cibule
Cibule je zelenina, kterou najdete v každé domácnosti. Je široce používán ve vaření a je ceněn pro svou kořenitou vůni a chuť. Cibule má však i další prospěšné vlastnosti.
Výhody cibule:
- Cibule zlepšuje trávení a pomáhá vylučovat toxiny z těla.
- Má baktericidní vlastnosti a pomáhá bojovat proti infekcím.
- Cibule je bohatá na vitamíny a minerály, jako je vitamín C, B6, mangan, draslík a železo.
- Může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a zabránit kardiovaskulárním onemocněním.
Škodlivost cibule:
- Cibule může způsobit pálení žáhy a zhoršit žaludeční vředy.
- U některých lidí může způsobit alergické reakce, jako je svědění, zarudnutí a otok.
- Cibule obsahuje fytoncidy, které mohou způsobit podráždění očí a silný zápach z dechu.
- Syrová cibule může zvýšit kyselost žaludeční šťávy, což vede k dysfunkci žaludku.
Obecně má cibule více prospěšných než škodlivých vlastností. Ale přesto mohou někteří lidé po jeho konzumaci pociťovat potíže. Před zařazením cibule do jídelníčku byste se proto měli poradit se svým lékařem nebo výživovým poradcem.
Jak správně zalít cibuli vařící vodou
Cibuli před použitím při vaření zalijte vroucí vodou, abyste odstranili hořké chuťové tóny a také odstranili choroboplodné zárodky a bakterie, které mohou být přítomny na povrchu cibule.
Pro správné zpracování cibule s vroucí vodou:
- Odřízněte kořeny a kousky horní části cibule;
- Nakrájejte cibuli na polovinu, poté odstraňte slupku;
- Vložte cibuli do misky a zalijte ji vařící vodou po dobu 3-5 minut (pokud chcete, můžete přidat trochu soli);
- Odstraňte cibuli vroucí vodou a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili vlhkost;
- Nakrájejte cibuli, aniž byste ponechali velké kusy, protože zůstanou nedovařené.
Pozor: pokud cibuli nezbavíte slupky, přelití vroucí vodou nebude mít požadovaný účinek. Cibuli se navíc nedoporučuje zalévat delší dobu vařící vodou, může se rozvařit a ztratit příjemnou chuť a vůni.
Použití vroucí vody na cibuli bude mít za následek příjemnější a jemnější chuť jídla a také zajistí jeho bezpečnost tím, že se zbaví bakterií. Při přípravě různých pokrmů nezapomeňte cibuli zalít vroucí vodou!
Příprava cibule před použitím
Cibule – Toto je jedna z nejdůležitějších přísad při vaření. Používá se v mnoha pokrmech jako jsou polévky, omáčky, marinády, steaky a mnoho dalších. Ale než začnete vařit, musíte cibuli správně připravit.
První krok – Tohle je loupání cibule. Je nutné odstranit vnější vrstvy kůry a ocasu. Rada: Chcete-li omezit trhání, můžete cibuli před oloupáním dát na 15 minut do mrazáku.
Druhý krok – Tohle je krájení cibule. V závislosti na receptu je nutné cibuli nakrájet na tenké kroužky nebo půlkroužky. Rada: Aby bylo krájení přesnější a jednotnější, můžete použít speciální nůž na cibuli.
Třetí krok – To je zalévání vroucí vody přes cibuli. Tento krok pomůže odstranit hořkost a snížit slzení. Za tímto účelem vložte cibuli na 30 sekund do vroucí vody a poté sceďte. Rada: Chcete-li zachovat většinu živin, nemusíte cibuli držet ve vroucí vodě déle než 30 sekund.
Čtvrtý krok je použití cibule v receptech. Po přípravě je cibule připravena k použití v pokrmech. Rada: Chcete-li získat karamelovou chuť, můžete cibuli smažit na pánvi dozlatova.
Konečně,, příprava cibule před použitím je důležitým krokem při přípravě lahodných pokrmů. Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete mít cibuli dokonale oloupanou, nakrájenou podle receptu a připravenou k použití.
Způsoby zalévání cibule vroucí vodou
1. Snadný způsob: Zalití cibule vroucí vodou může být opravdu jednoduché. Za tímto účelem nalijte vroucí vodu do misky a vložte cibuli na několik sekund do vroucí vody. Poté musíte cibuli vyjmout a nakrájet jako obvykle.
2. V tašce: Druhý způsob je zalít cibuli v sáčku vroucí vodou. Za tímto účelem vložte cibuli do sýrového sáčku a ponořte ji na několik sekund do vroucí vody. Poté musíte vyjmout sáček s cibulí a osušit jej na papírové utěrce. Poté můžete nakrájet cibuli.
3. Použití parního hrnce: Existuje také metoda zalití vroucí vody přes cibuli pomocí dvojitého kotle. Za tímto účelem položte cibuli na pařák a otvorem v horní části nalijte do pařáku vroucí vodu. Cibuli ihned zalijeme párou a vařící vodou.
4. V mikrovlnné troubě: Cibuli v mikrovlnné troubě můžete také zalít vařící vodou. Chcete-li to provést, položte cibuli na talíř a vložte ji na několik sekund do mikrovlnné trouby. Poté je třeba vyjmout talíř a nakrájet cibuli jako obvykle.
5. V horké vodě: Další metodou je zalít cibuli vroucí vodou. Chcete-li to provést, musíte do misky nalít horkou vodu a položit do ní cibuli na několik sekund. Poté musíte cibuli vyjmout a osušit ji na papírové utěrce. Poté můžete nakrájet cibuli.
Cibule se často používá čerstvá do salátů nebo jiných jídel. Ne každý má však rád pronikavou vůni či chuť syrové cibule. Prozradíme vám, jak z cibule odstranit hořkost, aby byla křupavá a zároveň méně pikantní.
Uvádíme tedy různé způsoby, jak odstranit hořkost z cibule, mluvíme o výhodách a nevýhodách každé metody.
1 Ledová voda
Hořkost cibule odstraníme velmi studenou vodou. Vložte cibuli nakrájenou podle receptu do ledové vody a počkejte 10 až 30 minut. Mísa by měla být dostatečně velká, aby cibuli zcela ponořila do vody.
- velmi snadný způsob, jak odstranit hořkost z cibule na salát,
- cibule zůstane křupavá, ale zároveň se nezmění její chuť, zmizí pouze hořkost a ostrost (skvělé na vaření sledě pod kožichem, mimóza atd.),
- nepoužívají se žádné další produkty.
- musíte si předem připravit studenou vodu.
2 Vroucí voda
Jak odstranit hořkost z cibule vroucí vodou? Zalijte vroucí vodou. Nedoporučujeme držet cibuli dlouho ve velmi horké vodě, protože se z ní cibule jednoduše rozvaří. Nakrájenou cibuli tedy dejte do síta (cedníku) a zalijte vroucí vodou. Nejpohodlnější je to udělat nad dřezem. Spařenou cibuli pak opláchněte studenou vodou.
Cibuli dáme na síto a zalijeme vroucí vodou
- vroucí voda vám umožní rychle odstranit hořkost z cibule,
- nepoužívají se žádné další produkty.
- cibule může být měkká a méně křupavá.
3 Sůl
- stačí posypat nakrájenou cibulí solí a nechat 15 minut působit. Zde je důležité nakrájet cibuli co nejtenčeji a rovnoměrně rozdělit sůl. Po patnácti minutách cibuli opláchněte.
- nakrájenou cibuli vložíme na 10-15 minut do osolené vody, poté cibuli opláchneme.
Nakrájenou cibuli posypeme solí a necháme chvíli odležet
- cibule se zbaví hořkosti, ale zůstane křupavá. Tato metoda je skvělá do salátů (cibule chutná přirozeněji než následující metody odstranění hořkosti cibule pomocí octa nebo citronové šťávy).
- cibule se více osolí (není to však vždy nevýhoda).
4 Ocet
Vezměte si skleněnou, keramickou nebo smaltovanou misku. Nalijte do ní 200 ml vody a 2 lžičky octa. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a počkejte 20-30 minut. Můžete udělat “chutnější” marinádu. Na 200 ml vody vezměte 2 lžičky octa, 2 lžičky cukru a ½ lžičky soli. Pokud chcete, můžete marinádu udělat sladší/slanou/kyselou přidáním více příslušné přísady. Cibuli navíc můžete dát do marinády a nechat třeba přes noc v lednici (dříve uzavřené pokličkou). Další den bude chutnat ještě lépe.
- cibuli naloženou v octě lze použít jako přílohu k masu, ale i do některých salátů a jiných pokrmů.
- cibule získá zvláštní chuť, která není vždy vhodná pro váš recept.
5 Citronová šťáva
Citronová šťáva pomůže odstranit hořkost cibule. Přidejte 100 polévkovou lžíci citronové šťávy do 1 ml vody. Můžete přidat i trochu cukru, aby byla cibule sladkokyselá. Počkejte 20-30 minut a cibule je hotová bez hořkosti.
- mnozí budou raději používat citronovou šťávu místo octa.
- cibule může mít kyselou chuť.
6 Mikrovlnná trouba
Pokud nechcete čekat 10-20 minut, abyste z cibule odstranili hořkost, použijte mikrovlnku. Cibuli nakrájíme, dáme do misky s trochou vody. Zapněte mikrovlnnou troubu na 15-30 sekund na vysoký výkon.
- je to rychlý způsob, jak odstranit hořkost z cibule.
- snadno stravitelná cibule;
- mikrovlnka ohřívá jídlo nerovnoměrně (některá cibule může zůstat hořká).
Jak odstranit hořkost z cibule na salát?
Pokud budete cibuli používat do salátů, nejjednodušší je hodit nakrájenou cibuli na kroužky nebo malé kousky do velmi studené vody. Cibule si zachová svůj vzhled, zůstane křupavá, ale zároveň ztratí výraznou hořkost a ostrost.
-
s okurkami a mátou, s uzeným kuřecím masem a hrozny.
Chuť cibule naložené v octě se nehodí do všech salátů, ale pro některé bude ideální.
Poskytli jsme vám 6 způsobů, jak z cibule odstranit hořkost, než ji použijete k přípravě různých salátů nebo jiných pokrmů. Křupavá s přirozenou chutí, ale bez výrazné hořkosti a štiplavosti, cibule po namočení v ledové vodě zůstane.
