Chcete si připomenout „stejnou“ jedinečnou chuť konzervovaných okurek, které dělaly naše babičky? Pak byste měli vyzkoušet recept na nakládané okurky s aspirinem a octem na zimu. Je ideální pro ty, kteří kvůli chybějícímu sklepu musí držet přípravky v bytě.
Proč při zavařování okurek přidáváte aspirin a ocet?
Aspirin neboli kyselina acetylsalicylová je lék, který najdete v každé domácnosti. Když se přidá do obrobku, vytvoří se kyselé prostředí, které je škodlivé pro mikroorganismy. Díky tomu se marináda nezakalí, sklenice neexplodují a déle vydrží. Okurky jsou elastické s nezapomenutelnou chutí z dětství.
Světová zdravotnická organizace (WHO) nepovoluje použití kyseliny salicylové a jejích derivátů v průmyslovém konzervování.
A přesto doma nakládání okurek s aspirinem neztrácí na popularitě. To je vysvětleno skutečností, že se používá v minimálním dávkování – pouze 2 tablety na 3litrovou sklenici, při zachování konzervačních vlastností.
Při přípravě marinády není třeba experimentovat a zvyšovat její množství. Nezapomínejme, že aspirin je lék. Kromě hlavního antipyretického účinku se používá ke snížení viskozity krve a prevenci srdečních a mozkových příhod. Při dlouhodobém užívání může aspirin způsobit podráždění sliznic trávicího traktu.
Aspirinův „partner“ – ocet, který dodává marinádě extra štiplavost – pomůže uchovat přípravky po dlouhou dobu. Jeho přírodní odrůdy (jablko, víno, bílé balsamico, hroznové víno atd.) dodají chuti lehké ovocné aroma.
Klasický recept na nakládané okurky na zimu s přídavkem octa a aspirinu
Aby se okurky marinovaly rovnoměrně, musí být vybrány přibližně stejně velké, malé, s hladkou, neporušenou slupkou.
Nezbytná sada pro aromatickou marinádu: koprové deštníky a listy křenu. Kromě nich můžete přidat petržel, černý rybíz nebo třešňové listy. Jako koření doporučujeme použít hřebíček a nové koření.
Ingredience (proporce jsou již vypočteny pro 3litrovou sklenici):
- 2 kg okurek (střední velikost);
- 70 ml 9% octa (nebo 105 ml 6% jablečného octa);
- 4 hřebíček z česneku;
- 3 st. l. cukr;
- 2 Art. l soli;
- 2 tablety aspirinu;
- 8-10 zrnka černého pepře;
- bylinky a koření.
- Okurky omyjte a opatrně nakrájejte z obou stran, naplňte je ledovou vodou na 2-4 hodiny. S touto přípravou budou křupavější.
- Všechnu zeleninu, listy, papriky a česnek dejte na dno sterilizované sklenice. Dále těsně položte okurky, začněte s většími.
- Nalijte vařící vodu po dobu 30 minut, slijte vodu a opakujte postup. Podruhé vychladlou vodu nalijeme do nádoby, kde budeme připravovat marinádu.
- Zapálíme, přidáme sůl a cukr. Přiveďte k varu, vypněte oheň a přidejte ocet.
- Rozdrťte 2 tablety aspirinu v hmoždíři, nasypte výsledný prášek do sklenice a ihned zalijte horkou marinádou.
- Sklenice se sterilizovanými víčky zašroubujeme, zabalíme a necháme vychladnout dnem vzhůru, poté je odložíme k dlouhodobému skladování.
Pokud jste stále zmateni používáním aspirinu pro konzervování, doporučujeme jej nahradit:
- Šťáva z brusinek, brusinek, rybízu (červený, bílý) v poměru 200 ml na 1 litr marinády.
- Prášek kyseliny citronové – 1.5 čajové lžičky na litr vody.
- Citronová šťáva – přibližně 2 polévkové lžíce na litr
Chutné křupavé okurky konzervované aspirinem a octem vás potěší až do jara. O bezpečnost takového obrobku se nemusíte bát!
