Proč se brokolice blanšíruje?

Zařazení květáku a brokolice do jídelníčku je velmi prospěšné pro trávení. Tyto dvě zeleniny dokonce pomáhají v prevenci rakoviny >> Ale abyste je uvařili chutně a měli jistotu, že se nerozpadnou, musíte znát pár tajemství.

návod k vaření

Nejběžnějším způsobem vaření květáku a brokolice je rychlé vaření. Poté můžete zelí smažit. Nebo to můžete upéct v troubě, udělat kastrol. Nebo dejte do mixéru a udělejte pyré.

Do salátu lze přidat vařené zelí.

Rozložte na květenství

Před vařením je třeba hlávku zelí rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se vařily ve stejnou dobu. Silný stonek lze nakrájet na stejné kousky a blanšírovat o něco delší než květenství. A po uvaření dejte do mixéru a udělejte pyré.

Blanch

První fází vaření brokolice a květáku je tedy nejčastěji blanšírování. To znamená rychlé vaření zelí ve vroucí vodě. Květenství musíte spustit do vroucí vody. Před tím je třeba osolit, často přidat trochu sody.

Po přidání soli je důležité přivést vodu k varu. A teprve potom přidejte zelí.

Kolik vařit

Zelí nelze převařit. Pokud budete zelí po uvaření dále vařit, udělat kastrol nebo smažit, pak stačí 3 minuty. Pokud hodláte použít jen vařené zelí, můžete ho vařit asi 5 minut.

Je vhodné, aby se voda příliš nevařila, jinak se tenké květy nahoře rozpadnou.

Abyste nepromeškali dobu varu, je nejlepší použít časovač.

Uložit barvu

Jak jsme si již řekli, je důležité zelí nepřevařit. Pokud ji vyjmete z vroucí vody, stále se vaří, protože je horká. Proto je nejlepší ho hodit do studené vody.

Pokud brokolici vaříte, je také důležité zachovat její jasnou barvu. A v tomto případě je velkým pomocníkem studená voda s ledem. Vaření brokolice se okamžitě zastaví a barva zůstane živá.

Odstraňte zápach

Nejhůře zelí voní, když je převařené. Prvním způsobem boje proti zápachu je proto použití časovače při varu.

První vodu ale můžete ještě během varu vypustit, bude žlutozelená. Spolu s tím zmizí i zápach. Po scezení vody je třeba zelí zalít vroucí vodou a minutu povařit.

READ

Co zasít před výsadbou brambor?

Potěr

Nejlepší příloha k brokolici nebo květáku: blanšírovanou zeleninu orestujte na troše rostlinného oleje. Chuť lze vylepšit ořechovou strouhankou přidanou během smažení. A samozřejmě koření. Například muškátový oříšek a drcený černý pepř.

Jak skladovat zelí

Pro zachování chuti a textury zelí je důležité ho nejen správně připravit, ale také skladovat.

Hlavičky květáku a brokolice dlouho nevydrží. Ne více než deset dní v lednici. Skladování brokolice má svá specifika: „Zelí je citlivé na etylen, látku uvolňovanou zralým ovocem (zejména banány). – říká Svetlana Pavlichenko, kardioložka, kandidátka lékařských věd, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra ANO „Zdravá výživa“. “Neskladujte brokolici blízko ovoce, nebo začne dozrávat, hlávky zežloutnou, ztvrdnou a ztratí chuť.”

Květák a brokolice s omáčkou

Recept od Vladimira Chistyakova, značkového šéfkuchaře restaurace GRACE Bistro

Květák 100 g
100 g brokolice
2 polévkové lžíce. l. tahini omáčka
2 polévkové lžíce. l. wafu omáčka
50 g másla
1 Art. l. olivový olej
75 ml rýžového octa
75 ml rostlinného oleje
40 ml zázvorové šťávy
45 ml pomerančové šťávy

Krok 1. Květák a květák brokolice smažte ve směsi rostlinného oleje a másla dozlatova.

Krok 2. Šlehejte olivový olej, ocet, zázvor a pomerančovou šťávu. Zalévejte růžičky zelí.

Krok 3. Podávejte s omáčkou tahini a omáčkou wafu.

Minestrone

Recept Yaroslava Inshakova, šéfkuchaře baru SEPTA

Na zeleninový vývar:

100 cibule
100 г моркови
100 g cuketa
80 g řapíkatého celeru
2 bay leaf
zeleň
3 litrů vody

Na polévku:

120 g brokolice
Květák 120 g
100 g brambor
100 г моркови
120 g cuketa
20 g řapíkatého celeru
20 g lístků bazalky
1,5 litrů zeleninový vývar
sůl a pepř

Krok 1. Pro zeleninový vývar oloupejte a opláchněte cibuli, mrkev, cuketu a celer ve studené vodě. Veškerou zeleninu nakrájíme na velké kousky a opečeme na suché pánvi.

Krok 2. Do studené vody přidejte osmaženou zeleninu, bylinky a bobkový list. Když se vývar vyvaří, zredukujeme a hodinu dusíme. Hotový vývar přecedíme přes zeleninové síto.

Krok 3. U rajských rajčat udělejte příčné řezy na zadní straně ocasu rajčete, poté zeleninu spařte vroucí vodou a ihned ji ponořte do misky se studenou vodou. Rajčata vyjmeme, zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.

READ

Co je potřeba k výsadbě Kalanchoe?

Krok 4. Oloupejte a nakrájejte mrkev a brambory na polévku na kostičky a poté opláchněte ve studené vodě.

Krok 5. Oddělte brokolici a květák na růžičky.

Krok 6. Nejprve 10–15 minut povařte mrkev a brambory ve scezeném vývaru, poté přidejte růžičky brokolice a květáku a polévku vařte dalších 5 minut.

Krok 7. Řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky a přidejte do hotové polévky, dochuťte olivovým olejem, podle chuti osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Krok 8. Při podávání přidejte rajčata, pesto omáčku a ozdobte lístky bazalky.

Zelená mísa

Recept od Yan Bychikhin, šéfkuchaře restaurace 15 kitchen+bar

40 g salátové směsi
30 g cuketa
35 g brokolice
20 g fenyklu
1 avokádo
15 g hrachových lusků
15 g fazolí edamame
5 g smíšených semínek

Omáčka:

50 g jahod
300 ml olivového oleje
20 ml citronové šťávy
sůl
30 g medu

Krok 1. Nakrájejte cuketu na tenké, téměř průhledné kroužky.

Krok 2. Brokolici rozdělte na růžičky. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a trochu sody, brokolice tak získá jasnou a sytou barvu. Květenství ponořte na 50-60 sekund do vroucí vody, poté ihned do ledové vody.

Krok 3. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, čerstvé avokádo nakrájejte na dvě části a pomocí polévkové lžíce odstraňte ze slupky.

Krok 4. Suroviny na omáčku rozmixujte mixérem dohladka.

Krok 5. Vložte všechny ingredience do hlubokého talíře, doprostřed položte polovinu avokáda, nalijte na misku bobulovou omáčkou a ozdobte semínky.

Steak z brokolice

Recept Vjačeslava Kazakova, šéfkuchaře neo-bistra Hands

200 g brokolice
40 g řeckého jogurtu
sůl
5 ml zeleného oleje
10 ml rostlinného oleje

Houbová omáčka (100 g na 1 porci)

70 g hrušek
100 ml houbového vývaru
50 ml bílého vína
30 g másla
Sůl 3 g
1 g černého pepře
3 g petrželky
15 cibule
40 g smažených lesních hub
15 ml olivového oleje

Zelené pesto (20 g na 1 porci)

20 g petrželky
40 g bazalky
20 g kopr
1 g tymiánu
1 g spiruliny
Sůl 4 g
30 ml slunečnicového oleje
30 ml olivového oleje

Krok 1. Suroviny na pesto rozšlehejte v mixéru do hladka.

Krok 2. Hrušku nakrájejte na kuličky, cibuli nakrájejte na malé kostičky.

Krok 3. Na omáčku orestujte hrušku, houby a cibuli na olivovém oleji s přidáním vína a houbového vývaru. Dejte to ven. Přidejte koření, sůl, nasekanou petrželku a máslo.

READ

Co můžete dát do udírny pro včely?

Krok 4. Blanšírujte růžičky brokolice, osolte a smažte na grilu s rostlinným olejem.

Krok 5. Na talíř dejte ohřátou omáčku, osmaženou brokolici, vedle jogurtu a bylinkového pesta přelijte zeleným olejem.

Spoluautoři: Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lees je registrovaná dietoložka a profesionální kuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Má šestiletou praxi v oblasti výživy se specializací na aplikaci informací o nutriční hodnotě potravin především rostlinného původu do vaření. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a certifikát dietetické stáže na University of Delaware. Vyučila se také profesionální kuchařkou v Natural Gastronomic Institute of Health and Cooking.

Počet zobrazení tohoto článku: 40 965.

Blanšírování je způsob vaření, při kterém se zelenina krátce povaří ve vroucí nebo spařené vodě a poté se ihned ochladí v ledové vodě. Při správném provedení si blanšírování brokolice zachová světle zelenou barvu a svěží texturu zeleniny. Zde jsou dva způsoby, jak blanšírovat oblíbenou zeleninu vašeho vegetariána.

Blanšírujte ve vodě

Připravte si brokolici. Brokolici omyjeme a nakrájíme na požadovanou velikost. Snažte se, aby všechny kvítky byly stejně velké, aby všechny vypadaly stejně.

Jakmile se voda vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci soli. Přidáním soli do vroucí vody ji nejen okořeníte, ale také zvýšíte bod varu. To vám zase pomůže vařit efektivněji! [1] X Zdroj informací

Připravte si ledovou lázeň. Zatímco budete čekat, až se hrnec s ledovou vodou uvaří, naplňte velkou mísu studenou vodou a kostkami ledu. Nech to být.

Malé růžičky vaříme asi 3 minuty. Dobu vaření upravte podle velikosti růžic.
Brokolice by měla být světle zelená a pevná (i když lehce kašovitá), když ji vyjmete z vody.

Vychladlé růžičky po 30 sekundách vyjměte ze studené vody a vraťte do cedníku.

Sekundární způsoby vaření (jako je restování) dodávají zelenině chuť a obvykle ji nevaří správně. Blanšírování je skvělý způsob, jak zeleninu předvařit, než ji přidáte do soté nebo smažených hranolků.

Blanšírování párou

Blanšírování v páře může být hlavní metodou vaření nebo přípravou ke zmrazení. Tato metoda zachovává barvu, křupavost, nutriční hodnotu a texturu zeleniny. Zelenina, která je před zmrazením blanšírovaná, si uchová až o 1300 % více vitamínu C a dalších živin než neblanšírovaná mražená zelenina. [2] X Zdroj informací

Zkuste růžičky naaranžovat do jedné vrstvy tak, aby pára pronikla do všech částí brokolice.

Vaření brokolice v páře trvá asi 5 minut.
V polovině doby vaření poklici sejměte a zkontrolujte, zda se brokolice neslepuje a vše se vaří rovnoměrně.

READ

Co má rád celer?

Zastavte proces vaření. Jakmile je proces blanšírování brokolice dokončen, vyjměte košík a ihned vložte brokolici do ledové lázně.

Dokončete blanšírování. Jakmile brokolice vychladne v ledové vodě, přendejte ji do cedníku a před konzumací nebo zabalením nechte růžičky oschnout.

Před přidáním do jiných pokrmů brokolici zahřejte jen 1-2 minuty.
Před dokončením vaření vložte brokolici do těstovin nebo ji orestujte.
Blanšírovanou zeleninu používejte na crudités nebo do salátů.
Blanšírovanou brokolici zmrazte ve vakuově uzavřeném plastovém sáčku pro pozdější použití.

Nedostatek vody (částečně zakrytá zelenina) způsobí nerovnoměrné vaření. Ujistěte se, že při blanšírování použijete tolik vody, aby byla pokryta všechna brokolice.
Blanšírování po dobu delší než 2 minuty způsobí, že zelenina ztratí barvu a bude mít měkkou kašovitou strukturu.