Proč ne? Tato praxe je stará více než tisíc let. Prozradíme vám, proč se v dnešní době používá, jaké proporce dodržovat a co ještě můžete do vína přidat.
Cítit se jako patricij
Od starověku až po současnost
V kolébkách vinařství – starověkém Řecku a Římě – se hroznové víno konzumovalo všude. Ale ne za účelem opojení – takový stav byl považován za úděl plebejů, otroků a barbarů, ale z jiných důvodů:
- Uhašení žízně. Lidé, kteří žili před novou dobou, kdykoli to bylo možné, si neodepřeli použití lahodného nealko nápoje – vína s vodou. A kromě toho to bylo někdy životně nutné – ostatně neexistoval jiný způsob, jak udělat vodu nezávadnou pro spotřebu.
- Dezinfekce vody. Přes dobrou ekologii a absenci průmyslových podniků velká města pociťovala nedostatek čisté pitné vody. Jen si to představte, zemi omývají slaná moře, je tu málo zdrojů dobré sladké vody a hygiena je přes všechen svůj vývoj ve starověkých civilizacích stále problémem.
Nyní víme, že surová voda se musí převařit, máme možnost ji otestovat na obsah mikroorganismů a zjistit její chemické složení. V té době nic takového nebylo a pomáhalo použití ředěného vína. I válečníci si brali lahve vína, aby se během tažení neotrávili.
Navíc hodný člověk té doby musel mít možnost vychutnat si chuť vína na hostinách bez poškození vědomí. A pokud si pamatujete „Satyricon“ Petronia Arbitra – nebo spíše popis Trimalchiovy hostiny, pak si dokážete představit, jak dlouho tyto svátky trvaly. Bez ředěného vína by staří Řekové a Římané jen stěží dokázali zachovat střízlivost.
Socha boha vína Dionýsa
Víno se ve středověku také ředilo. Přestože společnost začala zaujímat mírnější postoj k pití čistého vína, těžká intoxikace byla stále údělem nižších vrstev.
V jistém smyslu sehrálo pivo důležitou roli v rehabilitaci čistého alkoholu. Nebyl nijak zvlášť oblíben šlechtou, ale byl velmi respektován širokou populací. Za prvé, pivo se vyrábí z obilnin, které se pěstují mnohem více než hrozny. Proto je pivo mnohem levnější. Za druhé je to také alkohol, a tedy způsob, jak dezinfikovat vodu. V dobách častých epidemií a rozšířené špatné hygieny to bylo nutné.
Mimochodem, pivo se dá i ředit – když ho smícháte s limonádou, dostanete nízkoalkoholický radler.
A to vše proto, že víno nebylo zředěno (zdroj: https://www.pinterest.ru/)
Když se v éře objevů začaly tradice evropského vinařství šířit po celé planetě a byly převzaty vinaři z Nového světa, našlo místo i ředěné víno. Většina tehdejších vín byla drahá a obsahovala hodně cukru. Aby se prodloužil požitek a získaly méně sladkou chuť, byly ředěny.
Voda do vína nebo víno do vody? Číst dál
Proč dnes ředit víno vodou?
Víno se i dnes ředí vodou. A také pro to existují důvody.
- Ještě uhasit žízeň.
- Snížení sladkosti a/nebo síly vína. Primárně se to týká domácího vína, ale na ředění bílých nebo červených vín není nic špatného.
Sběratelská, vzácná vína by se ale neměla ředit – mají harmonickou a vyváženou chuť, kterou lze plně ocenit pouze v její čisté podobě.
- K přípravě svařeného vína – horkého nápoje z polosladkého červeného vína s vodou, kořením a bylinkami.
- Pro náboženské obřady se například Cahors ředí na přijímání.
- Pro přípravu pokrmů s vínem.
- Jednoduše proto, že je to chutné a příjemné.
Pokud víno naředíte, můžete si ve veselé společnosti užívat jednu skleničku dlouho
V zásadě můžete přidat vodu, led, stejně jako džus, kolu a sodu v libovolném množství. Ale existují obecně uznávaná pravidla.
- Obyčejná voda z kohoutku se k vínu nehodí. Potřebujete čistou balenou, pramenitou nebo destilovanou vodu.
Pokud chcete, experimentujte s syceným! Připravte si například koktejl Spritzer, oblíbený v Rakousku a Německu (v Maďarsku se mu říká „Fröch“). Suché bílé víno je potřeba smíchat napůl s perlivou vodou a podle chuti přidat mátu. Ideální drink na horké letní párty!
Stačí přidat vodu
-
miluje studenou vodu a led. Červené to berou také horké, jako svařené víno. Na odrůdy nejsou žádná omezení. Pouze zředěné fortifikované víno ztratí hodně ze své chuti, ale možná je to přesně to, co chcete. Nejvhodnější pro tuto praxi jsou jednoduchá stolní vína.
- Tradiční poměry jsou jedna ku třem nebo jedna ku čtyřem, vždy je více dílů vody.
- Je to voda, která se nalévá do vína, a ne naopak.
A nejen voda. Slavná španělská „Sangria“ je jednoduše řečeno víno s ovocnou šťávou. Vizitkou Basků je koktejl Kalimocho – nic jiného než silné víno ředěné kolou.
Myšlenka ředění vinného nápoje vodou není nová, bylo to provedeno před tisíci lety.
Moderní sommeliéři doporučují užívat minerální vodu s různou koncentrací chloridu sodného (soli) a plynů. Spolu s hlavními složkami vína může NaCl zvýraznit jeho chuť, učinit ho kyselým nebo hořkým.
Tradice ředění
Existuje několik verzí původu tradice pití vinného nápoje s vodou. První zmínky o tom pocházejí ze starověkého Řecka, kdy se do vína přidávala mořská voda, aby se zředilo a získal se nápoj, který byl méně zakalený a hustý.
To lze také považovat za nutnost, protože víno se v té době vyrábělo z rozinek a ukázalo se, že je příliš bohaté, husté, aromatické a obtížně pitelné v čisté formě. Byla tam speciální nádoba – kráter, do kterého se kiafem (naběračkou) nalévalo víno a pak se přidávala voda. Poměry nápoje, ve kterém se konzumoval, se do dnešních dnů nedochovaly, ale tradice zůstaly zachovány.
Stačí přidat vodu
V současnosti existují celé kultury konzumace vína a vody, rozdělené podle národních charakteristik, druhů vín a místních preferencí. Ve Francii pijí víno k obědu a večeři a přidávají do něj vodu. Ve Španělsku, Řecku a Portugalsku, zemích produkujících víno, je pití neředěného vína považováno za špatné mravy.
V Anglii bylo bílé víno s vodou vždy považováno za nápoj na uhašení žízně. V Rakousku se z bílého nebo červeného vína připravuje střik, koktejl s ledem a sodou. To se provádí za účelem snížení teploty, snížení kalorií a úspory přísunu vína na večírcích.
Proč víno ředit?
Především jde o chuťové preference člověka nebo touhu dát vínu nižší sílu, ale zachovat aroma. Rozhodně má smysl míchat pouze přírodní ročníkové víno s vodou. Vinné nápoje vyrobené z koncentrátů, příchutí, E-sheku a barviv se jednoduše stanou vodovými.
Důležité! Víno dezinfikuje vodu. Toto je věrohodnější verze toho, proč se do vína přidává voda. Metodu stále používají vojáci nebo turisté, když navštíví regiony s „neznámými“ zdroji.
Uhasit žízeň
Chcete-li uhasit žízeň, vezměte si suchá, polosuchá a sladká bílá vína. Obohacené a polosladké po smíchání s vodou mohou získat specifickou chuť a „vyprázdnit“.
- musíte vzít pouze vařenou vodu;
- červená vína jsou k uhašení žízně méně vhodná, vždy se dává přednost bílým.
Je lepší použít pramenitou vodu. Je ledový, zejména v horských pramenech a studánkách, a proto se hodí k bílým vínům.
Ke snížení síly a sladkosti
To platí především pro domácí vína, která jsou příliš hutná, silná nebo sladká. Ředění vodou je často nutné, protože ne každý má rád sladkost, což znamená, že přidáním vody můžete vyrobit vína vhodná k pití.
V lidové medicíně
Pro léčebné účely berou červená vína a připravují nápoj podobný chuti jako svařené víno. Při onemocněních horních a dolních cest dýchacích víno, do kterého byla přidána horká voda, 1-2 ks. hřebíček, špetku muškátového oříšku a med, můžete pít na kašel.
Důležité! Nápoj se nedoporučuje při vysokých teplotách, užívání antibiotik a individuální nesnášenlivosti složek.
Pro náboženské účely
Při přijímání se věřícím nabízí Cahors, červené víno – symbol Kristovy krve. Ale ve skutečnosti na něj padla volba, protože při zředění neztrácí chuť, barvu a vůni, víno v kombinaci s vodou zůstává stejně bohaté, ale síla se zmenšuje.
Důležité! Základ je převzat z Cahors, vyrobeného v regionech s velkými vinařskými podniky (Gruzie, Moldavsko, Krym). Víno z Nečernozemské oblasti a moskevské oblasti není nic jiného než nápoj vyrobený z vinařských materiálů a konzervačních látek.
Jak správně naředit alkohol?
Lidé, kteří po staletí ředili vína vodou, vyvinuli jejich optimální proporce, sommeliéři to nyní vědí. Ale doma a u domácích vín každý člověk uplatňuje své vlastní schéma založené na organoleptických preferencích.
Kvalita
Vezměte si pouze čistou vařenou pramenitou vodu nebo nápoje s plynem, abyste získali možnost šumivého vína. Je lepší nepoužívat výčepní tekutinu neznámého složení a čistoty, ředění diskutabilní vodou je spojeno se ztrátou kvality vína a rizikem žaludeční nevolnosti.
Mimochodem, kvalitu Cahors můžete zkontrolovat vodou. K tomu se zředí teplou vodou (H2O), nechte louhovat 10-15 minut. Vintage víno bude chutnat tekutě, ale zachová si bohatost a aroma neředěného nápoje. Pokud jsou přítomny cizí nečistoty (například fermentovaná jablka), snížení koncentrace alkoholu změní chuť.
Objem
Optimální poměry jsou 2/3 vody a 1/3 vína, vodu přidávejte do vína a ne naopak. Toto jsou obecně uznávané normy, které platí pro ročníková, drahá vína, kdy je potřebujete naředit vodou, ale zachovat přirozený buket.
Domácí vína se ředí podle vašeho uvážení. Vše závisí na tom, z jakých ingrediencí jsou vyrobeny, jaké přísady jsou k dispozici, jaká síla je potřebná a nakonec na vašich vlastních preferencích.
teplý a studený
Červená vína je lepší ředit horkou vodou, bílá vína vodou převařenou s ledem. Bílé odrůdy při kontaktu se zahřátou tekutinou ztrácejí chuť, vůni a sílu, výsledkem je světlý kompot nevhodný k jídlu.
Druhy vína
Suché bílé nebo polosladké víno s přídavkem minerální vody Gerolsteiner skvěle uhasí žízeň a příznivě působí na činnost trávicího traktu. Měli byste se však podívat na koncentraci chloridu sodného ve vodě, protože čím vyšší je, tím kyselejší bude bílé víno vypadat a červené získá hořkou chuť.
Po zředění vodou získává růžové víno jemný odstín a letní aroma lesních plodů. Použijte jakýkoli značkový nápoj s ovocným aroma.
Oxid uhličitý v perlivé vodě v kombinaci s červeným vínem zvýší hořkost a třísloviny. Při ředění vína sodou byste proto měli volit nápoje s nízkým obsahem tříslovin (Beaujolais, Pinot Noir, Carmenere).
Domácí víno je méně náladové, lze jej kombinovat s vodou v různých poměrech. Pro získání šumivého nápoje smíchejte 100 ml suchého vína a 100 ml minerální vody s plynem. Je však třeba si uvědomit, že alkohol v kombinaci se sodou se rychleji vstřebává do trávicího traktu, takže byste si pro ředění neměli vybírat obohacená vína.
Princip míchání
Konečný výsledek bude záviset na tom, jak přidáte vodu. Do sklenice vždy nejprve nalijte víno a až poté vodu. Hotový výrobek se promíchá a ihned vypije.
Červené víno, bez ohledu na to, zda je suché, polosuché nebo sladké, zředěné horkou vodou, by se nemělo skladovat, po vychladnutí ztrácí veškerou chuť.
Závěr
Pití vína v nezměněném stavu nebo jeho ředění vodou je volbou každého člověka. Ve světě existují obecně uznávaná pravidla pro šlechtění vín, která jsou však považována za sommeliérská doporučení, nikoli však za povinnost. Každý znalec vína jej každopádně konzumuje v podobě, ve které objeví maximální buket vůní, odstínů a dochutí.
