Proč se přidává koriandr?

Koriandr je jedním z běžně používaných koření po celém světě. Při vaření se často používají příjemně vonící kořeněná semínka. Kromě zlepšení chuti pokrmů má i zdravotní benefity a téměř žádné kontraindikace. Dále na pripravkino.ru vše o koriandru: co to je, jak se toto koření používá při vaření, výhody a škody a mnohem více.

Co je to?

Koriandr je světle hnědé, kulaté semeno rostliny Coriandrum sativum, známé jako koriandr, používané jako koření do sladkých i slaných jídel. Aplikujte celé nebo rozdrcené na prášek.

Koriandr, nebo jinými slovy koriandrová semínka, je oblíbeným kořením v čínské, indické, pákistánské, blízkovýchodní a evropské kuchyni.

Přidává se při přípravě klobás, dušeného masa, polévek, chleba a nakládané zeleniny. V Indii se mletá semena používají do chutney, dušeného masa, kari a marinád. Ruský černý žitný “Borodinský” chléb je posypán koriandrem.

Listy a stonky kořenité rostliny, ze které se toto koření získává, se nazývá koriandr.

Jak vypadá koriandr – foto

Obecný popis

Koriandr je malá jednoletá rostlina s dutými stonky. Patří do čeledi Apiaceae a rodu Coriandrum. Jeho vědecký název je Koriandr (Coriandrum sativum). Dorůstá do výšky 60-70 cm. Má rozvětvené lodyhy s tmavě zelenými, měkkými, bezvlasými dvoulaločnými nebo trojlaločnými listy.

Krajkové, silně vonící listy a stonky se nazývají koriandr.

Dospělá rostlina vytváří drobné světle růžové květy, které se následně mění v kulovité nebo oválné plody o průměru asi 4-6 mm. Semena koriandru jsou koriandr.

Plody jsou připraveny ke sklizni, když rostlina zhnědne a listy začnou zasychat a opadávat. Nezralá semena jsou světle zelené a hořké chuti. Při sklizni se stonky nařežou, svážou do malých svazků a několik dní se suší na slunci.

Cilantro je termín používaný pro čerstvý zelený koriandr. Zatímco všechny části rostliny jsou jedlé, včetně kořenů, zralá semena a listy se nejčastěji používají při vaření.

Jaká chuť a vůně

Přestože je koriandr sušený koriandr, chuťově nejsou stejné. Listy rostliny a zralá semena jsou zcela odlišné a nemohou se navzájem nahradit.

Jemná chuť koriandru je lehce citrusová a lehce nasládlá. Dá se vylepšit lehkým opražením celého semínka. Chuť je popisována jako zemitá, ořechová a kořenitá s tóny citronové kůry.

Kde koupit a jak si vybrat

Koriandr se prodává téměř ve všech obchodech s potravinami a supermarketech.

Při nákupu vybírejte celá semínka místo mletých, protože bezohlední výrobci mohou do prášku přidat nečistoty.

Kvalitní koriandr by měl po zmáčknutí mezi ukazováčkem a palcem vydávat příjemnou, lehce kořeněnou vůni.

Vyberte si čistá, jednotná, dobře vysušená semena, která mají krémovou až světle béžovou barvu a dobře voní. Vyvarujte se poškozených a zčernalých plodů.

Jak a kolik skladovat

Celá semena skladujte na chladném, suchém a tmavém místě ve vzduchotěsných nádobách. Za takových podmínek bude trvanlivost koriandru 12 měsíců. V případě potřeby namelte požadované množství ručním mlýnkem.

Mletý koriandr je nejlepší uchovávat v těsně uzavřené skleněné nádobě v lednici. Prášek použijte co nejdříve (asi do čtyř až šesti měsíců), protože poměrně rychle ztrácí chuť a vůni v důsledku odpařování esenciálních olejů.

Chemické složení

Koriandr obsahuje mnoho chemických sloučenin rostlinného původu, které mají antioxidační a zdraví prospěšné vlastnosti.

Výživová hodnota koriandru (Coriander sativum) na 100 gramů

Semena obsahují hodně antioxidačního vitamínu C: 100 g 21 mg nebo 35 % doporučené denní dávky a jsou také zásobárnou mnoha životně důležitých vitamínů skupiny B – thiaminu, riboflavinu a niacinu.

Výhody zdraví

Vzhledem k tomu, že koriandr je bohatý na živiny, které jsou nezbytné pro lidské tělo, má mnoho léčivých vlastností.

Zde je několik příkladů výhod koriandru:

• Léčí poruchy trávení. Hojnost borneolu a linaloolu v koriandru pomáhá lépe trávit potravu. Je také užitečný pro prevenci průjmu způsobeného bakteriemi, snižuje plynatost a nadýmání. Limonen, cineol a alfa-pinen, hojně obsažené v koriandru, mají antibakteriální vlastnosti.
• Užitečné při cukrovce. Koriandr stimuluje sekreci inzulínu a snižuje hladinu cukru v krvi.
• Předchází očním onemocněním. Vysoký obsah antioxidantů v koriandru je užitečný při léčbě syndromu suchého oka a konjunktivitidy. Koření také pomáhá předcházet infekcím očí.
• Dobré pro zdraví kostí. Přítomnost antioxidantů – vitamínů A, C, K, riboflavinu, niacinu, kyseliny listové, vápníku a karotenu je velmi užitečná pro prevenci osteoporózy a léčbu kloubů.
• Užitečné při léčbě anémie. Koriandr má vysoký obsah železa, jehož nedostatek vede k bušení srdce, dušnosti, kognitivnímu poklesu a silné únavě.
• Pomáhá zhubnout. Semínka jsou bohatá na vlákninu a zrychlují metabolismus díky přítomnosti vitamínů B. Jsou skvělým doplňkem každé diety na hubnutí.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Když se koriandr používá jako koření do potravin, je považován za bezpečný. Koření v malých dávkách nepůsobí škodlivě na zdraví ani v těhotenství nebo při kojení.

Koriandr někdy způsobuje vedlejší účinek, jako je zvýšená citlivost na slunce. Lidé, kteří jsou alergičtí na pelyněk, anýz, kmín, fenykl, kopr nebo podobné rostliny, mohou také zaznamenat alergické reakce na koriandr.

Dokáže snížit hladinu cukru v krvi. Diabetici musí pečlivě sledovat hladinu cukru v krvi, pokud berou koriandr.

Použití koření při vaření

Zatímco chuťový rozdíl mezi mletým a celým koriandrem je minimální, prášek je nejlepší pro zapracování do těsta na pečení a textura celých nebo lehce popraskaných semínek doplňuje kousky masa a marinádu na zeleninu.

Semena se snadno drtí v hmoždíři. Obvykle se před mletím jemně smaží na suché pánvi, aby se uvolnily aromatické sloučeniny a esenciální oleje.

Koriandr je dobrý s jablky, kuřecím masem, rybami, houbami, cibulí, bramborami, polévkami. Kombinuje se s novým kořením, skořicí, kmínem, fenyklem, česnekem a zázvorem.

1 lžička celých semínek koriandru se rovná ¾ lžičky. přízemní.

Zde jsou některá další jídla, do kterých se přidává koriandr:

• ve sladkém a slaném pečivu;
• v marinádách a slaném nálevu;
• v masových a zeleninových dušených pokrmech, uzeninách;
• v domácích kari, stejně jako v indických polévkách a různých kari pokrmech;
• okurky jsou často ochucené semeny koriandru, která dodávají jasnou, ale jemnou chuť;
• koriandr se hodí k houbám;
• toto koření je klíčovou složkou falafelu a tradiční egyptské svačiny zvané dukkah;
• nasekejte koriandr, kmín a česnek, aby se potřely vepřové kotlety. Tyto tři ingredience jsou perfektní kombinací pro ochucení masa.

Co může nahradit

Existuje několik koření, které lze použít jako náhradu za koriandr.

– patří do stejné rodiny a má podobnou zemitou chuť, i když s příchutí anýzu. Používají se do žitného chleba a některých receptů na bramborový salát. Mletý kmín je dobrou náhradou koriandru v kari nebo jiných indických pokrmech. Protože toto koření má různé chuťové tóny, je nejlepší začít s malým množstvím a podle potřeby přidávat další. je indická směs koření vyrobená z mnoha různých ingrediencí. Obsahuje také koriandr, takže může být přijatelnou náhradou. Přidávejte po troškách, dokud nezískáte požadovanou chuť. – i když se chuťově mírně liší, má teplou, ořechovou, kořenitou chuť připomínající koriandr. Lze jej brát jako náhradu v poměru jedna ku jedné.

Někdy se doporučuje používat koriandr jako náhradu za koriandr. Pokud se rozhodnete využít tuto možnost, mějte na paměti, že čerstvé listy výrazně změní barvu, chuť a strukturu pokrmů.

Koriandr je koření, se kterým je třeba experimentovat, abyste plně pochopili a ocenili jeho neuvěřitelný rozsah a úžasnou všestrannost. Zkuste ho přidat do jídla a rychle se stane vaším novým oblíbeným kořením.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

Úžasná pískavice řecké seno (helba, šambala, chaman): jaký druh rostliny a jak se používá při vaření

Pískavice je rostlina, která jako koření používá listy i semena. Ale jeho použití není omezeno na vaření.

Utskho-suneli – složení a aplikace vonného gruzínského koření

Jedním z legendárních koření v gruzínské kuchyni je utskho-suneli. Je také známá pod jiným názvem – pískavice modrá as.

Vše o pikantních kapary: co jsou zač, s čím jedí a odkud pocházejí

Kapary jsou kořením i jedlou ozdobou. Velmi oblíbené se staly pikantní zelené pupeny. Co to je a s čím jsou.

Lesní léčitel: co je medvědí česnek a jak je užitečný

Na PripravkinoRu získáte zajímavé informace o medvědím česneku: co je to za rostlinu, kde roste, jaké vitamíny obsahuje, jak to udělat správně.

Mahlab: nádherně voňavé koření z třešňových semínek

Existuje rostlina mahlab, jejíž plody připomínají třešeň, na kterou jsme zvyklí. Z jadérek extrahovaných z jeho semen se vyrábí velmi voňavé koření. .

Koření a tamarindové ovoce: jak se jí, co je užitečné a jak se používá při vaření

Tamarind je tropické ovoce, které vypadá jako obrovský, přezrálý lusk. Dužnina se konzumuje syrová a vyrábí se z.

V článku diskutujeme o koření koriandru a říkáme, jak se koření používá. Dozvíte se, jak koriandrové koření vypadá, jak chutná a do jakých jídel se dá přidávat. Aplikací našich tipů se naučíte kombinovat koření s potravinami.

Jak používat koriandr

Koriandr (koriandr) je rostlina, jejíž všechny části se používají při vaření.. Jako koření můžete použít kořeny, listy nebo semena koření. Přečtěte si více o koriandru v tomto článku.

Vzhled (foto) koriandrového koření

Koriandr je bylinná část rostliny. Listy se používají čerstvé nebo sušené, přidávají se během vaření nebo do hotových polévek, masových, rybích a zeleninových pokrmů.

Použití koriandru ve formě kořenů nebo semen je možné pouze v sušené formě. Čerstvé kořeny a zelené plody vydávají nepříjemný zápach, který se po zpracování a usušení přemění v příjemnou anýzovou vůni.

Semena koriandru jsou nejoblíbenější částí rostliny. Přidávají se nejen do hlavního prvního a druhého chodu a salátů, ale používají se také k přípravě omáček, pečiva, dezertů a dokonce i nápojů. V prodeji najdete celá semínka nebo mletý koriandr – koření, které bude ve vaší kuchyni nepostradatelné.

Energetická hodnota a složení koření

Chemické složení listů koriandru:

• vitamín A;
• Vitamíny B;
• vitamín C;
• karoten;
• Ruthin;
• draslík;
• vápník;
• měď;
• fosfor;
• železo;
• magnesium;
• sodík.

Obsah kalorií ve 100 g listů koriandru je 23 kcal.

Chemické složení semen koriandru:

• vitamín C;
• éterický olej;
• mastný olej;
• pektin;
• alkaloidy;
• škrob;
• proteinové látky;
• steroly;
• taniny;
• fruktóza;
• sacharóza;
• glukóza
• rutina.

Obsah kalorií ve 100 g semen rostlin je 24,8 kcal.

Více o koření koriandrem se dozvíte v tomto videu:

Využití koriandru při vaření

Koriandrové koření se používá nejen v domácnosti, ale i v průmyslové kuchyni. Ve výrobním měřítku se semínka rostlin a drcené sušené kořeny přidávají při výrobě uzenin a jiných polotovarů, masových a rybích konzerv a sýrů. Koriandr se také používá k pečení chleba a pečiva, kulinářské využití zahrnuje výrobu piva, tinktur a likérů.

Níže vám prozradíme, do jakých jídel doma přidáváte koriandr.

Jak vypadá koření koriandrem?

Listy koriandru rostou na vzpřímeném holém stonku, který je nahoře rozvětvený. Jsou široké, rozřezané na tři části. Zpeřeně dělené listy koriandru připomínají petržel, ale lístky koriandru jsou kulatější a zvlněné, menší velikosti a vydávají specifickou vůni.

Semena koriandru jsou kulovitá, mírně podlouhlá a mají rovná a vlnitá žebra. Plody jsou písčité nebo světle hnědé barvy.

Do čeho se přidává koriandr (k čemu je vhodný)

Kam přidat koriandr ve formě listů:

• masové, rybí, luštěninové a zeleninové polévky;
• smažené, dušené a pečené maso, ražniči, khinkali, dušené maso;
• domácí klobásy;
• zeleninové saláty.

K čemu se přidává koriandr – použití mletého koriandru a semen rostlin:

• různé polévky;
• pokrmy z masa a ryb;
• omáčky – satsebeli, tkemali, adjika a další;
• marinády a okurky – pro konzervaci masa a ryb, okurek, oliv;
• pro přípravu salátů – korejská mrkev, saláty z bílého a červeného zelí;
• pečení – zrna se přidávají do chleba Borodino, sekaný kořen – do pečiva, perníku;
• džemy a džemy;
• pivo, tinktury, likéry.

Nyní víte, co je koriandr a na co se koření hodí. Pokud chcete pokrm udělat ještě chutnější a aromatičtější, zkombinujte jej s celerem, kmínem, fenyklem, česnekem a chilli papričkou.

Koření lze použít i ve formě koriandrového medu.

Kontraindikace a bezpečnostní opatření

Koriandr je užitečné koření, ale jeho použití má kontraindikace.

Neměli byste přidávat koření do jídla, pokud máte následující stavy a nemoci:

• individuální nesnášenlivost;
• diabetes mellitus;
• zvýšené srážení krve;
• srdeční selhání;
• tromboflebitida a další cévní onemocnění.

S opatrností by měli koriandr užívat lidé se sklonem k alergickým reakcím, těhotné a kojící ženy.

Jak používat koriandr pro zdravé lidi – ne více než 2-4 snítky koriandru denně nebo ne více než 1-2 g semínek.

Co si pamatovat

1. Nyní víte, co je koriandr a k jakým pokrmům se hodí, použijte jej k přípravě polévek, masa, salátů a pečených dobrot.
2. Listy, kořeny a semena koření lze použít jako jídlo.
3. Před použitím koriandru si přečtěte kontraindikace. Nepoužívejte nadměrně koření.

Kosmetička a fytoterapeutka, v praxi využívám metody fytokosmetologie. Již 12 let pomáhá klientům udržovat mládí, krásu a zdraví.