Proč sbíráte zelená rajčata?

Po vypěstování a sklizni rajčat si chcete plně užít výsledek své práce. Skladování zelených rajčat však vyžaduje jasné pochopení toho, proč to děláte. Koneckonců není snadné uchovat nezralé ovoce po dlouhou dobu bez ztráty chuti, protože člověk ještě plně nezvládl tajemství přírody.

Když zjistíte, jak uchovávat zelená rajčata, aby rychle zčervenala, a jak tento proces oddálit, budete muset infiltrovat složité biochemické reakce.

Účel skladování rajčat

Po sklizni a dodání na místo zpracování a skladování se musíte rozhodnout o následujících bodech:

• Zda skladovat úrodu pro rychlé zčervenání a další zpracování rajčat na zimu, kdy je lze nakládat, nakládat, zavařovat, zpracovávat na rajčatový protlak a jednoduše konzumovat čerstvá, do salátů.
• Nebo rajčata skladujte až do Nového roku nebo skoro „až“, ale čím déle, tím lépe.

Jaký způsob zvolíte, bude záviset na způsobu konzervace ovoce, aby byl správný, kompetentní as nejmenší ztrátou na množství a kvalitě produktu.

Víš, že…

Rajčata mohou dozrát za týden, nebo můžete tento proces protáhnout na několik měsíců. Vše závisí na vytvořených podmínkách.

Sklizeň a třídění

Ať už sledujete jakýkoli cíl, akce bude úspěšná, pokud:

• rajčata se sklízejí včas, aniž by se čekalo na dobu, kdy plody pokryje mráz nebo projdou mrazem;
• zelenina se sbírá benigní, phytophthora od houby nezčernalá, nepoškozená (přibitá, rozdrcená);
• pro sběr je vybrán suchý den, nikoli vlhké ráno.

Protože při sklizni není čas dívat se na stupeň zralosti a krásu kruhů, musíte při pokládání domu pro skladování věnovat pozornost těmto parametrům.

Musí být provedeno třídění podle stupně zralosti, protože započaté biochemické procesy již nelze zvrátit

• zelená rajčata;
• začíná hnědnout;
• hnědý;
• Červené.

Je třeba je roztřídit a čím dříve, tím lépe. Načervenalé zralé dejte k okamžitému zpracování, existuje na to mnoho metod:

• konzervace;
• kvašení;
• sušení;
• zmrazení;
• zpracování na výrobky z rajčat.

Hnědá rajčata budou první na řadě na zpracování, když zčervenají.

Rozmanitost

Důležitým bodem pro konzervaci je výběr odrůdy. Je mylné se domnívat, že jakákoli odrůda může být dlouhodobě skladována. Než si dáte za cíl užít si svá vlastní rajčata na novoroční svátky, protřiďte si odrůdový sortiment, jinak budete poraženi.

Událost je odsouzena k neúspěchu, pokud:

• při výběru odrůdy jste nevěnovali pozornost takovému ukazateli, jako je “udržení kvality”;
• třídění šlo na postele;
• při sklizni míchaná rajčata různých odrůd.

Pokud nevíte, jaký druh ovoce chcete zachovat, je lepší to nedělat, protože dlouho zrající rajče není chutné. I když je hutný a zdánlivě krásný, má nepříjemnou vůni, chuť a hnusnou pachuť.

Zelená rajčata obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který jim dodává nepříjemnou chuť. Jeho koncentrace klesá po dozrání ovoce nebo při vaření (nakládání, kvašení, solení)

Zcela jiná věc je, když rajčata nasazená na zrání rychle dozrávají a poté se zpracovávají na úžasné polotovary, které ozdobí každý sváteční stůl a všem dokážou, že jste vynikající hostitelka.
[flat_ab>

Víš, že…

Celá armáda šlechtitelů pracuje na vytvoření takových rajčat, která déle leží a časem se stanou jen chutnějšími, sladšími, voňavějšími.

Jak skladovat rajčata, aby rychle dozrála

Mezi teplotními ukazateli a rychlostí zrání rajčat existuje přímý vztah:

• čím teplejší, tím rychlejší zrání;
• čím nižší teplota, tím pomalejší zrání.

Přirozeně nikdo nebude chodit kolem krabic s rajčaty s teploměrem. Vše se dělá jednoduše:

1. Rajčata jsou balena do krabic.
2. Zakrývají se ručníkem, hadry, dokonce i novinami, pokud na ně nedopadá ostré sluneční světlo.
3. Boxy jsou instalovány v teplé (s teplotou cca 20 °C) místnosti doma.

Kde takové místo najít? V kuchyni – tam je místo pro produkty.

Víš, že…

Plody zaslané ke zrání by měly mít velikost normální pro svou odrůdu. Malí a málo rozvinutí nebudou schopni držet krok.

Jak udržet rajčata déle

Pokud se přesto rozhodnete ukládat zelená rajčata déle, pak:

• uchovávejte je na chladném místě (s teplotou asi 13 ° C);
• neustále třídit a odkládat ty, kteří začínají hnědnout;
• pravidelně vybírejte a vyřazujte ty, které začaly černat.

Kde tato rajčata skladovat:

• malé množství – v chladničce;
• ten velký je ve sklepě.

Víš, že…

Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, pokud rajčata zčernají, nemá smysl je dále skladovat. Kromě toho by se taková rajčata neměla zpracovávat.

Mýty a realita

Pokud bloudíte po internetu, můžete číst hodně, ale každý řádek stojí za zamyšlení:

1. “Pro zrání musí být rajčata pokryta červeným hadrem.” To už je asi vyložené šarlatánství, i když pokud chcete mít na tuto věc vlastní názor, tak to zkuste. Je samozřejmě žádoucí udržovat experiment čistý a jednu krabici přikrýt červeným hadrem a druhou například zelenou. A podělte se o výsledky svého výzkumu v komentářích.
2. Nepomáhá zrání a hořčičný prášek. Pokud rajčata zčernají, také nezachrání.

Ale skutečnost, že zralé nebo hnijící jablko je umístěno vedle zelených rajčat a nezralá rajčata dozrávají rychleji, je pravda.

Víte, jak voní zralé ovoce? To je pravda – chutné. Voní jako etylen s aromatickými látkami. Čím je ovoce zralejší, tím více plynu uvolňuje a přispívá k červenání svých sousedů.

Víš, že…

Počátkem minulého století (1936) vyšla v Peterhofském biologickém ústavu práce o vlivu etanolu (léčivého lihu) na skladovaná rajčata. Takže po zavedení 0,2 ml vodky do dužiny rajčat začalo místo vpichu nejprve červenat a poté i samotný plod, navíc rovnoměrně. Chuť to neovlivnilo.

Zrání “opilých” rajčat probíhá o 10-12 dní dříve než “střízlivých”. Zajímavostí je, že „opilá“ rajčata produkují semena s vynikajícími sazenicemi.

Zpracování rajčat

Pokud není možné udržet rajčata doma dlouho čerstvá, zpracují se. Recepty na všechny druhy přířezů lze nalézt jak pro červená a hnědá, tak pro zelená rajčata.

Příprava rajčat na zimu pomocí osvědčeného receptu není náročná. A můžete experimentovat a provádět sušení, spojování s hořčicí, zpracování do omáček a salátů.

Zkuste uvařit lahodný salát na zimu podle receptu z tohoto videa:

Jak skladovat rajčata doma, je ovlivněno mnoha faktory. Můžete však prodloužit trvanlivost skvělé zeleniny a vychutnat si ji čerstvou a zpracovanou.

Rajčata, aniž by měla čas dozrát na keřích, to dokážou během skladování. Stačí je sbírat včas a správně je umístit ke zrání. Protože v mnoha regionech až polovina úrody nestihne dozrát během teplého období, je tato vlastnost aktivně využívána sběrem zelených plodů již v srpnu, kdy vlhkost stoupá a teplota klesá.

Jak dozrát rajčata doma

Existuje řada způsobů, jak rajčata dozrát. Každý zahrádkář si vybere tu optimální, podle svých možností a přání: rajčata nejlépe dozrávají při teplotě kolem 15 o C, ale při vyšších teplotách jde proces rychleji. Pravda, zrychlení poněkud zhoršuje chuť produktu. Je lepší, když se vlhkost vzduchu udržuje na 70–80 %.

Kdy sklízet rajčata ke zrání

Rajčata jsou klasifikována podle stupně zralosti:

• zelená (zpravidla vhodná pouze pro vaření);
• blanzhevye (barva se změnila na světle zelenou nebo žlutohnědou);

Pokud rajčata již mírně změnila svou původní zelenou barvu, nebudou s jejich dozráváním žádné problémy

Plamenná rajčata dozrávají za jakýchkoli podmínek a poměrně rychle: maximálně týden. Ne tak u těch zelených. I když se počasí nenávratně zhoršilo a sklizeň se musí kompletně sklidit, lze nechat dozrát jen ty exempláře, které dosáhly požadované velikosti a jejich další fází je dozrávání. Na řezu mají semena normální velikosti.

Malá rajčata s největší pravděpodobností nedozrají, mohou se nakrájet a převařit: jsou docela vhodná jako přísada do boršče a rassolniků.

Nemocné nebo poškozené ovoce neumisťujte ke zrání: rychle hnijí. Totéž platí pro ty, které chytily i slabé mrazy. Nemůžete čekat na mráz: všechna rajčata se sbírají, když noční teploty klesnou k 5 °C. U skleníků, kde se pěstují zpravidla choulostivější odrůdy, se plná sklizeň provádí při poklesu teploty na 8 oC.

Metody zrání rajčat

Každý majitel má své oblíbené techniky, ale nejjednodušší je ta tradiční.

Normální zrání

Nejjednodušší způsob je rozložit zelená rajčata v místnosti s pokojovou teplotou a vysokou vlhkostí, na jakékoli police ve vrstvách silnějších než 20 cm. Můžete použít nízké krabice, koše, krabice s „prodyšnými“ stěnami. Každých pár dní se rajčata třídí: poškozená se odstraní a zralá se odeberou ke konzumaci. Někdy se rajčata vrství novinami nebo pilinami.

Pokud je v domě dostatek místa, je lepší uspořádat rajčata v jedné řadě: to usnadňuje jejich pozorování

Předtím jsem na podlahu položil rajčata v jedné řadě a celé září se nedalo chodit po bytě. Teď je nechávám jen v umyvadlech, nebo i kbelících, v malých vrstvách, a pokud byly sesbírány za špatného počasí, tak je i nejdřív umyju a lehce vysuším.

Pokud není vyžadováno rychlé zrání, je lepší rajčata před umístěním roztřídit podle stupně zralosti nebo dokonce velikosti. Zelená rajčata není třeba dávat do lednice: tam nedozrají. Pokud jde o světlo, problém je kontroverzní: mnozí věří, že je lepší dozrát rajčata ve tmě, ale jak ukazuje praxe, proces závisí jen málo na přítomnosti světla.

Zrání “ve stohu”

Pokud na keřích zbylo hodně zelených rajčat a je zde relativně teplá, prostorná místnost, nemusíte plody sbírat z keřů. Naopak keře stříhají těsně u země a skládají je do malého stohu (do výšky půl metru) vrcholy směrem ke středu.

Pokud není místo, může být stoh uspořádán venku a izolován slámou nebo netkanými krycími materiály.

Pokud přístřešek umožňuje udržovat teplotu uvnitř stohu asi 15 o C, za měsíc všechna rajčata dozrají, ale každý týden, za teplého počasí, je třeba provádět kontrolu.

Zrání na keřích

Pokud je k dispozici teplá, větraná stodola, vykopejte keře, setřeste půdu z kořenů a zavěste je dnem vzhůru. Sousední keře by neměly být blízko sebe. Protože rostlina v tomto případě úplně nezemře, je možný i mírný růst plodů.

Na keřích mohou rajčata nejen dozrát, ale také mírně růst díky odtoku živin z kořenů

Pokud je keřů málo, mohou být zakopány do země v nějaké teplé místnosti; v takové situaci se budou chovat skoro jako transplantované.

Jak urychlit zrání

Existuje několik způsobů, jak urychlit proces zrání sklizeného ovoce:

• zvýšení teploty na 28–30 o C;
• použití světla (sluneční parapet);
• zakrytí zelených rajčat červenou látkou;
• přidání několika zralých k zeleným rajčatům;
• použití jablek nebo banánů: několik druhů ovoce urychlí zrání uvolněním ethylenu.

Jak zpomalit zrání

Pokud je rajčat hodně, ale chcete prodloužit zeleninovou sezónu, měli byste:

• vybrat vhodné odrůdy;
• zelená rajčata skladujte v temnu při teplotě do 12 o C a blanšírovaná rajčata – ne vyšší než 6 o C;
• často třídit, z celkové hmoty odebírat ty, které jsou byť jen lehce růžové.

Použití těchto technik vám umožní vychutnat si čerstvé ovoce až do listopadu.

Bohužel ve většině země ne všechna rajčata stihnou na záhonech dozrát. Ale naštěstí zelené plody úspěšně dozrávají doma, a to není vůbec těžké dosáhnout.