Proč se přidává černý pepř?

Svět vaření používá obrovské množství koření a koření! A černý pepř možná zaujímá přední místo v seznamu nejoblíbenějších a nejznámějších doplňků výživy. Mletý černý pepř nebo hrášek z ostrého koření najdete téměř v každé kuchyni. Toto koření dodává pokrmům pikantní “pepř” a vnáší do kulinářské kompozice zvláštní pikantní chuť. S jistotou víme, že černý pepř má své místo v kulinářských počinech. Nás ale zajímají přínosy černého pepře pro tělo! O vlastnostech a kontraindikacích tohoto koření si povíme v tomto článku.

Černý pepř: prospívá a poškozuje tělo

Jakékoli jídlo, které nám dává sama příroda, má užitečné a nepříliš dobré vlastnosti. Studovali jsme příznivé vlastnosti černého pepře a kontraindikace. A tady je to, co jsme zjistili.

Černý pepř obsahuje spoustu užitečných látek. Tento produkt obsahuje následující bioaktivní složky a vitamíny:

• cholin;
• riboflavin;
• tokoferol;
• beta-karoten;
• vitamíny skupiny “B”, stejně jako “C”, “K”, “E”, “PP”;
• kyseliny listové a pantothenové;
• vápník, zinek, měď, železo;
• draslík, selen, mangan, fluor;
• celulóza;
• popel.

Na 100 gramů produktu:

1. proteiny – 10,4 gramy;
2. tuky – 3,3 gramu;
3. sacharidy – 38,7 gramů.

Celkové množství kalorií je 251 kcal.

Černý pepř: výhody

Vzhledem k bohatému obsahu minerálních látek a vitamínů je předmětný produkt obdařen schopností příznivě působit na lidský organismus.

Je třeba zdůraznit následující užitečné vlastnosti černého pepře:

• ředí krev, nasycuje ji vitamíny;
• čistí krevní cévy a posiluje jejich stěny;
• podporuje rozpouštění cholesterolových plaků;
• posiluje imunitní systém, vytváří ochrannou bariéru proti nachlazení;
• přispívá ke stabilizaci střev a trávicího traktu;
• fixuje stolici, pomáhá vyrovnat se s průjmem;
• pomáhá zvyšovat elasticitu tkání;
• pomáhá odbourávat tělesný tuk;
• léčí akné, čistí pleť;
• chrání tkáně ústní dutiny a zubní skloviny před infekcemi a destrukcí;
• má pozitivní vliv na náladu, formuje chuť k jídlu;
• zvyšuje účinnost, vyhlazuje příznaky chronické únavy.

Samozřejmě, že výrazný účinek použití černého pepře není pozorován ve všech případech. Například po ochutnání pokrmu, do kterého se toto koření přidává, se budete jen radovat z chuti a oceníte atraktivní aroma. Je pravděpodobné, že vás to trochu rozveselí! Významné změny v celkovém zdravotním stavu však nebudou zaznamenány. Černý pepř má spíše kumulativní účinek. I když existují recepty tradiční medicíny, kde černý pepř hraje hlavní roli a používá se k získání rychlého a trvalého účinku. Na základě tohoto koření existuje například lidový lék na průjem. Nechybí ani recepty na masti na záda a klouby, prostředky na nachlazení a bolesti hlavy. Ale z velké části toto koření slouží jako dobrá profylaktika, která zlepšuje fungování orgánů a posiluje tělo.

Černý pepř: výhody a škody pro muže a ženy

Zvláště stojí za zmínku výhody černého pepře pro muže! Faktem je, že silnější pohlaví oceňuje toto koření pro jeho přirozenou schopnost zvýšit potenci. Jedná se o přírodní prostředek pro obnovu a udržení mužské síly. A černý pepř je přírodní afrodiziakum. Pro muže bude také užitečné vědět, že toto koření prohřívá svaly a pomáhá snižovat bolest, odstraňuje svalové křeče po fyzické námaze. Schopnost pepře posilovat cévy je cenná i pro udržení mužského zdraví. Není žádným tajemstvím, že moderní rytmus života mnoha mužů nepřispívá k zachování, ale naopak ničí zdraví srdce a cév. Černý pepř s integrovaným přístupem pomůže chránit a oddálit nástup charakteristických problémů.

Pro ženy je užitečný i černý pepř. Toto koření má mírný antibakteriální účinek, chrání tělo před různými infekcemi. Dámy ocení účinek tohoto koření na postavu. S tímto kořením se můžete zbavit celulitidy a „spálit“ přebytečná kila. Bude to pomalé a plynulé, ale účinné. Černý pepř pomáhá udržovat mladistvost a krásu pokožky. K ošetření vlasů existují produkty založené na tomto koření.

Pokud však chcete nasát sílu této mimořádné rostliny, neměli byste to přehánět! Je důležité si uvědomit, že každý produkt může být nejen prospěšný, ale v některých situacích má na tělo škodlivý účinek. Proto stojí za to přečíst si seznam kontraindikací!

Možné poškození černého pepře

Uvažujeme o pálivé, voňavé verzi koření! Mnoho lidí zná tuto peprnou, lehce pikantní chuť pepře. Je snadné odhadnout, že tato chuť a vůně nemusí tělu vždy prospívat.

Černý pepř je škodlivý pro:

1. s peptickým vředem žaludku, střev, duodena a gastritidou;
2. hypertenze a některá onemocnění srdce a krevních cév;
3. během exacerbace chronických alergií;
4. s individuální nesnášenlivostí k produktu;
5. se zánětlivými procesy v ústech a krku;
6. s erozí jícnu;
7. děti mladší pěti let;
8. během těhotenství (pokud se používá, pak s opatrností);
9. během kojení;
10. při otravě.

Jakékoli patologické stavy a chronická onemocnění mohou způsobit kontraindikace použití koření. Pokud je člověku doporučena dieta, nezahrnujte do stravy pikantní a pikantní přísady. A proto stojí za to vzdát se černého pepře. Pokud si nejste jisti, že toto koření můžete vyzkoušet kvůli stávajícím zdravotním vlastnostem, je lepší se poradit s odborníkem!

Mohou děti jíst černý pepř?

Žádné koření by se dítěti nemělo dávat v raném věku. To platí zejména pro pálivé koření. Černý pepř sice není ve srovnání s jinými druhy pepře (červený, kajenský atd.) tak pálivý, přesto má výraznou „špicatou“ chuť. Jak je již z výše uvedeného zřejmé, koření má aktivní vliv na mnoho systémů lidského těla. Děti nejsou připraveny na tak jasný dopad. Jejich těla musí být chráněna. Zkoušení černého pepře se nedoporučuje dříve, než je dítěti pět let. Po dosažení tohoto věku není vůbec nutné bohatě opepřit dětské pokrmy a radovat se z odstraněného omezení. Pepř se vyplatí zkoušet opatrně, zařazovat jej do dětského jídelníčku nejmenší množství a pečlivě sledovat reakci dětského organismu. Je také důležité si uvědomit, že dospívání je často spojeno s hormonálními výkyvy a řadou malých a vážných problémů na této úrovni. U dětí v dospívání je krevní tlak často nestabilní a reakce na produkty – potenciální dráždivé látky – jsou zesíleny. Nenechte se zapojit do této doby pikantního, pepřového jídla. Při identifikaci charakteristických problémů stojí za to úplně opustit používání koření.

Jak černý pepř roste a vypadá

Černý pepř, jehož výhody a škody jsme zkoumali v tomto článku, je také zajímavý v botanickém smyslu. Kolik lidí ví, že tato rostlina je liána, která dosahuje délky 15 – 20 metrů? Po celé délce liány se v období zrání objevují klasy, uvnitř kterých je až 30 kuliček pepře. Černý pepř se nestane okamžitě. Hrách má zpočátku sytě zelenou barvu. Černý pepř se při výrobě stává v procesu trávení a sušení.

Toto koření roste v tropických lesích Indie. Tato rostlina se pěstuje ve Vietnamu. Také tato rostlina je běžná v Indonésii, Brazílii, Srí Lance, Sumatře, Africe. Dnes se koření pěstuje také v Rusku.

Amatérští zahradníci se však mohou pokusit vypěstovat černý pepř na vlastní zahradě. Je však třeba si uvědomit, že za známějších podmínek, tedy v zemích s převážně horkým a vlhkým klimatem, je rostlina rychleji a plněji nasycena potřebnými stopovými prvky a roste plnohodnotně. V našich podmínkách je stěží možné vypěstovat stejnou papriku jako například v Indii.

Vypadá to

Paprika, připravená pro kulinářské a léčebné účely, vypadá jako vrásčitý černý nebo tmavě šedý hrášek. Velikost jednoho hrášku nepřesahuje pět milimetrů. Známá je nám i mletá forma koření. Téměř v každém obchodě s potravinami snadno najdete sáčky s mletým pepřem. Jedná se o velmi použitelný produkt. Zrnka pepře však lze použít jako celek nebo rozemlet pomocí speciálního zařízení (nebo ručně). Hodně záleží na účelu aplikace a samozřejmě na receptuře.

Kulinářský trik nebo podnik jako obvykle!

Mnoho kuchařů ví, že jen malá špetka černého pepře změní chuť pokrmu! Vůně se stává jasnější a přitahuje pikantní chutnou notou. Můžete pepřit téměř všechny možnosti pro první a druhý chod. Černý pepř jde dobře s obilovinami, zeleninou, bylinkami. Budete se divit, ale toto koření se přidává i do některých sladkostí, nápojů, dezertního pečiva, omáček. Koření nejen zvýrazňuje chuť a dodává vůni příjemné tóny, ale slouží také jako lehký konzervant. Černý pepř je však bezpečným doplňkem pro udržení čerstvosti potravin. Není snad kuchyně, která by neměla na skladě černý pepř. Koneckonců, koření je uznáváno a oceňováno po celém světě. A tento chutný a zdravý doplněk byste si neměli odpírat, pokud samozřejmě neexistují žádné kontraindikace.

I když nemáte rádi kardamom, kurkumu nebo kari, neschovávejte doma skořici nebo sušený zázvor, pak černý pepř, mletý nebo v hrášku, pravděpodobně najdete ve své kuchyňské skříňce.

Pojďme zjistit, co je černý pepř, proč se stal králem koření a co má společného s feferonkami (spoiler: nic).

Černý pepř na zahradě neroste

Budete se divit, ale černý pepř nemá nic společného s paprikami, které rostou na zahradě a jsou nám známé z dětství. Ani paprika, ani kajenský pepř, dokonce ani chilli, které se v sušené formě stěží nazývají kořením, nejsou pravé papriky: jsou obecně z čeledi lilek a vzdálených příbuzných lilku, brambor a rajčat.

Černý pepř (lat. piper nigrum) ale není zeleninová plodina, ale tropická popínavá liána z čeledi pepřovitých, rostoucí na plantážích v Indii, Vietnamu, Indonésii, Thajsku a dalších zemích jihovýchodní Asie a také v Brazílii. Zrna pepře jsou vlastně její plody, které se tvoří po odkvětu. Liány plodí dvakrát ročně a jsou rekordmany v produktivitě: každá rodí až 2 kilogramů ovoce ročně. Při sušení se tato hmotnost samozřejmě mění, ale je to fakt!

Bílá a zelená jsou také černé

Ano přesně. Plody pepře mají zpočátku tmavě zelenou barvu. Jaká barva se objeví později, závisí na tom, jak zralé byly utrženy a jak byly zpracovány.

Známý všem od dětství černý pepř – Jedná se o nezralé plody, které byly shromážděny, spařeny horkou vodou a poté ponechány několik dní sušit na slunci. Během této doby skořápka ovoce ztmavne, čímž získá vzhled, který známe. Výrobci mohou papriky pouze zabalit a poslat do obchodů. Toto je nejaromatičtější a nejkořeněnější ze všech možných možností.

Zelenou papriku To jsou také nezralé plody. Buď se suší bez předúpravy horkou vodou (což trvá dlouho), nebo se zpracovávají, ale s přídavkem oxidu siřičitého. Zelené papriky nejsou tak pálivé jako jejich černé protějšky, ale mají docela výraznou chuť.

Hrách bílý pepř jsou vyzrálé plody, které se buď oloupou ze skořápky (oplodí), nebo se po utržení nechají týden máčet ve slané vodě, přičemž se skořápka sama oddělí. Oloupané plody jsou důkladně vysušeny a poté odeslány k balení nebo mletí. Bílý pepř má jemnou chuť, není pálivá, ale pikantní.

С růžová и červená paprika příběh je trochu jiný. Obecně se nejedná o plody vinné révy, ale stálezelených stromů. Růžové peruánské papriky se sklízí z měkkých chinus a červené brazilské papriky se sklízí z pista chinus. Sušená zrnka pepře se často přidávají do pepřových směsí, ale neměla by se konzumovat ve velkém množství: plody chinoiserie mohou být toxické, zejména pro malé děti.

Koření s pikantní, štiplavou chutí a vůní připomínající směs hřebíčku, skořice a muškátového oříšku (někdo si myslí, že voní také jako kolínská nebo mýdlo), k černému pepři také nepatří. Tyto velké hrášky, asi 4krát větší než černý pepř, jsou ve skutečnosti plody Pimenta officinalis, tropického stromu pocházejícího z Kuby, Jamajky a Brazílie.

Chemie v každém hrachu

Zvaný alkaloid piperin. Portugalští vědci zjistili, že ve své čisté formě může tato látka příznivě působit na stav mysli při různých poruchách, včetně tak závažných onemocnění, jako je epilepsie, Parkinsonova choroba a deprese.

Indičtí lékaři zároveň studují protinádorový potenciál piperinu a možnosti jeho využití v boji proti leukémii a dalším druhům rakoviny.

Mimochodem, piperin je svou strukturou podobný kapsaicinu, také alkaloidu, který se nachází v feferonkách a chilli papričkách. Kapsaicin je také považován za potenciální protirakovinné činidlo, protože ničí maligní buňky.

Kromě piperinu obsahují kuličky pepře vitamíny B, C, K, E a PP, vápník, zinek, draslík, železo, betakaroten a trochu vlákniny. Je obtížné použít koření ve velkém množství jako cenný zdroj živin, ale jako doplňkový prostředek pro podporu zdraví je docela dobré.

Čtyři hlavní zdravotní přínosy černého pepře

Pro imunitu. Černý pepř díky své štiplavosti působí příznivě na imunitní systém, slouží preventivně proti sezónnímu nachlazení a působí mírně antibakteriálně. Mezi lidmi kolují také legendy, že černý pepř je afrodiziakum pro muže i ženy. Z vědeckého hlediska to však není pravda. Konzumace pepře však skutečně zvyšuje tonus a zlepšuje krevní oběh, včetně pánevních orgánů. Takže bychom neodepisovali pepř.

Pro nervový systém. Všimli jste si, jak se změní váš psychický stav poté, co jste snědli lahodný pokrm bohatě posypaný aromatickým čerstvě mletým černým pepřem? Piperin a další látky v pepři pomáhají vyrovnat se se špatnou náladou a zvyšují výkonnost. Účinek, bohužel, je krátkodobý, ale nikdo nezakazuje jeho použití čas od času.

Prodloužit mládí. Černý pepř je silný antioxidant, který dokáže bojovat s volnými radikály a snižovat oxidační stres v buňkách. Vědci zatím prováděli výzkum pouze na krysách, ale již bylo prokázáno, že přidání buď jen černého pepře nebo čistého piperinu do tučných jídel zvyšuje úroveň odolnosti buněčných membrán.

Pro žaludek. V tradiční a lidové medicíně se černý pepř používá jako prostředek na podporu trávení.

Kdo by neměl jíst černý pepř?

Alergici by s tímto kořením měli zacházet opatrně. Konzumace některé z paprik (černé, bílé, zelené) může způsobit svědění a pálení kůže a sliznic a ve vzácných případech i anafylaxi. Běžná je zkřížená alergie na pelyněk, celer a pepř.

Při gastritidě, žaludečních vředech a otravách je přidávání černého pepře do jídla přísně zakázáno, vhodnější je strava bez dráždivých látek.

Dětem do 5 let se nedoporučuje konzumovat černý pepř.

Jaký druh pepře přidat k masu, pilafu, omáčce a nápojům

Maso S masem lze kombinovat jakýkoli druh papriky nebo jejich směs. Profesionálové se pouze hádají o tom, kdy přesně přidat koření a sůl: předem, během procesu smažení nebo v hotovém pokrmu. Jedna věc je jistá: černý pepř přidaný před tím, než se steak začne opékat, může lehce připálit a celému pokrmu propůjčit hořkou chuť. Zkušení kuchaři doporučují opepřit maso po vytvoření zlatavě hnědé kůrky nebo při podávání.

Рыба. Ideální je bílý pepř, který pokrmu dodá lehký, sofistikovaný nádech, aniž by však přebil jemnou chuť samotné ryby. Pokud však pečete mořské ryby, pak můžete do pánve přihodit i pár kuliček černého pepře: vytvoří nezapomenutelné aroma.

Druhé kurzy. A tady je naprostá svoboda. Můžete přidat jakýkoli pepř, a to jak během vaření, tak v hotovém pokrmu.

Omáčky Jakýkoli hrášek se také přidává do omáček – od černé po zelenou. Nejjednodušší a nejoblíbenější pepřová omáčka se obvykle připravuje ze směsi paprik, rozdrcených v mlýnku nebo hmoždíři bezprostředně před vařením.

Nápoje. Vládne zde černý pepř. Přidává se do turecké kávy nebo jakékoli jiné džezvy přímo během vaření, aby dodal pikantní hořkost a lehké aroma. Oblíbenými partnery černého pepře jsou skořice a kardamom. Více o tom, jak vařit kávu v turka, jsme psali v našem článku.

Čaj s černým pepřem ale zdaleka není neobvyklý ani v našich končinách, o exotické Asii ani nemluvě. Například pepř je nezbytnou součástí masala směsi spolu s kardamomem, skořicí, mletým hřebíčkem, zázvorem a badyánem nebo badyánem. Přečtěte si o tom, jak správně uvařit masala čaj zde. A doma si můžete uvařit běžný černý čaj s kořením a pomerančovou kůrou, a to bude ideální pro chladný podzimní nebo zimní večer.

Stejně jako kávová zrna nebo čajové lístky, zrnka černého pepře pěstovaná na různých místech mají různé chutě. Rozsáhlá ochutnávka newyorského magazínu Serious Eats ukázala následující výsledky: na slaná dušená jídla je nejlepší brát koření původem z Indie, na grilování jsou ideální malajské papriky pěstované ve státě Sarawak. Díky tónům chilli a melounu, kořenité chuti a hořké dochuti se ekvádorské papriky dobře hodí k jiným druhům koření a jsou vhodné do směsí.

Pokud ale absolutně netušíte, kde se váš balíček černého pepře vzal, nezoufejte. To není tak důležité. Mnohem důležitější je, aby byl hrášek celý, protože si tak zachová své blahodárné vlastnosti a chuť. Pokud kupujete mletou papriku, věnujte pozornost datu výroby a balení a také těsnění sáčku nebo sklenice.

Ideální kombinace: černý pepř +.

Přestože je černý pepř považován za všestranné koření, které se stejně dobře hodí téměř ke všem kořením, existují páry, které vás nutí říci: „Bingo!“

Černý pepř + kurkuma. Je to nejen chutné a krásné, ale také zdravé. Kurkumin je považován za protizánětlivý prostředek a je neuvěřitelně prospěšný pro imunitní systém: dokáže účinně bojovat s volnými radikály, hojí rány, podporuje hubnutí a je mírným antidepresivem. Nedávno lékaři zjistili, že piperin výrazně urychluje účinky kurkuminu v těle.

Černý pepř + hřebíček. Ideální kombinace nejen k jídlu, ale i k parfému. Ano, mnoho stimulujících kořenitých vůní obsahuje právě tyto složky. Nejčastěji se jedná o mužské varianty (Jitterbug for Men od DSH Perfumes), ale najdou se i smyslné ženské vůně, například Ambre Soie Giorgio od Armaniho nebo Comme des Garcons Series 8 Guerrilla: Guerrilla 1 od Comme des Garcons. Tuto dvojici lze využít i v aromaterapii smícháním silic z černého pepře a hřebíčku. Tato směs pomáhá vyrovnat se s únavou a naladí vás na aktivní práci.

Jak černý pepř způsobil velké geografické objevy

Černý pepř znali již ve starém Římě. Když v roce 410 n.l. E. Řím byl obléhán kmeny Vizigótů, jednou z podmínek osvobození města (kromě velkého množství zlata, stříbra a obilí) byl hold několika tisícům kilogramů černého pepře. Což dokazuje nejen hodnotu koření, ale také dobrou kulinářskou chuť Vizigótů.

Černý pepř se do Evropy dodával z indické oblasti Malabar (jeho domovina) a byl neuvěřitelně drahý. Ve Francii se dokonce říkalo: “Drahé jako pepř.” Koupit si ho mohli jen velmi bohatí měšťané a chudí obyvatelé dostávali směs mletého jalovce a koriandru s malým přídavkem zrnek černého pepře.

Právě hledání nového koření dodavateli, včetně černého pepře, se nakonec stalo příčinou hlavních geografických objevů XNUMX.–XNUMX. století. Nejprve se Kryštof Kolumbus, hnán žízní po zisku, vydal na výpravu za kořením a nakonec objevil nový kontinent obývaný Indiány – Ameriku. O něco později se španělsko-portugalský obchodník a cestovatel Ferdinand Magellan vydal hledat ostrovy koření, objevil úžinu mezi Atlantským a Tichým oceánem a podnikl první cestu kolem světa.

Přes všechnu svou pikantnost se černý pepř nestal lídrem Scovilleovy stupnice, kterou pro hodnocení pálivosti navrhl chemik Wilbur Scoville. Je horší než kajenský pepř, jalapeño a další druhy chilli papriček.