Proč se zelí blanšíruje?

Všichni chceme nakrmit naši domácnost nejen chutnými, ale i zdravými pokrmy. Každý však ví, že při vystavení vysokým teplotám produkty ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Existují způsoby, jak tyto ztráty minimalizovat?

Většina zeleniny se před konzumací tepelně upravuje. Vysoké teploty zabíjejí škodlivé mikroby, díky čemuž jsou produkty pro člověka bezpečnější a prodlužují se jejich trvanlivost. Po vystavení teplu jsou plody pro naše tělo snadněji vstřebatelné. A konečně, stejná zelenina, připravená různými způsoby (vaření, smažení, dušení atd.), má zcela odlišné chutě, což znamená, že se nestane nudnou.

Tepelné zpracování má však i nevýhody. Nejdůležitější z nich je zničení pod vlivem vysokých teplot vitamínů a živin obsažených ve výrobcích. Chcete-li co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti, musíte nejprve respektovat dobu vaření zeleniny.

Jaký je rozdíl mezi vařením a blanšírováním?

Nejznámějším způsobem přípravy zeleniny je vaření. Každý ví, že toto slovo znamená vaření jídla v jakékoli vroucí tekutině, kromě rostlinného oleje a cukrového sirupu. Tímto způsobem se připravuje nejen zelenina, ale také ovoce, houby, maso a ryby – jedním slovem jakékoli jídlo.

Blanšírování je někdy zaměňováno s vařením. Nejedná se však o totéž. Blanšírování neboli blanšírování je kulinářský proces, který zahrnuje krátkodobou tepelnou úpravu potravinářských výrobků. Rozdíl mezi nimi je tedy v tom, že při blanšírování je produkt vystaven vysokým teplotám po velmi krátkou dobu – ne více než 5 minut. Cokoli delšího se již vaří.

Proč potřebujete blanšírovat zeleninu?

Zelenina se blanšíruje z několika důvodů:

• Léčba vroucí vodou se používá k dezinfekci produktů, které se používají v přirozené formě: v salátech nebo celé.
• Blanšírování pomáhá připravit zeleninu ke zmrazení. Po krátké tepelné úpravě si déle udrží barvu a chuť.
• Po tomto ošetření se slupka některých produktů, jako jsou rajčata nebo chobotnice, snáze odstraňuje.
• U jemných zelených plodin nahrazuje blanšírování vaření: k úplnému uvaření stačí několik minut.
• Krátkodobá tepelná úprava pomáhá odstranit nepříjemnou hořkost některých potravin, jako je cibule nebo kalina.
• U zeleniny a ovoce, které na vzduchu bez loupání velmi rychle oxidují a tmavnou (jablka, brambory atd.), si blanšírování zachová původní barvu.
• Pár minut ve vroucí vodě také pomůže udržet nastrouhané jídlo ve tvaru. K tomu se některá zelenina nejprve blanšíruje a po nějaké době se podrobí dalšímu kulinářskému zpracování.
• Zelenina se před zavařováním také blanšíruje. To se provádí za účelem změkčení ovoce. Poté se snadněji vejdou do sklenice, přiléhají blíže k sobě a jsou lépe nasycené solným roztokem.

Jak správně blanšírovat jídlo

Ošetření vysokými teplotami během blanšírování může probíhat několika způsoby:

1. Krátce povaříme ve vroucí vodě nebo ponoříme do vroucí vody.
2. Léčba horkou párou.

Jak blanšírovat jídlo ve vroucí vodě

Při tomto způsobu zpracování by měl být poměr vody k zelenině 4:1.

1. Připravte si zeleninu. Za tímto účelem je omyjte, v případě potřeby oloupejte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Vařit vodu. Umístěte zeleninu do cedníku nebo speciální síťky na blanšírování.
3. Vložte jídlo do vroucí vody. Počkejte, až se voda znovu uvaří, a poznamenejte si čas.
4. Blanšírujte zeleninu tolik minut, jak je uvedeno v receptu.
5. Vyjměte potraviny z vroucí vody a okamžitě je ponořte do studené vody, jinak se bude horká zelenina „vařit“. Můžete je umístit pod tekoucí vodu.

U některých druhů zeleniny stačí pouhé spaření vroucí vodou. Cibuli, kterou použijete na salát, si tedy nakrájejte a zalijte převařenou vodou. Tím zachová jeho blahodárné vlastnosti, ale zároveň odstraní hořkost.

Jak blanšírovat potraviny v páře

Blanšírování párou lze provádět buď v běžném hrnci, nebo v parním či multivarku. Hlavní věc je, že tam je speciální gril s otvory, kde jsou rozloženy připravené produkty. Tento proces je časově delší ve srovnání s ošetřením vařící vodou.

1. Nalijte vodu do pánve. Spuštěný rošt by se neměl dostat do vody. Vařte to.
2. Připravenou zeleninu položte na gril v jedné vrstvě – takto se zpracuje rovnoměrněji.
3. Spusťte rošt do pánve a přikryjte pokličkou.
4. Po uplynutí doby uvedené v receptu ji vyjměte a stejně jako v předchozím způsobu vložte do studené vody.

Blanšírování párou je šetrnější způsob zpracování, protože. s ním množství užitečných látek v produktu neklesá tolik jako při varu.

Jak dlouho byste měli blanšírovat zeleninu?

Doba blanšírování závisí na mnoha faktorech: na stupni zrání zeleniny, její velikosti, velikosti nakrájených kusů atd. Většina receptů uvádí přesné časy zpracování. Rádi bychom předložili tabulku s průměrnou dobou blanšírování produktů. Nezapomeňte, že při zpracování s párou by se měl čas prodloužit přibližně 2krát.

Jak dlouho byste měli vařit zeleninu?

Při vaření je ztráta nutriční hodnoty zeleniny vyšší než při blanšírování. Pokud jsou však splněny určité podmínky, lze je snížit.

Aby vás jídlo nejen zasytilo, ale bylo i prospěšné, musíte ho správně vařit. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou.

Existuje kulinářská metoda, díky které se zachová chuť a barva jídla, odstraní se štiplavý zápach a hořkost, jídlo se zbaví choroboplodných zárodků, snáze se čistí a zpracovává. Mluvíme o blanšírování, technice, kterou mnoho lidí v kuchyni ignoruje. Mezitím se vyplatí připomínat si ho častěji, protože díky němu bude jídlo chutnější a zdravější.

Co je blanšírování?

Blanšírování je způsob zpracování, při kterém se produkt nejprve ponoří do vroucí vody (velmi krátce, na několik desítek sekund) a poté se zalije ledovou vodou. Místo posledního kroku lze výrobek umístit do nádoby naplněné studenou vodou s kostkami ledu nebo umístit pod proud velmi studené vody z vodovodu. Výrobky lze také blanšírovat nad párou (v tomto případě proces trvá asi jedenapůlkrát déle) nebo v mikrovlnné troubě.

Proč blanšírovat jídlo?

1. Díky blanšírování si produkty zachovávají sytou barvu a chuť, zůstávají pevné a elastické. Zároveň takové zpracování staví „bariéru“ syrovým potravinám a umožňuje vám nebát se bakterií.
2. Blanšírování zbaví některé druhy zeleniny hořkosti (například endivie, kapusta), nepříjemného zápachu nebo příliš štiplavé chuti. Například blanšírováním je cibule mnohem jemnější.
3. Blanšírované brambory, ze kterých budeme dělat chipsy, přijmou méně tuku.
4. Použití této kulinářské technologie zajišťuje, že se křehká listová zelenina (špenát, kapusta, šťovík) při vaření nerozpadne.
5. Tvrdá zelenina a ovoce díky blanšírování neztrácí tvar ani nezměkne.
6. Tímto zpracováním rýži zbavíme přebytečného škrobu.
7. Blanšírované zelí usnadňuje oddělení listů.
8. Díky této metodě snadno zbavíte ovoce slupky nebo kůry. Stačí je na pár sekund zalít vroucí vodou, aby se rychle oloupalo například rajče, broskev nebo nektarinka.
9. Je důležité si uvědomit, že tento způsob zpracování potravin je prakticky nezbavuje prvků a vitamínů: ztrácíme jen malé množství vitamínu C a bílkovin.

Co lze blanšírovat?

Blanšírování při zmrazování potravin

Blanšírovat můžete zeleninu, ovoce, ale i ořechy, maso a ryby. Blanšírované ořechy se navíc snáze loupou. Vaření masa tímto způsobem pomůže zbavit se štiplavého zápachu (vycházejícího například z kostí).

Blanšírování masa se mimochodem hodí zejména v případě, že se ho chystáte zamrazit, stejně jako v případě, že z něj budete dělat paštiku nebo konzervu.

Blanšírování funguje velmi dobře těsně před zmrazením. Kombinací těchto dvou akcí si můžeme být jisti, že po vyjmutí z mrazničky budou potraviny pevné, chutné a zachovají si svou přirozenou barvu. To platí pro všechny produkty, které lze zmrazit, včetně hub.

Protože blanšírování netrvá dlouho, o převaření jídla nemůže být řeč: zachovává si svou strukturu. Ale stojí za to mít na paměti, že mnoho produktů snižuje objem pod vlivem krátkodobého vystavení vroucí vodě.

Dobrým příkladem je blanšírování květáku. Zeleninu změkne, ale zároveň zůstane křupavá, pružná a zachová si krásnou barvu a nebude příliš hořká. Takto připravené zelí můžeme klidně přidat do salátu.

Jak blanšírovat jídlo?

1. Vařte hrnec s vodou.
2. Horká voda může být osolena.
3. Připravte si misku s velmi studenou vodou a vhoďte do ní pár kostek ledu.
4. Ovoce nebo zeleninu, které budete blanšírovat, připravte tak, že je omyjete, oloupete a nakrájíte (podle receptu, který používáte).
5. Připravené kousky vložte do hrnce s vroucí vodou (na pár minut – nejčastěji 2-3).
6. Po uplynutí této doby je vyjměte a ihned vložte do misky s ledovou vodou. Počkejte, až jídlo vychladne. To zabere pár minut – většinou se doporučuje chladit zhruba tak dlouho (nebo o něco méně), jako trvalo samotné blanšírování.
7. Vyjměte zeleninu nebo ovoce a osušte je – hotovo!

Doba blanšírování produktů:

brokolice: minutu ve vroucí vodě, 1-2 minuty ve studené vodě.

květák: 4 minuty ve vroucí vodě, 4 minuty ve studené vodě.

Mrkev (nakrájená) : 2 minuty ve vroucí vodě, 2 minuty ve studené vodě.

Mrkev (celá) : 5 minut ve vroucí vodě, 5 minut ve studené vodě.

Chřest : 2 minuty ve vroucí vodě, 2 minuty ve studené vodě.

Zelený hrášek: 3 minuty ve vroucí vodě, 3 minuty ve studené vodě.

Růžičková kapusta: 3-4 minuty ve vroucí vodě, 4 minuty ve studené vodě.