Poté, co se u nás kdysi objevil jako exotické orientální koření, se anýz stal cennou zemědělskou, éterickou a zahradnickou plodinou. Anýz roční je jednou z nejjednodušších bylin na pěstování. A nejvíce dekorativní! Jeho zvláštní lékořicové aroma a nasládlá chuť jsou charakteristické nejen pro semena, pro která se rostlina nejčastěji vysévá, ale také pro listy. Anýz je vynikajícím doplňkem stravy zelených, doplňkem salátů a příloh. A jedno z jedinečných koření, stejně vhodné v denní nabídce, v cukrářských experimentech a v květinové zahradě.
Anýz obyčejný – lahodný salát zelí a voňavé koření
Popis zařízení
Badyán obyčejnýJen Anýz, nebo Anýzové stehno (Pimpinella anisum) je bylinná letnička ze středomořských a blízkovýchodních kořenitých bylin. Příslušnost k rodině Umbrella lze snadno uhodnout podle kvetení. Jedná se o jednu z „biblických“ rostlin. Důkazy o použití anýzu byly nalezeny ve vykopávkách již od doby kamenné, ale velmi populární se stal v helénských dobách.
Vzhled anýzu je často přirovnáván k fenyklu a kopru, ale zaslouží si zvláštní postavení. Hluboký vřetenovitý kůlový kořen umožňuje anýzu přežít i v extrémních podmínkách a rovné, vysoké, půlmetrové či mírně vyšší výhony vytvářejí husté a elegantní keře. Stojí za to se blíže podívat na stonky: pokryté neobvyklými drážkami a krátkým okrajem, zaobleným, začínají se větvit přibližně od středu.
Listy anýzu jsou složité, variabilní, tří typů. Vyřezávaná zeleň anýzu skutečně trochu připomíná kopr, kmín, fenykl a dokonce i petržel a zároveň, ale příjemně překvapí mnohem sytější, jasně středně zelenou barvou.
Vroubkované, nařezané, celé spodní listy připomínají koriandr a sedí na dlouhých řapících. Postupně přecházejí v trojčetné, tence laločnaté svrchní přisedlé listy, jako u kopru. Uprostřed anýzu vykvétají zajímavé dlouholisté, s klínovitými listy členitými na dva až tři laloky, které nejsou náhodou přirovnávány k petrželi.
Anýz kvete v červnu, někdy kvete až do srpna. Začátek pučení rostlin znamená ztrátu chuti zeleně. Malé bílé nebo krémově bílé květy anýzu jsou bez lupy jen těžko vidět. Ale květenství anýzu jsou poměrně velké, až 6 cm v průměru, vypadají velmi elegantně a krajkově. Zdá se, že sofistikované deštníky se beztíže vznášejí nad jasnými keři a dodávají rostlině zvláštní kouzlo.
Po odkvětu dozrávají anýz pýřité, slisovaně vejčité dvousemenné plody zelenošedé barvy, ukrývající drobné podlouhlé pětižeberné poloplody.
Anýz je snad jediné koření, které se pěstuje hlavně ve své nejjednodušší, druhové formě. Běžná semena anýzu se nejčastěji vyskytují v prodeji bez uvedení odrůdy, ačkoli někteří výrobci nabízejí speciální hybridy s hustší zelení a velkými semeny (například odrůdy Blues a Aibolit).
Anýz obyčejný, prostě Anýz, nebo Anýz stehno (Pimpinella anisum). © Paradis Verde
Chuť a léčivé vlohy anýzu
Anýz probouzí chuť k jídlu, uklidňuje, uchvacuje sladko-cukrovou vůní, tak podobnou badyánu, kalamu a lékořici. Mnohým jeho vůně evokuje vzpomínky na dětství a speciální pochoutky a sladké sirupy. Anýz je jedno ze sladkých koření, které si na místě můžete nejen koupit, ale také vypěstovat. Tato rostlina používá k jídlu zeleninu, deštníky květenství a semena.
Sklizeň listů lze provádět pouze před květem. Semena se řežou spolu s květenstvími přibližně ve třetí srpnové dekádě, ve fázi hnědnutí plodů na prvních deštnících (zatímco zbytek květenství zůstává zelený), s dozráváním po řezu. Pro pohodlí musíte ovoce nakrájet s dostatečně dlouhými nohami. Nakrájené hlávky anýzu se svážou do svazků a na tmavém, větraném místě se semena nechají dozrát, poté se vymlátí, znovu vysuší a anýz se očistí od zbytků. Sušená semena si uchovají své aroma a vlastnosti až 5 let.
Semena rostliny jsou proslulá obsahem éterických olejů. Právě ty se do anýzu používají nejčastěji – jako koření nebo léčivá přísada. Drcená semena se používají k dochucení sladkých polévek, zavařenin, ovocných pochutin, pečiva (zejména cukroví a perníku), omáček. Přidávají se všude tam, kde se hodí taková zvláštní anýzová příchuť. Anýz je naprosto nepostradatelný v kořeněných čajích a ochucení alkoholických nápojů. Bývá považován za alternativu muškátového oříšku a doporučuje se používat podobným způsobem, ale vhodnější je anýz srovnávat s badyánem, protože složení silice těchto rostlin je téměř stejné.
Stojí za to se blíže podívat na neméně voňavé nezralé deštníky květenství a sazenic. Budou zajímavou alternativou ke koprovým deštníkům při konzervaci a moření.
Mladou anýzovou zeleninu nelze považovat ani tak za koření, ale za vitaminový doplněk k salátové „sadě“. Nasládlé, velmi voňavé a jemné, mladé lístky anýzu se hodí do salátů a příloh, přidávají se jako zelené koření pro zajímavé nuance do rybích a masových pokrmů. Chuť anýzových listů je výborná v kombinaci s ovocem a zeleninou všeho druhu, ale anýzu se hodí především špenát, mrkev, červená řepa a hrušky.
Léčivé vlastnosti anýzu v nálevech a čajích se využívají ke zlepšení trávení, léčbě kašle, onemocnění ledvin a močového měchýře a v boji proti nespavosti. Je účinným antispasmodickým a antiseptickým, karminativním, laktaci zlepšujícím prostředkem. Anýz je uveden mezi lékopisnými rostlinami a mnoho organických přípravků proti kašli a nachlazení obsahuje anýzový olej.
Semena anýzu jsou známá svým obsahem esenciálních olejů
Použití anýzu v zahradním designu
Anýz je vynikající roční plodina koření pro smíšené návrhy nebo lékárnické zahrady. Může být pěstován nejen na zahradě na záhonech, zasazený samostatně nebo s jinými kořenitými a listovými plodinami, ale také jako dočasný maskér, výplň skvrn a objemový kontrast v květinových záhonech a mixborders. Svěží anýzová zeleň s bílými krajkovými lemy oživí známý vzhled trvalek a vnesou do designu přirozený nádech.
Tato rostlina, i když je zavedena do květinových záhonů, setí na malé ploše, by měla být vysazena v husté skupině, silnější. Při vzácné výsadbě nebo jen s malým počtem rostlin anýzy nejčastěji poléhají na začátku léta.
Vlastnosti pěstování anýzu
Anýz neporoste v žádné půdě (zejména slaniska, jíl a kamenité půdy). Je náročný na kyprost, úrodnost, propracovanost půdy, lépe se cítí na hlínách nebo pískovcích s mírně vápenatou nebo neutrální reakcí.
Záhony a místa setí musí být připraveny předem. Standardem je rytí, kypření, zapravování vyzrálých organických hnojiv (asi kbelík na metr čtvereční).
Při výběru místa stojí za to zvážit střídání plodin. Anýz je kompatibilní se všemi rostlinami kromě jeho Umbrella příbuzných, zejména koriandru. Anýz se skvěle střídá s obilninami a zeleninou na zelené hnojení.
Tato rostlina je velmi nenáročná na pěstování. Pro sazenice není potřeba vysévat anýz, semínka se vysévají přímo na trvalé místo, podobně jako u vašich oblíbených salátů.
Výhonky rostlin jsou odolné proti zpětným mrazům, takže s výsevem anýzu můžete začít, jakmile se půda dostatečně prohřeje. Tradičně se anýz vysévá v druhé polovině dubna. Pokud si chcete užít nasládlé listy po celou sezónu, můžete provést další výsev pouze na zelení, protože rostliny budou potřebovat pravidelné zalévání.
Zpracování semen anýzu se redukuje na jednoduché klíčení. Semena jsou hojně navlhčena nebo položena na vlhký hadřík a ponechána pod fólií asi 3 dny před klováním. Nevyplatí se čekat na úplné vyklíčení „dávky“: jakmile se vylíhne několik semen, můžete začít setí. Aby to bylo pohodlnější, je lepší semena mírně vysušit (do tekutosti).
Anýz obecný vyséváme do mělkých rýh po vydatné zálivce, do hloubky 2 až 3 cm.Půdu není třeba silně utlačovat. Není-li v půdě dostatek vláhy, bude nutné plodiny v suchu dodatečně zalévat nebo přikrýt, aby vlhkost účinně udržely.
Ne náhodou je anýz obecný považován za jeden z nejsnáze pěstovatelných kořenitých druhů. Rostlina roste dobře bez péče. Pokud se anýz pěstuje pouze pro semena nebo ve směsných kompozicích, můžete na to jednoduše zapomenout. Abychom však získali kvalitní jemnou zeleň a větší počet květenství, bude nutné anýz zalévat v suchu. V opačném případě je péče základní a spočívá v pletí a kypření půdy. Když keře dorostou do výšky 10 cm, může být půda mulčována, čímž se péče omezí na zálivku.
Rostlina se rozmnožuje pouze semeny. Pokud trvanlivost sušených semen pro použití jako koření dosáhne 5 let, pak jsou vhodná k výsevu pouze během prvního roku. Při nákupu semínek anýzu byste měli dbát na čerstvost semínek.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
Co víme o anýzu? Pravděpodobně mnozí znají anýzové kapky z dětství, které se používají při kašli, a možná někdo slyšel o takovém alkoholickém nápoji – anýzové vodce. Poprvé se začal vyrábět v Rusku za vlády Petra I. a patřil k jeho oblíbeným nápojům. Semena anýzu se přidávají při výrobě různých polotovarů – v marinádě, když kysané zelí. Pojďme se na tuto zajímavou rostlinu podívat blíže.
Anýz obyčejný, nebo anýzové stehno (Pimpinella anisum) pochází z velké rodiny Deštník (Apiaceae). Rostlina je jednoletá, bylinná. Předpokládá se, že jeho domovinou je Středomoří nebo Blízký východ, i když nyní to není jisté – ve volné přírodě se anýz v přírodě téměř nikdy nenachází. V zemích na pobřeží Středozemního moře je chován odedávna, jeho semena se nacházela i na stavbách z doby kamenné. Anýz patří k biblickým rostlinám spolu s kmínem, mátou a yzopem. V Rusku ji začali pěstovat na začátku XNUMX. století.
Vzhledově anýz trochu připomíná kopr. Jeho stonek je větvený, až 60 cm vysoký, listy jsou zpeřené, prolamované, květenstvím je deštník. Semena jsou také podobná semenům kopru a dozrávají v srpnu.
Kde se anýz používá?
Tato rostlina využívá především semena, jejich vůně připomíná vůni jiných kořeněných rostlin – kmínu, badyánu, fenyklu. Esenciální olej dává tuto vlastnost anýzu, jeho obsah v ovoci může dosáhnout 28%. Anýz se pěstuje právě kvůli tomuto oleji.
Semena se používají v medicíně, parfumerii, vaření, ale zvláště široce se používají v lihovém průmyslu. Na základě této rostliny vzniká široká škála nápojů: anýz a pastis ve Francii, anisetta ve Španělsku, sambuca v Itálii, ouzo a tsipouro v Řecku, arak v Iráku a kromě toho také Perno, ricard, rak. a tak dále.
Při vaření se používá při pečení chleba, v cukrářském průmyslu, stejně jako v rybím a masném průmyslu.
Semena této rostliny mají i léčivé vlastnosti, proto se používají v lidovém i tradičním léčitelství, zejména při chorobách žaludku a střev a také při plicních chorobách. Odvary z anýzových semínek se užívají na celkové posílení organismu, na odkašlávání, při chrapotu, na zlepšení stavu pokožky (omlazení), při zápachu z úst.
Pěstování anýzu
Semena této zajímavé kořenité rostliny získáte pěstováním anýzu na zahradě. Nebojí se chladu, takže dobře roste ve všech oblastech Ruska. Vyhovuje mu běžná zahradní zemina, jen těžké hlinité a písčité půdy mu nejsou po chuti.
Anýz se vysévá brzy na jaře, jakmile to půda dovolí dobře zpracovat. Je důležité si uvědomit, že pokud se se setím opozdíte, výnos se může snížit. Ve velmi chladném počasí se navíc klíčení semen opožďuje. Vegetační doba anýzu je 120-140 dní. Na zahradě se dělají rýhy nebo linie se vzdáleností alespoň 50 cm Semena je nutné vysévat do vlhké půdy: anýz vyžaduje ke klíčení hodně vláhy.
Anýz na zahradě. Fotografický web urologia.msk.ru
Semena klíčí dlouhou dobu (jako všechny deštníkové rostliny). Aby se tento proces urychlil, mohou být před výsevem namočeny na dva dny a pravidelně oplachovány pod tekoucí vodou. Ještě lepší je, že semena před výsevem uchovávejte v chladničce asi dva týdny.
Předchůdci anýzu mohou být luštěniny a zelené plodiny. V žádném případě nevysévejte po jiném celeru, jako je fenykl, koriandr, celer, kopr.
Semena anýzu různých odrůd najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr odrůd anýzu.
Když sazenice trochu vyrostou, je třeba je zředit a mezi rostlinami ponechat 15-20 cm. Péče o anýz není obtížná: je zapotřebí včasné zalévání, pletí a uvolňování.
Pěstujte anýz pro zeleninu a semena. Pokud potřebujete zeleninu, musíte pravidelně štípat výhonky květin. Budou se tak lépe větvit a vyroste více zelené hmoty.
Anýz má škůdce – deštníky, mšice, koriandr. Existují také nemoci – rez, bakterióza, padlí. Aby byly výsadby zdravé, musíte plodiny pravidelně kontrolovat a odstraňovat nemocné rostliny a rostliny poškozené škůdci.
Sklizeň
Při pěstování na semeno se květenství ponechávají a dozrávají koncem srpna. Signálem pro sklizeň je žloutnutí stonků a změna barvy plodů v centrálních okolících ze zelenožluté na hnědou. Sbírá se selektivně: nejprve se řežou deštníky se zralými semeny a zbytek – jak dozrávají. Se sklizní se neopožďujte, hotová semena se drolí.
Deštníky se suší na stinném, větraném místě a poté se vymlátí. Semena anýzu jsou vhodná k setí po dobu 3 let, ale pro potravinářské a jiné účely jsou vhodná i déle.
Pěstování anýzu na zahradě není vůbec složité. Zkuste to, doplňte svou sbírku kořenitých rostlin.
